Украшение тортов ( детские праздники, свадьбы...)

  

Читать далее

Украшение тортов. Герои Диснея

  

Читать далее

 

САХАРНАЯ ПАСТА (ПОМАДКА) .Украшение торта.


1 яичный белок, сделанный из порошка
30 мл жидкой глюкозы
500 г сахарной пудры

Сейчас нетрудно купить в магазине готовую помадку, но легко сделать ее и своими руками. Готовую помадку можно покрасить пищевым красителем и использовать для покрытия любых тортов или изготовления фирных украшений.

1. Поместить яичный белок и жидкую глюкозу в кастрюлю. Просеять туда же сахарную пудру. Смешать все деревянной ложкой в однородную массу.
2. Скатать пальцами помадку в виде шара. Если помадка оказалась слишком мягкой и выскальзывает из рук, добавить немного сахарной пудры. Помадка должна быть пластичной и плотной.
3. Слегка посыпать разделочную доску сахарной пудрой и еще раз тщательно перемесить помадку, чтобы внутри нее не осталось пустот.
4. Хранить, завернув в пищевую пленку. Если помадка начинает сохнуть, добавить в нее немного горячей воды и вновь раскатать, чтобы масса стала мягкой и пластичной.

(((((( САХАРНЫЙ КЛЕЙ

Сахарный клей используется для склеивания твердых кусочков помадки. Его приготовляют из сахарной пасты, добавляя к ней немного воды, чтобы получить плотную, клейкую массу.
Сахарный клей наносится кистью, небольшими порциями. Детали украшения смазываются клеем и прижимаются друг к другу на 1-2 мин. Если есть необходимость, под эти детали ставится подпорка из пенопласта, которая снимается после того, как детали просохнут и склеятся.))))

ПОКРЫТИЕ ПОМАДКОЙ

Помадкой можно покрыть поверхность любого торта. Если речь идет о фруктовом торте, то его лучше всего предварительно покрыть слоем марципана. Бисквитный торт можно сразу покрывать помадкой, предварительно смазав его поверхность тонким слоем абрикосовой глазури или крема. Если вы хотите сделать покрытие из разноцветной помадки, обратитесь к разделу "Приемы работы с помадкой"

1. Смочите поверхность предварительно покрытого марципаном фруктового торта холодной водой или крепким спиртным напитком (джином или водкой). Поверхность бисквитного торта смажьте абрикосовой глазурью или покройте тонким слоем крема.
2. Прежде чем начать, разомните помадку руками, чтобы размягчить ее и сделать более пластичной. Положите помадку на гладкую ровную поверхность.
3. Измерьте диаметр верхушки торта и высоту его боковых сторон. Прибавьте зазор в 2,5 см. Раскатайте лист помадки нужного размера толщиной 5 мм. Для того чтобы помадка не прилипала к рабочему столу, постоянно переворачивайте лист и присыпайте его небольшим количеством сахарной пудры.
4. Отполируйте лист помадки ладонью, чтобы убрать с него все неровности и прилипшие комочки сахара. Проследите, чтобы внутри помадки не осталось воздушных пузырьков.
5. Поднимите лист помадки с помощью скалки, приложите его край к краю торта, а затем разверните через верхушку торта к его противоположному краю.


6. Разгладьте верхушку торта ладонью, начиная от центра и постепенно смещаясь к краям. Это нужно для того, чтобы избежать появления воздушных пузырьков между поверхностью торта и покрытием из помадки.


7. Перейдите к боковым сторонам торта и, как можно аккуратнее, разгладьте на них лист помадки. Если на поверхности начинают появляться складки, приподнимите нижний край листа помадки и вновь аккуратно прижмите его к боковой поверхности торта.
8. Продолжайте разглаживать лист помадки, двигаясь при этом сверху вниз. При желании можно разглаживать помадку не рукой, а с помощью специальной лопаточки.



9. Возьмите нож и удалите излишки помадки у основания торта, придав ему ровную, абсолютно правильную форму.

УКРАШЕНИЯ ИЗ САХАРНОЙ ПОМАДКИ



ПРИЕМЫ РАБОТЫ С ПОМАДКОЙ

Сахарная помадка отличается высокой пластичностью, и потому ее используют не только для покрытия торта одним сплошным слоем, но и для изготовления украшений, например "тканого" покрытия, лент и оборок.
Сахарная помадка, или готовая к раскатке глазурь, пользуется популярностью как у профессиональных кондитеров, так у любителей украсить торт своими руками. Помадкой можно не только полностью покрывать торт, но и делать из нее различные украшения.
Из помадки можно делать завитки и рельефные украшения, ее можно собирать в рюши или заплетать, и в этом смысле помадку можно считать идеальным материалом для украшения тортов. Когда же помадка засохнет, она превращается в великолепное покрытие, на которое можно наносить украшения с помощью кулинарного мешка или используя другие технические приемы. Добавленная в помадку камедь астрагала придает ей особую прочность, благодаря чему из помадки можно лепить отдельно стоящие фигурки.

ОКРАШИВАНИЕ ПОМАДКИ

1. Возьмите нужное количество помадки и положите ее на присыпанную сахарной пудрой разделочную доску. Слегка размесите, чтобы помадка стала мягкой и гладкой. Нанесите на поверхность помадки с помощью палочки для коктейля или зубочистки несколько капель жидкой пищевой краски, а затем тщательно перемесите помадку так, чтобы вся она равномерно прокрасилась.

2. При добавлении краски соблюдайте осторожность и умеренность. Не забывайте о том, что одна краска может оказаться ярче другой. Если вы хотите придать помадке палевый оттенок, краски нужно брать совсем немного. Всегда лучше начинать с небольшого количества краски, с тем, чтобы при необходимости добавить ее «вторым приемом», если вам захочется получить более насыщенный цвет. После того как помадка окрашена в нужный цвет, ее заворачивают в двойной слой полиэтиленовой пленки и хранят до использования в холодильнике.

"МРАМОРНАЯ" ПОМАДКА

1. "Мраморная" помадка получается при неполном смешивании ее с красителем. Нанесите на помадку несколько капель краски, как было описано выше. Сверните помадку в длинную толстую колбаску, затем заверните ее края к середине и добавьте еще немного краски.
2. Снова скатайте в толстую колбаску и еще раз заверните концы к середине. Продолжайте добавлять краску и свертывать помадку до тех пор, пока она не покроется прожилками. Таким способом вы можете получить "мраморную" помадку любого цвета и насыщенности. Не перемешивайте помадку слишком сильно, иначе она приобретет однородный цвет.
3. Готовую "мраморную" помадку хранят, раскатывают и работают с ней, как обычно, и ею вполне можно полностью покрывать торты или подставки.

Серия сообщений "ТОРТ":

Часть 1 - Ореховый торт.
Часть 2 - Тортик с семечками и персиками.
Часть 3 - Торт -ватрушка "Старая Рига"
Часть 4 - Королевский торт
Часть 5 - Торт «Птичье молоко»
Часть 6 - Более 200 рецептов выпечки.
Часть 7 - Торт "Лямблю"
Часть 8 - Лимонный пирог с черникой
Часть 9 - Бант на торт из шоколада
Часть 10 - Мастика для торта
Часть 11 - Птичье молоко. Любимые десерты.
Часть 12 - Украшение тортов в домашних условиях
Часть 13 - САХАРНАЯ ПАСТА (ПОМАДКА) .Украшение торта.
Часть 14 - Тортик на любой вкус!!!
Часть 15 - Розы из конфет " МАМБА "
Часть 16 - Торт Наполеон...
Часть 17 - Быстрый тортик с персиками...
Часть 18 - Торт "Маковка" (Франция)
Часть 19 - Торт 'А-ля Министерский'
Часть 20 - Чизкейк сливочный

Айсинг и всё о нем- украшаем новогодние торты

 

Айсинг Royal Icing — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные, потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом. Такие украшения можно сажать только на белковый крем. 

