Фруктовые Рождественские кексы от разных блоггеров
Английский рождественский кекс

Английский рождественский кекс, на родине называемый «Christmas cake», по традиции делается за 6 недель до католического Рождества. Этот кекс нужно регулярно пропитывать алкоголем, отчего он становится особенно вкусным, сочным и ароматным. Как и в любом праздничном кексе, в нем очень много орехов, цукатов и сухофруктов – часто больше, чем теста. Консервативные британцы настаивают на том, чтобы оригинальный рецепт приготовления строго соблюдался. Английский рождественский кекс обретет истинный вкус только в том случае, если его приготовить хотя бы за две недели до праздника, а затем регулярно – примерно раз в несколько дней – пропитывать небольшим количеством крепкого алкоголя. В процессе выдержки спирт испаряется, а аромат остается. Кроме того, кекс следует выпекать около четырех часов при температуре 140 градусов. И если неукоснительно следовать всем этим наставлениям, лакомство обещает получиться просто восхитительным.

Английский кекс украшают марципаном и обязательно – белой сахарной глазурью. Он считается не только вкусным традиционным десертом, но и замечательным подарком на Рождество.

Если будете готовить один кекс из указанных ингредиентов, то получите кекс весом примерно 1,6 кг.  Спешу поделиться уточненным рецептом, если вы еще его не готовили  - самое время! Сухофрукты нужно замочить в коньяке минимум на 1 сутки, а лучше на парочку неделек залить, закрыть и забыть (но этот совет уже для следующего года).

Орехи подсушить в течение 10 минут в предварительно разогретой до 150 С духовке. Сухофрукты и орехи смешать. Сухофрукты рекомендуется резать на кубики, но я этого не делаю, так конечно кекс получается немного плотнее,  под тяжестью не резанных сухофруктов тесту еще труднее подниматься, но зато получается умопомрачительный разрез.

Просеять муку, соль и специи. Масло взбить с сахаром, добавить сироп (мед), цедру апельсина, семена ванили, хорошо перемешать. Добавить яйца по одному,

с каждым яйцом добавлять немного муки, не прекращать взбивать. Смесь будет приятного бежевого оттенка и достаточно воздушной, но не с пузырьками, скорее похожа на сметану.

Всыпать сухофрукты с орехами и хорошо перемешать.

Массу выложить в форму. Разогреть духовку до 150 С, поместить кекс в середину духовки и выпекать 1,5 часа, пока кекс не начнет слегка темнеть. Уменьшить огонь до 130 С и продолжать печь 3 часа или пока не испечется. Верх можно накрыть оберточной бумагой или фольгой, чтобы он чрезмерно не потемнел. Я ставила формочки, в которых выпекался кекс, в противень большего размера и делала водяную баню, так как у меня кексы небольшого размера я боялась пересушить их. Готовность можно проверить деревянной палочкой.

Кексу дать остыть, перевернуть, используя шампур сделать маленькие ямки по основе и залить коньяком. Когда кекс впитает коньяк завернуть в 2 слоя бумаги для выпечки и сверху в слой фольги. Хранить в плотно закрытой емкости. За 2 недели до Рождества можно украсить марципаном, королевской глазурью или просто орехами и засахаренными фруктами.

«Christmas cake», по традиции делается за 6 недель до католического Рождества. Этот кекс нужно регулярно пропитывать алкоголем, отчего он становится особенно вкусным, сочным и ароматным. Как и в любом праздничном кексе, в нем очень много орехов, цукатов и сухофруктов – часто больше, чем теста. Консервативные британцы настаивают на том, чтобы оригинальный рецепт приготовления строго соблюдался. Английский рождественский кекс обретет истинный вкус только в том случае, если его приготовить хотя бы за две недели до праздника, а затем регулярно – примерно раз в несколько дней – пропитывать небольшим количеством крепкого алкоголя. В процессе выдержки спирт испаряется, а аромат остается. Кроме того, кекс следует выпекать около 4 часов при температуре 140 градусов. И если неукоснительно следовать всем этим наставлениям, лакомство обещает получиться просто восхитительным. Английский кекс украшают марципаном и обязательно – белой сахарной глазурью. Он считается не только вкусным традиционным десертом, но и замечательным подарком на Рождество.

