===========================================================
Такое угощение подавали к праздничному столу, а для некоторых регионов курник был неотъемлемым атрибутом свадебных обрядов. Рецептов приготовления этого пирога существует множество, обязательным ингредиентом является курица. В качестве начинки используют овощи, каши, грибы. Наибольшей популярностью пользуется рецепт курника с курицей и картофелем.
Ингредиенты:
для начинки:
Мясо куриное – 500 гр.
Картофель – 700 гр.
Грибы белые сушенные – 50 гр.
Лук – 1 шт.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное для обжарки
Соль, специи по вкусу
для блинов:
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 300 мл.
Мука – 150 гр.
Щепотка соли
Масло растительное – 2 ст. ложка
для теста:
Дрожжи сухие – 11 гр.
Молоко – 250 мл.
Мука – 500 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 2 ст. ложки.
Соль – ½ ч. ложки.
Масло растительное – 5 ст. ложек.
===========================================================
Приготовление:
— В первую очередь приготовим два вида начинки: картофельную и куриную. Для первой, очищаем и отвариваем картофель. Разминаем его и добавляем измельченный укроп и чеснок. Тщательно перемешиваем.
— Для второй начинки отвариваем куриное мясо, измельчаем его. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. На растительном масле обжариваем лук и предварительно замоченные грибы. Обжариваем на небольшом огне до готовности. Добавляем курятину, соль и специи. Тщательно перемешиваем.
— Замешиваем блинное тесто: взбиваем яйцо с молоком и солью. Добавляем растительное масло. Постепенно вмешиваем просеянную муку. Тесто должно получиться редким, без комочков. Жарим блинчики.
— Готовим дрожжевое тесто. Смешиваем молоко, дрожжи, сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем. Добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно получится эластичным и не липнуть к рукам. Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте.
— Тесто должно увеличится в размерах в 2-3 раза. Делим его на две части. Одну оставляем доходить дальше, а из второй раскатываем круг – основу для курника. Диаметр основы должен быть немного больше диаметра блинов.
— Начинаем собирать курник. Делать это лучше сразу на противне, застеленном пергаментной бумагой. На основу ровным слоем выкладываем половину картофельной начинки. Разравниваем ее ложкой.
— Накрываем начинку двумя блинами. Следующий слой – начинка из курицы и грибов. Равномерно распределяем ее по всей поверхности блина. Сверху выкладываем оставшуюся картофельную начинку.
— От оставшегося теста отщипываем небольшой кусочек, из которого потом будем делать украшения для курника. Остальное тесто раскатываем в форме круга. Накрываем им курник и тщательно защипываем края.
— В середине пирога делаем отверстие. Украшаем курник любыми фигурками из теста. Духовку разогреваем до 200°С. Курник выпекаем в течение 30 минут. За 5 минут до готовности смазываем пирог взбитым яйцом.
Вытаскиваем курник из духовки. В отверстие наливаем куриный бульон, накрываем полотенцем и оставляем на 45-60 минут
