ДЕКОРИРОВАНИЕ СЕРДЦА С ПОМОЩЬЮ ТРАФАРЕТА BY ANNA KORSZEWSKA |
Декорирование сердца с помощью трафарета By Anna Korszewska
|
|
пасхальная корзинка |
|
Кот Блудень. Мастер класс! |
При использовании материала, просьба давать активную ссылку на сайт.
|
Новогодний декор крафт-пакетов |
|
Театр (жаль что мало) |
| 1 | комментариев: 0 |
| 2 | комментариев: 0 |
| 3 | комментариев: 0 |
| 4 | комментариев: 0 |
| 5 | комментариев: 0 |
Автор: Анжелика Алиева
|
Художник Jacklyn Laryea |
| 1 | комментариев: 0 |
| 2 | комментариев: 0 |
| 3 | комментариев: 0 |
| 4 | комментариев: 0 |
| 5 | комментариев: 0 |
| 6 | комментариев: 0 |
| 7 | комментариев: 0 |
| 8 | комментариев: 0 |
| 9 | комментариев: 0 |
| 10 | комментариев: 0 |
| 11 | комментариев: 0 |
| 12 | комментариев: 0 |
| 13 | комментариев: 0 |
| 14 | комментариев: 0 |
| 15 | комментариев: 0 |
| 16 | комментариев: 0 |
| 17 | комментариев: 0 |
| 18 | комментариев: 0 |
| 19 | комментариев: 0 |
| 20 | комментариев: 0 |
| 21 | комментариев: 0 |
| 22 | комментариев: 0 |
Автор: Jacklyn Laryea
Официальный сайт: blog.jackielaryea.com
|
Персонажи художника Clap-san (80 рисунков) |
| 1 | комментариев: 0 |
| 2 | комментариев: 0 |
| 3 | комментариев: 0 |
| 4 | комментариев: 0 |
| 5 | комментариев: 0 |
| 6 | комментариев: 0 |
| 7 | комментариев: 0 |
| 8 | комментариев: 0 |
| 9 | комментариев: 0 |
| 10 | комментариев: 0 |
| 11 | комментариев: 0 |
| 12 | комментариев: 0 |
| 13 | комментариев: 0 |
| 14 | комментариев: 0 |
| 15 | комментариев: 0 |
| 16 | комментариев: 0 |
| 17 | комментариев: 0 |
| 18 | комментариев: 0 |
| 19 | комментариев: 0 |
| 20 | комментариев: 0 |
| 21 | комментариев: 0 |
| 22 | комментариев: 0 |
| 23 | комментариев: 0 |
| 24 | комментариев: 0 |
| 25 | комментариев: 0 |
| 26 | комментариев: 0 |
| 27 | комментариев: 0 |
| 28 | комментариев: 0 |
| 29 | комментариев: 0 |
| 30 | комментариев: 0 |
|
Шорохов В. Л.- контурный рисунок |
|
силуэты |
| 1 | комментариев: 0 |
| 2 | комментариев: 0 |
| 3 | комментариев: 0 |
| 4 | комментариев: 0 |
| 5 | комментариев: 0 |
| 6 | комментариев: 0 |
| 7 | комментариев: 0 |
| 8 | комментариев: 0 |
| 9 | комментариев: 0 |
| 10 | комментариев: 0 |
| 11 | комментариев: 0 |
| 12 | комментариев: 0 |
| 13 | комментариев: 0 |
| 14 | комментариев: 0 |
| 15 | комментариев: 0 |
| 16 | комментариев: 0 |
| 17 | комментариев: 0 |
| 18 | комментариев: 0 |
| 19 | комментариев: 0 |
Автор: Шорохов В.Л.
|
Мусака греческая |
 |
/yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;"> |
 |
/yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;"> |
 |
/yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;"> |
 |
/yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;"> |
 |
/yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;"> |
 |
/yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;"> |
 |
/yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;"> |
 |
/yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;"> |
 |
/yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/1ca74266/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;"> |
|
Правильное питание |
Как худеть правильно, как питаться грамотно, и еще 100 важных вещей о похудении.
