Из семейного архива. Холодец.
Получается так, что это еще один семейный «борщ». Так, как мы любим!
Делаем именно в таком составе много лет.
Все как всегда на глаз, хотя кое-какие ориентиры, в плане веса и объема, расскажу, конечно же.

Часть мясная.
Небольшая свиная голень «диетическая»;
3 молодые свиные ножки, которые легко разрезаются на половины ножом;
Крупное индюшиное крыло;
Индюшиные запчасти (ну, у нас были).
Всего весу мясной части было 3 кг 200 гр.
Если нет индюшиных запчастей – не страшно. Для холодца всего хватит. Более того – часть готового мяса была пущена для других стратегических целей. Но здесь уж кому и чего, и сколь нравится в холодце в плане количества…
Все комплектующие хорошо обсмалить и почистить. Если не смалить – вкус будет не тот!:
Дополнительная часть, вкусовая.
Крупная луковица;
Крупная морковь;
Корень сельдерея;
Лавровый лист;
Черный перец горошком;
Корень петрушки:
Куховарим.
Взяли кастрюлю – 7литров. Мясо в кастрюлю, залили водой и на огонь:
Как только закипело, варим пару минут. Вон сколько шума поднялось!:
Выливаем содержимое кастрюли в мойку. Надеюсь, что мойка у всех чистая!:
Все хорошо промываем под проточной теплой водой:
Снова заполняем кастрюлю и ставим на огонь:
Как вода закипела – вкидываем немного соли, так надо:
Снова шум и другие гадости начнут подниматься на поверхность воды:
Собираем мусор с поверхности воды аккуратно ложкой:
Затем закидываем в бульон содержимое тарелки (кроме лаврового листа):
Делаем самый малый огонь, дабы еле кипело, прикрываем крышкой, но не полностью! Так и варим сие 5 часов:
Периодически не забываем снимать аккуратно ложкой с поверхности бульона жир и шум:
Часа через полтора добавляем лавровый лист. В процессе варки, когда увидите, что луковица настолько размягчилась, что скоро станет частью бульона – выкиньте её в пропасть:
Спустя 5 часов плюс время на отдых. Кто-то жир на поверхности бульона видит?:
Нет его. Потому как все время собирался:
Дальше все знают. Бульон в кастрюлю, мясные части в миску:
Отделяем мясо от костей:
Мясо со всеми вредностями режем на кусочки. Размер нарезки кусков мяса – какие хотим есть в холодце:
Ну и финиш.
Раскладываем в формы выдавленный чеснок, мясо. Заливаем бульоном. Перепелиные яйца – чисто для красоты. Ну и даем застыть. Должен заметить, что холодец начал застывать прямо на столешнице:
Извольте откушать, с хреном!:
Хорошо то как:
Но под водку лучше!: