Без заголовка |
1. “РУСЛАН”
Сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо размешать. Полученную массу разделить на 2 части, одну оставить для крема (поставить в холод), в другую всыпать муку и добавить соду. Тесто должно быть как на густые оладьи. Форму густо смазать маслом и выпечь 4 коржа, один из них чуть больше подрумянить для посыпки торта. Кремом из холодильника промазать 3 коржа, укладывая их один на другой и густо посыпая жареными орехами. Четвёртый корж раскрошить и посыпать им торт. Поставить на ночь в холодильник.
2. “ЗАЙЧИК“ (морковный)
Тесто:
Желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить размягчённый маргарин, морковь. Белки взбить в крепкую пену с 1/2 стакана сахара, осторожно ввести в тесто половину белковой массы, затем добавить 3 стакана муки, смешанной с пекарским порошком. Форму смазать маслом, выложить в неё тесто, выпекать при температуре (180-200)0 С.
После остывания разрезать пополам.
Крем:
В оставшиеся взбитые белки подливать постепенно кипящий сироп, продолжая взбивать, добавить немного свекольного сока. Розовым кремом намазать коржи, торт ещё ненадолго поставить в негорячую духовку, чтобы крем чуть подсох.
3. “БЕЛЫЙ“
Тесто:
Из размягчённого маргарина и остальных компонентов замесить тесто и испечь 4 коржа.
Крем:
Промазать каждый корж кремом и посыпать его толчёными поджаренными орехами. Верхний корж намазать кремом и ничем не посыпать. Бока торта тоже намазать белым кремом.
4. “ДЕНЬ И НОЧЬ“
Тесто "День":
Тесто "Ночь":
Вылить в смазанную маслом форму, испечь. После остывания разрезать пополам.
Крем:
Такой же крем сделать, только без какао, для коржей "День". Промазать коржи, чередуя "День" и "Ночь" так, чтобы верхним оказался "День", покрыть белым кремом. Натереть на тёрке шоколад и посыпать густо одну половину верхнего коржа ("Ночь" ), вторая остаётся белой ("День" ).
5. "СЮРПРИЗ"
Тесто:
Крем:
Из части теста испечь 1 корж не очень толстый. Из остального теста накатать маленькие шарики (не больше 1-1,5 см в диаметре) и испечь их до румяного цвета. Лепёшку намазать кремом, на неё плотно уложить один к другому шарики, каждый слой промазывать кремом. Получится 4-5 слоёв из одних шариков. Сверху и с боков торт густо обмазать кремом так, чтобы шариков не было видно, посыпать жареными орехами, тёртым шоколадом.
"Сюрприз" обнаружится при разрезании торта- на срезе будет видно, что он весь состоит из шариков, но тем не менее держит форму, не распадается. такой торт обязательно должен пропитаться, поэтому его готовят с вечера, на ночь ставят в холодильник.
6. "ВАЦЛАВСКИЙ"
Тесто:
Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённый маргарин, продолжая растирать, ввести сметану, затем муку, перемешанную с пекарским порошком, и какао. Затем осторожно добавить взбитые в крутую пену белки. Испечь в духовке на среднем огне 2 коржа. Остудить и каждый разрезать пополам. Перед выпечкой в один корж добавить 1 стакан орехов, в другой фрукты из компота (яблоки, персики, груши). Промазывая коржи кремом, складывать их один на другой, чередуя корж с орехами и корж с фруктами.
Крем:
Сверху торт густо посыпать жареными орехами, крупно раздробленными (стакан), а сверху залить горячей жжёнкой (1/2 стакана сахара растопить на сковороде, непрерывно помешивая, до коричневого цвета).
7. "МИШКА НА СЕВЕРЕ"
Тесто:
Растереть размягченное масло, добавить сахар, желтки, хорошо размешать, добавить сметану, соду, соль, ванилин, муку – сколько возьмет тесто (не слишком крутое). Разделить на 3 части, выпечь на среднем жару коржи.
Крем:
Все составляющие поставить на огонь, и когда сахар растворится, снять с огня, добавить 70 г сливочного масла.
8. «МАЗУРКА»
Тесто:
Начинка:
Покрытие:
Масло взбить с сахаром, добавить по одному желтки, затем муку, смешанную с пекарским порошком, попеременно с молоком. Смазать форму маслом, выложить тесто, испечь корж (в духовке со средним жаром 7-10 мин). Выложить на корм нарезанные кусочками яблоки, сверху покрыть их взбитыми с сахаром в крепкую пену белками, снова поставить в духовку на 30 мин при температуре 100-110о С.
9. «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»
Тесто:
Покрытие:
Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному желтки, затем соединенную с пекарским порошком муку. Тесто скатать в шар, накрыть, подержать в холоде 1 час. Раскатать в тонкую лепешку, выложить в разъемную форму для торта, сформировать бортик высотой 5 см. Посыпать поверхность сухарями, белки взбить с сахаром, примешать измельченные орехи, корицу. Ягоды промыть холодной водой, смешать с 2/3 воздушной массы, выложить на тесто. Сверху отсадить оставшиеся белки и выпекать в умеренно жаркой духовке около часа.
