Подборка кулинарных советов: для тех, кто на кухне

Подборка кулинарных советов: для тех, кто на кухне В копилке у любой хозяйки просто обязаны быть интересные и полезные мелочи. Мало соблюсти в точности рецептуру, важно еще и грамотно выполнить каждый шаг. Но только кулинарная “грамота” — вещь тонкая. Ей не обучают специально, ее можно только постичь через маленькие хитрости и лайфхаки.Читать далее

С.Пошехонка

 

Хозяйкам на заметку!

1. Правильно добавляй свежие травы: твердые (розмарин, шалфей, тмин, душица) — в начале приготовления блюда; мягкие травы (петрушка, укроп, кинза, базилик, зеленый лук) — в самом конце приготовления.

2. Чтобы борщ был с приятной кислинкой, добавь к бульону немного свежего сока свеклы.

3. Мясо отлично сочетается с черносливом, добавив его в блюдо при тушении, можно получить изысканный результат.

4. Заменив обычный лук на лук-порей, ты добьешься невиданной нежности супа. С луком-пореем лучше всего готовить молочные и сырные супы.

5. Куриные котлеты будут еще вкуснее, если добавить в фарш немного манки, еще вариант — перетертая вареная фасоль.

ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ.....

1.Чтобы винегрет получился красивым, чтобы свеклой не окрасились остальные составляющие этого замечательного блюда, а имели каждый свой цвет, необходимо в свеклу добавить растительное масло, перемешать и оставить на 5-10 минут и только после этого добавить в готовое блюдо. 2.Небольшой кочан капусты поместить в микроволновку на полную мощность на 10 минут. Остудить. Прекрасно разбирается на листья. Кочерыжку не удалять,просто каждый последующий лист подрезать у основания.Листья становятся эластичными,не рвутся.Осторожно,внутри намного горячее,чем снаружи. 3.Разрыхлитель для теста можно приготовить самим. Для этого перемешивают 1 столовую ложку соды, 1 столовую ложку крахмала и 20 г лимонной кислоты. В изделие кладут 1 чайную ложку этой смеси. 4.Чтобы сахарный песок оставался сухим и рассыпчатым, надо положить немного риса. Рис хорошо впитывает всю влагу. 5.Чай станет намного ароматнее, если в коробку, где он хранится, положить небольшую лимонную или апельсиновую корочку

Серия сообщений "кулинарные советы":

Часть 1 - Ну очень красивая разделка пирогов!
Часть 2 - Красивая разделка теста
...
Часть 22 - Хозяйкам на заметку!
Часть 23 - Оформление овощных закусок
Часть 24 - ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ.....

Натуральные пищевые красители своими руками

Для того, чтобы торт был красивым мало просто приготовить марципан или мастику и сделать из них украшения. Красота изделия – это еще и его цвет. А значит сахарную массу или само тесто надо подкрасить. Если под рукой нет фабричных сухих порошковых красителей, красящую смесь можно изготовить из обычных продуктов.

1. Коричневый и желтый цвета
Можно сделать из жженки:
Сахар с водой (5:1) помещают в глубокую сковородку, которую ставят на медленный огонь и кипятят до получения массы темно-коричневого цвета, затем ее снимают с огня и осторожно, маленькими порциями, при помешивании добавляют воду. Соотношение сахара и воды должно быть 5:2. Полученный раствор процеживают через мелкое сито.

2. Красные и розовые оттенки
Получаются из свеклы:
1 красную свеклу протирают через крупную терку, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой так, чтобы последняя покрывала свеклу. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и кипятят на медленном огне в течение 1 часа. Затем жидкость сливают, мякоть отжимают, в раствор добавляют щепотку лимонной кислоты,чтобы раствор не поменял цвет и был ярче, процеживают ,охлаждают. Красители красных оттенков можно получить увариванием соков красных ягод: смородины, вишни, малины и др.

Чем заменить продукты в рецептах

Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками. Чтобы таких случаев стало меньше, узнайте как и чем заменить продукты в рецептах, и пользуйтесь этим списком на радость))

Читать далее...

Кулинарные советы-Готовим с вином или как в кулинарии используется виноградный напиток

Цитрусовый спрей: оригинальное и полезное изобретение


Цитрусовый спрей - оригинальное решение для тех, кто любит свежий лимонный сок, но не любит выжимать его из лимонов.Лимоны мы широко используем в кулинарии, хотя употреблять их в чистом виде решаются немногие. Их используют в качестве чистящего средства, лекарства в борьбе с гриппом и простудой, а также употребляют в пищу.Лимон – натуральный продукт, использование которого в технических целях не вредит ни здоровью, ни окружающей среде.Лимонный сок используют в качестве добавки к самым разным блюдам - в салатах, первых, вторых блюдах, десертах, напитках. Выжимать сок – занятие не самое интересное, требует сил и времени. Особенно если у вас нет соответствующей соковыжималки для цитрусовых.Студия Джоанны Рожески (Joan Rojeski) предложила свой вариант для выжимания сока из лимона – цитрусовый спрей.


Как использовать это домашнее изобретение?
Вам необходимо отрезать верхушку лимона, вставить в нее устройство сделанное в виде винта с дозатором, и лимонный спрей готов для распыления. Кроме лимонов, можно взять любые цитрусовые фрукты: лаймы, апельсины, грейпфруты и так далее.


