Хлебушек из ржаной муки. Рецепт ароматного хлеба.

Не раз слышала от любителей домашнего хлебопечения, что "черный" ржаной хлеб плохо получается.

Методом "тыка" я нашла свой рецепт, который меня полностью удовлетворяет.

Вот какой хлебушек сегодня испекла к обеду:

 

 

Где купить солод?malt.ruСветлый солодСпециальный солодPilsner malt (43 р/кг)ХмельЦены от производителяПродажа от 1 мешкаПринимаем VISA/MasterCardПерейти₽

Мука ржаная 150 г. (я использовала муку из цельного зерна)

Мука пшеничная 150г

Вода 300 мл

сахар 1 ч.л.

соль 1 ч.л

дрожжи 5 г( я использовала свежие)

уксус яблочный 6% 4 ч.л

сода пищевая 1/2 ч.л

Сначала делаю опару: вода, дрожжи, сахар и мука ржаная.

Оставить в теплом месте, пока не начнет пузыриться (у меня прошел почти час)

 

 

Добавляю соль, пищевую соду и пшеничную муку и замешиваю тесто. Оно получается липким, это нормально, поэтому замешиваю обычной ложкой, а не руками...

 

Консистенция, как замазка))

Оставляю подходить в теплое место примерно на час, пока не увеличится в 2 раза. Обминаю, и добавляю уксус яблочный . Он придает хлебу чуть чуть кислинки и приятный аромат. хорошо вымешиваю.

Тесто липкое, поэтому я смазываю руки растительным маслом и формирую хлеб. Тесто выкладываю в форму, выравниваю верх руками, смоченными в масле. Теста чуть меньше половины формы, чтобы было куда расти!

 

Ставлю сразу в теплую духовку на расстой. ( обязательно накрыть полотенцем)

Тесто подрастет опять в 2 раза. У меня форма 18 см, поэтому мое тесто стояло 40 минут. (получилось полное ведерко)

Выпекала при температуре 200 градусов минут 30.

Хлебушек получился пышным, ноздристым и вкусным и очень ароматным. Вот такой хлебушек в разрезе.

 

Цельнозерновая ржаная мука придает ореховый аромат и вкус. Мне очень понравился!

В магазинном хлебе корочки я не люблю, а в домашнем ржаном она МММ... какая вкусная!))

Особенности ржаного теста ( мой опыт)

1. Тесто липкое, не пытайтесь его вымешивать так же, как из пшеничной муки! В ржаной муке мало клейковины, поэтому оно похоже на замазку))

2. Перед выпечкой ставлю на расстой прямо в теплой духовке. Когда оно поднялось, будьте с ним максимально бережны, иначе может осесть.

3. Обязательно накрываю тесто на всех стадиях брожения, чтобы верхняя корочка не высыхала.

4. Горячий хлеб выкладываю из формы сразу же на решетку, чтобы корочка оставалась хрустящей и накрываю полотенцем, чтобы отдохнул))

Буду рада, если поделитесь опытом, как Вы печете хлеб!

Всем приятного аппетита!

Лепешечки с пылу с жару – пышные, удивительно мягкие и действительно очень и очень вкусные

 

Прибыльный бизнес в сфере питанияvau-dessert.ruПерейти₽

Скажу сразу, это тесто для лепешечек не совсем обычное. Первая странность – здесь полностью отсутствует сахар, что, наверное, важно для диабетиков и тех, кто желает похудеть, и вторая – густота и структура теста, об этом дальше. Но вкус у лепешек отличный, рекомендую обязательно попробовать, думаю, что не пожалеете. Я, например, даже задумалась, а не печь ли мне их почаще, даже вместо обычного, любимого нами, пшенично-ржаного хлеба.

Ингредиенты:

Не нужен нам хлеб магазинный, и химия нам не нужна! Как я пеку домашний хлеб – это просто

 

Микроволновая печь LGМикроволновые печи LG с легкоочищаемым покрытием EasyClean. Все модели.Микроволновые печи LG с легкоочищаемым покрытием EasyClean. Все модели.LG NeoChefС конвекциейС грилемПечи СолоБольшой выбор моделейПодробные характеристикиОтзывы покупателейПерейтиlg.com₽

Хочу сразу сказать тем, кому не понравится форма моего хлеба, а пеку я крупными булками, делайте так, как вам нравится. Если хотите, то можно сформировать батон, одну большую булку, багет или буханку. Форма на выбор, именно та, которая устроит вас, единственное, что следует при этом добавить – если соберетесь, печь одну буханку из всего теста сразу, то добавьте к тому времени, что я указала ниже на выпечку, еще минут 10 или 15, в остальном никаких отличий.

