Спасибо за быстрый ответ! На русском языке нашелся вот этот источник http://www.kunpendelek.ru/library/ayurveda/base/ashtanga-hridaya-samhita/

А двойной перевод - это дополнительные неизбежные искажения. В тексте вашего поста упоминается индейка - птица, которая появилась в Европе, Азии и Африке только ПОСЛЕ открытия Америки. Индейки не могло быть в Аюрведе, если она была написана гораздо раньше открытия Америки.
Сыр рикотта тоже не может быть в Аюрведе, так как это итальянский продукт.

Откуда взялись цифры в общих ориентирах по составлению диеты для уравновешивания дош, ведь этих цифр в Аштанга Хридая самхита нет?
Получается, что эти цифры приписаны неизвестно кем.

50% зерновых продуктов - это по весу или по объему?
20% белка - но перечисленные в этой группе продукты НЕ ЯВЛЯЮТСЯ 100%-НЫМ БЕЛКОМ. Фасоль и другие бобовые мы в сыром виде не едим, а в отварных бобовых содержится МАЛО БЕЛКА. Например в отварной фасоли-адзуко (химсостав http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-beans-a...cooked-boiled-without-salt.php) содержится 7.52% белка и 17.47% углеводов.
В сыром коровьем молоке (химсостав http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-milk-cow-3,6proc-fat-raw-ru.php) содержится 3.2% белков, 3.6% жиров и 4.8% углеводов (сахаров).
Во фруктах и овощах мало белков и жиров и много углеводов (Убедитесь сами - химсостав продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php)
В мясе и рыбе содержится в среднем 18-20% белка. То есть чтобы получить упомянутые в посте 20% белка, нужно есть только мясо и/или рыбу почти без других продуктов.

Если я правильно понимаю, то в результате соблюдения общих ориентиров получается сильный избыток углеводов. Но ведь именно он приводит к сахарному диабету, ожирению и атеросклерозу. Вот это меня сильно озадачивает.