МОЛОЧНЫЕ КОРЖИКИ |
Дневник |
Молочные коржики из детства
Ингридиенты:
- Мука – 400 гр
- сахар-песок – 200 гр
- маргарин – 100гр
- 1 яйцо
- молоко цельное – 80мл
- разрыхлитель-10 гр.
- ванилин – 0,2 гр
- Выход 10 шт по 75 гр
Приготовление:
Взбить размягченное сливочное масла с сахаром, добавить яйцо, молоко и разрыхлитель. (По вкусу можно добавить ванильный сахар) Добавить муку и быстро замесить мягкое тесто. Раскатать пласт толщиной 6-7мм. Формочкой для кекса выдавить коржики. Сформированные коржики переложить на противень и выпекать в разогретой до 180 - 200 градусов духовке 15 минут. Сверху коржики немного зарумянятся , значит готовы. Главное не передержать иначе будут жесткие.
|
ЧИЗКЕЙК ЛАЙМОВЫЙ |
Дневник |
Чизкейк лаймовый
|
![]()
Ингредиенты:
- сыр сливочный 500 г - сливки (жирность 35%) 2 стакана - масло сливочное 80-100 г - сахар 1,5 стакана + 2 ст. ложки - сдобные крошки 1,5 или 2 стакана - яйца 3 шт. - лайм 1 шт. - мука 2 ст. ложки для украшения: - сахар 0,5 стакана - кокосовая стружка 0,5 стакана - лайм 1 шт. Способ приготовления: 1. Снимите теркой цедру с лайма, а из мякоти выжмите сок. В сотейнике растопите сливочное масло, не доводя до кипения, добавьте цедру, перемешайте и сразу же снимите с огня. 2. В миске смешайте крошки с 2 ст. ложками сахара и сливочным маслом с цедрой. 3. В форму со съемным дном диаметром 24 см выложите получившуюся смесь слоем в 1 см и поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. 4. Сыр (комнатной температуры) взбейте с 1 стаканом сливок и яйцами. Продолжая взбивать, добавьте 1 стакан сахара, сок лайма и муку. Выложите смесь в форму, разровняйте поверхность и верните в духовку на 35-40 минут. Затем полностью остудите на решетке. 5. Оставшиеся сливки взбейте с сахаром в плотную массу. Разложите ее ровным слоем на пирог, накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. 6. Для украшения оставшийся лайм очистите, мякоть вырежьте из пленок. Кокосовую стружку смешайте с сахаром и обваляйте в этой смеси дольки лайма. Украсьте ими пирог.Ч |
|
ФАТЫР - ЕГИПЕТСКИЙ ПИРОГ |
Дневник |
|
УТКА ПОД АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ |
Дневник |
|
ПИРОЖНОЕ "НЕЖНОЕ" |
Дневник |
|
ТОРТ НА СКОВОРОДКЕ |
Дневник |
|
СОУС "САЦЕБЕЛИ" |
Дневник |
|
СОУС ИЗ СЛАДКИХ ПЕРЦЕВ |
Дневник |
![]() |
Соус идеально дополняет мясо, рыбу, птицу в кляре.
|
![]() |
Ингредиенты:
|
Перцы запечь до готовности. Снять кожицу, удалить плодоножку и семена: | |
![]() |
|
Сложить в блендер, добавить все остальные компоненты: | |
![]() |
|
Быстро взбить (но не до кашицы, должны попадаться кусочки перца): | |
![]() |
|
По необходимости досолить: | |
![]() |
|
СОУС ГРИБНОЙ |
Дневник |
![]() |
Очень ароматный, нежный, бархатный по консистенции соус. Отлично дополняет блюда из печени и запеканки с крупами.
