Денис Жохов

36 лет, редактор новостей. Люблю красивую еду и красивые фотографии еды, изучаю национальные кухни стран мира, постоянно в поисках новых рецептов и подходов к приготовлению.

О себе

Тут недавно их Величество королева Великобритании Елизавета II отметила круглую дату - достигла рекорда продолжительности правления, 64 года на троне, шутка ли.

Но я не об этом, я, как всегда, о кулинарии. На коронации в 1953 году подавалось множество блюд, но именно это вошло в историю. Коронационный цыпленок.

Рецепт был подобран с расчётом на то, что любая семья (а рецепт и ингредиенты были опубликованы во всех британских таблоидах) сможет без большого риска для бюджета без проблем воспроизвести его на обычной британской кухне, тем самым косвенно поучаствовать в монаршем застолье. Рецепт был опубликован, растиражирован, и понеслась.

Рецепту уже более 50 лет, и какие только метаморфозы он не претерпел. Цыпленка предлагают и в качестве основного блюда (горячего), и в составе карри, и как начинку для сэндвича, и много как еще.

Я попробовал повторить первоначальное, оригинальное блюдо, используя рецепт тех лет, и надо сказать, получилось очень вкусно. 

Понадобится:

• две куриные грудки
• столовая ложка оливкового масла
• столовая ложка лимонного сока
• 20 г сливочного масла
• несколько луковиц шалот
• небольшой перчик чили
• две чайные ложки порошка карри
• две столовые ложки томатного пюре
• 100 мл сухого белого вина
• 100 мл куриного бульона
• две столовые ложки абрикосового джема
• две столовые ложки майонеза
• две столовые ложки сметаны
• пара долек консервированного манго
• несколько веточек кинзы

Для начала замаринуем куриные филе в смеси оливкового масла и лимонного сока.

Минут двадцать пусть полежат в маринаде, потом достаем, солим и перчим.

Разогреваем мультипечь до 190 градусов.

И поставим куриное филе запекаться на 12 минут.

После того, как прозвучит звуковой сигнал об окончании работы, достаем куриное филе и отставляем в сторону.

На сливочном масле обжариваем мелко порезанный лук-шалот и чили.

Добавляем порошок карри и обжариваем две-три минуты.

Добавляем томатное пюре и прогреваем пару минут. Добавляем белое вино и увариваем в два раза.

Добавляем абрикосовый джем и бульон и продолжаем готовить, пока объем жидкости не уменьшится в два раза.

Перекладываем в миску и отставляем в сторону. Все составляющие блюда должны остыть, так как коронационный цыплёнок — это ничто иное как салат. Да-да, именно салат!

Сметану смешиваем с майонезом.

Куриное филе нарезаем кубиком.

Начинаем готовить заправку (в мисочке посередине – нарезанный кубиком манго).

В миске смешиваем абрикосовую заправку, смесь сметаны и майонеза, мелко нарезанную кинзу.

Добавляем куриное филе и манго, перемешиваем.

Коронационный цыпленок готов! Подаем, украсив листьями салата и перчиком чили.

Боже, храни Королеву!

Это блюдо было приготовлено с помощью мультипечи Philips HD9235

Вертута с тыквой

Рецепт распечатан с сайта Повар.ру

www.povar.ru

Рождественский кекс с пряностями

Ингредиенты для рождественского кекса:

Сливочное масло - 200 г.;

Сахар - 170 г.;

Яйца - 4 шт.;

Мука - 250 г.;

Сухофрукты - 400 г.;

Орехи - 100 г.;

Ванильный сахар - 1 ч.ложки;

Сахарная пудра- 50 г.;

Ром, коньяк или ликер- 50-70 мл.

Как приготовить рождественский кекс:

1. Сухофрукты сложить в миску, залить алкоголем и дать настояться минимум 30 минут, а лучше несколько часов.

2. Орехи измельчить в блендере, но не слишком мелко.

3. В отдельной большой миске взбить масло с сахаром до осветления, затем добавить по одному яйца, взбивая смесь каждый раз до кремообразного состояния.

4. Добавить муку, ванильный сахар и перемешать до однородности.

5. Вмешать в тесто сухофрукты и орехи при помощи ложки или лопатки.

6. Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, тщательно распределяя его лопаткой.

7. Выпекать в разогретой духовке при 150 градусах около двух-трех часов, прикрыв фольгой. После выпечки кекс следует полностью остудить, не вытаскивая его из формы. А чтобы рождественский кекс стал еще более вкусным и ароматным, его можно завернуть в пленку и дать "отдохнуть" некоторое время в холодильнике. Некоторые повара рекомендуют выдерживать этот кулинарный шедевр в холодильнике аж до 4 недель! Перед подачей кекс следует посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.