Машхурда – это не то, что вы подумали, а суп с машем. Маш – это не одно из возможных обращений к женщине Марии, и не сокращение слова «машина», а зелёная мелкая фасоль.


Если непросвещённую соседку по даче Клару Захаровну назвать старой Машхурдой, видимо можно услышать много лестного в ответ. Но это отступление.
Для того, чтобы на обед на столе появился супчик-машхурда потребуется:
- две бараньи голяшки (немногим более 1 кг);
- два 70 мл стаканчика маша;
- 3 морковины и три луковицы;
- растительное масло;
- соль, чёрный перец-горошек, лавровый лист;
- зелень: лук-перо, кинза, молодой чеснок и т.п.;
- ёмкость для варки на 4 л, в данном конкретном случае чугунок.


Перед приготовлением такого блюда не лишним будет прочитать над продуктами стихотворение, например такое:

Строчки на салфетке


Это было со мной, это было вчера,
Жаркий вечер и полупустой ресторан,
Был салат «Гулистон» и угра чучвара,
И дымится на блюде дунганский лагман,
Машхурда в пиале, водки потный графин,
И пилав баили золотая гора…
Я пришёл в ресторан и пришёл не один,
Это было со мной, это было вчера.
В полумраке звенели танбур и рубаб,
И под ритмы дойры надрывался сурнай,
Ты мартини пила и жевала кебаб,
Это было со мной, это было вчера.
И шампанское било струёй в потолок,
Я окурки тушил, окуная в шербет
И из горлышка водки протяжный глоток,
Разноцветным пятном расплывался сюжет.
Соки плова текли у меня по рукам
И танцовщица потным трясла животом,
Я на пёстрый ковёр опрокинул кальян
И гарсона назвал черножопым скотом.
Женский визг и, посудой разбитой звеня,
Кто-то падал на столик соседний спиной,
Краснолицый сержант бил по почкам меня…
Это было вчера, это было со мной.
Утро. Пиво. Изжога. Окурок. Жара
И разбитой губы металлический вкус,
Синяками на теле заныло вчера.
Как же тот ресторан назывался? «Navruz».

Создав таким образом творческую атмосферу, приступаем к готовке.
Вымытые голяшки заливаем водой и ставим вариться.

Доводим до кипения, убавляем огонь до медленного.

Снимаем пену, добавляем луковицу с морковкой...

...и оставляем вариться на час.

Если случайно под рукой оказалась растопленная печь, то можно поставить в печь.

Морковь и лук режутся и обжариваются до золотистого цвета, сначала лук, к нему потом добавляется морковь.

Проходит час и внесения маша.

Для этого варёные лук и морковь извлекаем из бульона и отправляем в пищевые отходы...

..., а на их место добавляем Маш (не забываем промыть его проточной водой, мы ж цивилизованные люди).

После чего продолжаем варить на медленном огне где-то полчаса...

...пока Маш не дойдёт до полуготовности, т.е. фасолинки полопаются, после чего вносим обжаренные лук и марковь, соль, перец-горошек и лаврушку и, как это уже не надоело, варим ещё полчаса.

Пока машхурда доходит до готовности, из лаваша (любого)...

...делаются гренки, т.е. лаваш режется кубиками и окрутонивается на сковородке.
Машхурда готова, подаем на стол.

Голяшки выуживаем.

Они парят и амброзируют, присутствующие ощущают себя собачками Павлова.

Мясо на голяшках отделяют от костей. Машхурда разливается по тарелкам, заправляется рубленной зеленью, толчёным чесноком, аджикой (обязательно абхазской, воспетой Фазилем Искандером) и посыпается лавашными гренками. На столе не лишними окажутся кисло-сладкие соусы и горчица.
Всё. Можно приступать. Трезвенникам кефир, остальным хреновуху и сухое вино.
Ну, по машхурде!