|
![]() |
Ингредиенты:
|
Для начала из 3-4 сухих грибов сварить бульон на стакане воды: | |
![]() |
|
Оставшиеся грибы перемолоть в кофемолке: | |
![]() |
|
В посуде с толстым дном распустить сливочное масло: | |
![]() |
|
Всыпать муку: | |
![]() |
|
Энергично перемешать массу до однородной консистенции: | |
![]() |
|
Тонкой струйкой влить процеженный грибной бульон: | |
![]() |
|
Продолжать мешать массу при постоянном небольшом нагреве: | |
![]() |
|
Влить холодные сливки или молоко, всыпать молотые грибы, добавить соль, специи по вкусу: | |
![]() |
|
Проварить соус, постоянно мешая, еще секунд сорок и снять с огня: | |
![]() |
|
Остудить слегка. При подаче перелить в соусник. Поливать отдельно каждую порцию блюда: | |
![]() |
|
АЧМА |
Дневник |
![]() |
Как это случается с любым вкусным блюдом, и вокруг этого существует масса споров и легенд. Спорят о его происхождении, а аналогов у него не мало: у грузин – слоеные хачапури, у итальянцев – лазанья, у болгар – банница, у греков – сабурани и т.д. Вопросы возникают и со способом обработки и последовательностью выкладывания слоев, что, на мой взгляд, не имеет смысла – блюдо очень вкусное абсолютно в любом виде. Но, постараюсь привести варианты и комментарии уже по ходу приготовления…
|
![]() |
Ингредиенты:
Для теста:
Для прослойки:
Для заливки:
|
Для теста яйца взбить с водой и солью: | |
![]() |
|
Просеять большую часть муки в глубокую миску. В середине сделать углубление и вылить подготовленную яичную смесь. Аккуратно, круговыми движениями смешать с мукой: | |
![]() |
|
Выложить массу на подпыленный мукой стол и постепенно замесить мягкое, но не липкое тесто (очень важно не переборщить с мукой, лучше не доложить!). Накрыть пакетом и оставить отдыхать : | |
![]() |
|
В это время сыр натереть на крупной терке. Добавить сметану, половину растопленного сливочного масла. Сыр может быть не очень соленый, поэтому досолить по вкусу. Можно добавить зелень и специи на ваше усмотрение: | |
![]() |
|
Готовое тесто разделить на части. Одна должна быть больше, другие – одинакового размера. Я делю на 7, но их количество может варьироваться, в зависимости от размера выбранной формы: | |
![]() |
|
Самую большую часть раскатать в тонкий пласт и выстелить ею дно и стенки смазанной формы для запекания: | |
![]() |
|
Остальные раскатывать примерно по размеру формы или чуть больше: | |
![]() |
|
Каждую из них опустить в соленый кипяток: | |
![]() |
|
Отваривать примерно 40-60 секунд: | |
![]() |
|
Удобно вынимать пласт из кастрюли двумя лопатками: | |
![]() |
|
И сразу выкладывать в миску с холодной водой: | |
![]() |
|
На нижний сырой пласт выложить следом отварной. При этом слои можно присборивать (от этого ачма станет только воздушней). Промазать растопленным маслом: | |
![]() |
|
Далее возможны варианты. Если, как у меня, начинки много, ею можно прокладывать каждый слой (как лазанью). Если мало – можно выкладывать несколько слоев теста подряд, сдабривая их растопленным маслом между собой, и периодически выкладывая сырный слой: | |
![]() |
|
Выложить таким образом весь пирог. Самый верхний слой тоже на ваше усмотрение – можно отварить (как у меня), а можно выложить сырой пласт: | |
![]() |
|
Края нижнего (сырого) слоя подвернуть над самым верхним: | |
![]() |
|
Равномерно залить поверхность пирога сметанно-яичной смесью: | |
![]() |
|
Сразу разрезать сырой пирог на порционные куски. Сверху полить остатками растопленного масла: | |
![]() |
|
Поместить в духовку при 180-190 градусах: | |
![]() |
|
Пропекать 30-40 минут (или до желаемой степени румяности): | |
![]() |
|
Подавать в горячем или теплом виде: | |
![]() |
|
ТОРТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ "МОДЕРН" |
Дневник |
![]() |
Думаю, печеночным тортиком трудно кого удивить, но этот рецепт от моей тетки все-таки неизменно вызывает изумление гостей…
|
![]() |
Ингредиенты:
Для коржей:
Для крема:
|
Печень вымочить в воде, удалить пленку. Пропустить вместе с салом и луком через мясорубку: | |
![]() |
|
Влить молоко, вбить яйца: | |
![]() |
|
Всыпать муку с разрыхлителем, посолить и хорошо перемешать: | |
![]() |
|
Тесто наливать половником на смазанную маслом сковороду: | |
![]() |
|
Быстро обжаривать блинчики с обеих сторон и выкладывать стопкой: | |
![]() |
|
Желатин замочить в половине стакана холодной воды, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения: | |
![]() |
|
На высокой скорости миксера соединить плавленый сыр с майонезом, влить тонкой струйкой желатиновую смесь. Добавить чеснок: | |
![]() |
|
Стопку печеночных блинчиков разрезать продольно на 4 части равной ширины: | |
![]() |
|
Каждую полоску смазать кремом с обеих сторон: | |
![]() |
|
Первую полоску свернуть рулетиком и поставить торцом вниз в вертикальное положение: | |
![]() |
|
Каждую последующую полоску обматывать вокруг предыдущей: | |
![]() |
|
Лучше это проделывать сразу в форме с высокими бортиками: | |
![]() |
|
Остатками крема хорошо обмазать верх и бока торта. Поместить в холодильник на ночь: | |
![]() |
|
При подаче нарезать обычным способом как торт: | |
![]() |
|
ПИРОГ "МЕЧТА" С ЯБЛОКАМИ |
Дневник |
Ингредиенты:
Яйцо - 3 шт.
Сливочное масло (размягченное) - 170 г
Сахар - 250 г +100 г
Мука - 280 г
Яблоки - 3-4 шт.
Разрыхлитель теста - 3/4 ч.л.
Ванилин - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Желтки отделить от белков. Растереть желтки с 150 г сахара.
Добавить размягченное сливочное масло, разрыхлитель, ванилин, щепотку соли и муку. Хорошо перемешать. Должно получиться песочное тесто, которое легко отстает от рук.
Тесто разделить на 2 части, одну часть сделать немного больше другой.
Большую часть теста положить на смазанный противень и разровнять. Меньшую убрать в морозильник.
Яблоки натереть на крупной терке или мелко порезать. Выложить на тесто.
Взбить белки с 100 г сахара, залить этой смесью пирог.
Поверх белков натереть тесто из морозильника.
Выпекать 40-45 мин при температуре 170 градусов (тесто лучше сразу накрыть фольгой, чтобы пирог не пригорел).
Готовый пирог остудить и подавать к столу.
|
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ТОРТИК |
Дневник |
|
БРАУНИ С ТВОРОГОМ И ВИШНЕЙ |
Дневник |
Брауни с творогом и вишней
Очень вкусный шоколадный пирог с творожным кремом и сочной душистой вишенкой. Сейчас, когда вишня в самом разгаре, этот пирог будет очень кстати. Готовится легко, отлично подойдет к чаепитию в большой компании.
Ингредиенты:
Шоколад горький — 100 г
Масло сливочное — 120 г
Сахар — 150 г
Яйца — 4 шт
Мука пшеничная — 150 г
Разрыхлитель (без горки) — 1 ч. л.
Творог (мягкий) — 300 г
Ванильныи сахар — 1 пакет.
Вишня замороженная (без косточек) — 400 г
Соль (щепотка)
Приготовление:
Шоколад поломать на кусочки. Растопить вместе с маслом, на водяной бане или в микроволновке. 2 яйца и 50 грамм сахара взбить миксером, добавить щепотку соли и ванильный сахар. Для творожного крема - творог смешать с сахаром и оставшимися яйцами (2 шт.). Растереть миксером до кремообразного состояния. Если творог зернистый, протереть его предварительно через сито. Во взбитые с сахаром яйца, добавить остуженный, растопленный шоколад, затем разрыхлитель и муку. Перемешать миксером, на самой низкой скорости. В форму с высокими бортиками, смазанную сливочным маслом, выливаем 1/3 теста. Распределяем по форме. Выкладываем половину творожной массы. Если она густая и не растекается – разровнять лопаткой. По творожной массе распределить половину вишни. Далее: тесто, масса, вишня, тесто. Тесто стараться распределить равномерно, где-то это может не получаться, это не страшно. По верхнему слою, можно сделать разводы ножом или деревянной палочкой. Выпекать 40-50 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Готовность проверить лучинкой - она должна быть сухой. Остудить в форме.
Приятного аппетита!!!
|
ЧУРЧХЕЛА |
Дневник |
Ингредиенты:
- 2 литра красного виноградного сока (в принципе, можно использовать и гранатовый, и вишнёвый);
- 200-300 гр. орехов (в зависимости от того, сколько "колбасок вы хотите приготовить и какой длины);
- грецкие орехи, можно и миндаль, и чернослив, это на ваш вкус)) я делала только с грецкими;
- 1 ст. муки (ИЛИ 0.5 ст. муки + 0.5 ст. крахмала);
- 0,5 ст. сахара (если сок не очень сладкий).
Способ приготовления:
Приготовление:
1. Варим сок 2-3 часа (я варила 1.5 часа, разницы никакой)), после закипания постепенно добавляя сахар.
После - остужаем наш кисель до 45-50 градусов.
2. Пока кисель остывает, нанизываем на плотную нитку (в несколько слоёв, на одном конце завязываем большой узелок) по половинке или четверти грецкого ореха, делаем связку длинной сантиметров 20, на конце делаем длинную петельку (чтобы удобно было макать)
. 3. Когда кисель подостыл, постепенно добавляем муку (или муку с крахмалом), очень тщательно помешивая, чтобы не было комков!
Когда он стал однородным, ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем. Я варила так минут 30.
4. Выключаем огонь. Кисель, который уже загустел, должен уменьшиться в 2 раза. Макаем в него наши орешки (я макала каждую связку 3 раза с перерывом в 5 минут, можно макать до 10 раз), вешаем (куда удобно).
Чурчхела должна сохнуть 2-3 дня.
|
ПАХЛАВА |
Дневник |
|
РУЛЕТ С ПЕЧЁНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ |
Дневник |
Отличный вариант праздничной закуски "рулет с печёночным паштетом" и не только. Очень хорошее сочетание ингредиентов. Нежный и очень вкусный. Готовится быстро и просто. Попробуйте - понравится.
куриная печень — 500 гр.
лук — 1 шт.
морковь — 1шт.
вареное яйцо — 2 шт.
сметана — 8 ст.л
яйцо — 6 шт.
соль
перец
Способ приготовления по материалам сайта: food.ua/recipes/27438
Печень помыть, очистить от пленок.Обжарить на растительном масле 5 мин. на сильном огне.После этого добавить к печени 2 ст.л сметаны. Посолить и поперчить.Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
Лук нарезать полукольцами,морковь натереть на тёрке и обжарить на растительном масле.
Готовую печень, лук с морковью и отварные яйца пропустить через мясорубку. Паштет посолить и поперчить.
Сырые яйца смешать со сметаной.Посолить.
Противень застелить пергаментной бумагой,вылить яичную смесь на противень. Выпекать омлет в духовке 7 – 10 минут.
На готовый омлетный лист сверху выложить ровным слоем паштет.
Свернуть в виде рулета.
Обернуть рулет пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2 часа.
Подавать рулет, нарезав на порционные кусочки.
|
ЦВЕТОЧКИ С ТВОРОЖНО-ВИШНЕВЫМ ВКУСОМ |
Дневник |
Для приготовления цветочков с творожно-вишневым вкусом понадобится:
Для теста:
500 мл теплого молока;
2 яйца;
130 г растопленного сливочного масла;
6 столовых ложек теплой воды;
2 чайные ложки ванильного сахара;
7 стаканов муки;
0,5 чайной ложки соли;
10 столовых ложек сахара;
4 чайные ложки сухих дрожжей.
