Приготовление идеального мяса в домашних условиях

Перед вами наиболее полный гид, из которого вы узнаете, как выбрать самый лакомый кусочек, как его приготовить и с каким вином сочетать. Наслаждайтесь!

Обратите внимание, что рецепты маринада представлены из расчета на 1 кг мяса.

 

Рецепт курзе – блюда дагестанской кухни

Курзе – это дагестанские национальное блюдо, похожее на наши пельмени. Но форма совершенно другая, и фарш разительно отличается. Начинка может быть не только мясная, но и с капустой, крапивой, творогом. Данный рецепт – один из вариантов курзе. Я, например, не переношу кинзу, поэтому здесь её нет. Кому нравится – добавляйте :)). Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, лук можно порезать и обжарить, а не перемалывать в блендере, фарш может быть говяжий, бараний, куриный – вариаций множество…

Петрушка                 50 г

Укроп                        50 г  

Лук репчатый        100 г (2 шт.) 

Жаркое по-домашнему

Курицу порезать средне (у меня было 2 окорочка) Поджарить на раст. масле почти до готовности с луком и морковью. Картошку (5-6 штук) нарезать крупными кубиками или кольцами. Добавить 2 ст. ложки муки. Перемешать. Положить картошку. Залить водой почти всю картошку. Добавить специи (соль, перец и др.) Тушить под крышкой до готовности картофеля За 10 минут до готовности добавить 3 листика лавр. листа. Когда жаркое будет готово - лист убрать. Вкусное жаркое готово (оно действительно получается очень вкусным).

 

Мясо по-купечески с грибами

Ингредиенты: -свинина 500 гр -грибы 100 гр -сыр 250 гр -помидоры 1-2 шт -майонез -соль -перец чёрный

 

 

Приготовление: Свинину режем как на отбивные и качественно отбиваем. Чтобы при отбивании мясо не "разбивалось", а молоток не засорялся кусочками мяса, которое потом очень сложно вычищать, советуем при отбивании покрывать мясо пищевой плёнкой и отбивать прямо через плёнку. Выкладываем мясо на заранее смазанный растительным маслом противень. В среднем должно влезть 5-6 кусков. Посыпаем солью, перцем и всякими специями, которые вам по душе. Режем помидоры кружочками и выкладываем на мясо, чтобы максимально его покрыть. Далее приступаем к сыру. Натираем его на крупной тёрке, и, используя треть от полученного тёртого сыра, посыпаем мясо с помидорами. На сыр выкладываем грибы. Лучше не замороженные, так как они дадут много воды, которая разбавит натуральный сок мяса. Мы использовали шампиньоны. С ними блюдо выглядит красиво и аккуратно.

Суфле из куриной печени

Ингредиенты

Топ-10 маринадов для шашлыков и барбекю

Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный

Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.
Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.

Вам потребуется:
уксус 150 мл (6%);
сахар 70 г;
лавровый лист 2-3 шт.;
минеральная газированная вода 1,5 л;
репчатый лук 1 кг;
растительное масло 150 мл;
соль;
перец.

Процесс приготовления:
1. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
2. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.

Хамон, Прошутто и Брезаола

Я огромный любитель подобных мясных деликатесов, обожаю хамон, прошутто, панчетту, брезаолу и всевозможные сыровяленные колбаски. Но как говорится, не боги горшки обжигают, поэтому и в домашних условиях можно побаловать себя вяленым мясом.
Я делаю его уже несколько лет, это отличное дополнение к мясной тарелке, салатам, пицце или в качестве самостоятельной закуски. Конечно это рецепт осенний, когда температура воздуха соответствует требованиям вяления. Я обычно вывешиваю мясо на балконе начиная с октября , это совсем не сложный процесс, а результат отменный.

Время приготовления: 1 ч

ингредиенты на 6 порций 

Макароны 500 гр
Вода 2 л
Соль по вкусу
Фарш мясной 500 гр
Бекон 200 гр
Соевый соус 1 стол.л.
Хмели-сунели 1 чайн.л.
Паприка 1 чайн.л.
Перец чили 0.5 чайн.л.
Перец по вкусу
Соль по вкусу
Сливки 100 мл
Сливочное масло 100 гр

Рецепт:
Макароны отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Воду слить, а макароны высыпать на полотенце для просушки, накрыв вторым полотенцем.
Бекон порезать на мелкие кубики и выложить на раскаленную сковородку. 
Вытопить жир.
Образовавшиеся шкварки переложить в чашку.
Жир использовать в другом блюде или вылить.
На чистой сковороде растопить кусочек сливочного масла, обжарить фарш до готовности, стараясь не пересушить.
Готовый фарш посолить, поперчить, добавить специи.
В кастрюлю вылить сливки, положить оставшееся сливочное масло.
Поставить кастрюлю на огонь и, как только закипит, выложить фарш с приправами, размешать и добавить подсушенные макароны.
Все перемешать.
Добавить соевый соус. Перемешать.
Потомить макароны 10-12 минут и можно подавать.

Время приготовления: 45 мин

ингредиенты на 2 порции 

Телятина 300 гр
Болгарский перец 1 шт.
Помидоры 3 шт.
Соль по вкусу
Специи сухие по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

 

Рецепт:

Мясо промыть, обсушить, нарезать полосками (поперек волокон, чтобы оно не было жестким).

Быстро обжарить телятину на большом огне на растительном масле.

Болгарский перец промыть, удалить сердцевину. Нарезать полосками.

Помидоры помыть, нарезать дольками, вырезав плодоножки.

Положить овощи к мясу на сковородку, посолить, добавить пряности, уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 15 мин.

Время приготовления: 1 ч 45 мин

ингредиенты на 5 порций 

Мясо любое 700 гр
Грецкие орехи 1 стак.
Кинза, кориандр 2 гр
Аджика по вкусу

Рецепт:

Мясо порезать кусочками. Залить водой чтобы только покрыло мясо, добавить аджики и поставить на огонь. Как только закипит, огонь уменьшить и тушить 90 мин. Затем добавляем орехи, кинзу и кусочек хлеба, перемолотые на мясорубке, и доводим до готовности еще минут 5-10. Попробовать на вкус, если надо добавить соли или перчика. 
Подать с овощами и лавашом (можно хлеб). Лаваш отламывать кусочками макать в подливу. Блюдо самодостаточно, его можно есть без гарнира

Время приготовления: 1 ч

Ингредиенты:
на 4 порции 

Молотый кориандр 2 стол.л.
Специи сухие 2 стол.л.
Имбирь 1.5 чайн.л.
Чеснок 2 зубч.
Филе свинины 450 гр
Йогурт 150 гр

Рецепт:
Как всем известно, в Индии корова считается священным животным, поэтому говядину индийцы не употребляют в пищу. Вообще блюда в индийской кухне преимущественно вегетарианские, но есть такие районы, где люди активно употребляют в пищу и свиное мясо (например, жители Гоа). Свинина - любимая еда моей семьи. Вот почему, прочитав этот довольно богатый на специи кулинарный рецепт, решила-таки приготовить свинину тандури. Приступим к приготовлению! Начинаем с того, что смешиваем йогурт, чесноком, имбирь и специи. Теперь обваливаем филе свинины в полученной смеси. Кладём приправленный кусок в неметаллическую ёмкость, накрываем и оставляем мясо мариноваться на час-полтора.
Далее разогреваем духовку до 180 градусов. Застилаем дно противня термостойкой фольгой, кладём свинину, ставим в духовку и готовим в течение 30 - 35 минут.
После полного приготовления мяса, достаём его, даём остыть. Нарезаем на равные кусочки. Подаём к столу с рисом или же салатом.

Время приготовления: 12 ч 20 мин

Ингридиенты:
ингредиенты на 4 порции 

Соевый соус 0.5 стак.
Орегано 1 
Чеснок 1 чайн.л.
Говядина 700 гр
Кетчуп 2 чайн.л.
Оливковое масло 2 чайн.л.
Перец черный молотый 1 чайн.л.
Лимонный сок 30 мл

Рецепт:

Подготовиться к приготовлению стейка на мангале лучше с вечера, а именно, замариновать наши стейки. Смешиваем соевый соус с кетчупом, оливковым маслом, соком лимона, приправляем специями, можно посолить по вкусу, если мало соли. Опускаем в смесь стейки и ставим под небольшой гнет, чтобы они полностью были покрыты маринадом. По желанию можно добавить в маринад нарезанный кольцами лук. Оставляем мариноваться до утра. Жарить стейки необходимо на довольно сильном (если огонь слабый-сок успеет стечь, и стейк может не получиться) огне до готовности. На это у Вас уйдет примерно 15-20 минут, не больше.
 

ИДЕАЛЬНОЕ МЯСО

Мясные рулетики

 

Для приготовления мясных рулетиков понадобится:

свинина - 500 г;

сладкий перец - 1 шт.;

сыр твердый - 100-130 г;

соль;

молотый черный перец.

 

Свинину вымыть, обсушить. Нарезать свинину пластами. Мясо хорошо отбить, посолить и поперчить.

 

Как жарить мясо: 5 полезных советов

Несколько полезные советов, которые помогут приготовить сочные и вкусные мясные блюда.

 

Совет первый – очень важно правильно выбрать мясо для того или иного блюда, особенно, если ты хочешь его поджарить или приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк приготовить невозможно. Для жарки на сковороде или гриле можно использовать только филе (вырезку), антрекот (толстый край) или тонкий край. Качество готового блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее.

 

Совет второй – мясо перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ – поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солить предварительно не рекомендуется, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкус мяса. Поэтому солить мясо надо в самом конце жарки. Такой способ маринования хорошо применять при жарке свиных, бараньих, телячьих ребрышек.

Запеченная свинина, маринованная в красном вине с гвоздикой и бадьяном

Простой способ приготовить мягкое и вкусное мясо

Сегодня хотелось бы поговорить о еде, а именно о мясе. Свиная отбивная, шашлык из баранины, телячий язык, ароматический ростбиф, вкусно сделанный бифштекс - если бы всего этого не было, наши с Вами обеды и ужины были бы безрадостными и скучными. Многие думают, что на приготовление сочного и ароматного мяса уходит очень много времени и сил. Но это не всегда так. Я покажу Вам и расскажу о самых простых способах, как можно приготовить мягкое и вкусное мясо. Эти советы пригодятся всем, кто любит готовить из этого продукта. Приятного всем аппетита!

 

 

Возможно, вы не поверите, но это мясо буквально тает во рту.

Свинина со спаржей

Ингредиенты

Свинина — 500 Грамм

Спаржа — 250-300 Грамм

Чеснок — 3 Зубчика

Соевый соус — 2-3 Ст. ложек

Мирин — 2-3 Ст. ложек (или другое сладкое вино)

Кунжут — 1 Ст. ложка

Соль — 1 Щепотка

Перец — 1 Щепотка

Кунжутное масло — 1-2 Ст. ложек