МК далее....

Серия сообщений "МАСТЕР-КЛАСС":
Часть 1 - Мастер-класс. Мозаика
Часть 2 - Искусственный бонсай
Часть 3 - Сумка за 5 минут
Часть 4 - Скоростное валяние бусин- видео мастер-класс
Часть 5 - Делаем цветы в горшках
Часть 6 - Мастер-класс по декупажу
Часть 7 - Мастер-класс по декорации бутылки
Часть 8 - Мастер-класс: бутылка декорированная кожей
Часть 9 - Ваза. Мастер Бо
Часть 10 - Как самому сделать рисованный витраж
Часть 11 - МК - декупаж для начинающих
Часть 12 - Мастер-класс «Декорируем тарелку из стекла»
Часть 13 - Мастер класс по росписи стекла
Часть 14 - Видео-уроки по рисованию
Часть 15 - Розы из ткани
Часть 16 - Нежный букет фиалок
Часть 17 - Как из пластики DECOCLAY вылепить розу
Часть 18 - сплести и вышить
Часть 19 - ФРАНЦУЗСКАЯ ТЕХНИКА ПЛЕТЕНИЯ ЦВЕТКА ИЗ БИСЕРА
Часть 20 - ЦВЕТЫ ИЗ ОРГАНЗЫ

Мастика из маршмеллоу. Мастер-класс.

Компасы автораСвязаться с автор

Приготовление мастики

Читать далее...

РОЗА из мастики

 

58 лет
Latvija

 

Читать далее

Рецепты приготовления разного марципана

 

cake.tanissa.ru/?p=1

 

 

Рецептов марципановых смесей много. Как правило в их состав обязательно входит мелко молотый миндаль и сахарная пудра. Часто добавляют яйаца, ваниль, ликер, коньяк, вино, иногда сливки и даже муку. Но сколько бы рецептов не существовало, начинать надо всегда с очищения миндаля от кожицы. С сухих зерен снять кожицу очень трудно. Поэтому миндаль ошпаривают кипятком, снимают кожицу, а потом немного посушивают в духовке, не давая орехам зарумянится (температура 40-45 градусов, время подсушивания 2-5 минут). Только чистый миндаль годится для приготовления марципана.

Вот несколько наиболее простых рецептов.

  

Жмите далее>>>>

Домашний марципан

 

 

Если вы решите приготовить марципан собственными силами, ничего сверхъестественного вам не понадобится.

    

Жмите далее>>>>

Шоколадные украшения для торта

Все мы любим тортики. И вдвойне приятно, если приготовлены они своими руками.
Но мало испечь вкусный торт. Если он будет вкусным, но развалиной лежать на блюде, то эффект будет скомкан, а гости не испытают восторга.
Предлагаю вам несколько вариантов, как украсить торт с помощью шоколада.
Шоколадные украшения самые красивые и на самом деле их не отак трудно приготовить. Все мы терли шоколадку сверху торта. Но этим фантазия кулинаров не ограничивается!

Шоколадные пчелы


Ажурные узоры, сеточки, кружева


Шоколадные листья


Шоколадные фигурки


Шоколадная стружка


Шоколадные разводы


Шоколадные полосы


Шоколадная елочка


Ягоды, глазированные шоколадом

Как покрасить в черный цвет сахарную мастику



Покрасить сахарную мастику в черный цвет можно разными способами. Все опытные тортоукрашательницы отмечают, что подобрать желаемый цвет не всегда удается быстро. Нужен опыт и знание законов и правил смешивания цветов.

Кто-то спросит, а зачем черная мастика, ну вот, хотя бы для того, чтобы сделать такую божью коровку.
Читать далее...

Всё интересное о тортах

 

Читать далее...

Цветная глазурь

Как украсить цветной глазурью и примеры из инета....
Как рисовать глазурью:
1.Берете картинку которую хотите изобразить на тортике,кладете на плотный картон,сверху аккуратно обертываете тоненькой прозрачной пленкой и закрепляете по бокам все это дело скрепками(чтобы рисунок не ерзал)
2.Обводите сначала весь рисунок по контуру(я обычно делаю это кремом черного цвета из корнетика)
3.Рисуете лицо:глаза,нос,рот нужным цветом.Потом поверх все лицо аккуратно заполняете белым или в нужный вам цвет кожи кремом,тоесть у вас получается полностью белое лицо,глаза,нос и рот все закрашивается и по такому же принципу рисуете все остальное:платье,волосы
4.Когда все покрыто кремом я аккуратно маленькой лопаточкой его разравниваю,чтобы когда рисунок перевернется он был ровный,но смотрите аккуратнее,потому что можно смазать нижний рисунок.
5.Замораживаете рисунок в морозилке,он застывает очень быстро 5-10мин.
6.На уже готовую поверхность торта наносите рисунок:снимаете скрепки,убираете картон и шаблон,аккуратно держа за пленочку переворачиваете рисунок на торт и снимаете пленку.Все.На тортике рисунок оказывается как в зеркальном изображении.
РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
150гр сливок и 75гр сливочного масла растопить на маленьком огне и добавить 150гр белого шоколада, размешать до однородной массы, остудить, а затем нужное кол-во крема покрасить пищевым красителем в нужный цвет...
http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/5604.html

Новогодние и рождественские торты.

Выполнены с помощью кондитерской мастики.

 

Читать далее...

Сладкие рецепты для украшения блюд.

На любой вкус сладкие рецепты для украшения блюд.
Остаётся только выбрать рецепт и нажать на картинку.

Марципан Медвежёнок.	Крем заварной."Ириска"	Мастика со сгущёнкой.
Шоколадная мастика	Розы из конфет	Цветы из маршмеллоу
Мастика из белого шоколада	Шоколадные листики	Украшение из теста

Милолика Покровская

Здесь разные журналы по лепке и украшению тортиков- ОЧЕНЬ МНОГО!



http://picasaweb.google.com/elena848/

ИНТЕРЕСНГЫЕ ССЫЛКИ НА САЙТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТОВ

Ссылка на сайт, где очень подробно на фото показано как сделать ТОРТ-ПОДУШКУ
-http://cakecentral.com/articles/121/how-to-make-a-pillow-cake

КАК СДЕЛАТЬ РОЗОЧКИ ИЗ ЯБЛОК
http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=54&Itemid=96

РЕЦЕПТ Пахлавы
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=2785690

здесь мастер-классы по изготовлению и украшению разных тортов,очень хорошо описано,а также изготовление цветов
http://povary.ru/forum/lofiversion/index.php/t976-0.html

КАК СДЕЛАТЬ ПЕЧЕНЬЕ-ГРИБОЧКИ
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=2785690

КАК МОЖНО СДЕЛАТЬ ТОРТ-КУКЛУ
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=2785690

Это кладезь информации по кондитерскому делу
http://u-samovara.ru/

дессерты от знаменитой Мишель!
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=27374&postdays=0&postorder=asc&start=45

Примеры украшения тортов, а также как украсить медовый торт и сделать пчелок
http://supermama.at.ua/forum/66-576-1

Очень много различных рецептов ТОРТОВ, ПИРОЖНЫХ,ДЕСЕРТОВ,ДРУГОЙ ВЫПЕЧКИ
http://www.womanshobby.net/forum/index.php?showtopic=2727

ТОРТИК ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА
http://forum.say7.info/topic13227.html

ПРЕКРАСНЫЙ САЙТ ЖАННЫ ЗУБОВОЙ
http://artcake.ru/cakes.htm/a2/p177/

РАЗЛИЧНЫЕ УКРАШЕНИЯ ДЛЯ ТОРТОВ
http://www.good-cook.ru/tort/tort_066.shtml#tort14link

рецепты ТОРТОВ И МНОГОЕ ДРУГОЕ
http://www.kyxarka.ru/tort

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРИЕМЫ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ
http://www.mazpek.ru/arh/list-22.html

БОЛЬШАЯ КУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
http://www.supercook.ru/zz284-02.html

кондитерские мастер-классы
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=2785690

ПОМОЩЬ НАЧИНАЮЩИМ КОНДИТЕРАМ
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1106972

ДЕСЕРТЫ
http://forum.say7.info/forum69.html

МАСТЕР-КЛАССЫ " ДЕЛАЕМ СЛАДОСТИ":
http://www.art66.ru/?r=62

ОЧЕНЬ МНОГО РАЗЛИЧНЫХ МАСТЕР-КЛАССОВ ПО ТОРТАМ:
http://www.art66.ru/?r=2

ТОРТ-ПАРОВОЗИК
http://www.art66.ru/?r=11

ТОРТ "ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК"
http://www.art66.ru/?r=43

ТОРТ -МАШИНКА ""Молния Маквин"
http://www.art66.ru/?r=120

ТОРТ-ЧЕБУРАШКА
http://www.art66.ru/?r=123

ТОРТ-СОБАЧКА
http://www.art66.ru/?r=180

различные рецепты выпечки
http://www.wmj.ru/parts/Dom-i-eda/Luchshie-recepty/Vypechka/

Советы и рецепты по украшению тортов http://kuking.net/10_255.htm

САХАРНАЯ МАСТИКА ИЗ МАРШМЕЛЛОУ, А ТАКЖЕ МНОГОСОВЕТОВ И РЕЦЕПТОВ
http://forum.say7.info/topic369.html

ОЧЕНЬ МНОГО ЦЕННОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО МАСТИКАМ И КРЕМАМ
http://www.mazpek.ru/arh.html

КАК СДЕЛАТЬ ТОРТ-СОБАЧКУ:
http://belcook.com/post/shokoladno-kokosovyj-tort-2/

ШАБЛОН

Мастика

Мастика из желатина
http://forum.say7.info/topic29857.html



Мастика на мармеладе (вместо маршелоу)
http://forum.say7.info/topic23720.html

Узоры из безе

Очень нежные и хрупкие узоры. Ими можно украшать торты или вешать на ленточке на ёлку.

СОСТАВ=1 белок, 1/3~1/2 стакана сахара, 2~3 капли уксуса
Сделать крепкое безе. (Безе должно быть более густым и твёрдым, чем при выпечке обычных меренг. Для этого количество сахара немного увеличивается и обязательно добавляется несколько капель уксуса.)
Массу выложить в п/э пакет, у которого срезать уголок так, чтобы получилась маленькая дырочка.
Противень застелить бумагой для выпечки.Слегка сжимая мешок, выдавливать массу на бумагу в виде разнообразных узоров.

Можно на противень положить деревянную шпажку и нанести узор поверх неё. После высыхания безе палочку воткнуть в торт. Узор будет как бы парить над тортом.

Поставить в духовку при t=80~100°C до затвердения (от 30 минут до 1 часа).Узоры остудить и только после этого осторожно отделить от бумаги.Бумагу с безе положить на край стола. Одной рукой тянуть бумагу перпендикулярно вниз через край, а второй рукой поддерживать отклеивающийся узор.

Эти узоры можно уложить на торт сверху, прикрепить к боковой поверхности или поставить на торт вертикально.Если в отверстие на узоре продеть ленточку, то его можно повесить на ёлку.
Источник: http://www.good-cook.ru/

Шоколадные петельки от Виктория

Растопить шоколад на вод.бане и вылить в корнетик. Нарисовать полоски на плёнке от канцелярской папки.

Соединить края,чтобы получилась петелька и скрепить прищепкой.

Поставить в морозилку на несколько секунд. Когда застынут,правой рукой держим соеденённые концы плёнки, левой снимаем прищепку,и разъеденяем концы.Петельки сами выпадут (держать над столом).Готовые петельки