Крошки кекса не выбрасываются, а смешиваются с маскарпоне — чтобы получить прекрасный построждественский десерт.

http://www.kindacook.com/index.php/kategoriya-2/item/46-anglijskij-rozhdestvenskij-keks

Royal Icing (Королевская глазурь, Белковая рисовальная масса)

Фруктовый кекс от Джин Палмер (Рождественский кекс)

(из этого количества получается два кекса диаметром 15 и 23 см или два кекса диаметром 20 см)

Кишмиш (мелкий изюм без косточек) 700гр
Изюм (светлый и/или темный) 600 гр
Смородина (или клюква, или брусника) 250гр
Сушеные вишни 250 гр
Чернослив 500 гр
Глазированные фрукты 200 гр (не обваляны в сахаре, а вроде бы как пропитаны сахарным сиропом)
орехи 250 гр

Всего 2.5 кг смеси cухофруктов. Ингридиенты могут быть различными, в зависимости от желания, предпочтений и наличия в продаже.

Масло 500 гр
Сахар (лучше коричневый) 500 гр
Яйца 8 штук
Паризианская эссенция 2 дессертных ложки (можно опустить, добавляется исключительно для получения коричневого цвета)
Мука 620 гр
Сода 1/2 чайной ложки
Специи 2 чайных ложки
По 1/2 ч.л.корицы, имбирь, муската, молотой гвоздики или других специй по вкусу.

Фрукты замочить на ночь в 6 столовых ложках бренди или другого алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде.
Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать можно в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то можно не только трясти коробку, для равномерного пропитывания фруктов, но и переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз).
Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее. Соотношение и список сухофруктов может быть любым. Я частенько покупаю уже готовые смеси и затем что-нибудь в них добавляю на глазок, некоторые режут туда кусочки мармелада. Смесь – это личные выбор кулинара.
Заранее достаем масло и яйца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз. Паризаианскую эссенцию добавить в масляную смесь.
Муку, специи и соду  просеять и добавить в фрукты. Хорошо перемешать. Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.
Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин. Если в дальнейшем покажется, что верх выпекается слишком быстро, можно закрыть его сверху фольгой. Я, наоборот, стала закрывать фольгой сразу же и перед концом выпечки эту фольгу снимать.
Поместить кекс в холодную духовку. Установить температуру на 134 градуса. Не проверять раньше 4 с половиной часов (время зависит от размера формы).
После того, как кекс будет готов, завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме.
(для первого раза лучше делать только половину рецепта. Чтобы перемешать содержимое полного рецепта я использую две пятилитровые кастрюли.)

http://moi-sunduchek.ru/fruktovyj-keks-ot-dzhin-palmer.html

Рождественский кекс. Любимый.

Пожалуй, именно с рождественской началось моё увлечение выпечкой. Причём оно было довольно резким - первым, что я испекла, было какое-то печенье, почти сразу после этого было рождество с кексами, штолленами, лимонными квадратиками и карамелизированными апельсинами, а на мамин день рожденья в феврале я уже радостно ваяла чизкейк. И не так давно это было, года так три-четыре назад. Я тогда ещё даже практически не готовила, а любовь к домашней выпечке родилась спонтанно и стихийно.
Тогда-то я и приготовила этот кекс в первый раз. И потом ещё пекла раза четыре... Попробовать у меня его получилось только один раз, так как он у меня сразу как-то пошёл по графе "подарочных". Тогда это был первый мой кекс подобного плана, но и сейчас я считаю его совершенно чудесным и замечательным. Жаль, что он уже не со мной xD Зреет у мамы.

Рецепт нашла у Белоники, хотя, по-моему, первой на него внимание обратила мама. Я сначала как-то проскочила его, потому что думала, что не люблю сухофрукты. Поэтому в первый раз готовила его как раз по маминому заказу. По её же заказу внесла коррективы в состав - мама попросила добавить больше орехов. Так что к этому году состав стал уже немного другим. Я приведу и оригинальный, и свои комментарии.