Read more: http://volshebnaya-eda.ru/category/poxudet-bez-vreda/vazhno-znat/#ixzz3sQzWTIHG
http://volshebnaya-eda.ru/category/poxudet-bez-vreda/vazhno-znat/
|
Мусака |
Мусака по всем правилам, или Что такое запеканка по-гречески.
Мусака — это известное блюдо греческой кулинарии. Блюдо очень калорийное и невероятно вкусное. Одним из обязательных ингредиентов рецепта являются баклажаны.
Мусака — запеканка из овощей, прежде всего баклажан, и мяса под соусом бешамель. Это блюдо, которое можно встретить в кухне многих стран. Но все же считается, что вкуснее всего получается рецепт мусака по-гречески.
Разновидностей блюда очень много, и всегда есть простор для учета собственных кулинарно-вкусовых предпочтений. Ведь добавилась же к мусака по-гречески чудная шапочка французского соуса бешамель — и вкус запеканки только выиграл! Впрочем, и с традиционным греческим йогуртом вместо соуса, она также прекрасна на вкус.
Рецепт включает основные компоненты греческой мусаки (баклажаны, мясо, бешамель, сыр) с небольшой импровизацией (нет муската, но есть вяленые помидоры). Классичесий рецепт см ниже.
Чистить или не чистить баклажаны для мусака? В традиционном блюде овощи присутствуют с кожурой, но вам ничего не мешает почистить их полностью или, например, снять кожуру полосками. При запекании кожура станет мягкой и практически не будет слышна в блюде. Если решили оставить, то баклажаны должны иметь кожуру без темных пятен.
Как нарезать? Форма нарезки большой роли не играет. Можно нарезать вдоль, получая пластины, а можно поперек на кружочки. Главное, чтобы кусочки баклажан хорошо укладывались в форму, практически не оставляя пустые места между собой. Учитывайте это, выбирая форму нарезки. Толщина кусочков — 0,5-1 см.
Затем баклажаны должны пройти термическую обработку. Какую?
Их можно побланшировать, запечь в духовке, обжарить на сковороде (сковороде-гриль).
Если решите запекать в духовке или обжаривать, то сложите кусочки баклажан в миску, присолите и оставьте на какое-то время, чтобы вышла горечь. Затем обжарьте с небольшим количеством масла (баклажаны при жарке втягивают очень много масла, а когда готовы, масло отдают обратно. Зная эту особенность, страйтесь жарить, используя масло только для смазывания дна, чтобы кусочки овоща не прилипли, или же выкладывайте на сито, чтобы масло, которое они будут отдавать, стекало).
Для запекания в духовке смажьте с обеих сторон кусочки баклажан оливковым маслом.
Мясной фарш для мусакаФарш из говядины обжарьте на оливковом масле. Всё время перемешивайте и разбивайте комочки.
Лук очистите и измельчите. Помидоры разрежьте пополам и натрите мякоть на крупной терке, кожуру выбросьте. Помидоры можно и просто нарезать небольшими кусочками. Добавьте лук и помидоры к фаршу.
Перемешайте и продолжайте готовить минут 5-7. Затем влейте вино. Какое брать? На этот счет мнения диаметрально противоположные: красное или белое, поэтому выбор за вами. Можете даже выбрать бренди.
Добавьте к фаршу специи, например, лавровый листик, орегано, душистый перец, корицу, вяленые помидоры, лимонную цедру, перец чили хлопьями — выберите несколько сочетаний на свой вкус.
Сделайте огонь маленьким и выпаривайте жидкость, доведя фарш до готовности и не забывая время от времени помешивать. Готовый фарш должен быть абсолютно лишен жидкости.
Соус бешамель
Приготовьте соус бешамель. В сотейнике растопите масло и вмешайте в него муку, с этим отлично справится венчик. Ру (основа из муки и молока) должен быть густой. Огонь под сотейником — минимальный. Дайте маслу с мукой почти закипеть.
Снимите сотейник с огня, влейте тонкой струйкой при постоянном помешивании молоко, которое должно быть комнатной температуры или слегка подогретое.
Соус, вначале жидкий, через пару минут начнет превращаться в густой, кремоподобной консистенции.
