Попробовав однажды хороший кофе, вы больше не сможете пить другой!

«Век живи — век учись» — сказал я себе и использовал время в Хабаровске (лето 2017), чтоб открыть для себя новую сферу — кофе. Тему для меня настолько тёмную, что самая сильная итальянская обжарка и рядом не стояла. Я пошёл учиться к человеку, пожалуй, лучшему на Дальнем Востоке. Роман взял этот титул во Владивостоке зимой (2016), а весной в Москве стал номером 13 в России. Он объяснил и разложил по полочкам всё так, что курс перевернул с ног на голову все мои представления о кофе и напитках, с ним связанных. Невероятно, сколько здесь искусства и ровно столько же сухой математики. Более того, как полагается профи, дал больше, чем обещал и даже нашёл идеальный кофе для меня.
⠀
Но, после, я с сожалением вспомнил про парадокс, когда люди не развиваются в своих профессиях. Это касается любых сфер и, безусловно, имеет место в мире кофе. Когда бариста «А» объясняет новоприбывшему бариста «Б», как готовить кофе, а тот, когда-нибудь, научит бариста «В» всему, что знает, перенося ошибки и заблуждения подобно «поломанному телефону». На выходе страдают все: собственник, по незнанию, экономит на одном, теряя деньги в другом; бариста работает кое как, «скучая в телефоне», вместо того, чтоб подтянуть основы и вникнуть в актуальный авангард; а клиент, как было со мной, пьёт так себе напиток и решает «Кофе — это не моё». Странно, мне пришло в голову потратить деньги на обучение, чтоб делать кофе для себя, а те, кто этим зарабатывают, даже не читают бесплатные сайты.
⠀
Считаю, что каждый должен быть на своём месте и точно не занимать чужое. Рома шутил: «Будешь готовить лучший капучино в городе». А дальше, объясняя механику и техники, математику и логику процессов, показывал, как можно добиваться потрясающих и лучших результатов, как говорится, при прочих равных. Глядя на ягодки кофе утром и заканчивая очисткой кофе-машины в конце смены, я, раз за разом, вспоминал огрехи, допускаемые в заведениях моего города, и удивлялся, почему бариста так небрежно и охотно теряют магию кофе. Теперь понимаю, Рома вовсе не шутил…

Андрей справа в фартуке

Кофе — это продукт, с которым интересно, но сложно работать: вкус формируется на нескольких этапах и зависит от множества факторов.