Гид по приготовлению мяса

 

Далее...

Буженина по - польски,простой рецепт без духовки

Блюдо в ГОРШОЧКЕ без возни! Самый Ленивый рецепт, ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ!

Готовить их настоящее удовольствие

.

Читать далее...

Запеченный молочный поросенок

Скажу сразу – такого не делал никогда до этого.

И даже не видел, как делают. Не, при мне готовили подобное конечно, но в радиусе непрямой видимости, ибо зрелище, прямо скажем, то ещё. Конечно, иногда свинину ем, и даже был замечен в стрёмные 90-е за полукриминальными поползновениями в отношении колхозных поросятак…

Читать далее...

ФЛЯЧКИ «ЗІЛЛЯ МОЛЬФАРА» / РАГУ С РУБЦАМИ «СНАДОБЬЕ МОЛЬФАРА»



Не спрашивайте, кто такие мольфары. Маги, колдуны, знахари, провидцы – это все о них, о мольфарах. Их слушаются стихии и боится нечисть, они разбираются в силе природы, умеют нагонять дождь и разгонять тучи, зачаровывать людей на любовь, успех, исцелять от болезней. А живут они в Карпатах.



Мольфары - маги Карпат.



Ингредиенты
0.7 кг рубец полуфабрикат (подготовленный заранее)
500 г шампиньонов
50-60- г сухих белых грибов
4-5 шт. помидор
5-7 шт. сладких перцев
4 шт. луковицы среднего размера
1 шт. острого перца
4-5 зубчиков чеснока
2 ст. л. сладкой паприки
винный уксус или бальзамик по вкусу
соль, черный мол. перец, тимьян, молотый тмин, ягоды можжевельника (пару шт. раздавить)
150 г сала копчёного для жарки


Про подготовку полуфабриката из рубца писалось не единожды, кто не в курсе – тут всё.
В общем, достали отваренные, чистые, мягкие, полосками нарезанные рубцы из морозилки и залили сухие белые грибы водой. Пока одни растают, вторые размокнут.

Отварить сухие грибы, остудить и нарезать.



Сало режем кубиком и стапливаем жир.
Шкварки убираем, бережно выкладываем их на салфеточку, ждём, пока они остынут и с болью в сердце и надеждой на отказ, спрашиваем – «кому шкварочек?»

Шампиньоны почистили и обжарили на сковородочке до ухода из них влаги и появления лёгкого румянца.



Лук мелко режем и пассеруем до светло-желтого цвета.

Перец режем крупным кубиком и добавить к луку.



Доводим перец до полуготовности и добавляем паприку. Повторю про паприку, что бы после не рассказывали про горечь и цвет – паприка не переносит температуры при жарении, добавить, перемешать и охладить! Я охладил отваром с белых грибов. Можете простой водички влить грамм 50.



Добавить грибы. Перемешать всё и пять мин прогреть.





Время закладывать помидоры



Следом за ними рубцы, солим, перчим, добавляем специи.



Всё перемешать и тушить минут 20, дать продуктам пропитаться вкусами и проникнуть ими друг в друга.



Попробовать, поправить соль, перец и подкислить слегка винным уксусом.



Нарезать мелко, тонко чеснок и острый перец, добавить к рубцам, перемешать и выключить. Дать настояться.



Я всё гадал, что победит: паприка или сухие белые – два таких ярких аромата. Победила дружба! Но если это не карпатский белый, паприки меньше, дабы дать грибочкам себя показать.



С чем подавать? С лапшой, рисом, отварным картофелем или просто с белым свежим хлебом!



Приятного аппетита!

"Я тебе заклинаю: іди у безвісті, у провалля, куди коні не доіржуть, корови не дорікують, вівці не доблеюють, ворони не долітають, де християнського гласу не чути... Туди пускаю тебе... І дивна річ -- хмара скорилась, покірно повернула наліво і розв'язала мішки над рікою, засипаючи густим градом зарінок. Біла завіса закрила гори, а в глибокій долині щось клекотіло, ламалось і глухо шуміло..." Михайло Коцюбинський "Тіні забутих предків"

https://sergej-pozhar.livejournal.com/126154.html

ЧОРБА ИЗ ТЕЛЯЧЕЙ ГОЛЕНИ С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ



И опять все знают, что я готовлю, кроме меня! Чорба, какая самая правильная?
Вот даже не успел слово написать, как тут же пошли комментарии с поиском правды. Мол, и слово не ваше, и мясо не то, и вообще это не шурпа! Собственно да, не шурпа, даже и не борщ!