Базовый соус готов, но его можно дополнить натертым сыром или яичным желтком, приправить мускатным орехом (см следующий рецепт).
Когда все составляющие мусаки готовы, можно приступать к сборке. Понадобится форма для запекания с бортиками.
Вначале сформируйте нижний слой из баклажан, берите наиболее плотные кусочки и выкладывайте их очень плотно друг к другу.
Далее присыпьте натертым сыром.
Следующий слой из мясного фарша.
Накройте слоем хорошо уложенных баклажан. Если позволяет форма и количество продуктов, то слои можно и повторить. Заканчивается сборка слоем баклажан, который присыпается сыром (или не присыпается, если сыр есть в соусе). Сверху полейте баклажаны бешамель.
Присыпьте верх сыром (сыра много не бывает).
Накройте форму фольгой. Выпекайте в разогретой духовке, температура — 180 градусов, время — 15 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще минут 15-20.
Подача мусака
Когда подавать? Мусака перед подачей должна остыть, чуть теплая или холодная, она прекрасно нарезается на порционные кусочки, с горячей такая красивая нарезка не получится. Но… горячая она также хороша, и удержаться от запахов, которые разливаются по кухне, весьма и весьма не просто. Поэтому придется выбирать: любите горяченькую — не видать эффектного эстетического вида, предпочитаете остывшую — нарезайте красивыми кусочками и наслаждайтесь.
Овощи. Некоторые рецепты приготовления греческой мусаки в перечне ингредиентов имеют картофель, который нужно подготовить так же, как и кабачки (нарезать и поджарить или запечь). Обычно кладут его в самый низ, скорее всего для придания устойчивости многослойной конструкции. На вкус присутствие картошки особо не влияет, но делает и без того калорийное блюдо ещё более сытным.
Фарш. В классических рецептах мусаки используется, конечно же, бараний фарш или смесь из бараньего и говяжьего фарша, но если вам нравится свино-говяжий, то готовьте из него.
Соус. Для основы соуса можно использовать не только пшеничную муку, но и кукурузную (бешамель с кукурузной мукой — это чистая импровизация, и это очень вкусно и необычно).
Можно сделать порционную мини-мусаку: баклажаны разрезать вдоль пополам, вынуть аккуратно часть мякоти, а лодочку пробланшировать в подсоленной воде; поджарить фарш с вынутой мякотью, кусочками помидор, измельченным луком и приправами; выложить в лодочку фарш, сверху залить соусом (из йогурта или бешамель); сложить в форму, налить немного воды и запечь в духовке.
(на 7 человек)
Для фарша
Для соуса бешамель
1. Очистите картофель и нарежьте его длинными дольками толщиной в 2 см.
2. Вымойте баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной в 2 см. На 20 минут положите нарезанные баклажаны в соленую воду, чтобы из них вышла горечь.
3. При средней температуре обжарьте с двух сторон в оливковом масле сначала картофель, затем баклажаны.
4. Чтобы приготовить фарш, натрите 2 помидора на терке и мелко порежьте луковицу.
5. В кастрюле обжарьте лук, добавьте к нему фарш и жарьте его 7 минут.
6. Добавьте в кастрюлю натертые помидоры, соль, перец, мускатный орех и налейте 2 стакана воды.
7. Готовьте фарш приблизительно 45 минут – до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
8. Как только картофель, баклажаны и фарш будут готовы, начинайте заполнять противень. Уложите на дно слой картофеля, а поверх него слой баклажан. На баклажаны разложите фарш. Поверх фарша положите еще один слой баклажан, а на баклажаны – опять слой картофеля.
Как приготовить бешамель с яйцами
Разбавьте топленое молоко водой.В кастрюльке на небольшом огне растопите сливочное масло.Как только масло растопилось, добавьте в кастрюлю муку – при этом постоянно мешайте смесь.Затем добавьте в кастрюлю мускатный орех и яичные желтки, после чего – очень медленно – вливайте молоко.
Прибавьте огонь. Снимите кастрюлю с огня, как только смесь закипит.
