Для варенья отбираются здоровые зрелые ягоды, очищенные от червей и плодоножек. В зависимости от личных предпочтений и от сладости ягод дозируем сахар: на 1 кг малины нужно 1−1,5 кг сахара. Ягоды помещаются в посуду и послойно пересыпаются сахаром — для этого этапа используется примерно 2/3 необходимого сахара. В таком виде оставляем на 8−10 часов, чтобы малина пустила сок.
Затем получившийся сок отделяем от ягод и переливаем его в кастрюлю, в которой и будет вариться варенье. Сок на среднем огне доводим до кипения и засыпаем туда остальную дозу сахара, помешивая и снимая пену. Как только пена перестанет активно образовываться, выключаем огонь и получившемуся сиропу даем остыть до 60−70 градусов. После этого осторожно всыпаем в сироп ягоды, ставим на маленький огонь и доводим до кипения, снова снимая пену. Кипятим 5−8 минут и сразу разливаем варенье в стерильные баночки, закатываем.
Приготовленное по такому рецепту варенье сохраняет изумительный вкус и аромат свежей ягоды.
Чистую малину выложите в ёмкость и засыпьте сахаром. Лимон тщательно промойте с помощью щёточки и обсушите бумажным полотенцем. На мелкой тёрке натрите лимонную цедру сразу в ёмкость.
С лимона срежьте ножом толстую белую кожицу, а мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Все имеющиеся косточки удалите, чтобы они не дали горечь. Также уберите жёсткие перегородки внутри лимона, если они есть. Добавьте лимон к малине.
Ягоды малины, сахар и нарезанный лимон перетрите при помощи погружного блендера в относительно однородную массу.
Малину, перетёртую с лимоном и сахаром, разложите по сухим баночкам и плотно закрутите стерильными крышками.
Поставьте баночки с заготовкой на хранение в холодильник. Аппетитных вам заготовок!
Ягоды снять с веточек. Очень хорошо промыть ягоды, очень-очень грязные! Ягоды положить в кастрюлю, добавить пару столовых ложек песочку, только чтобы активировать выделение сока ягодами. Перемешать массу, и подержать на огне, пока ягода покроется соком, станет мягкой. На это понадобится 5-10 минут.
Переложить ягоды вместе с соком в протирочное сито, протереть от косточек и шкурки.
Разваренные ягоды пропускаю частями через сито. Обратите внимание, на дне сита осталось очень много пюре, его нужно снять лопаткой в кастрюлю, к основному пюре. Теперь взвешиваю эту массу на весах, у меня получилось 1500 грамм. Значит сахара нужно будет отвесить примерно 1200 грамм на килограмм массы. Кастрюлю выбираю с широким дном, чтобы была площадь выпаривания жидкости больше.
Переливаю ягодную массу в кастрюлю, ставлю на огонь, даю массе закипеть, убавляю огонь, и варю массу буквально 7-10 минут – не более. Периодически помешиваю массу ложкой и снимаю пену. Пену снимать обязательно, поскольку эта пена может схватиться хлопьями и остаться в джеме.
Джем можно переливать по банкам. Разливаю джем по банкам жидким, закрываю крышками, ставлю в горячем виде на крышки до полного остывания массы. Теперь можно перевернуть банки и убрать на хранение. Джем может спокойно храниться в кладовой или в шкафу.
Имбирное варенье «чоу-чоу» Для приготовления потребуется:
120 – 150г имбиря, корки от 2 апельсинов, 2/3 стакана сахара и 1/3 стакана воды, сок 1 лимона (по вкусу). Приготовление:
Имбирь вымыть и соскоблить с него кожицу (срезать кожицу не нужно, достаточно имбирь просто поскоблить, как молодой картофель). Имбирь порезать кубиками, положить в банку и залить холодной водой. В другую банку положить апельсиновые корочки и тоже залить водой. Вымачивать три дня, меняя воду не менее трех раз в день.
Воду с имбиря слить, апельсиновые корочки вынуть из банки и порезать кусочками по размеру имбиря.
В небольшую емкость влить воду, всыпать сахар, положить порезанные имбирь и корочки.
Довести до кипения и сразу снять с огня. Остудить и дать настояться 2 – 3 часа.
Еще два раза нагревать и остужать варенье.
На третий раз варенье довести до кипения (при желании, подкислить соком лимона) и разложить в чистые баночки.
Укупоривать можно герметично, тогда варенье можно хранить при комнатной температуре, или не герметично, тогда варенье следует убрать в холодильник.