Ну объясните мне, непонятливому, кто вам в голову мысль посадил о том, что вы и только вы можете знать, что есть истина? Ведь не могу себе даже вообразить, как я буду доказывать Максиму Сырникову, что Щи или Шанешки, которые он приготовил, не русская еда, что плов Сталика, вовсе не из кухни его народа, а вид ризотто и т.п. Смешно? Вот и мне смешно, когда споры такие читаю.
Неужели вам пришло в голову, что С.Пожар понятия о шурпе не имеет? Не знает о персидских корнях и турецком происхождении слова Corba (суп), о супах тюркских народов Османской империи?



Так почему всё таки борщи (чорбы) все разные, если основа слова одна? Да потому, что не слово тут имеет решающее значение, а то, что приготовлено в этом районе, из продуктов сезонных, местных, по местным правилам готовки, на очаге и в посуде из этой местности. Только вот слово для определения этой еды, столетия назад было заимствовано из языка другого народа, который эту еду может и не мог иначе понять, как по-своему назвавши, а не местным названием, ему не понятным и со временем забытым и вытесненным из обихода. Вот так и принимает кухня одного народа, продукты, способы, названия другого, создавая свои, не менее великолепные кулинарные изыски.
Совсем недавно читаю рецепт приготовления паприкаша из грибов молодого кулинара из Москвы. Да, паприкаш готовят не только из белого мяса и рыбы даже на родине этого блюда, но есть определённые правила, которые содержит в себе понятие паприкаш. Ведь паприкаш, это не то, что вы приготовили с добавкой специи «паприка», а обязательное присутствие сметаны, сливок в блюде с паприкой. Но за что мне критиковать автора? За то, что не интересовалась и не вникала в суть слова – названия блюда? Это её рецепт, её еда и она себя в ней показала. Я тоже, не зная нот и без слуха в юности, играл на гитаре, зная всего пару «блатных аккордов». Мне это нравилось, и я получал от этого удовольствие.
Так вот, если мне захочется приготовить что-либо из китайской кухни, я схожу к Диме Журавлёву, из русской – к Максиму Сырникову, за пловом пойду к Сталику Ханкишиеву. Иными словами к тем, кто более меня в этом разбирается, и точно знаю – они не просто свои рецепты из интернета списали, а изучали, готовили, с первоисточниками общались, пробовали и только после этого на публику выносили. А как же паприкаш из Москвы? Просто там я никогда не стану искать истинность блюда, но посмотреть могу, как-никак кулинарное творение, ну названо как автору понятнее на его языке. Может в народе и блюдо под названием московского паприкаша из грибов приживётся.
Ладно, что-то меня понесло сегодня. Так что там о чорбе? А Чорба в наших краях из Трансильвании – есть такая область в Карпатах, известная всему миру благодаря графу Дракуле. Где смешана кухня из культур абсолютно непохожих друг на друга народов: румын, славян, венгров, немцев и цыган. Область, кухня которой была под воздействием кухни Австро-Венгрии. Жирная и острая, готовящаяся в основном на мясе из свинины, телятины и баранины, с копченым салом и овощами. В Трансильванию видимо овощи попали, как и во всю Австро-Венгрию в первой половине 16 ст. благодаря Боне Сфорца - итальянке, правившей в Польше после смерти Зигмунта (Сигизмунда) I Старого, внука Ягелло. Да и все пути между Европой и Азией тут проходили.
Чорба, суп с легкой кислинкой, как правило подкисляется квасом из пшеничных отрубей (борш - bors), капустным рассолом и заправляются яичным желтком, сметаной и мукой. Венгры так-же готовят чорбу на заквасе из отрубей (korpacibere) и из молодой телятины (n"ovend'ekcsorba). Хотя сейчас в ход идет и уксус, и лимон.
Готовят же чорбу, в разных районах практически со всех видов мяса, птицы, пользуют так же рубцы, куриные потроха, делают фрикадельки из фарша. В зависимости от сезона много используют различных овощей.

Поскольку сейчас сезон капусты, то и чорба у меня должна быть с капустой, летом приготовим с лопатками фасоли. А из мяса пользуем голени телячьи и ребро жирненькое, оно как нельзя кстати подвернулось в компанию к постным голяшкам.



Кости были разрезанына части, те что с мясом пойдут в чорбу, а те что с жилками, хрящиками и всякими скользкими частями я отварю на бульон, и с большим удовольствием их обгрызу, подсолив крупной солью.



Такой вот набор продуктов, кроме мяса, добавим в чорбу:



1 вилок капусты
1 корень сельдерея
1 корень пастернака
2 морковки
2 луковицы
1 лук порей
0,5 л капустного сока
4-5 зубчиков чеснока
зелень петрушки
1 ст.л. хрена
соль, черный перец
яйца, сметана, острый перец для подачи


Мясные куски (чем их больше, тем чорба вкуснее) ставим вариться, залив водой ровно так, чтобы мясо было накрыто.