Альтернативный способ приготовления бешамель — медленно добавлять тертый сыр, мешать до нужной густоты. Тогда не надо посыпать сыром запеканку сверху.
9. Залейте верхний картофельный слой приготовленным соусом бешамель и посыпьте сверху тертым сыром и панировочными сухарями.
10. Разогрейте духовку и при 200 градусах Цельсия запекайте приблизительно 1 час 15 минут, пока не зарумянится корочка.
Принято считать, что в состав мусака обязательно входят баклажаны. Но это особенность не всех кухонь. Например, в Румынии и Сербии вместо баклажан используют помидоры. А в Болгарии рецепт мусаки предусматривает формирование слоев из картофеля и фарша.
Ингредиенты к рецепту: баклажаны — 4 средних, кабачки — 3 средних, картофель — 2 средних, сладкий перец — 2, лук — 1, помидор — 4-5, чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 1 ст. ложка, говяжий фарш — 500 грамм, приправы (тмин, мускатный орех, соль, перец, кориандр, тимьян, орегано), свежая петрушка, оливковое масло, пармезан — 70 грамм, хлебные крошки.
Приготовление. Нарежьте баклажаны и кабачки кружочками, положите в дуршлаг и щедро посолите. Накройте крышкой и придавите грузом, чтобы стекала жидкость. Оставьте на 20 минут. Затем обжарьте на оливковом масле до светло-коричневого цвета. Уберите лишнее масло с помощью кухонной бумаги.
Картофель в мундирах слегка отварите. Очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 5 мм. Обжарьте мелко нарезанный лук, нарезанный кольцами перец (предварительно уберите семена) до мягкости и слегка коричневого цвета. Добавьте 1 зубчик чеснока выдавленного через пресс. Пожарьте на сковороде с маслом говяжий фарш, приправив его специями, перцем и солью.
Сделайте томатный соус. Очистите от кожицы томаты, нарежьте маленькими кусочками, смешайте с пастой и 1 зубчиком чеснока. Приправьте по вкусу и тушите на маленьком огне до загустения.
Смешайте панировочные сухари с мелко нарезанной петрушкой, мелко натертым сыром и специями.
Выкладывайте в форму слоями: первый — слой картофеля, посыпьте панировочными сухарями, далее слой фарша, потом слой баклажан, полейте половиной томатного соуса и выложите поджаренный лук и перец, посыпьте панировочными сухарями с зеленью и сыром, далее слой кабачков, полейте их оставшимся томатным соусом и присыпьте сыром.
Выпекайте при температуре 180С в течение примерно 30 минут. На первые 10 минут накройте фольгой. Дайте остыть в течение 15-20 минут перед подачей.
Мусака — ужасно калорийное блюдо. И при этом вкуснейшее. Тем, кто не употребляет мяса, понравится рецепт вегетарианской запеканки. Если совсем точно, то это мусака без мяса, но с яйцами и молочными продуктами, то есть мусака для лакто-ово-вегетарианцев.
Ингредиенты к рецепту: морковь — 250 грамм, сельдерей — 1 корень (около 100 грамм), лук — 2, масло оливковое, картофель — 5, стручковая зеленая фасоль — 500 грамм, рис — 0,5 стакана, яйца — 4, молоко — 0,5-0,75 стакана.
Приготовление мусаки для вегетарианцев
Мелко нарежьте или натрите морковь и сельдерей. Обжарьте на масле до мягкости с мелко нарезанным луком. Отварите в мундирах, очистите и натрите на крупной терке картофель. По отдельности сварите фасоль и рис. Фасоль нарежьте небольшими кусочками. Выложите слоями в форму, начиная с картофеля.
Сделайте соус из молока и яиц, посолите и добавьте любимые специи. Можно сделать и классический бешамель. Залейте овощи (потрясите немного форму, чтобы соус дошел до всех слоев).
Выпекайте минут 20 при температуре200 градусов. Остывшую мусаку нарежьте на квадраты или прямоугольные кусочки. Подать можно со сметаной.
|
ГРЕЧЕСКАЯ ЗАПЕКАНКА МУСАКА |
Приготовление:2 часа
Порции:6
Греческая мусака подойдет в качестве главного блюда для праздничного стола или семейного ужина. Несмотря на сложность приготовления, это блюдо превзойдет все ваши ожидания.
Только лучшие блюда для кулинаров от сайта "Просто-рецепт"!
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОШАГОВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
|
Болгарская мусака рецепт с фото |
Ингредиенты:
Мусака – блюдо интернационально. За право стать родоначальником мусаки сражаются Греция (мусака греческая), Болгария, Румыния и еще пару Средиземноморских стран. Но что самое интересное – рецепты все разные. Иногда совсем разные. Единственное, что общее – это блюдо с БАКЛАЖАНАМИ и В ДУХОВКЕ. Мы приготовим сегодня болгарскую мусаку.
— откуда я знаю, что эта мусака болгарская?
— мне так сказала Тоня, которая первый раз лет 15 назад угощала меня.
— а она откуда знает, что это рецепт болгарской мусаки?
— ей тетя Соня сказала……
Короче будем готовить болгарскую мусаку от тети Сони. Мне этот рецепт очень нравится. Мы тогда у Тони собрались девчонками на девишник. Знаете что такое девишник? Это когда девочки собираются по болтать, по смеяться, по кушать, по радоваться….
И прелесть этого рецепта, что всем есть дело. Мы собрались на кухне, включили музыку и кто-то жарил баклажаны, кто-то резал перец, а кто-то под шумок болтал и лопал мороженое….
Но начиналось все с баклажан. Баклажаны моем, срезаем хвостик, нарезаем на кружочки и обжариваем на растительном масле. Складываем их горкой. Тот кто будет жарить баклажаны – на самом ответственном посту. Почему? Это самая тяжелая работа в мусаке. Жарко, масло, может подгореть. Зажаривать баклажаны надо не сильно, чтобы они были с корочкой. Но мягкие.
жарим баклажаны
Параллельно отварили картошку в мундирах. Варим ее до полной готовности.
картошку варим в мундирах
Картошку почистили и порезали тоже кружочками.
нарезаем картошку
Болгарский перец чистим (удаляя сердцевину) и нарезаем кружочками. Лучше взять красный. Он будет хорошим украшением мусаки. Сильно большой перец не берите, он будет выпирать из общей композиции.
режем болгарский перец
Помидорчики тоже превращаем в кружочки.
режем помидоры
Когда все овощи готовы, начинаем укладывать мусаку. Для укладки лучше всего подходит круглая форма. Мусака в ней красивее смотрится. Берем кусочек баклажана и рядом с ним кладем картошку….
начинаем укладывать овощи
Следующим докладываем помидор и кружочек перца. Если у вас перец или помидор получился сильно большим. Отрежьте или разреште пополам. Главное это плотно укладывать.
Когда внешний круг заполнен, приступаем к внутреннему кругу мусаки.
Теперь все овощи выложены.
Мусаку солим.
солим
Посыпаем кусочками чеснока.
посыпаем дольками чеснока
Добавляем чуть-чуть масла растительное (1 столовой ложки будет вполне достаточно).
добавляем ложку масла растительного
Заливаем взбитыми яйцами.
заливаем взбитыми яйцами
Сверху посыпаем натертый сыр. И отправляем в духовку.
мусаку посыпаем сыром
Температура в духовке 180-200 градусов. И запекается мусака минут 30-40 до красивой корочки.
Вот она наша красавица – мусака болгарская. Смотрится на столе просто великолепно.
На кусочки делится секторами. Это очень сытное самостоятельное блюдо. Можно к нему подать осус на основе кислого молока, чеснока и зелени. Будет очень пикантно. Или просто бокал хорошего красного вина.
Се насладите на храната на сайта на «Вкусно къща»!!! (это на болгарском).
На следующей неделе приготовим мусаку греческую. Это уже с мясом, но тоже с баклажанами.
|
Рецепты соусов в домашних условиях |
|
Соус Песто |
Песто (итал. Pesto) – популярный итальянский соус, который принято подавать с мясом, рыбой и пастой. Классика итальянской кухни. Рассказываю, как приготовить соус песто в домашних условиях.
