луковица -1

курица -1

шафран на кончике ножа

имбирь - кусочек 1см, или 1ч.л. сухого

корица - 1 палочка+1ст.л.

лимон-0.5

соль, перец

кинза -пучок(у меня листовая петрушка)

ол.масло

морковь большая -1

очищенный миндаль -150гр.

сахар -30гр

яйцо -1

сахарная пудра

фило-тесто - 2 больших листа

1. Набор продуктов для Бастильи + палочка корицы, миндаль и сах. пудра

• Оливковое масло — 2 Ст. ложки
• Куриное филе  — 800 Грамм
• Репчатый лук — 2 Штуки
• Чеснок — 2 Зубчика
• Имбирь — 30 Грамм
• Шафран — - По вкусу
• Перец чили — 1 Штука
• Палочка корицы — 1 Штука
• Куриный бульон — 250 Миллилитров
• Миндаль — 45 Грамм
• Сахарная пудра — 1 Ст. ложка
• Корица — 1 Ст. ложка
• Сливочное масло — 50 Грамм
• Яйцо — 1 Штука
• Тесто слоеное бездрожжевое (прямоугольные листы) — 4-6 Штук

• Оливковое масло — 2 Ст. ложки
• Куриное филе  — 800 Грамм
• Репчатый лук — 2 Штуки
• Чеснок — 2 Зубчика
• Имбирь — 30 Грамм
• Шафран — - По вкусу
• Перец чили — 1 Штука
• Палочка корицы — 1 Штука
• Куриный бульон — 250 Миллилитров
• Миндаль — 45 Грамм
• Сахарная пудра — 1 Ст. ложка
• Корица — 1 Ст. ложка
• Сливочное масло — 50 Грамм
• Яйцо — 1 Штука
• Тесто слоеное бездрожжевое (прямоугольные листы) — 4-6 Штук

Количество порций: 5-7

Начинка в этом пироге готовится отдельно. То есть курица со специями будет готова еще до запекания, а время приготовления пирога будет зависеть от времени приготовления теста.

Курицу перекладываем в тарелку, а в ту же сковороду кладем мелко нарезанный лук, чеснок, мелко нарубленный перец чили и натертый имбирь. Обжариваем до прозрачности лука.

Курицу кладем обратно в сковороду, заливаем все это дело куриным бульоном. Добавляем шафран и тушим до испарения бульона.  Только не прибавляйте огонь!  Смысл этого этапа - выпарить всю жидкость, но оставить курицу сочной, иначе пирог получится суховатым. У меня на это ушло 15 минут. Палочка корицы кладется под мясо.

Пока курица тушится в бульоне (а это минут 15), делаем тесто. Смешиваем измельченный миндаль, сахарную пудру и корицу.

Форму для пирога смажем небольшим количеством сливочного масла. Остальное сливочное масло растопим на небольшом огне.
А дальше будет интересный фокус. Тесто нужно разделить на квадраты или прямоугольники одинакового размера.И достаточно тонко их раскатать. Берем один такой квадрат, смазываем его маслом и присыпаем миндально-сахарной крошкой. Накрываем другим квадратом и тщательно раскатываем 2-й слой. Повторяем фокус: смазываем 2-й слой теста маслом, присыпаем крошкой, сверху укладываем 3-й слой. Мне показалось достаточным сделать 4 слоя, вы же можете дойти до 6 слоев. Здесь главное - чтобы слои были очень-очень тонкими, почти прозрачными, - тогда они буду легко соединяться. Поэтому лучше потратить время и сделать хорошее домашнее слоеное тесто - тогда у вас все получится.
Выкладываем наше тесто в форму, последний раз смазываем маслом и присыпаем миндалем:

Когда курица полностью приготовиться, ее нужно слегка остудить (палочку корицы, естественно, вынуть), а затем соединить со взбитыми яйцами. Они помогут нашей начинке стать более однородными.  Начинку для пирога выкладываем на тесто. Присыпаем сверху оставшимся миндалем и формируем пирог:

Сверху обильно смазываем оставшимся сливочным маслом и произвольно украшаем миндалем. И ставим в разогретую до 180 С духовку на 20-30 минут. Этого времени вполне хватит, чтобы тесто пропеклось и стало золотистым-золотистым. Можно смазать тесто не сливочным маслом, а взбитым яйцом - получится не хуже:

Еще один важный момент: вынув пирог из духовки, дайте ему немного отдохнуть. Буквально 15-20 минут. От этого он станет только лучше.

