555 - САЛО ГОРЯЧЕГО ЗАСОЛА + ЗАПЕЧЕННОЕ САЛО + сало "Два в одном" + тушенка

+ в цитатник

Cообщение скрыто для удобства комментирования.
Прочитать сообщение

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Вересковый_ветер обратиться по имени Понедельник, 25 Июля 2016 г. 08:38 (ссылка)

http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post395151604/ - Рассольное сало "Два в одном" - "сыро-копчёное" и "варено-копчёное" но одинаково вкусное

Рассольное сало "Два в одном" - "сыро-копчёное" и "варено-копчёное" но одинаково вкусное

Рецептов засолки сала много и многие я попробовала. Сегодня я покажу вам идею, как практически в одной кастрюле можно приготовить два совершенно разных на вкус деликатеса. Можно по-разному относиться к салу, можно его любить или не любить, но я думаю, что нет ни одной хозяйки, которая бы отказалась иметь в холодильнике кусочек сала про запас. А там... можно и так съесть, или заправить борщ, или пожарить картошку, да мало ли... Активной готовки всего минут 20, а потом в вашем холодильнике будет "стратегический" запас сытного и вкусного продукта, да ещё и двух видов. Уговорила кого-нибудь?

Сало (любое, лучше с прожилками мяса или грудинка) — 2 кг

Соль (крупная) — 1 стак.

Сахар — 2 ст. л.

Перец черный (горошком) — 2 ст. л.

Лук репчатый (головка) — 1 шт

Лист лавровый — 10 шт

Жидкий дым (не обязательно) — 3 ст. л.

Вода — 2 л

Шелуха луковая (сколько есть, больше или меньше) — 3 горст.

Чеснок (головка) — 1 шт

Самое главное в нашем рецепте - собственно сало.

Оно может быть любым, полностью на ваш вкус: с прослойкой и без, грудинка, рёбра, с кожицей и без... - всё получится вкусно, не сомневайтесь.

Сало нужно порезать на такие куски, которые в вашем понимании значит порция на один заход, например, для жарки картошки.

Нарезаем всё сало такими кусками.

Делим сало на 2 части.

Мы будем делать заготовку в двух вариантах, разделим их условно на - "сыро-копчёную" и "варено-копчёную".

Где вы хотите видеть больше мяса?

Куски рёберной части с костями сразу отнесём ко второму варианту.

Это может вам сейчас трудно понять о чём я говорю, когда будете делать сало во второй раз (а он будет, уверяю вас), уже основательно его попробовав, вы поймёте о чём я.

Рёбра не срезаем, обрежете потом, перед финальной заморозкой, будет дополнительное лакомство.

Сало для первого варианта складываем в отдельную кастрюлю или банку с широким горлышком.

В большой кастрюле "заводим рассол".

Вода, соль, перец... ну и так далее.

Лук порезать крупными лепестками, чеснок - дольками пополам.

Можно с головки чеснока снять жёсткую верхнюю шелуху и нарезать головку, как лук - поперечными кольцами.

Доводим рассол до кипения и даём покипеть минуты 3.

Количество ингредиентов весьма условно,

вы легко можете добавлять что-то и убирать по вашему усмотрению.

Опускаем в кипящий рассол сало, которое будет у нас "варёным".

Доводим до кипения и кипятим 5-7 минут.

Крупные рёбра с мясом - сюда же.

Выключаем огонь.

Сразу заливаем рассол к салу, которое в отдельной емкости,

в обеих кастрюлях притапливаем сало тарелками меньшего диаметра сверху (чтобы не всплывало) и оставляем при комнатной температуре на сутки. Сутки прошли?

Ставим обе кастрюли в холодильник и выдерживаем ещё сутки.

В принципе, вторую порцию сала можно положить в эту же кастрюлю, но не сразу, а минут через 10 после выключения плиты.

В противном случае будет почти неразличимо.

По прошествии двух суток, вылавливаем из кастрюли то сало, которое у нас варилось, вместе с лавровым листом.

Выкладываем на бумажные полотенца, обсушиваем.

На данном этапе с сала легко снимается шкурка, прям "чулком, так что при желании её можно удалить, не все любят шкурку.

Кстати, рассол рекомендую перелить в бутылку и заморозить: его можно использовать вместо соли, добавляя в готовящиеся кушанья или использовать для следующей партии сала.

Впрочем, можете и вылить, вечно я со своими идеями...

Емкость со вторым салом остаётся в холодильнике ещё на сутки.

Натираем сало специями на ваше усмотрение.

Варианты - красный перец, кориандр, чёрный перец, чеснок с укропом... всё по отдельности или в смеси, как нравится.

Я пришла к выводу, что лучший вариант для меня - просто свежемолотый чёрный перец крупного помола.

Чеснок всё-таки пахнет и это сало нельзя будет есть утром...

Хотя, кто вам мешает сделать разные порции?

Выкладываю натёртое специями сало в контейнер.

Слой сала - лавровый лист, сало - лист, и т. д.

Заполненный контейнер убираю в морозильную камеру.

Сало замерзло - готово к употреблению.

Со второй порцией сала поступаем точно так же, но спустя ещё сутки. Отправляем в холодильник для заморозки.

Можно каждый кусок завернуть отдельно в фольгу.

Я не стала повторяться с фотографиями.

Этапы те же самые: достать-обсушить-нат ереть-заморозить.

Перед употреблением вынимаем кусок сала, даём ему немного полежать и нарезаем тонкими ломтиками. Правда, вкусно? Ну, кто там не любит сало? Дегустируйте!

Ну, чем такой кусочек сала хуже колбасы? да с малосольным огурчиком... ммммммм...

Признаюсь в страшном: как только в емкости для хранения сала появляется дно - сразу делаю следующую порцию. А параллельно собираю в пакетик шелуху от лука.

Сытно, дёшево и сердито!

Итак, что мы имеем... Мы имеем сало двух видов разного вкуса и разного вида, но одинаково вкусное. Первое - сочное, мягкое и нежное, легко кусается.

Второе - деликатесное, эффектное, правда сложнее откусывается.

Впрочем, это зависит и от самого сала.

Приятного аппетита вам и вашей семье!

Рассольное сало "Два в одном"

Ответить С цитатой В цитатник

Вересковый_ветер обратиться по имени Понедельник, 12 Сентября 2016 г. 15:40 (ссылка)

САЛО В ДУХОВКЕ очень вкусный рецепт сала в духовке .

Запеченное в фольге получается СОЧНОЕ и АРОМАТНОЕ . Получилось очень
вкусно, сразу почти все съели с хлебом, а потом подумали, что надо
было бы оставить немного для супа — горохового или солянки какой-нибудь.
Очень вкусно с темным хлебом, впрочем, это вы и сами знаете :)

Понадобятся следующие ингредиенты:
Сало: 1 кг.
Майонез: 300 грамм.
Чеснок: 5 зубчиков.
Укроп: 20-30 грамм.
Соль: 2 столовая ложка
Перец: 1 чайная ложка.
Паприка: 1 ст.ложка.
Лавровый лист: 3 шт.

На сале сделать надрезы, посолить, поперчить, посыпать паприкой,
обмазать соусом из майонеза чеснока и зелени со всех сторон. Уложить
сверху листочки лаврового листа.
Завернуть в фольгу и выдержать в холодильнике один час. Затем запечь в
разогретой духовке при 180 градусов 40- 45 мин. Затем даем салу (прямо в
фольге) немного остыть и можно есть! Очень вкусно с темным хлебом,
впрочем, это вы и сами знаете :)

Можно кушать как в горячем виде так и после остывания !
Прекрасные бутерброды получаются с таким сальцем, ни с какой колбасой
магазинной не сравнить :)

Ответить С цитатой В цитатник

Вересковый_ветер обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2016 г. 15:44 (ссылка)

http://www.triinochka.ru/post392720162/?upd

Тушенка из свинины, готовим дома

Тушенка из свинины, готовим дома

Тушенка из свинины, готовим дома.

Многие, прочитав название рецепта «Тушенка из свинины», подумают, зачем ее готовить, когда в магазине огромное множество различных тушенок, выбирай на вкус. А ведь были времена, когда не только тушенки, а даже обычного мяса не было возможности купить. Вот тогда-то моя мама, раздобыв мяса, готовила тушенку, а из нее готовила различные блюда, добавляла в первые блюда, тушила картошечку, капусту и т.д.

Разве можно сравнить магазинную тушенку и тушенку, приготовленную в домашних условиях. Вкусная, ароматная домашняя тушенка готовится очень просто, ее очень здорово брать в дорогу, на дачу, на пикник. Да и дома от такой вкуснятины никто не откажется. Она часто нас выручает, если нет под рукой свежего мяса. Баночку открыл и готовь любое блюдо или просто выложил ее на вкусный хлебушек и бутерброд готов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг мяса

0,5 кг сала

лавровый лист

душистый перец (горошком)

черный молотый перец

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:от nad.bulgakova2014

Я обычно тушенку готовлю в стеклянных пол-литровых банках.

Мясо промываем, режем на средние кусочки. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработке при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо.

На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо. Мясо не укладывайте плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса. Не накладывайте полные банки, не докладывайте их где-то 2-3 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать. Для страховки снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды. Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку.

Духовку разогреваем до 250 градусов. Следим за мясом, мясо закипело, снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 3 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться.

Пока мясо тушится, вытапливаем жир. Сало режем на маленькие кусочки, кладем его на сковороду или в жаровню и вытапливаем жир на малом огне.

Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром.

Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом.

Тушенка из свинины готова. Вынимаем банки из духовки и закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно. После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху. Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. Я храню ее в кладовке на этаже. Есть возможность хранить в прохладном месте, очень хорошо, храните там. Как говорится «береженого, бог бережет».

Хранится тушенку не более года, она просто съедается намного раньше.

Готовьте и вам понравится.

Приятного аппетита с Три И ночкой

Ответить С цитатой В цитатник

Вересковый_ветер обратиться по имени Пятница, 02 Декабря 2016 г. 04:09 (ссылка)

ОТВАРНОЕ САЛО СО СПЕЦИЯМИ

Вам понадобится:
• для варки: 2 кг сала, 2 средние луковицы, 1 средняя морковь, 1 средний белый корешок (петрушка, пастернак или сельдерей), 2-3 лавровых листа, 2 гвоздики, соль по вкусу.
• для натирания: 2 головки чеснока, специи по вкусу: примерно по 1 ч. ложке молотых перцев черного и душистого, паприки, кориандра, 1 ст. ложка мелкой соли.

Способ приготовления:

Налейте в кастрюлю такое количество воды, чтобы сало впоследствии полностью покрылось водой, но не плавало в ней свободно.

Сало и шкурку нужно тщательно очистить и промыть, поскольку вариться будет со шкуркой.

В кипящую воду опускайте сало, очищенные и крупно нарезанные овощи (можно целиком), специи, соль. Доведите до кипения на большом огне. Затем огонь нужно убавить и варить в течение 45-60 минут в зависимости от толщины сала. Проверять готовность вилкой.

В процессе варки сало может развернуться и измениться по форме - в этом случае следите, чтобы оно было погружено в бульон и варилось равномерно.

По окончании варки дайте салу немного настояться, затем достаньте из бульона и оставьте в миске под крышкой до неполного остывания. Края сала не должны обсохнуть, а само сало лучше натирать теплым, но не горячим.

Пока варится сало, приготовьте "гремучую смесь". Чеснок очистите и измельчите через чесночницу или на терке. В чесночную массу добавьте все указанные специи, соль и тщательно перемешайте.

В теплом сале в зависимости от его размеров и толщины сделайте надрезы (не до конца) из расчета, чтобы получились брусочки шириной примерно 7-10 см. Тщательно и щедро промажьте сало со всех сторон и в надрезах чесночно-пряной смесью. Заверните в фольгу. Поставьте в холодильник до полного застывания на 8-10 часов.

Ответить С цитатой В цитатник

Вересковый_ветер обратиться по имени Вторник, 03 Сентября 2019 г. 11:51 (ссылка)

Грудинка в луковой шелухе - замена магазинным нарезкам

Ещё один вариант замены магазинным нарезкам. Рецепт довольно известен и заслуженно любим многими. Грудинка получается аппетитной, ароматной. Без сомнения, украсит любое застолье.

Чтобы у вас всё получилось, учитывайте некоторые моменты.

Чем меньше куски, тем быстрее они просаливаются, поэтому, если ваши кусочки маленькие, количество соли в рассоле можно немного уменьшить.

Также работает здесь правило — сало лишнего не возьмёт. Чем жирнее кусок, тем больше соли, соответственно, если в куске много мяса, то держать его долго в рассоле не нужно, как только остыло до комнатной температуры — достаём. А сало может и подольше подождать.

Я готовила двойную порцию, поэтому всё удвоила и взяла рассола 2 литра.

И сразу напишу о времени варки, чтобы избежать лишних вопросов. Я варила именно 25 минут. Порция двойная, значит, остывает медленнее. Через 3 часа температура внутри кусков всё ещё была больше 60 градусов. Плюс рассол очень солёный. У меня никаких сомнений по поводу безопасного употребления такого мяса не возникает.

Есть такой способ приготовления продуктов — на убывающем тепле. Особенно актуально, если энергоресурсы в вашей местности дорогие. А наши предки готовили таким образом еду в остывающей печи.

Где брать луковую шелуху?

Вариант 1 — собирать постепенно; 2 — снять сразу с килограмма лука, очищенный лук хранить в холодильнике; 3 — прийти в магазин самообслуживания и набрать вместе с луком побольше шелухи (обычно она внизу контейнеров или корзин с луком). Весит она очень мало, зато вы можете сделать это в любой момент.

Необходимо:

Грудинка (сало) — 1 кг

Чеснок — 3-5 зубков (по вкусу)

Перец (черный красный) — количество по желанию)

Рассол:

Луковая шелуха — чем больше, тем темнее будет грудинка, у меня примерно с 1 кг лука.

Вода — 1 литр

Соль — 150 г

Сахар — 1 ст.л.

* Иногда встречала рецепты, где соли намного больше на 1 литр воды. Я пробовала сделать с 200 г соли на 1 литр (это около 0,5 стакана (250 мл) мелкой соли), грудинка получилась на мой вкус очень солёной. Но я всегда делала мясные куски, сало впитывает соль хуже.

Приготовление:

Луковую шелуху перед использованием нужно промыть.