Аджика со сливами :

Помидоры 2 кг
Сливы 1кг
Головка чеснока
Пучок петрушки
Пучок кинза
1 перец Чили
1 ст ложка паприка
1 ст ложка соли
3 столовые с горкой сахара
1 ст ложка уксус 9 %

Рецепт:

1.баклажаны - 1 кг.,
2.помидоры - 1 кг.,
3.перец бол.- 0,5 кг.,
4.перец чілі - 3 шт.(или по вкусу),
5.чеснок - 100 гр.,
6.петрушка - 1 пучок,
7.масло подс. - 200 мл.,
8.уксус - 100 мл.,
9.соль - 1 ст.л., или по вкусу

Рецепты:

МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ:

• Молоко - 150 мл

• Масло растительное - 300 мл

• Лимонный сок - 3 ст.л. (или любой 6% уксус 2 ст.л.)

• Соль - 1/2 ч.л.

• Сахар - 1 ч.л.

• Горчица - 1 ч.л.

Грузинская аджика – невероятно вкусный и пикантный, с большим количеством ароматных трав и специй, соус. Существует множество вариантов рецепта грузинской аджики, все эти рецепты интересны по-своему. Предлагаю один из них, очень рекомендую приготовить. Всем, кто любит грузинскую кухню с её пряными приправами, аджика обязательно понравится!

.

Фото: Pixabay

Какие продукты нам необходимо подготовить:

 - 2 свежих яйца;

 - стакан любого рафинированного масла (найдите вариант без ярко выраженных вкусовых качеств и запаха);

 - 2 дольки чеснока;

 - столовая ложка сока лимона;

 - соль, пряности и мелко рубленная зелень по желанию.

Как приготовить:

Данный рецепт достаточно простой, поэтому соусом можно баловать себя часто.

Сначала в блендере взбиваем сок лимона, яйца и масло. Масса должна получиться однородной.

Затем продолжаем работу вместе со специями и чесноком, который предварительно следует измельчить.

Дело осталось за малым - вмешать в уже готовый соус свежую зелень.

Приправа из острого перца. Аджика без варки. Готовлю каждую осень обязательно!

РЕЦЕПТ:

• Перец острый - 400 г (вес уже очищенного перца)
• Чеснок - 250 г
• Орехи грецкие - 1 стакан
• Петрушка - 1 пучок
• Базилик фиолетовый - 1 пучок
• Кориандр (горошком) - 2 ч.л. (измельчить)
• Горчица (зерна) - 1 ч.л. (измельчить)
• Соль - 150 г

==================================================

Чемберленский соус

Универсальный соус, который подойдет к мясным блюдам, как заправка для первых блюд или в качестве соуса для овощных гарниров

Ингредиенты для «Чемберленский соус»:

Помидор — 1 кг

Лук репчатый — 300 г

Соль (Без горки, но и не под нож) — 2 ст. л.

Сахар (Без горки,но и не под нож) — 5 ст. л.

Гвоздика — 4-5 шт

Лист лавровый — 2 шт

Перец душистый (Можно добавить черный перец горошком) — 10 шт

Уксус (Уксус 9%) — 4 ст. л.

Масло растительное (Масло берем без запаха) — 4 ст. л.

Предлагаем рецепт сырой абхазской аджики с орехами и базиликом, называемой в Абхазии апарпыл-джика. Она представляет собой ароматную и острую пастообразную массу из красного перца с чесноком, пряными травами, грецким орехом и солью.

Вкусная, аппетитная и ароматная аджика придаст любому блюду жгучую остроту, тем самым стимулируя аппетит. Главный компонент абхазской  аджики – красный стручковой жгучий перец наряду с чесноком, зернами грецкого ореха и пряностями. Аджике в абхазской кухне отводится особое место.

Аджика из слив

2 кг слив

200 г чеснока

200 г сахара

4 жгучих красных перца

2 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. соли

Сливы вымойте, удалите косточки. Попустите через мясорубку (измельчите в блендере) вместе с чесноком и жгучим перцем. Добавьте сахар, соль и томатную пасту. Перемешайте массу, перелейте в эмалированную кастрюлю, которую затем поставьте на огонь.