А вот таким он получается в разрезе:

Этот пирог очень солнечный и ароматный. И, каким бы странным не казалось это сочетание, но куриное филе с корицей и сахарной пудрой - это очень достойно. По крайней мере, я точно знаю, что приготовлю его еще не раз.

Приятного аппетита!

http://povar.ru/recipes/pirog_s_kuricei_mindalem_i_koricei-8571.html, http://anasutashi.livejournal.com/23232.html

Марокканский пирог с курицей (бстилла)

Этот роскошный пирог подают в Марокко по особым случаям. Например, он обязательно будет на свадебном столе. Традиционно для начинки используется мясо голубя, но можно заменить его куриным филе. А вот от пряностей лучше не отказываться — именно благодаря им вкус пирога становится гармоничным и изысканным.

6-8 кусочков

Время на подготовку: 1 час 30 минут

Время в духовке: 30 минут

Время на остывание: 10 минут

Без молочных продуктов; из готового теста

Продукты

Для теста:

8 листов теста "брик", круглых, диаметром 24 см, или квадратных, со стороной 22 см (или пресных блинчиков диаметром 24 см)

Для начинки:

• 700 г мякоти куриного бедра без кожи
• 80 мл (1/3 стакана) оливкового масла
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• кусочек имбиря длиной около 2 см
• 1 маленький острый перчик без семян
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1/2 ч. ложки молотого кумина
• 4 ст. ложки полусухого хереса или крепленого белого вина
• 600 мл (2 1/2 стакана) куриного бульона или воды
• 4 яйца
• маленькая пригоршня нарезанных листьев петрушки
• маленькая пригоршня нарезанных листьев кинзы
• 75 г миндаля, нарезанного лепестками
• 150 г растопленного сливочного или топленого масла
• 1 ч. ложка соли

Для покрытия:

• 25 г (1 ст. ложка) сахарной пудры
• 1 ч. ложка молотой корицы

1. Мякоть курицы нарежьте кусочками размером с грецкий орех. Лук, чеснок, кусочек имбиря и острый перец мелко нарежьте.
2. Разогрейте оливковое масло и обжарьте мякоть курицы до образования золотистой корочки. Обжаривать лучше небольшими партиями, выкладывая готовые кусочки на тарелку. Верните обжаренное мясо курицы на сковороду, добавьте лук, чеснок, имбирь, острый перец и все пряности, перемешайте, влейте херес и бульон или воду. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте курицу около 40 минут, или пока она не станет нежной.
3. Остудите курицу в бульоне, а затем откиньте на дуршлаг, установленный над небольшой кастрюлей. Нарежьте мякоть курицы мелкими кусочками.
4. Бульон, в котором тушилась курица, уварите на среднем огне, снимая с поверхности весь жир. Объем бульона должен уменьшиться вдвое от первоначального.
5. Яйца разбейте в миску, добавьте половник горячего уваренного бульона и слегка взбейте венчиком. Перелейте эту смесь в кастрюлю с оставшимся бульоном и варите соус на слабом огне, постоянно помешивая и не позволяя ему закипеть. Остудите.
6. Остывший яичный соус смешайте с нарезанным куриным мясом и зеленью, посолите.

7. Миндальные лепестки обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
8. Разогрейте духовку до 190°С.
9. Смажьте дно и стенки формы сливочным или топленым маслом.
10. Теперь можно собрать пирог. На дно формы положите лист теста, смажьте его маслом и уложите внахлест еще два листа теста так, чтобы они свешивались с бортиков формы. Уложите еще два листа таким же образом. Смажьте дно маслом и уложите на него еще один лист. Таким образом, будут использованы 6 листов теста.

11. Посыпьте тесто миндалем, разложите начинку, разровняйте, слегка прижимая ложкой. Накройте начинку свисающими краями теста, смажьте тесто маслом.

12. Сверху уложите еще два листа теста, смазанных маслом. Края теста подоткните вовнутрь пирога.
13. Выпекайте пирог 25–30 минут до золотистого цвета. Опрокиньте пирог на противень и выпекайте еще 10 минут.
14. Переложите пирог на решетку, промокните бумажной салфеткой излишки масла. Смешайте сахарную пудру с корицей и через ситечко посыпьте пирог этой смесью.

http://www.7ya.ru/article/vkusnye-pirogi-bystro-5-receptov-ot-spirinoj-s-myasom-ryboj-i-postnye/

МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ. PASTILLA
(многослойный пирог из теста Фило с разными начинками - курица, орехи и ...)