Ингредиенты:

Хлеб на кефире за 5 минут

Продолжаю рубрику хлеба за 5 минут и пеку хлеб на кефире. Вашего реально потраченного времени работы с тестом 5 минут, если не меньше. Все другое время хлеб проводит без вашего участия. С этим хлебом справятся ВСЕ! И даже если вы никогда в жизни не пекли хлеб, у вас он точно получится, обещаю. Главное посмотрите внимательно видео и уверяю вас результат будет превосходным! Тесто для хлеба можно хранить в холодильнике до 5 дней.Это очень удобно, потому что сразу можно замесить большую двойную или тройную порцию и выпекать хлеб по необходимости, не тратив каждый раз время для замеса и ферментации.

 

Ингредиенты

• 230 мл. теплой воды
• 120 мл. кефира комнатной температуры
• 5 гр. сухих дрожжей (15 гр. свежих пресованн)
• 8 гр. соли (полторы ч.л.)
• 30 гр. сахара
• 460 гр. муки
• 20 гр. сливочного масла

После этого рецепта я перестала покупать ХЛЕБ в магазине

 

 

Огромное количество рецептов приготовления хлеба в домашних условиях. Этот, на мой взгляд, один из самых простых и легких рецептов. Хлеб отличается от покупного своим неповторимым вкусом и ароматом.

 

Много вкусных и быстрых рецептов вы найдете у меня на канале YouTube: Кулинарные будни с Екатериной Рустамовой. Заходите подписывайтесь, буду очень рада!

Ингредиенты:

Мука – 950 гр.

Сахар – 6 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Дрожжи быстродействующие – 2 ч. л.

Соль – 2 ч. л.

Кипяченная вода – 500 мл.

 

Короткое подробное видео

 

 

Приготовление:

В чаше смешиваем воду, сахар, соль, дрожжи и растительное масло. Всё это тщательно перемешиваем. Далее просеваем муку и замешиваем тесто. На стол просеиваем немного муки и продолжаем замешивать тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Затем тесто накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут «отдохнуть». Боковые стороны и дно формы смазываем растительным маслом. Через 15 минут тесто перекладываем в форму. Накрываем форму полотенцем и ставим в теплое место. Ждем пока наше тесто «поднимется». Затем выпекаем хлеб в разогретой до 180° в течение 35 минут. По истечению времени выключаем духовку и оставляем хлеб в духовке ещё на пять минут. Приятного аппетита!

Смотрите также

Домашний хлеб пекут по многим причинам: он получается очень вкусным, его можно отломить и съесть горячим с хрустящей корочкой, он точно будет свежим и приготовлен без вредных добавок. Если вам кажется, что печь своими руками хлеб очень сложно, то вот очень простой рецепт. Для него не потребуется специальное оборудование и сложные ингредиенты.

Необходимый инвентарь и рецептура

Для того, чтобы испечь хлеб понадобится:

• емкость для замешивания теста объемом не мене 1,5 л.;
• столовая ложка;
• нож;
• скалка;
• пергаментная бумага;
• противень;
• силиконовая кисточка для смазывания противня;
• форма для выпечки (если есть, если нет – можно и без нее);
• доска для теста;
• сито для просеивания муки;
• очень острый нож или опасное лезвие для фигурной разрезки теста.

Рецепт рассчитан на одну порцию хлеба весом 450 г. Если указанный объем теста разделить на 2 части, получится небольшой хлеб и французский батон весом по 225 г.

Для теста потребуются следующие ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки (8 столовых ложек с горкой);
• 200 мл. теплой воды (можно заменить молоком);
• 1 чайная ложка без горки поваренной соли;
• по 1 столовой ложке сахара и рафинированного растительного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 15 г сухих или спиртовых дрожжей.

Пошаговый процесс приготовления хлеба в духовке

1. В миску наливают теплую воду, кладут дрожжи и перемешивают жидкость до полного растворения дрожжей.

2. Когда дрожжи растворились, к ним всыпают сахар. Снова размешивают. Сахар помогает запустить процесс брожения. Когда сахар растворился, добавляют соль и растительное масло.

3. Яйцо комнатной температуры разбивают над миской.

4. Все ингредиенты размешивают до однородного состояния.

5. В смесь всыпают третью часть муки. Перед этим отмеряют 400 грамм при помощи весов, мерного стакана или столовой ложки. Весь объем дважды просеивают. Чтобы мука обогатилась кислородом и помогла подняться тесту.

6. Муку ложкой перемешивают в миске с другими ингредиентами. Получают сметанообразную массу.

7. Оставшуюся муку визуально разделяют пополам. Одну часть всыпают в миску, продолжая замешивать тесто ложкой.

8. Тесто на ощупь еще липкое и не совсем густое. Это полуфабрикат, которому нужно дать первый раз подняться. Для этого емкость накрывают хлопковым полотенцем, ставят рядом с включенной духовкой на полчаса. В тепле и тишине опара поднимается, увеличиваясь в объеме.

9. Через 30 минут полотенце снимают. В тесто добавляют оставшуюся муку.

10. Тесто замешивают руками. Одной рукой вращают миску по кругу, пальцами другой руки отделяют массу от стенок миски, направляя к центу. Продолжая вращать миску, тесто собирают от края к центру, задействуя пальцы и запястье. Массу формируют в пластичный шар. Накрывают полотенцем, дают подойти в теплом месте еще 40 минут.

11. Когда масса увеличилась вдвое, в ней появились пузырьки воздуха, полотенце снимают. Из теста можно формировать хлеб.

12. Доску присыпают мукой. Тесто выкладывают из миски на доску.

13. Легкими движениями, как бы играючи, края пальцами направляют в центр и прижимают запястьем. Одновременно другой рукой вращая заготовку. Когда комок перестает липнуть к рукам, из него скатывают шар.

14. Если вы планируете испечь обычную большую буханку, то на этом этапе тесто можно перекладывать в форму для выпекания, ставить в теплое место на 20 – 30 минут для расстаивания и выпекать. Если планируете испечь небольшой хлеб и багет, то шар нужно разрезать пополам.

15. Одну половину обмять и убрать в миску. Второй – придать овальную форму, переложить в прямоугольную форму для запекания, сделать насечки острым ножом или лезвием. Накрыть и убрать поближе к духовке подниматься.
Нельзя сразу ставить хлеб в духовку, он должен обязательно подойти. Только так он выпечется, приобретет легкий, воздушный мякиш.

16. Если нет круглой или прямоугольной формы для запекания, можно испечь батон на обычном противне. Для этого оставшуюся часть раскатывают скалкой в прямоугольный пласт (толщиной около 1 см.)

17. Поверхность смазывают растительным маслом при помощи кисточки. Края пласта складывают внахлест друг на друга.

18. Сложенный пласт снова раскатывают в прямоугольник, смазывают маслом поверхность, складывают тесто внахлест и раскатывают. Повторив процесс трижды, прямоугольник скручивают в рулет, края защипывают. Батон раскатывают руками, придавая форму длинного багета. Сверху делают характерные для батона косые насечки лезвием. Противень застилают пергаментом, смазывают его маслом и присыпают мукой. После этого выкладывают на него батон, накрывают и дают подойти в течение получаса.

19. Когда хлеб поднимется, его аккуратно ставят в горячую духовку. Температура первые 10 минут должна быть высокой – примерно 210 – 220 градусов.

20. Через 10 минут металлическую поверхность духового шкафа взбрызгивают водой для образования пара. Пар осядет на поверхности хлеба, образовывая красивую корочку. Температуру понижают до 180 градусов и выпекают еще 25 – 30 минут.

21. Когда выпечка готова, духовку выключают. Дверцу открывают, впуская холодный воздух. Дав горячему хлебу постоять 5 минут в открытой духовке, его вынимают и перекладывают на решетку.

22. Готовую сдобу можно посыпать рубленной петрушкой, укропом и чесноком.

Смотрите видео

Источник: https://sdelaysam-svoimirukami.ru/4895-kak-prosto-...hnij-hleb-bez-hlebopechki.html