Убрав пену, добавляем коренья (помимо указанных в рецепте), стебли лука порея, сельдерея, лавровых листиков, перца душистого пару горошин. Когда вода закипит, уменьшить нагрев и варить при легком кипении (помните, да? бульон должен слегка улыбаться) 1,5 -2 часа, пока мясо не отделится от костей.

Тем временем чистим корнеплоды, лук репчатый и порей, нарезаем их пластинами, кружочками, сегментами толщиной 5 мм.



На дно толстостенной посуды положить 2-3 ложки масла или жира, погрузить в неё овощи, присолить их и поставить тушиться на плиту. В чорбу все ингредиенты добавляются без какой - либо предварительной обжарки, в этом и отличие её от борщей и заправочных супов.



Если мясо у нас приготовилось, выключить и дать остыть немного. Настолько, что бы не поопекать пальцы, разбирая и укладывая мясо.
Капусту нарезать крупными квадратами и уложить поверх, притушенных овощей.
Мясо снять с кости или вместе с костями и разместить равномерно по капусте.



Залить бульоном, посолить, добавить хрен, специи и поставить вариться на 30 мин.



За пять минут до конца готовки добавить капустный рассол или борш, зелень, чеснок, поправить на соль, перец. Если вам по душе смешайте яйцо, сметану, муку и заправьте чорбу.



Нет, так подайте чорбу с яйцом всмятку и ложкой сметаны.



Сверху присыпать зеленью, стружками хрена.



И не забудьте, что в графстве у Дракулы пользуется большим спросом самогон с повышенной крепостью. Именно в Трансильвании готовят знатную и крепкую цуйку. Крепкость палинки редко достигает 40 градусов, а вот цуйка тянет на все 55-60 градусов. Выводы сделайте сами.



P.S. А если охота приготовить настоящую чорбу, на заквасе, вот вам рецепт борша.
Его дают по 0,5л на 1 л воды.
1 кг пшеничных отрубей развести в 500 мл холодной кипяченой воды, чтобы не было комочков. Залить 2,5 л крутого кипятка, прикрыть марлей и оставить остывать в теплом месте.
В еще теплый раствор положить пару кусочков черного ржаного хлеба. Примерно на вторые - третьи сутки появится кисловатый вкус. Процедить борш через марлю и хранить в холодильнике.



Приятного аппетита!

https://sergej-pozhar.livejournal.com/127889.html

БОЗБАШ



Во время турне, в Геленджике, А. Бугайский готовил бозбаш, но было много работы и много еды. Бозбашем, как говорится, не насытился, вот и решил себе в удовольствие его повторить. Только яблок зелёных ещё нет, да и бараны курдючные тут не обитают. Зато алыча кислая в самом разгаре и телятина молодая в достатке.
Поэтому БОЗБАШ авторский.



Только фото, рецепт Андрея вот в этом посту я вывесил.
Смотрите, читайте, готовьте!

https://sergej-pozhar.livejournal.com/124008.html

ЧОРБА ИЗ ГОВЯЖЬЕГО РУБЦА



Чорбу готовят из разных видов мяса – баранины, птицы, говядины, куриных потрошков. Думаю чорба из рубцов вам прийдется по вкусу. Традиционно она готовится вечером и подаётся с утра, как чудодейственное лекарство от похмелья.
Рубец лучше приготовить заранее и уже готовый использовать при готовке. Как его готовить, я ранее писал, кто не читал, тут смотрите. Его можно готовым заморозить и использовать по мере надобности, для приготовления различных блюд.



На 3 л бульона

1 кг отваренного рубца
2 морковки
1 петрушка
1 луковица
1 головка ченока
3-4 сладких перца
3 яйца
100 г соуса ткемали (можно заменить уксусом, лимонным соком по вкусу)
2 ст. л. муки
1 стручок острого перца
сметана
зелень (петрушка, укроп, зелёный лук, кинза, базилик)
соль, лавровый лист, душистый и черный перец, майоран



Поскольку у меня не было готового бульона, но были мозговые кости, на них я и приготовил бульон. Рубец нуждается в дополнительном вкусе и ему он достанется из бульона.
Кости поместил в кастрюлю с холодной водой, дал закипеть, собрал пену, убавил нагрев, варил 3,5 часа.



Очистил и вкинул лук, пол морковки, корень петрушки, лаврушку и душистый перец продолжал варить еще минут 20, добавил оттаявшие рубцы (они у меня были заранее приготовлены и заморожены). Лук и морковь из бульона удалил.

В чорбу идут различные овощи, которыми вы богаты и любите, в свежем виде, предпочтительно молодые. Кстати чорба тем и отличается от борща, что все овощи закладываются без предварительной обжарки, тушения.

