"Одно время очень популярной была белковая диета - полный отказ от углеводов. Большинству людей, желающих похудеть, она показалась очень заманчивой: ешь мясо от души и худей! Но оказалось не все так просто. Недостаток углеводов приводил к слабости и апатии, снижению работоспособности."
"на этой диете немало людей получили заболевания желудка, печени, камни в почках."
А вот эскимосы, в традиционном рационе которых очень мало углеводов, не имеют никаких слабости и апатии, снижения работоспособности, а также заболевания желудка, печени. И никто не слыхал, чтобы эскимосы поголовно страдали камнями в почках.
Выходит, дело не в отсутствии углеводов, а в дураках и неучах. «Заставь дурака Богу молиться, он и лоб разобьёт (расшибёт)».

"Многие диетологи пришли к единому мнению: если хотите похудеть и больше не набирать вес, есть только 1 выход - выбрать правильную систему и рацион питания, готовить низкокалорийные блюда, но чтобы они содержали белки, углеводы, жиры и витамины."
Единое личное мнение многих диетологов вовсе не говорит о том, что они правы.
"Мнения не становятся правильными только от того, что с ними многие согласны." (Вильгельм Швёбель, немецкий учёный и публицист, афорист).
Низкокалорийное питание уже давно развенчано.
Цитата из книги известного исследователя и популяризатора кулинарии Вильяма Похлебкина "Моя кухня и мое меню" из главы "Чему учит история кулинарии и, в частности, история меню последних веков?" (http://www.e-reading.club/chapter.php/46183/16/Poh...-_Moya_kuhnya_i_moe_menyu.html ):
"История кулинарии за последнее столетие свидетельствует и о том, что вполне «добросовестные» медики, пытаясь давать советы и рекомендации в области рационального питания, неоднократно попадали впросак и принуждены были круто «менять фронты», признавая несостоятельность своих научных «теорий». Так, в начале XX века, и вплоть до конца 30-х годов, считалось, что все дело разумного питания заключается в точном расчете калорийности пищи, в обеспечении человека потребным ему количеством калории, скажем, рабочему — одних, интеллигенту — других. Затем в 50-60-е годы эта теория была объявлена ошибочной, и медики пришли к выводу, что все дело не в калориях, а в витаминах, без которых «ни туды и ни сюды». Начались поиски и составление комбинаций наиболее витаминной пиши. Наконец, в 70-х — начале 80-х годов стали раздаваться голоса, что и витамины не спасают и от них, дескать, бывает даже вред. А все дело в белках, в протеинах, в обеспечении человека полноценной белковой пищей. И началась новая погоня — за белками. Но в конце 80-х — начале 90-х годов из-за океана пришла новая весть: важна грубая пища, особенно овсяная каша, а также всемерное потребление фруктово-ягодных соков, ибо только такое питание может сохранить стройную фигуру и хорошее настроение."
Кто знает, какие глупости в теориях диетологов появятся в ближайшем будущем.

Подобно тому, как в автомобиле автоматическая коробка передач подстраивается под манеру езды водителя, наш организм - очень гибкий инструмент, который постоянно анализирует приход питательных веществ и энергии и подстраивается под режим и состав питания и расхода энергии.
Организм не дурак, к калориям и питательным веществам из пищи он относится, как к деньгам. Известно, чем меньше денег, тем больше их экономят и меньше тратят. И наоборот. Если излишек калорий небольшой, то организм этот излишек расходует на выработку лишнего тепла. Нам после еды становится жарко, капилляры кожи расширяются и организм избавляется от излишнего тепла.

А секрет потери ВЕСА, но НЕ ЖИРА, при ЛЮБЫХ низкокалорийных диетах давно известен:
"При переходе на низкокалорийную диету организм начинает использовать запасы гликогена, а выделяющаяся при этом вода выводится с мочой. С водой «утекают» и килограммы: за первую неделю низкокалорийного питания человек может потерять до 4-4,5 кг. Именно поэтому низкокалорийные диеты дают немедленный результат, но этот «успех» не сохраняется надолго."
"Гликоген хранится в организме не в чистом виде, а связанным с водой, поэтому сжигание гликогена сопровождается быстрой потерей веса (из организма выводится высвобождающаяся вода)." Обе цитаты отсюда http://zazdorovie.ru/01-005-00.html
И это не чье-то личное мнение, а законы физиологии, по которым работает организм и которые не зависят от чьих-либо мнений.