10. «ГЕРКУЛЕС»
Тесто:
Начинка и покрытие:
Желтки растереть с половиной сахара в светлую пену, налить кипяток и взбивать еще несколько минут. Белки взбить в пену, примешивая оставшийся сахар. Хлопья, муку и какао смешать и добавить в желтки попеременно с белками.
Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, выпекать в умеренно жаркой духовке 30-35 минут. Охлажденную лепешку разрезать на 2 коржа. Нижний пласт, верх и бока покрыть кремом.
Крем:
Сверху торт украсить жареными хлопьями, для чего на сухую сковородку насыпать
11. «АНЕЧКА»
Тесто:
Растопить маргарин, добавить сахар и мед, не снимая с огня, мешать, пока не растворится. Снять с плиты. Добавить сметану, яйца, пекарский порошок и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Разделить тесто на 3 части, каждую из которых вылить в смазанную маслом и посыпанную манной крупой сковороду, выпечь по очереди 3 коржа.
Крем:
Глазурь:
Коржи остудить, промазать кремом, сверху торт залить теплой глазурью.
12. «АЛЁНКА»
Торт состоит из 3-х слоев: один – бисквит, 2 – безе.
Бисквит:
Желтки растереть с сахаром добела (2 столовые ложки). Взбить белки с оставшимся сахаром и постепенно 1/3 часть белков добавить к желткам, затем осторожно вsмесить муку, опять осторожно ввести оставшиеся белки, перемешивая сверху вниз. Форму смазать маслом, застелить пергаментом. Тесто должно заполнить форму на 3/4. Выпекать 25-30 мин при температуре 220оC, при этом духовку не открывать.
Безе:
Белки хорошо взбить с половиной сахара в крепкую пену, остальной сахар добавить в конце взбивания. В нежаркой духовке испечь 2 лепешки безе.
Смазать каждый слой (безе, бисквит, безе) кремом, приготовленным из
13. «СУХАРНЫЙ»
Сухари смешать с желтками, добавить взбитые с сахаром в крепкую пену белки (при взбивании постепенно ввести 1 стакан сахара). Выпекать в смазанной и посыпанной сухарями форме 40 мин при температуре 200 оC.
После того, как торт остынет, разрезать его на 2 части и промазать кремом, состоящим из
14. «ПЧЁЛКА»
Тесто:
Мед положить в маленькую кастрюлю и подержать на огне, пока не закипит. В кипящий мед засыпать соду. Снять мед с огня, остудить. Взбить яйца. Далее смешать мед, взбитые яйца, сливочное масло, сахар, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 5 частей, руками сформировать коржи и выпечь в духовке при высокой температуре (чем бледнее корж, тем нежнее торт). Коржи остудить и обрезать ровно края.
Крем:
Холодную сметану положить в кастрюлю, всыпать сахар и взбить, добавить ванилин на кончике ножа и любое крепкое вино или коньяк.
Промазать коржи, сверху посыпать обрезной крошкой. Торт оставить на 4 часа в комнате, затем на ночь положить в холодильник.
15. «ШТРЕЙЗЕЛЬНЫЙ»
Муку и маргарин порубить ножом, добавить пекарский порошок и желтки, замесить тесто, а потом разделить его на 3 части. В одну часть добавить какао. Все тесто положить в холодильник на полчаса.
Взбить белки, постепенно добавляя в них сахар.
Форму смазать жиром и посыпать сухарями или манкой. 1/3 белого теста положить на дно, сформировать лепешку и бортик высотой 3 см. На этот слой положить варенье из черной смородины. Сверху натереть на терке темное тесто, на него выложить взбитые белки, а сверху натереть белое тесто. Выпекать в духовке при температуре 180оС в течение 1 ч. Вынимать их формы остывшим. Сверху посыпать сахарной пудрой и толчеными орехами.
16. "ЧЕРЁМУХА"
Молотую черёмуху сварить в молоке. Остудить. Добавить яйцо, сахар, пекарский порошок, муку (последнюю добавлять до густоты оладьевого
теста). Форму намазать жиром, посыпать молотой черёмухой, вылить тесто. Выпекать 40 минут при температуре 180 0С. Готовый корж разрезать пополам, промазать кремом, состоящим из
17. "БЕЛЬГИЙСКИЙ"
Тесто:
Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпекать коржи , предварительно смазав форму маслом.
Крем:
Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.
18. "ПРАГА"
Тесто:
Приготовить тесто, последовательно вводя перечисленные продукты. Оно получится жидкое, как на оладьи. Разделить тесто на 2 части. Форму смазать жиром, выпечь 2 коржа, потом каждый разрезать пополам.
Крем:
Смешать сгущёнку с какао, затем взбивать, добавляя по 1 столовой ложке масло.
Промазать коржи кремом, каждый посыпать орехами. Бока покрыть коричневым кремом, а верх торта густо посыпать крупно толчёными орехами.
(Допишу позже) ...
Из журнала "Сделай сам" №2,1992
Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/Сладости,торты,пирожное и т д |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |