Цитата сообщения LaLuf Готовим Белорусский Сальтисон. Ну очень вкусная закуска.



Ингредиенты:
1 свиной мочевой пузырь( можно свиной желудок);
2-3 свиных ножки;
1 сердце;
1 язык;
500 г печени;
5 зубчиков чеснока;
по 1 ч. л. кориандра, тмина и черного перца;
лавровый лист; чёрный и душистый перец горошком;
2 ст. л. соли

Срезать лишний жир с сердца. Все мясные продукты (кроме печени) залить холодной водой, довести до кипения, через 3-5 минут воду слить, всё промыть, снова залить свежей водой, медленно довести до кипения, готовить при слабом кипении 2 часа. Добавить перец горошком и лавровый лист, готовить ещё час. Тем временем свиной пузырь замочить в тёплой воде, промыть. Вынуть и удалить косточки из сваренных свиных ног, нарезать вместе с сердцем кубиком 1х1 см, бульон процедить, отставить. Язык обдать ледяной водой, очистить, нарезать таким же кубиком. Печень нарезать небольшими кусочками (или часть провернуть на мясорубке). Все сложить в миску, добавить растёртые с солью специи, влить 2 ст. бульона, перемешать. Пузырь нафаршировать, завязать отверстие, залить в высокой кастрюле водой так, чтобы он оказался целиком под водой, довести до кипения, готовить 1-1½ часа на малом огне. Сальтисон оставить остывать воде под пресом, затем вынуть и переставить в холодильник на ночь. Нарезать ломтиками, подавать как закуску.

P.S. Если при отваривании пузыря с ливером добавить горсть луковой шелухи цвет оболочки станет чуть золотистым, так намного красивее.)