Ингредиенты:
Оливковое масло, сыр и базилик являются главными ингредиентами соуса песто. Классический соус песто готовят из базилика, чеснока, семян пинии, сыра пекорино, соли и оливкового масла. В более дешевых вариантах рецептов песто вместо семян пинии используют кешью или грецкие орехи, а сыр пекорино заменяют на грана падано или пармезан. Иногда в этот соус добавляют вяленые на солнце томаты.
Свойства и происхождение:
Рецепт приготовления этого соуса был открыт и развивался в регионе Лигурия, северная Италия. Название соуса походит от слов «pestare», «pestato», что в переводе с итальянского означает «растирать, давить, топтать». По всей видимости, соус был назван так по способу приготовления. Французскую версию этого соуса называют «писту» («pistou»), производят его в Провансе. В Германии в этот соус вместо базилика добавляют черемшу. В Австрии его готовят из тыквенных семечек и называют «тыквенное песто». Известно, что изготовление этого соуса началось еще во времена Римской империи. Но при этом первые документальные упоминания о нем датированы 1865 годом. В продажу соус песто поступает в небольших баночках и чаще всего имеет зеленый цвет. Иногда производят песто красного цвета, в такой соус добавляют томаты.
Применение:
Соус песто чаще всего упоминается в качестве заправки в рецептах супов. Его также используют при приготовлении блюд из рыбы, курицы, а также макаронных изделий и пасты, особенно феттучине. К столу песто подают, намазав на хлеб или крекеры. Значительно улучшается вкус блюд из отварного картофеля и мяса, если их приправить соусом песто.
Рецепт приготовления:
Для приготовления соуса песто в домашних условиях используют специальную мраморную ступку, в которой растирают все ингредиенты соуса до образования густой однородной массы.
Советы шеф-повара:
При приготовлении песто с пармезаном рекомендуется не добавлять в соус соль, поскольку этот сыр является довольно соленым.
Основной ингредиент: Базилик
Блюдо: Соусы / К мясу / К рыбе
География кухни: Итальянская
|
Хреновина – традиционный сибирский соус с острым вкусом и пряным ароматом |
Хреновина – традиционный сибирский соус с острым вкусом и пряным ароматом, который подают в качестве приправы ко вторым блюдам. Рецепт хреновины от настоящей сибирячки - вашему вниманию ;)
Свойства и происхождение:
Существует несколько названий этого соуса: хреновая закуска, хренодер, огонек, горлодер, ПХЧ (помидоры-хрен-чеснок), кобра, фантомас, чемергес и вырвиглаз. Хреновина особо распространена в Сибири. Считается, что употребление в пищу этого соуса предотвращает простудные заболевания и защищает от инфекций желудочно-кишечного тракта.
Применение:
Хреновую закуску подают как к горячим, так и к холодным блюдам. Она отлично подчеркивает вкус жареного и отварного мяса, пельменей. Этот соус подают к мантам и шашлыкам. Хреновая закуска часто упоминается в качестве приправы в рецептах блюд русской кухни.
Рецепт приготовления:
Для приготовления хреновины нужно перемолоть на мясорубке помидоры, хрен, чеснок. В полученную массу добавить соль, сахар, красный и черный перец (по желанию) и все тщательно перемешать. Готовый соус переложить в закрытую стеклянную емкость и поставить в холодильник.
Советы шеф-повара:
Следует отметить, что чем больше в этом соусе содержится чеснока и хрена – тем дольше ее можно хранить. Если хреновина получилась слишком острой, в нее можно добавить тертое яблоко (для этого лучше всего подойдет сорт Антоновка).
Основной ингредиент: Овощи / Хрен
Блюдо: Соусы / К мясу
География кухни: Русская кухня / Сибирская кухня
|
Эспаньоль – классический коричневый соус французской кухни |
Эспаньоль (франц. La Sauce espagnole) – классический коричневый соус, который используют преимущественно в рецептах французской кухни. Рассказываю, как приготовить соус эспаньоль у себя на кухне.
Свойства и происхождение:
Очень часто эспаньоль считают типичным блюдом испанской кухни, но это не так. Название соуса в переводе с французского означает «испанский», но впервые его приготовили во Франции. Соус эспаньоль относится к четырем основным соусам французской кухни, совместно с велюте, голландским соусом и соусом бешамель. Рецепт приготовления соуса эспаньоль был открыт в XIX веке французскими поварами Мари-Антуаном Каремом и Огюстом Эскофье.
Применение:
Соус эспаньоль используют при приготовлении блюд из мяса, в особенности из свинины, баранины и говядины. Он хорошо сочетается с беконом, ветчиной, жареным на гриле мясом и шашлыками.
Рецепт приготовления:
Для приготовления соуса эспаньоль в домашних условиях измельченные овощи обжаривают в масле и муке, добавляют в полученную массу крепкий мясной бульон и готовят на слабом огне пока смесь приобретет коричневый оттенок и густоту.
Советы шеф-повара:
Значительно улучшается вкус итальянского блюда «равиоли», если подать его с соусом эспаньоль. Хранить соус лучше всего в холодильнике в закрытой посуде.
Блюдо: Соусы / К мясу
География кухни: Французская
|
Вустерширский соус – традиционный английский соус с кисло-сладким вкусом |
Вустерширский соус (англ. Worcestershire sauce) – традиционный английский соус с кисло-сладким вкусом, который подают к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его в домашних условиях сложно, но можно.
Рецепт приготовления вустерширского соуса был открыт в Англии во второй половине XIX века, в период правления королевы Виктории. Соус был назван в честь английского графства Вустешир. Встречаются также и другие, не менее известные, названия этого соуса – вустерский, вустер, ворчестер, ворчестерширский и уорчестерский соус.
Вустерширский соус преимущественно упоминается в рецептах английской кухни. Его подают к тушеным и жареным блюдам из мяса, отварной и жареной рыбе и к горячим закускам. Вустерширским соусом принято приправлять блюда английской кухни – рагу, бекон с яичницей, ростбиф и другие. Этот соус также используют для приготовления различных маринадов. Вустерширский соус подают к бутербродам и гренкам с сыром. Этим соусом приправляют салат «Цезарь». Вустерширский соус также является ингредиентом коктейля «Блади Мэри».
Вустерширский соус производят промышленным способом. Рецепт его приготовления всегда содержится в строжайшей тайне, поэтому приготовить такой соус в домашних условиях крайне сложно. Впрочем, по представленному мной рецепту вы сумеете приготовить вустерширский соус, который будет мало чем отличаться от покупного.
Будьте осторожны - вустерширский соус концентрированный, поэтому для одной порции достаточно 2-3 капель.
Основной ингредиент: Соевый соус
Блюдо: Соусы / К мясу / К рыбе
География кухни: Английская
|
Харисса (Harissa) – пастообразный соус |
Харисса (Harissa) – пастообразный соус красного цвета с острым вкусом, который готовят из перца чили. Вашему вниманию - инструкция, как приготовить соус харисса в домашних условиях.
Свойства и происхождение:
В каждой стране существует свой рецепт приготовления хариссы. Но следует отметить, что тунисская хариса является самой острой благодаря большому содержанию перца чили. Наиболее ценным и дорогим вариантом этого соуса является «розовая харисса», которую готовят из лепестков розы.
Применение:
Острый соус харисса чаще всего используют в качестве приправы для блюд тунисской, израильской кухни, а также кухни магрибских стран. Харисса также упоминается в рецептах блюд европейской кухни. В Тунисе пастообразный соус харисса подают в качестве закуски с тунцом и оливками. Хариссу добавляют в супы для придания остроты. Ней также приправляют рыбные и мясные блюда. В Европе хариссу используют при приготовлении пиццы, пасты, бутербродов, каш, макаронных изделий и блюд из риса.
Советы шеф-повара:
Пастообразный соус харисса поступает в продажу в специальных тубах или в небольших стеклянных баночках. Употреблять этот соус нужно в умеренных количествах, так как он обладает островато-жгучим вкусом.
Основной ингредиент: Овощи / Перец
Блюдо: Соусы / К мясу / К птице / К рыбе
География кухни: Африканская / Арабская
|
