Куриные бедрышки в маринаде из соевого соуса с добавлением приправ получаются очень сочными, ароматными, мягкими — буквально тающими во рту

Грудки просто тают во рту...

 

 

Я достала из широких штанин старого загашника очередной прошлогодний летний рецепт, ну грех уже такое не доставать, погода просто шепчет и зазывает на природу жарить мясо, попробуй-ка этому противостоять!

Какбэ считается, что люля-кебаб классический готовят из баранины, но, поверьте мне, из говядины он получается ничуть не хуже, а по мне, так и вкуснее, лично я люблю баранину есть цельными кусками в виде шашлыка, а вот говядину, особенно не самую жирную лучше готовить в виде фарша.

 

У нас в тот день была постная, совсем нежирная говядина, так что я разбавила её беконом, он придал не только сочности, но и свой лёгкий подкопчёный вкус.

— 1 килограмм говяжьего фарша
— 600 грамм репчатого лука
— 200 грамм сырокопчёного бекона
— соль
— СМЧП
— куркума
— зира
— кориандр
— базилик
— сладкая молотая паприка

Фоточек будет не так много и не все пошаговые, потому что я в тот день была и жнец и на дуде игрец и за повара и за кострового, месила фарш, разжигала угли, лепила люля-кебаб и сама же их жарила.

Лук и бекон нужно достаточно мелко нарезать.
Зиру, куркуму, чёрный перец горошком, зёрна кориандра, сушёный базилик, молотую паприку и крупную морскую соль нужно смешать в ступке и очень хорошо растереть, чтобы они в полной мере отдали свой аромат.

Всё это добавьте в говяжий фарш и замешивайте его, как тесто, не менее 10, а лучше 15 минут, это нужно для того, чтобы мясо в полной мере, сколько сможет, выделило свой белок, потому что без этого, ваши люля-кебаб не будут нормально держаться на шампурах.
После замеса фарш ещё необходимо хорошо отбить, для этого возьмите его из миски двумя руками, поднимите и с силой швырните обратно в миску, так нужно сделать не менее пяти раз.

А вот теперь берите фарш из миски жменями и равномерно и плотно распределяйте вокруг шапмура, можно делать один большой люля-кебаб нна всю длину, но мне больше нравится, когда они небольшие

 

Как правильно пожарить люля-кебаб?
Угли не должны быть сильно жаркими, потому что говядина мясо нежное и готовится довольно быстро, а нам нужно, чтобы оно ещё и равномерно приготовилось, поэтому следите за температурой

 

Кстати, я про то, как готовить на мангале прочитала в книге «Шашлыки, гриль и другие блюда на огне», которую купила на сайте http://www.sprinter.ru/, там много ещё другой интересной кулинарной литературы.
Сначала люля-кебаб подрумяньте с одной стороны

 

Затем переверните и подрумяньте с другой, а уже потом просто почаще вертите шампур, чтобы всё приготовилось равномерно.
Подавайте люля-кебаб с большим количеством зелени, овощным салатом, а на соусы отлично подойду дзадзыки, аджика, ткемали и т.д.

 

Приятного! =)

У меня был ДР на даче, ну почти что пикник, только не было уютных скатертей в клеточку и вина в плетенных корзинках. Но зато было очень вкусно, хочу поделиться рецептами, некоторые из них стали неотъемлемой частью праздничного стола.
МАРИНОВАНЫЕ СЛАДКИЕ ПЕРЦЫ

Текст автора Ayn (фото мое)
* 8-10 сладких красных или жёлтых перцев
* 1 литр томатного сока
* 1/3-1/2 стакана сахара
* 2 ст ложки соли
* 1/4 стакана растительного масла
* 1/2 стакана 4% уксуса
Перцы разрезать на четвертинки и удалить плодоножку и семена.
В большую кастрюлю налить томатный сок и поставить на огонь. Добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и хорошо перемешать. Положить перцы в маринад, довести до кипения и варить 5-7 минут.
Снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания.
Обычно я делаю перцы вечером и оставляю их остывать на ночь, а утром перекладываю в банку и ставлю в холодильник. К вечеру перцы уже можно подавать к столу и наслаждаться.

МАРИНОВАНЫЙ СЫР

Слова автора mimi (фото мое)
* на 250 г любого сыра (у меня гауда) :
* сок и цедра 1 лимона
* 1.5 ст л жидкого мёда
* 1 зубчик чеснока(раздавленный)
* 1 ст л смеси сухих трав - орегано, базилик, тимьян, розмарин, майоран
* щепотка острого красного перца
* 100 мл оливкового масла экстра вирджин
Смешиваем ингредиенты для маринада и заливаем порезанный кубиками сыр, оставляем промариноваться при комнатной температуре на час или в холодильник.