Нарезал соломкой морковь и добавил к рубцам.



Когда морковь была полуготова, добавил так же нарезанный перец.



Через десять минут подкислил зеленым соусом из ткемали.



Обычно чорбу готовят на специално приготовленном квасе – называется борш. Готовится так - 100 гр пшеничных отрубей, 50 гр кукурузной муки крупного помола развести 100 мл холодной кипяченой воды, размешать, что бы не было комочков. Залить смесь 2 л тёплой воды, добавить пару ржаных сухарей, прикрыть марлей и оставить в теплом месте. Через пару дней, когда появится кислый запах процедить и хранить в холодильнике. На литр бульона идет пол литра этого кваса.
Подкисляют чорбу и винным уксусом, и вином, и лимоном. Мне захотелось добавить необходимую чорбе кислинку с помощью кислого соуса из зелёной ткемали, тем более в нём присутствует у меня и чеснок, и острый перец, и разные травки со специями.

Если вам покажется чорба не достаточно густой – разведите муку холодной водой и заправьте ей чорбу, но не переусердствуйте, всё-таки чорба вкуснее, когда она густа от мяса.
Прекрасно было бы использовать как добавку к рубцам говяжью голень. Мой бульон без мяса, зато у меня есть костный шпик!

Желтки отделить от белков и разбить их вилкой.



Постоянно мешая чорбу, влить в неё тонкой струйкой перебитые желточки. Даём провариться минут пять.

Поправляем на соль, перец, кислинку – она должна быть лёгкой.



Нарезаем зелень, давим чеснок (часть пойдёт в чорбу, часть для подачи), добавляем в суп, накрываем крышкой и даём настояться минут 15 – 20.



Вот и готова чорба.

Я не усыпал свою чорбу зеленью. Хотелось вам чорбу показать, а не горку из рубленной зелени. Поэтому советую нарезать много зелени и обильно посыпать ей чорбу при подаче. Её подаём обязательно в сопровождении острого перца, сметаны и чеснока, которые подаются отдельно.



И пару слов о шпике. Кто не любит жир, останется без этого удовольсивия.



Я же приверженец вкуса горячего говяжьего костного мозга.



Его можно вытряхнуть из косточки прямо в чорбу или подать отдельно с соусом из давленного чеснока, петрушки и сока лимона, добавив цедры на кусочке хлеба.



Приятного аппетита!

https://sergej-pozhar.livejournal.com/124893.html

ПОЧКИ СВИНЫЕ С КВАШЕНЫМИ ОГУРЦАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ



Это тот продукт, который мало кто пробовал, по причине – "фу, как вы это едите" или просто не знал как приготовить.
Согласен, запах резок. Но опять же, не пожалейте времени и поробуйте приготовить, ведь не зря даже в кулинарных записях сделанных более двух столетий тому блюдо из почек называлось "почки на городской манер". Деликатес, не оправдано ушедший с наших столов, начинает медленно возвращаться с пониманием полезности данного продукта. О диетичности и составе минералов и витаминов, даже писать не буду – нет равного продукта!
При выборе почек старайтесь купить почки молодых свинок, они найболее приятны и нежны вкусом. Цвет у них более светлый. Если почка покрыта слоем жира, его обязательно удалите, так же снимите внешнюю плёнку и вырежьте все сосуды, трубки.
Для удаления неприятного запаха почки необходимо вымочить в холодной, подкисленной воде, с неоднократной промывкой через два-три часа в течении суток. Вымачивают их так же в квасе, кефире или молоке.





Кроме того их после предварительно несколько раз бланшируют или отваривают с пряными специями.

Ну и если вы проделали все указанные манипуляции по предварительной подготовке почек, перейдем к рецепту.



почки свиные 1 кг
морковь 500 г
лук 500 г
огурец квашенный 500 г
чеснок 3-4 зуб.
сметана 300 г
говяжий бульон 0,3 л
мука 2-3 ст. л.
майоран, мускатный орех, черный перец, семя укропа, соль



Почки нарезать и поставить вариться с добавлением кореньев, лаврового листа и душистого перца на медленном огне на час, до мягкости. Готовые почки отцедить, а тем, кто любит пикантный привкус почек (а таких не мало) оставить бульон для приготовления соуса.



Лук мелко режем и доводим до золотистости.





Дбавляем порезанную кубиком морковь, даём ей слегка обжариться и продолжаем пассеровать под крышкой, до мягкости морковки.

Квашеные, именно квашеные а не маринованные, огурцы очистить от кожуры если она твёрдая, если нет - оставить. Огурцы режем вдоль пополам и нарезаем наискосок.

Если вы предпочитаете почки обжаривать предварительно то сделайте это сейчас, но при этом потеряется их великолепная нежная текстура. При таком способе почки следует резать крупнее.