Для начинки:
0,5 кг вишни;
0,5 кг творога;
5 столовых ложек сахара;
1 яйцо;
ванильный сахар - по вкусу.
яйцо для смазывания основы цветочков;
сахарная пудра для посыпки булочек.
Для начала сделать опару - смешать половину молока, воду, 2 столовые ложки сахара и дрожжи. Оставить на 10-15 минут.
Смешать венчиком 8 столовых ложек сахара и яйца.
Добавить оставшееся молоко, соль, муку, ванильный сахар, опару и хорошенько все вымесить до однородного состояния.
После этого накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 1 час в самом теплом месте вашего жилища. Тесто должно увеличиться вдвое, только после этого можно приступать к следующему шагу.
Для приготовления начинки вишню аккуратно очистить от косточек и посыпать сахаром. Творог перетереть с яйцом, сахаром и ванильным сахаром до однородной массы.
Из поднявшегося теста отделить кусочек для основы. Раскатать его в круг, толщиной примерно 10 мм. Вырезать небольшие кружки (я использовала обычную креманку и нож) - это будет основа наших булочек. Для лепестков брать тесто понемногу, примерно грамм по 15.
На каждый лепесток выложить по 1 сахарной вишенке и аккуратно защипнуть края к верху, получится шарик. Основу смазать взбитым яйцом и выложить наши шарики по краю нашей основы.
Для большего удобства основу можно сразу разложить на противне, а затем раскладывать шарики с вишней. После того как все шарики будут разложены на основы, смазать их взбитым яйцом. В серединку нашего цветочка выложить по 2 столовые ложки творожной массы.
Теперь оставить противень с будущими булочками на какое-то время - они должны увеличиться немного в размерах. Тем временем разогреть духовку до 180 градусов. Подошедшие булочки-цветочки поставить в духовку. Выпекать примерно 25-30 минут до золотистого цвета.
Румяным булочкам-цветочкам дать немного остыть. Затем посыпать сахарной пудрой. Теперь пришло время заваривать ароматный чаек и лакомиться ароматной творожно-вишневой выпечкой.
|
ТРОЙНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК |
Дневник |
Тройной шоколадный чизкейк
Ингредиенты:
Для основы:
250 г шоколадного печенья (или обычное + 2 ст.л. какао-порошка)
150 г сливочного масла
Для начинки:
900 г сливочного сыра
250 г сахара
4 крупных яйца
200 г сметаны (20-30%)
200 г десертного шоколада (50-60% какао)
Для ганаша:
100 г десертного шоколада
60 мл сливок (20-35%)
Печенье размалываем в блендере в крошку. Добавляем растопленное масло и перемешиваем.
Утрамбовываем крошки по дну разъемной формы диаметром 22-24 см. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и печем 10 минут. Вынимаем и остужаем. Температуру убавляем до 160 градусов.
Сыр взбиваем венчиком с сахаром до кремообразного состояния. По одному добавляем яйца, тщательно вымешивая после каждого. Добавляем сметану.
Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке (2 минут на мощности 450).
Вмешиваем шоколад в крем.
Перекладываем в форму поверх основы и разравниваем. Ставим в духовку и печем 1 час. На дно ставим емкость с кипящей водой. У готового чизкейка при постукивании по бортику формы ложкой должна подрагивать только серединка. По достижении готовности оставляем чизкейк в закрытой духовке на 1 час. Затем вынимаем, охлаждаем до комнатной температуры и переносим в холодильник на 6 часов минимум. Готовим ганаш. Сливки доводим до кипения, сыплем в них мелко нарубленный шоколад и перемешиваем до однородности. Перекладываем ганаш на чизкейк и распределяем. Даем застыть в холодильнике около получаса. Подаем.
|
ТАРТ С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ |
Дневник |
|