Варите пюре после закипания в течение 20 минут, не забывая помешивать. Разлейте аджику по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

========================================

Рекомендую попробовать изумительный рецепт ткемали из яблок, помидоров и алычи. Благодаря наличию яблок и помидоров этот соус ткемали получается более мягким и менее кислым на вкус, чем соус из одних слив. Мне очень понравился, можно заготавливать на зиму или готовить на каждый день. Идеально идет практически ко всем мясным блюдам. Вкусный, ароматный, просто и быстро готовится.

В этом соусе только два продукта - перец и помидоры. Но помидоры не простые, а... солёные! Которые уже вобрали в себя всё, что им надо, во время засолки: ароматы трав, соль, кислоту во время соления. Осталось только перчиком добавить остроту на свой вкус. Думаю, многим знаком такой соус. А кто не знал - познакомится. Соус будет очень кстати в новогодние праздники. Ведь с этим ядрененьким соусом станут ещё вкуснее ваши холодец, пельмени и другие блюда!

МАЙОНЕЗ разными способами! ЧТО ДЕЛАТЬ, если не получается? 5 рецептов домашнего майонеза

Рецепты:

МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ:

• Молоко - 150 мл

• Масло растительное - 300 мл

• Лимонный сок - 3 ст.л. (или любой 6% уксус 2 ст.л.)

• Соль - 1/2 ч.л.

• Сахар - 1 ч.л.

• Горчица - 1 ч.

РЕЦЕПТ:

Майоран - 5 гр

Чабрец - 10 гр

Тмин - 10 гр

Перец черный - 2 чайн.ложки

Перец красный чили - 2 чайн.ложки

Орегано - 10 гр Чеснок - 10 гр

Паприка сладкая - 2 стол.ложки

 Всё смешать и использовать как приправу к мясным блюдам.

Аджика сырая витаминная

Попробуйте рецепт острой аджики от моей мамы. Готовится эта домашняя сырая аджика очень быстро и выдерживает в холодильнике всю зиму. И как не зимой наш организм требует вкусной витаминной приправы, поэтому не поленитесь и обязательно запаситесь на зиму этим витаминным чудом.

Ингредиенты:

(Выход: 2 литра 300 мл.)

1кг. красного салатного перца

1 кг. помидор

300 гр. хрена

1 стакан чищенного чеснока

2 ст. ложки соли

Coуc из помидoров и перцa нa зимy будет прекpасным дoпoлнeнием к мяcy, птице, пасте, а также для приготовления других блюд. Cоус полyчаетcя ярким на вкус и на вид, oчень аpоматным, в меру острым. Из указанного кoличества ингрeдиeнтов пoлyчаeтся oколо треx литров coуса.

РЕЦЕПТ (для варки):

Перец болгарский - 2 кг

Чеснок - 2 головки

Перец острый - 2 шт

Петрушка - 1 пучок

Паста томатная - 250 мл

Перец острый сухой - 1 чайн.ложка

Масло подсолнечное - 50 мл

Уксус 9% - 1 стол.ложка

Соль - 1 стол.ложка

Сегодня готовила морковь по-корейски и вспомнила, что я не делилась с вами рецептом свое универсальные заправки. Готовится 5-7 минут. Когда заканчивается - я снова ее готовлю. Поэтому в холодильнике она у меня есть всегда. Использую ее не только как заправку для салатов - и соусы с ней готовлю, и закуски, добавляю в запеканки, в супы, в маринады. Времени прилично экономится и вкусно!!!

Ингредиенты:

• Чеснок - 7-8 зуб.

• Кориандр горошком - 1 ч.л.

• Перец черный молотый - 1 ч.л.

• Перец красный острый - 2 ч.л.

• Паприка - 2 ст.л.

• Сахар - 1 ст.л.

• Соль - 1 ст.л.

• Масло растительное - 4 ст.л.

*** На 800-900 г овощей - 1 ч.л. такой заправки!

Все травы по вашему вкусу!
Лучше всего подходит морская соль, но можно любую!

Чеснок - 1- 2 головки!
Сухой укроп -  1ст. ложка

Петрушка  -  1 ст.ложка

Базилик  -  1 ст. ложка  
Перец красный сладкий -  1 ч.ложка
Перец красный острый  - 1 ч.ложка
Черный молотый перец  -  1 ч. ложка
Розмарин   -  1 ч.ложка
Кориандр  -  1 ст. ложка
Чабер       -  1 ч.ложка
Майоран    -  1 ст. ложка
Кинза     -  1 ст. ложка
Шафран
Прованские травы
Хмели - сунели

Айвар - это не просто соус. Густая консистенция и неоднородная структура позволяет его употреблять и как бутербродную намазку, и как легкий гарнир.

Соус из укропа с чесноком, лимоном и оливковым маслом. Отличная добавка к салатам, к рыбе, овощным и мясным блюдам. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью,
отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками
из курицы и отбивными из свинины.
Что надо:
500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
500 г болгарского перца
2 головки чеснока
2 жгучих перца
1 ст.л. томатной пасты
100 г сахара
2 ч.л. уксуса 9%
2 ст.л. соли
Как приготовить аджику со сливами:
1. Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.
2. Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.
3. Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.
4. Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.
5. За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.
6. Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Греческий Соус Дзадзики. Соус готовится очень быстро получается нежный, сочный и ароматный. Такой соус можно подавать к мясным блюдам и блюдам из рыбы, картофельным гарнирам, и просто как самостоятельную закуску.

Рецепт:

Йогурт натуральный - 150гр. (можно заменить на сметану)

Огурец – 200гр.

Чеснок – 1-2 зубчика

Масло оливковое – 1 ст.л. (можно заменить на растительное)

Соль – 1/3 ч.л.

==========================================

1 банка оливок без косточек

0,5 пучка зелени,

кориандр,

1 чили без семян ,

2-3 зубчика чеснока

оливковое масло.

Смешать в блендере.

[/URL]  

Острый соус, обычно подаваемый к жареной рыбе или мясу, на основе вареного яичного желтка, растительного масла и зеленого лука, появился на столе европейца давно. История возникновения и рецепта, и названия приправы интересна и увлекательна.
Тартар вошел в число самых знаменитых соусов в мире, среди которых итальянский песто, французский айоли, мексиканский гуакомоле и американский «Тысяча островов».

Недавно наткнулась на название - чимичурри. Интересно стало, пошла в поисковик. Выдал мне поисковик кучу вариантов этого соуса. Выбрала один из подходящих мне по вкусу. Очень понравилось. В рецептах написано, что соус хорош к рыбе и к мясу. Да. Это - отличная добавка. Но мне еще с картошкой понравилось. Просто - с отварной в мундире молодой картошкой.



Продукты.

Зелень петрушки и мяты - по 100 г.

Немного зеленого базилика или кинзы(по вкусу)

Чеснок - 4-5 зубчиков

Острый зеленый перец - 1 стручок

Лимонный сок - 3 ст. ложки

Соль

Оливковое масло - 5 ст. ложек.


Все очень просто - зелень вымыть, обсушить, чеснок и перчик почистить, все нарезать, сложить в чашу, взбить блендером, по пол ложечки, добавляя оливковое масло. Добавить лимонный сок, соль, хорошо перемешать и - можно подавать.

Приятного аппетита!
 

Яннём - простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях

Яннём переводится как «заправка к готовящемуся блюду». Именно яннём корейцы добавляют в свои знаменитые салаты и супы. Рекомендуем сделать такую заправку впрок, так она может долго храниться в холодильнике, и корейские салаты вы будете делать намного быстрее.

Острый соус на скорую руку.


Это - для любителей поострее.

Кетчупы, конечно, вкусная штука. Однако, домашний, свежий соус, намного лучше.

Продукты:

Томатная паста - 2 ст. ложки

Оливковое масло - 2 ст. ложки

Уксус столовый - 2 ст. ложки.

Сахар - 1 ст. ложка

Соль - по вкусу.

Черный перец - 1 ч. ложка

Красный перец - 1 ч. ложка.

Можно добавлять травы и чеснок по своим предпочтениям.

В миску насыпать красный и черный перец, добавить масло, уксус, томатную пасту, сахар, соль и все хорошо перемешать.

Отличный, острый соус готов.
 

Ароматный уксус.




