Цитата сообщения гельб Оладьи-блюдо древнее и вкусное.



Так уж получилось, что чаще мы слышим про блины. А ведь есть ещё оладушки! И стоит только произнести это ласковое слово, как пред глазами предстаёт образ русской бабушки.

На самом деле, оладьи не только вкусное, но и очень древнее блюдо.

Когда-то их пекли крестьянки, и название оладий зависело от села или города. Как их только не называли: оладейки, олябыши, оладки, олашки, алябыши, аладьи, оланки, олажки, олашки, оладки, олябыши…

В старину у всех настоящих русских женщин были тяжёлые чугунные сковороды, которые назывались оладницы. Некоторые учёные предполагают, что название такой сковороды произошло от имени древнерусской богини любви Лады. И были когда-то оладьи ритуальной жертвой языческим богам.

В письменной литературе это слово, как название кулинарного блюда, впервые встречается с середины XVI века.

Оладьи фигурируют во многих русских поговорках и половицах, о них писали русские писатели. С ними связаны поверья. Например, поедание оладий во сне сулит приятные разговоры с родными и друзьями.

До 1938 года в русском языке это слово не имело твёрдого написания. Писали и "алади", и "оладьи". Корнем же слова является - "олеум", то есть "масло".
Оладьи толще и меньше блинов. Тесто для них готовили кислое и жарили на масле.
Оладьи пекутся также и из недрожжевых видов теста, из картофеля, кабачков, тыквы и многого другого.
Некоторые рецепты.

Оладьи из картофеля с сыром

- 4 – 5 картофелин - яйцо - 80г сыра - 2-4 дольки чеснока - растительное масло - мука - соль, перец по вкусу.

Картофель очистить, провернуть на мясорубке, добавить яйцо, соль, перец, немного муки и растительное масло. Сформировать оладьи и выложить на противень, смазанный растительным маслом.
Сыр натереть на тёрке, добавить толчёный чеснок и немного сметаны, перемешать и положить сверху картофельных лепёшек. Запекать в духовке до готовности, примерно 25-30 минут.

Оладьи грибные

- 500г свежих грибов - 1/4 стакана муки - 1 яйцо - 1ст. ложка молока - чайная сода на кончике ножа - соль, перец по вкусу.

Грибы перебрать, промыть, провернуть на мясорубке, обжарить до готовности на растительном масле.
Разбить в миску яйцо, разболтать, добавить соль, соду, муку и предварительно остуженный грибной фарш, смешанный с молоком.
Выкладывать столовой ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с обеих сторон.

Оладьи из фасоли

-150г фасоли (желательно белой) - 2 яйца - 1/4 стакана молока - 60г муки - 2г дрожжей - растительное масло - сметана - соль, сахар по вкусу.

Фасоль замочить на ночь, промыть, залить новой водой и сварить до готовности, остудить, превратить в пюре. Остудить, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведённые в молоке, муку. Перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным, без комков.
Поставить на 2 часа в тёплое место для брожения. Когда тесто поднимется, выпекать из него оладьи на сковороде с маслом, обжаривая с обеих сторон.
Подавать горячими со сметаной, маслом, сладким киселём.

Оладьи по-мински

картофель - яйцо - мясной фарш - соль по вкусу.

Картофель очистить и натереть на тёрке, добавить яйца, соль, перемешать и жарить, как обычные оладьи.
Готовые оладьи сложить в кастрюлю, смазанную маслом. На каждый слой оладий положить фарш и поставить на полчаса в духовку.
При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Оладьи из овсянки с клюквой

- 1 стакан геркулеса - 2ст. ложки муки - 1/2 стакана изюма без косточек - 1/4 стакана клюквы - растительное масло - соль, сахар по вкусу.

Геркулес залить кипятком так, чтобы он немного покрывал овсянку, и дать разбухнуть.
Добавить яйцо, изюм, измятую клюкву, сахар, соль, муку, хорошо перемешать.
Дать постоять минут 15, обжарить на масле с двух сторон.

Кабачковые оладьи с укропом

- 400гр кабачков - 20гр укропа - 1 яйцо - 4ст. ложки манной крупы - 4ст. ложки муки - растительное масло - соль, перец по вкусу.

Кабачки очистить, провернуть на мясорубке или измельчить другим способом. Добавить яйцо, посолить, добавить муку и манку, перемешать, добавить измельчённую зелень укропа.
Разогреть сковороду, налить масло, выложить ложкой на неё оладьи и выпекать на небольшом огне под крышкой по 2-3 минуты с обеих сторон.
Подавать со сметаной.

Оладьи с сельдереем

- корень сельдерея - яйца - мука - молоко - соль по вкусу.

Все ингредиенты берутся на глазок.

Корень сельдерея натереть на тёрке, добавить молоко, желтки, муку, соль. Дать постоять, перед самой выпечкой добавить взбитые в густую пену белки. Жарить в большом количестве растительного масла.
Подавать со сметаной, джемом, мёдом.

Оладьи из моркови с тыквой

- 80г моркови - 150г тыквы - 80г пшеничной муки - 100г кислого молока - 1 яйцо - чайная сода на кончике ножа - растительное масло для жарки - соль, сахар по вкусу.

Тыкву и морковь очистить, нарезать, сварить в небольшом количестве воды, превратить в пюре.
В тёплое пюре добавить сахар, яйцо, кислое молоко, добавить муку, предварительно смешанную с содой и солью. Вымесить до однородной массы.
Выпекать на разогретой сковороде. Подавать со сметаной.

Наталия Антонова

SuperStyle.ru