Приготовим сметанную заправку. Развести муку в малом количестве бульона, вмешать сметану, тщательно все перемешать во избежание образования комков.



В сотейнике смешиваем почки, лук с морковкой и огурцы.



Добавляем специи, чеснок, кто любит острый перчик, соль и заправив сметанной заправкой доводим до кипения и на малом огне, помешивая даём покипеть пять минут.



Выключить и дать немного настояться.







Подавайте одни, как соллянку, с кашами, картофелем.

https://sergej-pozhar.livejournal.com/130405.html

Рецепты для пикника. ВКУСНО!!!!

Вот и тепло... Шашлыки, пикники... Для тех, кто подходит к этому творчески - вкуснейшие рецепты!!! Традиционное спасибо форуму МС.

ДЕТСКИЙ ШАШЛЫК

Сосиски - 3 шт.,
лук репчатый - 2 шт.,
помидоры - 5 шт.,
чернослив - 5 шт.,
петрушка,
сыр,
грудинка.

Инструкции:
Сосиски нарезать на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6-8 часов, удалить из него косточки и обернуть каждую сливу ломтиком полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки/лук, помидор, сливу в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Если нет мангала или гриля, то блюдо можно поджарить на сковороде на большом количестве жира или испечь на листе в духовом шкафу, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Подавать шашлык горячим с салатом, приготовленным следующим образом: фасоль замочить на 8- 10 часов, отварить в этой самой воде, отцедить и смешать с мелко нарезанным луком и горчицей, растерев ее предварительно с растительным маслом, солью, сахаром и уксусом.
--------------------

ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ

Нужна говяжья печень - очень свежая, чтобы была не жесткая. Я всегда покупаю рано-утром на рынке и готовлю в тот же день. excl.gif

Режется порционными кусками.

Отдельно в миске взбить миксером сметану (чем жирнее - тем сочнее и вкуснее будет шашлык) + яйцо+соль+перец+приправы, какие любишь.

В этой смеси замочить печенку на 2-3 часа. По желанию в маринад можно нарезать лук и прочие овощи, какие захочется.

Все - нанизывай или бросай на решетку.

Шашлык из печенки не терпит "зажаривания", как мясо. Буквально 10-15 минут над совсем тлеющими углями, чтобы пропарилось. Самый смак - когда кусаешь такой шашлычок, из куска должен выделяться печеночно-сметанный сок вперемешку с кровью. rolleyes.gif rolleyes.gif

з.ы Закусывать свежим помидором или консервированными овощами.
--------------------

ШАШЛЫК ИЗ СКУМБРИИ

Скумбрию режу на порционные кусочки и мариную в смеси: приправа для рыбы, сок лимона (немного), майонез и зелень. И на решетку. Через 10 минут румяная рыбка готова - макаешь кусочек в соус "Тартар" и отправляешь в рот. Дивно!
--------------------

ЦАЦЫКИ

Измельчённый чеснок растираешь с солью, чёрным перцем, зеленью. Перемешиваешь с обычным йогуртом для салатов, добавляешь тёртый огурец. Подавать к мясу и печённому картофелю.

А чесночный соус делаю так: немного неострой горчицы перемешиваю с майонезом, иногда сметанки добавляю + растёртый со специями чеснок. Всё! С мясом вкусно-вкусно!
--------------------

ОТ КОТЕНКА ГАВ

Вариант 1.
Покупаем свининку нарезанную кубиками, или нарезаете сами.. Моринуете мяско в любом остром соусе. Потом оборачиваете каждый кусочек беконом с прослойками. Насаживаете их на деревянные спицы, чередуя мясо с шапкой гриба (можно шампиньон, можно белые),пластиком помидорки и колечком лука. и запекаете в духовке 1 час. Жир стёк на дно посудины, осталось мяско в подрумяненном сальце и душистые грибочки.с ароматными помидорками и зажаренным лучком. А под вино как пойдет.

Вариант 2.
Свиные ребрышки, вымачиваете в минералке около часа. потом туда добавляете приправку, лук помидорки, еще стоит часа два,затем это все на решетку, можно в самом конце посыпать, хорошо плявящимся сыром.