Приготовить - проще простого, зато как вкусно, когда таким уксусом сбрызнуть снятые с углей шампуры с сочным шашлыком, полить горячие пельмешки, замариновать лук для селедочки....... Вариантов - море.

Попробуйте.

Налить в бутылочку 200-300 грамм столового, 9%-го уксуса.

В эту же бутылочку добавить полоску-две сырой морковки, зелень - петрушку, укроп, базилик, парочку зубчиков чеснока, две щепотки морской соли, пол чайной ложки сахара, немного красного и черного перца. Для красивого цвета - пару колечек фиолетового лука.

Взболтать и поставить в темное местечко, чтобы настоялся.

Приятного аппетита.
 

Если вы, по каким- то причинам, не еди­те майонез, то мой со­вет для вас!

Я очень давно не исполь­зую майонез даже для заправки салатов.

Вместо него я готовлю соус, который ему ни­чем не уступает.

Мои гости никогда не заме­чают подмены.



ЧТО БЫ ПРИГОТОВИТЬ 200гр. ТАКОГО СОУСА, НАМ ПОНАДОБИТСЯ:


3 от. ложки оливкового масла,
1 ст. ложка лимонного сока (или яблочно­го, рисового уксуса),
1 ч. ложка горчицы,
7 ст. ло­жек сметаны, соль, перец — по вкусу.


Смешать до однородного состояния масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец.

Добавить сметану и перемешать.

Отлично подходит к са­латам (к «Цезарю"особенно, и ко всем осталь­ным, где нужен майонез).

Его приятно просто есть с гренками.
 

Предлагаю вам один из популярных во Франции соусов - соус из горчицы. Его подают с белым мясом, а также с овощами... да с чем вашей душе угодно!..
Горчичный соус "Moutarde"

Ингредиенты:
- 1-2 ч. ложки горчица (на ваш вкус, я брала "Российскую" самую острую)
- 1 Лук шалот (можно заменить на обычный репчатый лук, небольшую головку)
- 1 ч.ложка винного уксуса
- 1/2 стакана сметаны (я брала 30%)
- соль по вкусу
- перец черный по вкусу
- 30 масла сливочного
- молоко (по необходимости)
- сахар (щепотка, если сметана немного кислит)

Способ приготовления:
Лук шалот или небольшой репчатый лук мелко нарезать.
Растопить в сковороде сливочное масло, добавить лук и обжаривать до мягкости.
Влить уксус и добавить горчицу. Количество горчицы по вкусу, можно также добавить горчицу с зернами.
Затем добавить сметану, перемешать. Если соус кажется вам слишком густым, то добавьте немного молока. Посолить и поперчить по вкусу.
Попробуйте на вкус: если соус кажется с небольшой кислинкой, то можно добавить немного сахара.
Томить на сковороде 2-3 минуты на маленьком огне.
Приятного аппетита!
Мы этот соус добавляли к вареникам с потрохами, очень вкусно получилось.
 

Соус "Цацики" - соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока



Ингредиенты:

1 огурец
240 г густого йогурта (в нашем случае "Активия" классический 3,5%)
2 зубчика чеснока
1 ч.ложка оливкового масла
20 г укропа
1-2 ч.л. лимонного сока
Соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Огурец вымыть, снять кожуру и мелко натереть на тёрке. Чтобы соус не получился жидким, обязательно нужно слить лишний сок или отжать через марлю. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночницу. Зелень вымыть, обсушить. Укроп мелко порубить. Смешать тертый огурец, измельченный чеснок и укроп. Добавить йогурт, оливковое масло и лимонный сок, тщательно перемешать. Приправить солью и молотым перцем. Перед подачей на стол соус охладить, выложить в пиалы, украсить оливками и веточками укропа. Приятного аппетита!
 

Как оказалось, аджики много не бывает, зима только началась, а она уже заканчивается. Это говорит о том, что придется заготавливать ее в больших количествах. Аджика – это соус, благодаря которому можно как нельзя лучше подчеркнуть вкус основного блюда. У меня имеется несколько рецептов аджики, есть более острая, есть более сладкая, но в этом году я заготавливала аджику по рецепту сестры, получилось блюдо очень вкусное, поэтому с ним и поделюсь. Данный рецепт интересен тем, что готовится аджика в двух отдельных кастрюлях.