Экологически чистый продукт ручной работы
Цитрусовый спрей был изобретен Джоанн Рожески, которая известна своими оригинальными экологически чистыми продуктами ручной работы. Идею воплотить в жизнь ей помог Альберто Арза из испанской компании, производящей кухонную утварь.Имеется два размера для разных фруктов: большой для лимонов, апельсинов и грейпфрутов и более мелкий - для лаймов и мандаринов.

http://www.infoniac.ru

Способы применения пищевого пергамента


Пищевой пергамент требуется для различных сфер деятельности, и на сегодняшний день становится очень востребованным продуктом как в промышленных масштабах, таки и для частных клиентов.Существуют различные способы его использования, но особенно популярен он стал среди хозяек на каждой кухне.

Промышленность и производства
Пергамент пищевой требуется на заводах по производству жирных и маслянистых продуктов. В него часто заворачивают сыр, масло, колбасу или творог. В отличие от обычной бумаги он гораздо устойчивее к механическим повреждениям и обладает большей степенью влагостойкости. Это позволяет не только транспортировать продукты безопаснее, но еще и не дает доступа к ним посторонним запахом, даже если в одном контейнере находятся, к примеру, колбаса и масло.

Пергамент для выпечки
Изначально это изделие привлекло внимание хозяек тем, что оно позволяет значительно уменьшить количество противней и посуды для выпекания, которые требуется мыть. Сегодня пищевой пергамент обладает и другими полезными свойствами: благодаря силиконовому покрытию он даже не источает дым, находясь в духовке, не пригорает, и не прилипает к кондитерским изделиям. При чем для этого даже не требуется его обрабатывать слоем сливочного масла. Пергамент для выпечки можно также использовать в микроволновой печи, а также для того, чтобы хранить в нем приготовленные продукты.
Хорошо выпекать на этом изделии печенье — оно лучше сохраняет форму, а также после приготовления на том же самом листе можно украсить его карамелью или взбитыми сливкам, не боясь испачкать противень или обжечься.Пергамент выдерживает достаточно высокие температуры, именно поэтому становится возможным даже выпекать на нем хлеб, который достаточно длительное время должен находится в печи. Для более жирных блюд, к примеру для курицы или рыбы, он подойдет вместо фольги — можно завернуть в него продукт целиком, при этом эффект будет даже лучше, чем при запекании в фольге.Модное в последнее время блюдо — суши или роллы, — можно также готовить при помощи пергамента пищевого, используя его вместо циновки. Он обладает достаточной жесткостью и жиронепроницаемостью, так что вполне подойдет для многих блюд японской кухни.
Также из пергамента можно делать пакет-воронку и при помощи этого изделия создавать шоколадные или кремовые розочки на пирогах и пирожных домашнего изготовления.

http://www.sovety-kulinara.ru

Соусы Тартар (Рецепты, варианты, особенности,советы)


Французский соус Тартар популярен во всем мире. На протяжении многих лет этим пикантным соусом заправляют самые разнообразные блюда во всех уголках нашей планеты. На европейских столах соус Тартар появился в середине девятнадцатого века. В те времена во Франции уже большой популярностью пользовался соус майонез. Добавляя в него различные специи, местные кулинары изобрели новый несложный рецепт – соус Тартар. На сегодняшний день классический рецепт соуса Тартар входит в число самых вкусных и известных соусов мира.Соус Тартар – отличное дополнение для рыбы. Очень часто его подают к блюдам из морепродуктов. Также, соус Тартар хорошо сочетается с мясными блюдами и овощами. Соус Тартар можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого не потребуются никакие сложные ингредиенты. Процесс приготовления занимает минимум времени, что особенно удобно в тех случаях, когда нужно угощать нагрянувших неожиданно гостей.
Читать далее...

Мелкая техника: помощники в приготовлении пищи

Мелкая техника: помощники в приготовлении пищи Все знают, что на кухне нужны плита и холодильник. А как быть с мелкой бытовой техникой? Разновидностей ее так много, что можно запутаться. А без некоторых приборов мы и вовсе отлично обходимся — так ли они нужны?

Читать далее...

7 причин никогда не выливать рассол



И дело не в похмелье!
Огуречный рассол - один из самых недооцененных продуктов. Вы будете удивлены, узнав, как его можно использовать! Уверяю вас, зная эти 7 способов, вы 10 раз подумаете, прежде чем вылить его!

Огуречный соус вместо майонеза!

  Изумительно вкусный и простой в приготовлении соус для овощей, мяса, хлеба и всего того, с чем едят майонез. Ингредиенты: Огурец — 1 шт.  Творог пастообразный — 100 г Чеснок — 2 зубчика  Сметана — 2 ст.л. Укроп — 1 ч.л. Приготовление: 1. Натереть огурец на крупной терке и слегка отжать сок. 2. Добавить творог,… Читать далее »

Пищевая пленка, дамы и господа! 10 хитрых способа применения обычной пищевой плёнки

Пищевая плёнка совершенно гениальная вещь, которой можно найти множество применений. Как можно понять из названия эту плёнку обычно используют для того чтобы заворачивать в неё продукты тем самым спасая их от заветривания. К примеру, уже разрезанный сыр будет храниться дольше, если замотать его в пищевую плёнку, это же касается и колбасы, однако помимо прямого назначения плёнку можно использовать и другими оригинальными способами.

Как готовить с вином?

В кулинарии существует множество рецептов с вином, что вполне объяснимо. В вине много оригинальных составляющих вкуса, и вполне естественно желание повара украсить ими свое блюдо. Когда готовит профессионал, то ему не надо много рекомендаций, он чувствует вкус и конструирует его по своему разумению и пониманию законов кулинарной гармонии.

Читать далее...