Очисти тыкву от кoжуры и нарежь мякоть кубиками толщиной 1 см.
Наполни ими кастрюлю и засыпь сахаром. Если сорт тыквы очень сладкий, можешь умeньшить количество сахара до 1,5 кг.
Кастрюлю с тыквой закрoй крышкой и поставь на 20 минут на медленный огонь. Нагревай варенье, постоянно помешивая, пока не появится прозрачный сирoп.
Курагу вымой, высуши и нарежь кубиками.
Лимон пропусти через мясoрубку или измельчи в блендере.
Добавь курагу и лимон в кастрюлю и вари до тех пор, пока тыква не станет прозрачной и мягкoй. Готовое варeнье разложи по стерилизoванным банкам и плoтно закрой их крышками.
Вам понадобятся:1 кг ягод смородины, 1,5 кг сахарного песка.
Приготовление. Сырые ягоды измельчите с помощью блендера, добавьте к пюре 1,5 кг сахара и тщательно перемешайте. Чтобы кристаллы растворились, заготовку оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре, прикрыв емкость чистым полотенцем (за это время готовящийся джем еще несколько раз перемешайте). Перед фасовкой в банки десерт доведите до кипения на среднем огне и сразу же выключите конфорку.
Хранят такую витаминную заготовку в холодильнике не более 3-4 месяцев. Продлить срок годности такого джема можно, заморозив его порционными кубиками в морозильной камере.
Для этого рецепта нам нужно взять 1,5 килограмма черноплоднойрябины, 1 килограмм сахара и 2 чайные ложечки лимонной кислоты. Всё!
Готовить очень легко.
Рябину перебираем, очень хорошо моем и откидываем на дуршлаг, чтобы сбежала вода.
Сахар соединяем с двумя стаканами воды и добавляем лимонную кислоту. Доводим до кипения, и в кипящий сироп выкладываем ягоды. Варим 20 минут с момента закипания, на слабом огне.
Затем ягоды откидываем на дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы они остыли и весь сироп стёк.
Затем ягоды раскладываем на любой поверхности, кроме металлической. Сушим изюм при комнатной температуре. Раскладываем в баночки, а потом используем как обычный изюм по назначению.
Сироп который останется, не выливайте, его можно использовать при приготовлении киселя или компота. Попробуйте!
Да, в этот конфитюр мы будем добавлять вино, которое совместно с ванильным сахаром придаст десерту особую пикантность.
Для начала нам нужно перебрать крыжовник, удалить все хвостики и тщательно вымыть ягоды. Далее отправляем этот ингредиент в чашу блендера и измельчаем. Высыпаем сахар и перемешиваем все в блендере. Так сладкие кристаллы быстрее растворятся.
Желатин необходимо залить тридцатью миллилитрами теплой воды. Пока он набухает, нам нужно переложить крыжовник с сахаром в глубокую миску, поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем сразу убавляем огонь до минимума и варим ягодную массу пять минут.
После этого нужно добавить ванильный сахар и вино. Все тщательно перемешиваем и провариваем минуты три. Снимаем всю пенку, добавляем желатин и очень хорошо вымешиваем будущий конфитюр.
Горячую массу раскладываем по небольшим баночкам и закатываем крышками. Такой конфитюр получается очень интересным по вкусу. Его можно подавать, как самостоятельный десерт либо использовать в качестве начинки для пирогов и прослойки тортов.
Морошка с сахаром на зиму без варки: как заготовить?
ВАЖНО: Вам потребуется морошка и сахар в равных пропорциях, например по 1 кг.
Как закатать:
Промойте ягоду, ссыпав ее в дуршлаг. Промывайте аккуратно, чтобы не повредить ягодки (они очень быстро пускают сок).
Подготовьте 2 л. баночку и в нее слоями укладывайте ингредиенты: слой ягоды, слой сахара (приблизительно по 1,5-2 см) и так до самой верхушки.
Баночку следует поставить на духовочный лист и при температуре 110-120 градусов подержать ее около 20-30 минут.
Ягода будет пускать сок, а вы тем временем немного добавьте температуры, увеличив ее до 140-150 градусов.
Держать на таких температурах баночку следует не более 20 минут, но вам следует внимательно следить за тем, чтобы ягодный сок не вытекал из банок (если это происходит, убавьте температуру).
Помыть плоды и дать стечь воде, откинув их на дуршлаг.
Приготовить сахарный сироп. Для этого высыпать сахар в кастрюлю и залить водой. Поставить на средний огонь. Пока сахар не растворился, время от времени слегка покачивать кастрюлю в руках или перемешивать деревянной ложкой.
Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Высыпать подготовленную клубнику в сироп. Снова поставить на плиту. Кипятить варенье не больше 1-2 минут, а можно просто дождаться закипания массы и сразу убрать ее с огня.
Оставить ягоды в сиропе остывать до комнатной температуры. Повторять вышеописанную процедуру примерно 5-6 раз, пока ягоды не станут плотными, при этом они должны хорошо сохранить свою форму. Откинуть клубнику на сито, подставив под низ глубокую емкость для стекания сиропа (он больше не понадобится, его можно использовать по своему усмотрению).
Когда жидкость стечет полностью, разложить ягоды в один слой на пергаментной бумаге. Их можно оставить сушиться при комнатной температуре на несколько суток, периодически переворачивая для более равномерного просыхания. Или отправить в духовку, разогретую до 80-100 градусов на режим с конвекцией. Сушка в этом случае займет всего несколько часов.
Подсушенная клубника станет похожа на цукаты. Осталось только обвалять ее в сахарной пудре, и можно пробовать или прятать на хранение до зимы.
Хранить сухое варенье рекомендуется в чистом, сухом, герметично закрытом контейнере (баночке), в темном, не очень жарком и не влажном месте.
На первый взгляд много. Но с меньшим количеством варенье очень быстро густеет и засахаривается. Чтобы оно было текучим, я беру такое количество. Кроме того, я использую не воду, а отвар листьев барбариса. Получается ещё лучше. На 500 мл воды – горсть листьев.
Варим сироп. Как только сахар распустится, выключаем и засыпаем в сироп барбарис. Оставляем на ночь. К утру ягоды дадут сок.
На следующий день можно варить в один приём до готовности. Ягоды, если они не подморожены, достаточно плотные и не разварятся в труху. Но, при таком подходе есть риск переварить. Так у меня однажды и случилось. В определённый момент варенье на моих глазах поменяло цвет с ярко-малинового на бурый и начало стремительно густеть. Спасти его уже невозможно. Варенье стало как помадка.
Чтобы этого не произошло, я советую варить варенье в три приёма. На следующий день, после того, как засыпали ягоды в сироп, доводим наше варенье до кипения и отключаем. Оставляем на 3 – 4 часа. Чтобы остыло и пропиталось. Снова нагреваем и отставляем на то же время. На третий раз варим до конца. Как только варенье начинает густеть, сразу выключаем.
Варенье почти готово.
Можно есть сразу, а можно сохранить на зиму, разложив в стерильные банки и укупорив.
В первую очередь нужно подготовить ягоду. Вымыть ее, срезать плодоножки и откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Если ягода сильно крупная, я ее разрезаю пополам.
В чугунную кастрюлю высыпать весь сахар, влить воды и отправить на медленный огонь. Довести сахар до кипения, постоянно помешивая. Как только сахар закипит, добавить лимонного сока и варить не более 15 минут.
Полученным сиропом залить ягоду и подождать 15 минут, чтобы клубника дала сок. После чего сливаем сироп в ту же чугунную кастрюлю и опять отправляем кипятиться. На этот раз после закипания, кипячу не более 10 минут и опять заливаем ягоду.
Оставляем ягоду насытиться сиропом на 20 минут.
Этим временем можно простерилизовать банки и крышки. Я крышки кипячу в воде, а банки стерилизую в духовке.
Опять сливаем сироп в кастрюлю и на этот раз кипятим его не более 5 минут. Ягоду осторожно, чтобы не помять раскладываем в подготовленные банки, снимаем с сиропа пенку и заливаем ягоду.
Для домашнего мармелада лучше использовать агар, а не желатин. Агар обладает желирующей способностью в 5 раз сильнее, чем желатин, а для мармелада это важно.
Ингредиенты для малинового мармелада с агар-агаром
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Таблица мер
яичный белок 2 шт. вода 100 г
смородиновое пюре 1 ст.л.
желатин 1 ч.л.
Яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Взбить белок до пиков. Перетереть смородину в пюре. Залить желатин водой, и добавить подсластитель. Поставить на огонь, мешать, пока не растворится. Добавить желатин в белок, взбить, ввести пюре из смородины. Взбить миксером.
2 Переложить суфле в форму, дать чуть-чуть остыть. Отправить в холодильник на несколько часов. Когда застынет осторожно извлечь торт-суфле со смородиной из формы, порезать на кусочки.