Ингредиенты

• Сухофрукты — 700 г (я теперь беру только 500 г сухофруктов; в этом году такие: изюм, клюква, инжир, апельсины, лимоны, имбирные цукаты, киви, манго, груша)
• Мука — 100 г (50 г пшеничной и 50 г ржаной цельнозерновой)
• Сахар коричневый — 100 г (белый)
• Сливочное масло — 100 г
• Ликер Vana Tallinn — 100 г (коньяк + 1 ст.л. миндального ликера)
• Яйца — 2 штуки
• Сок 1 апельсина
• Черная патока — 1 ст.л. (мёд)
• Миндальная пудра — 50 г
• миндаль - 50 г
• фундук - 100 г
• я в этот раз ещё в тесто вмешала грамм 40 марципана с апельсиновой цедрой


• для смеси пряностей:
• Корица молотая
• Мускатный орех
• Кардамон молотый
• Гвоздика
• Цедра лимона (апельсина)
• Морская соль

Как же восхитительно он пахнет! Для меня главная проблема - аккуратно достать его из формы, вечно он от тяжести норовит поломаться. Я считаю, что этот кекс достоин быть подарком, несмотря на смешной пупырчатый вид, он очень насыщенный и по запаху, и по вкусу - и просто замечательный! Как и все кексы подобного плана, он со временем становится вкуснее, но у нас он ещё ни разу долго не протянул. Самый долгий срок вылеживания был в тот раз, когда кекс удалось попробовать мне: он у меня как раз тогда разломался пополам, так что на подарок не пошёл, и остался дома - а я уехала на новогодние-рождественские праздники в гости в Москву... Когда вернулась, меня ждало нечто совершенно волшебное, остановиться было невозможно!

http://aranart.livejournal.com/52248.html

Серия сообщений "СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА":
Часть 1 - Грушевый пирог от Джулии Чайлд и Пирог "Груши в хрустале"
Часть 2 - Праздничные рецепты:Дрезденский дрожжевой штоллен, Творожный штоллен, Заспиртованные сухофрукты
Часть 3 - Традиционная английская фруктовая смесь для кексов и сладкой выпечки и Цукаты из апельсиновых корочек от Elaizik
Часть 4 - Самый зимний РОМОВЫЙ КЕКС. И немного про АЛКОГОЛЬ В ВЫПЕЧКЕ...
Часть 5 - Английский Рождественский кекс, Royal Icing (Королевская глазурь, Белковая рисовальная масса), Фруктовые кексы
Часть 6 - Рождественский кекс от Тани (tvonaka) и Йоркширский чайный кекс
Часть 7 - Dundee Cake - шотландский рождественский кекс - два рецепта блогеров
...
Часть 23 - Tarte Tatin – яблочный пирог от beloniki и Apple pie Джейми Оливера
Часть 24 - Два морковных пирога от Анастасии Голобородько (сайт SPOON!)
Часть 25 - Кростатине с кремом, яблоками и розмарином от Элла Мартино

Серия сообщений "ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ":
Часть 1 - Итальянская кухня:Рождественское блюдо Brasato al midollo (запеченная в духовке нижняя часть говяжьего бедра)
Часть 2 - Рецепты праздников и выходного дня: Бескостная курица фаршированная грибами с луком (с видео) и тимьяном и про низкотемпературную курицу
...
Часть 5 - Праздничные рецепты: Ангельский торт «V8» от Адриано Зумбо с блога Нины Niksya
Часть 6 - Самый зимний РОМОВЫЙ КЕКС. И немного про АЛКОГОЛЬ В ВЫПЕЧКЕ...
Часть 7 - Английский Рождественский кекс, Royal Icing (Королевская глазурь, Белковая рисовальная масса), Фруктовые кексы
Часть 8 - Рождественский кекс от Тани (tvonaka) и Йоркширский чайный кекс
Часть 9 - Dundee Cake - шотландский рождественский кекс - два рецепта блогеров
...
Часть 21 - Рождественская фаршированная индейка от Джейми Оливера (объединение всех блюд), рулетики из бекона и клюквенный соус
Часть 22 - Итальянская кухня:Кролик в соусе из грецких орехов (Конильо алле ночи) от Элла Мартино
Часть 23 - Итальянская кухня:Запеченная нога ягненка по рецепту Марии Луизы / Coscia di agnello arrosto (ricetta di Maria Luisa)