СКУМБРИЯ ЗАСОЛЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

Слова автора Новокузнечанка (фото мое)
По этому рецепту прекрасно засаливать сельдь, скумбрию и другие виды ваших любимых рыб.
Сырую рыбу, потрошим,режем на кусочки и укладываем в банку, кастрюльку в общем ту тару в которой рыба будет храниться.
Готовим рассол:
1 литр воды
5 ст. л соли крупной
3ст. л сахара
1 ч. л. сухой горчицы
2 ст. л растит.масла
перец, приправы кот. вы любите
Рассол вскипятить, остудить и холодным залить рыбу, оставить в холодильнике. Через сутки можно извлекать нужное количество кусочков, лакомиться, а остальная так пусть остается в рассоле, ожидая своего часа.
Рыба получается тверденькая и упругая, при подаче на стол можно присыпать репчатым луком, да что я рассказываю, Вы и сами знаете как надо ее подавать и вкушать.

ЛАВАШ С СЫРОМ НА РЕШЕТКЕ

Большие листы лаваша разрезать на 2 половины. Сыр порезать пластинками. Зелень любую (кинза, укроп, зеленый лук...) нашинковать. На листы лаваша выкладывать пластинки сыра с зеленью, заворачивать конвертики, как блинчики-налистники. Положить конвертики на решетку и на мангале поджарить до румяности. Горячий расплавленый сыр+свежая зелень+ хрустящий лаваш = м-м-м-м-м, вкусно!

ПИКАНТНЫЙ СОУС К ШАШЛЫКУ

Автор рецепта Кузькина Мать.
Томатный соус или кетчуп по вкусу. Репчатый лук измельчить, кинзу измельчить. Смешать кетчуп, рубленый репчатый лук и кинзу.

КУРИНОЕ ФИЛЕ ПОД СОЕВО-МАЙОНЕЗНЫМ МАРИНАДОМ

Рецепт мой.
Помытые куриные филе положить в кастрюлю, добавить соевый соус (у меня на 4 кг мяса 100 мл соевого соуса), пачку майонеза и любимые специи. Обычно мариную с вечера, на следующий день. Филе маринованое в соевом соусе получается очень сочным.

http://alivelife.net/forum/viewtopic.php?f=40&t=447

 

Картошка оригинальная

Рыба в фольге

Рыба в фольге вкуснее всего получается, когда она приготовлена на углях. Рыба подойдет любая (даже щука получается сочной и вкусной). Для этого рыбу нужно почистить, удалить внутренности, посолить, посыпать приправой для рыбы, во внутрь рыбы положить нарезанные помидоры и обмазать майонезом. Затем рыбу нужно положить в фольгу (тщательно скрепив фольгу от протекания) и готовить на углях 20 мин.

Сардельки с черносливом

Сделать продольный надрез на каждой сардельке, смазать внутри горчицей или майонезом, вложить по 2-3 черносливины. Каждую сардельку обернуть полоской бекона. Посадить сардельки на шампур или обжарить на решетке до золотистого цвета бекона.

Фруктовый шашлык — оригинальный десерт

Порезать 2 банана, 2 груши, очищенные от кожуры и семечек, горсть винограда и 2 персика или яблока. Надеть кусочки фруктов на деревянные шампуры и побрызгать лимонным соком. Отдельно подготовить и упаковать соус: соединить равные части густого греческого йогурта и меда.

Источник

Острые куриные крылышки

Соединить в миске 180 мл растительного масла, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст л острой паприки, 1 ст л молотого тмина, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст л молотого кориандра, 1 ст л тертая цедра лайма, 2 ч л порошка чили и 2 ст л порошка карри. В 12 куриных крылышках сделать по два глубоких надреза и обвалять их в специях. Накрыть и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь. Затем обжарить на гриле, барбекью или в шашлычнице до готовности.
а можно просто в аджике

Свинные ребрышки на скорую руку

Ингредиенты:   500 гр томатного соуса - пассата (можно купить, а можно попробовать сделать самим)
3 ст л жидкого меда
2 ст л соевого соуса
6 ст л хереса
1 кг свиных ребрышек, порезанных

    Инструкции:   Очень вкусно, так что делайте побольше

1. В кастрюлю вылить пассату, мед, соевый соус и херес. Перемешать и дать закипеть.

2. Добавить ребрышки и тушить 30 мин. Затем переложить ребра вместе с соусом в неметаллическую миску.

3. Разложить ребрышки на барбекью, готовить на среднем огне около 15 мин, часто переворачивая.

На заметку

Пассата -- это густой томатный соус, итальянского происхождения, идеально подходит для маринадов, как основа для макаронных соусов или добавка в суп или гуляш. Если вам не нужна вся упаковка соуса сразу (пассата продается упаковками по литру), заморозьте ее в подносах для льда и используйте кубики по мере необходимости.
а можно просто в аджике

 

 

 

И ЕЩЕ