Вариант 3.
Баранину нарезать на небольщие куски 2 см х 1 см, слегка отбить и положить ненадолго в посуду- желательно глиняную- в маринад, приготовленный из растительного масла, лука, перца, соли и измельченного чеснока.
Насадить на шампур по порядку: ломтики мяса, лука, помидоров, шпика. Жарим . Посыпаем зеленью петрушки.
На гарнир можно подать рис, печеный картофель или зеленый лук. Желательны сухое красное вино, много зелени и дружная веселая компания.
Приятного аппетита и времяпровождения
--------------------

ОВОЩНОЙ ШАШЛЫК

Маринуешь кабачки (на кружки толщиной 1,5-2 см), соцветия цветной капусты и баклажаны.
Вот пара маринадов: раст. масло, вино, винный уксус, сахар, соль перец по вкусу, зеленый лук, чеснок, в равных пропорциях лимонный сок, раст. масло, томатпаста или кетчуп. Зеленушка, соль, немного сахара.
Баклажаны надо заранее подготовить и снять горечь перед маринованием. Кабачки и цв. капуста маринуются буквально 1-2 часа. Баклажаны лучше оставить на ночь. Потом на шампура или на решетку!
--------------------

С АПЕЛЬСИНОМ И ЯБЛОКОМ

Свинину режем кубиками,выжимаем на мясо сок из апельсинов,шинкуем туда яблоко и лука-побольше...Специи по вкусу
Очень ароматно получается! Часто практикуем..
--------------------

ЗАКУСКА ПОД ВОДОЧКУ

Беру плоский лавашик, разрезаю на квадратики примерно 10х10 см. Брынзу смешиваю с зеленью (укропом и петрушкой), если брынза суховата, добовляю чуть-чуть сметанки. Эту смесь кладу в лавашик и скручиваю в конвертик.
--------------------

БУТЕРБРОДЫ ПОХОДНЫЕ

Берем длинный батон( желательно вчерашний) режем пополам и ножом вырезаем мякушку.Мякушку измельчаем и заливаем майонезом грамм 100-оставит пусть хлеб пропитается и размокнет.Делаем начинку
1)Сыр тертый 200 гр,колбаса любая 300гр -все это мелко порезать и мягкого масла грамм 150-200.
2)Сыр,икра,масло
3)сыр,семга(или другая любая малосольная рыба) и лук зеленый
4)сыр,крабовые палочки,яйца вареные и чеснок давленный
Все это ложим(один из вариантов) в размокший мякиш и хорошо перемешиваем.
Набиваем батон этой массой и заворачиваем в фольгу или пленку пищевую и в холодильник,чтоб сыр и масло застыли.
Приходим на пикничок и нарезаем бутерброды-просто,красиво и вкусно и нести удобно.
--------------------

РЫБА НА РЕШЕТКЕ

Покупаю филе свежемороженое м порезанное на кусочки(целая не такая),размораживаю и мариную-
1 часть лимонного сока
1 часть соевого соуса
1 часть приправ для рыбы
и перчик-все это перемешиваю с рыбкой и на пару часов в холодильник.
А тем временем костерок разводиться.А потом уж дело техники.
Но рыбу можете любую использовать.
--------------------

ШАШЛЫКИ ОТ НОКТЮРНА

Звездный
На 1 кг мяса:лук,специи,5 сырых яиц и 100 гр водки.Все перемешиваем до однородной массы,яйца при этом обволакивают кусочки и не дают выходить соку.В результатае шашлык будет очень сочный.

Изысканный
Мясо нарезаем,солим,перчим добавляем лук кольцами 4 шт,и заливаем 0,25л майонеза(на 1 кг мяса).Шашлык будет мягким

Балтийский
Делаем маринад:завариваем крепкий молотый кофе,добавляем растительное масло,соевый соус,корицу,чеснок.Необычно,но очень вкусно!

Особый
1 кг мяса смешиваем со свежевыжатым соком 5 лимонов,1 стаканом газированной минералки и пееремолотым в мясорубке луком(чем больше,тем лучше)Специи-по вкусу.

оригинальный
1 кг мяса заливаем стаканом кефира,добавляем 5 протертых помидоров,лук полукольцами и кинзу(1 пучок)Соль,специи-по вкусу.
--------------------

ЛЕНИВЫЕ ПИЦЦЫ

Покупаю булочки круглые (их продают по 4-5 шт.в пакете)
разрезаю вдоль напополам, вышкребаю вилкой мякиш
смазываю смесью кетчупа и майонеза, полколечка тоненького лука репчатого
в середину кладу колбасу или мясо варёное, варёное яйцо. грибы (всё мелконарезанное)
сверху кружочки помидоров, майонез, тёртый сыр
на 5 минут ставлю в духовку

на свежем воздухе, пока готовятся шашлыки, под первую рюмочку - самое ТО!
--------------------

КУРИЦА НА ГРИЛЕ

На 1 кг курицы.
200гр томатной пасты
по 2ст.ложки соевого соуса, растительного масла, яблочного уксуса.
По 0,5 ч.ложки соли, перца, горчицы.
Можно добавить немного тертого хрена.
Еще туда 2 мелконарезанных больших луковицы и 5 измельченных зубков чеснока.
Курицу мариновать 2-3 часа и на костер.
--------------------

КАРАМЕЛЬНЫЙ ШАШЛЫК

Винный уксус развела водой 1:1, добавила меда побольше, чтобы была слегка густоватая жидкость. Туда от души специй различных очень много. Лук, конечно, кольцами, соли, перца.

Мясо получилось волшебным. Делали в таком маринаде уже свинину, рыбу, курицу, одинаково обалденно получается. Но это для тех, кто любит пряный сладковатый вкус мяса.
--------------------

ШАШЛЫК ОТ ВОЛГИ

свинина
репчатый лук
буханка ржаного хлеба
2 стакана тёплой кипячёной воды
соль

специй никаких ни надо!

Мясо нарезаете кусками желаемой величины. Перемешиваете с солью.
С ржаного хлеба (по мне лучше "бородинский", или "ароматный", или "заварной с изюмом", но пробовала и с "пеклеванным", и с "дарницким" - тож неплохо) срезать все корки, а мякушку мелко накрошить, можно, например, натереть на тёрке - прям чтоб получились не кусочки, а именно крошки. Залить тёплой водой - чтобы получилась такая тюря.
Закладывать мясо слоями в банку (или кастрюлю), прослаивая получившейся хлебной тюрей и луком, нарезанным кольцами.
Оставить в холодильнике лучше всего на ночь.
--------------------

ШАШЛЫК ЭКЗОТИЧЕСКИЙ

Свинина (1,5-2 кг)
киви (лучше всего мягкие, перезрелые, можно даже и подпорченные) - 10 шт.
лайм (на худой конец, можно и лимоны) - 3-4 шт. (в зависимости от размера)
соевый соус - половина небольшой бутылки, т.е. около 100 г.

специй не стоит... и соли, кстати, тоже не надо

Чистим от кожицы лаймы и киви, измельчаем в блендере, вливаем соевый соус. Мясо закладывается в ёмкость, заливается полученным соусом, хорошенько перемешивается. В холодильник на ночь, ну, или в крайнем случае, часа на 4. Отдельно замачиваю лук в уксусе и подаю его потом к готовому шашлыку.
--------------------

КУРИНЫЙ ШАШЛЫК

Взять филе грудки, порезать на порционные куски, уложить в посуду, лук порезать большими кольцами, промазать майонезом, посыпать любимыми приправами. Так переложить слоями. Затем все перемешать руками. Оставить на час-два. Чем подольше постоит, тем лучше. Можно добавить и чеснок и помидоры и много зелени.
Теперь ставим на шашлык и обязательно поливаем, вином, пивом, лимонным соком, уксусом. Что вам ближе.
Я же делаю так: на терке тру помидоры, чеснок, мелко крошу зелень, белое вино. И поливаю из ложечки шашлычок. Поливать надо понемногу чтбы не затушить угли. И угли должны быть очень горячими.
--------------------

СОУС К МЯСУ

Примерно 0,5 литра не острого кетчупа, выливаем в банку. В него добавляем здоровый пучок кинзы, мелко порубленный. Примерно головку чеснока, через пресс ( но тут уже на любителя, кому не нравится можно меньше). Чёрный перец молотый и 100 гр. гранатового сока.
Всё перемешиваем и макаем мяско только снятое с огня! Очень вкусно!
--------------------

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ В АПЕЛЬСИНОВОМ МАРИНАДЕ

Чтобы замариновать 2 кг филе баранины необходимо:
апельсиновый сок - 1 стакан (желательно брать кислый, без добавления сахара или свежевыжатый)
горчица - 2-3 ст. ложки
виноградный уксус - 2 ст. ложки
майонез - 2-3 ст. ложки
соль, черный молотый перец, чуть приправы Аджика или кто какую любит
лук репчатый 2-3 головки, порезать кольцами
зелень (лук, укроп, кинза) измельчить и добавить туда же.
Из всех перечисленных ингридиентов готовим маринад и замачиваем в нем баранину на ночь, хотя можно и дольше держать.

На шампур надеваем поочередно кусочки мяса и ломтики очищенного от кожуры апельсина, жарим как обычно.
Шашлык получается нежным, сочным, ароматным, а апельсин придает некоторую пикантность и особый аромат.
--------------------

ШАШЛЫК ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

Берём форель килограмма на 2, обезглавливаем бедняжку, отрезаем хвост и вынимаем хребет, получается 2 куска филе.

Теперь режем филешки на вдоль на длинные полоски шириной в 3-4 см. В ресторане полоски были без шкуры, но я делаю всегда со шкурой, во-первых удобнее, во-вторых готовый шашлык от шкурки легче отделяется, а в третьих, люблю шкурку.

Так, полоски мы нарезали, пора подумать о маринаде. Конечно, каждый может мариновать рыбу по-своему, но советую отведать горчично-медовый маринад: 3 суповые ложки не самой ядрёной горчицы, столько-же мёда, лимонного сока и растительного масла, перец и соль по вкусу. Всё хорошенько перемешать и залить получившимся соусом рыбные полоски.

Через 20 минут нанизываем полоски на деревянные шампуры и печём на гриле. Очень скоро, минут за 5-7 вкуснейший шашлык готов.

Вяленая свиная вырезка

Рецепт

уТомленая грудинка

Ну просто объеденье!

Рецепт

Домашняя колбаса.



Не знаю, у кого как, а у меня приготовление этого замечательного продукта в первый раз вызвало некоторые затруднения, ибо разных рецептов и методик – миллион, но при этом многие важные технические моменты в этих рецептах, как правило, упускаются.
Домашняя колбаска 1
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА 2

Купаты на скорую руку:

Простые в изготовлении котлеты, станут отличным обедом после прогулки.

Читать далее...

Зельц, печень, манка, сало. Домашняя закуска из куриной печёнки.



На случай если понадобилось универсальное блюдо, отлично подойдет Зельц печень манка, сало. Сочная нежная домашняя закуска из куриной печенки подойдет в любой прием пищи. Вместе с тем, добавив гарнир зельц можно кушать как полноценное второе блюдо.

Рыбные биточки из 70-х «Балтика» - вкусные, ароматные, сочные, нежные... а соус — это отдельная история.

Такие биточки делала моя мама из трески, но у меня — минтай. И все равно вкусные, ароматные, сочные, нежные...

А соус — это отдельная история. Попробуйте!

В 70-х соус делали томатно-сметанный, я немного изменила традицию.

В меру остренький салат из куриных сердечек по-корейски



Салат, который всегда на моем праздничном столе!

Буженина в рукаве - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить буженину в рукаве в домашних условиях.

 

Буженина в рукаве - общие принципы приготовления



Мы привыкли готовить из свежего мяса отбивные и котлеты, и куда реже едим мясо в холодном виде. Еще бы, представьте себе остывший стейк, покрытый пленкой застывшего жира! Но есть один способ приготовить вкусное холодное мясо – это запечь его как буженину в рукаве.

Это блюдо впервые появилось в Древней Руси в XVI веке, когда наши предки-славяне добывали еду охотой. Завалив медведя, часть туши они готовили сразу же, а часть запекали на огне и употребляли позже, в холодном виде. Именно от слова «медвежатина» и произошло названии блюда «буженина». Позже основной ингредиент блюда сменился на свинину, однако суть приготовления не изменилась.

Чтобы у вас получилась вкусная буженина, есть несколько секретов:

Читать далее...

Рулетец на срезе

 

 

semen_artemov wrote in heavycook-спасибо  автору рецепта

 

Посмотреть на Яндекс.Фотках
О полезности закусывания крепких алкогольных напитков, в частности водки, жирным мясом, салом, рассказывать думаю бесполезно. Все и так знают преимущества, мягкое, лёгкое охмеление, без всяческих последствий на следующий день! Хотя всё конечно же зависит от порции съеденного и выпитого. Всего должно быть в меру!
Сегодня на рынке я обзавёлся двумя кусками свиной пашины, по кило каждый, мясо по довольно демократичной цене, но по своим вкусовым качествам далеко не самое плохое, мне нравится использовать его когда мне нужна жирная свинина. Вот это мясо идеально подходит для готовки домашней колбасы, НО, обо всём по порядку.
В одной из главных "ролей" моя фамильная реликвия - Макитра и макогон:)

Посмотреть на Яндекс.Фотках
собственно два вот таких куска. каждый пойдёт на одно блюдо, а будет это рулет и колбаса. Я обожаю такого рода блюда из мяса потому что "упражнений" с ними мало, а на выходе имеем отличный продукт!
Для рулета:
1. Килограмм пашины
2. Головку чеснока
3. Перец по вкусу
4. Соль по вкусу
5. Кулинарный шпагат
Чеснок чистим, добавляем соль, перец и растираем в пасту.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Мясо перемазать полученной пастой, завернуть рулетом, перетянув шпагатом.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Дать мясу пару часов маринования. Потом поместить в разогретую до 150 градусов духовку. И готовить на протяжении 3-х часов, последние 30 мин температуру убавить до 120 градусов.

Русская " экзотика" - деликатесы из свиных ушек

Кто бы мог подумать, что такой продукт, как свиные уши можно применять в пищу, и тем не менее это так.

Употребляя в пищу свиные ушки, приготовленные разными  способами, Вы укрепите свои суставы и кости.

 

 

]

Превращаем уши в

Читать далее...