Чипо_Лино

Медовик “Панчо”

Среда, 13 Ноября 2024 г. 19:49 (ссылка) + в цитатник

Медовик “Панчо”

Ну что ж, похоже, что я нашла свой любимый рецепт медовика!

✅ Ингредиенты на 12 порций:

🥮Тесто:
мёд 250 грамм
сахар 75 грамм
сливочное масло 100 грамм
сода 1 ч.л.
сметана 100 грамм
яйца 3 шт.
пшеничная мука 270 грамм

🥡Крем:
сливки 33% 450 грамм
сметана 20-25%, отвешенная 450 грамм
сахарная пудра 150 грамм

🥛Пропитка:
сгущенное молоко 100 грамм
вода 150 грамм

👩‍🍳Сборка и отделка:
грецкие орехи 70 грамм
сливки 33% 100 грамм
сметана 20-25%, отвешенная 100 грамм
сахарная пудра 30 грамм

👩‍🍳Рецепт приготовления:
Сметану для крема я рекомендую отвесить – так она станет более плотной и крем получится не текучим, а будет держать форму. При отвешивании она потеряет около 10-15% массы за счет выхода сыворотки. Для этого возьмите миску, поставьте на нее дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли или нетканой салфеткой. Выложите сметану и оставьте на час при комнатной температуре, затем еще на 1-2 часа в холодильнике.

Приступаем к приготовлению
Для теста соединяем в сотейнике мед, масло и сахар.
Ставим на нагрев и варим до растапливания масла. Добавляем в сотейник соду и перемешиваем.
Масса сильно увеличится в объеме. Снова ставим на нагрев и готовим, помешивая, на среднем огне, до красивого золотистого цвета, около 7 минут.
Снимаем массу с огня и оставляем минут на 10, чтобы она немного остыла. Затем добавляем сметану и яйца, сразу же интенсивно хорошенько взбиваем до однородного состояния. Добавляем муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет как густая сметана. Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень (у меня стандартный 30*40 см) и разравниваем.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15-17 минут.
Вынимаем из духовки и из еще горячего коржа вырезаем основание для торта – проще всего положить на корж тарелку подходящего размера и обрезать по ней, как по трафарету.
Оставшийся медовый бисквит нарезаем на небольшие кусочки. Краешки оставляем для обсыпки готового торта.

Готовим крем.
Взбиваем до стойкой пены хорошо охлажденные сливки, в конце добавляем сахарную пудру.
Добавляем к сливкам отвешенную сметану и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями ото дня миски к верху.
Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с водой. Грецкие орехи крупно рубим и слегка обжариваем на сухой сковороде.
Берем миску, близкую по форме к полусфере и застилаем ее изнутри пищевой пленкой. Объем миски – около 2,8-3 литров.

Приступаем к сборке торта.
Каждый кусочек бисквита слегка пропитываем с молочном сиропе. Затем густо обмакиваем в крем и кладем в миску.
Выкладываем бисквит с кремом слоями, пересыпая их орехами. В конце кладем сверху корж-основу и хорошо прижимаем его. Пропитываем остатками сиропа.
Заворачиваем заготовку в пленку и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Обрезки коржа измельчаем в крошку. Подготавливаем крем для отделки.
Для этого соединяем сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру. Взбиваем. Торт вынимаем из миски и кладем на тарелку.
Снимаем пленку. Обмазываем кремом. Идеального выравнивания здесь не нужно, т.к. дальше мы покроем это крошкой.

Торт готов!
photo_2024-11-13_18-48-27 (540x700, 129Kb)

photo_2024-11-13_18-48-27 (540x700, 129Kb)

Понравилось: 1 пользователю

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика