Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - Тканевый окрас пасхальных яиц.
Часть 2 - красим яйца
...
Часть 9 - ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Часть 10 - пасхальный кулич
Часть 11 - КОСМИЧЕСКИЕ яйца в луковой шелухе

https://dzen.ru/video/watch/6462bccc48942e41ccd092d8


Рецепт :

Куриные бедра - 6 шт
Вырезать кость
Всем привет! Добро пожаловать на мой!
Паприка - 1 ч.л. / Соль - 1 ч.л.
Перец черный - по вкусу
Чеснок - 2 стручка
Оливковое масло
Хорошо перемешать
Яблоки - 200-250г
Плавленый сыр - 100г
Выпекайте 30 минут при 180°

источник:https://dzen.ru/video/watch/6462bccc48942e41ccd092d8

Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Яйцо куриное С1-2 шт., мука пшеничная в/с- 60 г, сахарный песок - 60 г, ванильный сахар - 10 г, соль поваренная - щепотка.
Шоколадный крем.
Масло сливочное - 300 г, сахарный песок - 180 г, сливки 30%-35% - 100 г, какао порошок - 35 г, коньяк или ром - 30 мл.
Глазурь.
Шоколад 70% - 100 г, масло сливочное - 40 г.
Сироп для пропитки.
Вода питьевая - 50 мл, сахарный песок - 50 г, ром или коньяк- 50 г.
Начинка вишневая.
Вишня свежая без косточек - 100 г или вишня замороженная - 150 г, сахарный песок- 50 г, коньяк - 40 мл.
Украшение торта.
Шоколад 50- 70% - 100 г.
Вам понадобится форма для выпечки 20 см, пергамент силиконизированный - 1 лист.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Дно формы для выпекания застелите пергаментом, борта формы ничем не смазывайте, иначе бисквитной массе будет сложно расти в объеме.

Бисквит.
Основой любого удачного бисквита являются правильно взбитые яйца. Яичная масса должна быть не только пышной и увеличенной в размере, она должна приобрести особую плотность. Если вы зачерпнете взбитую яичную массу чайной ложкой и нарисуете на поверхности яичной массы линию, то нарисованная линия не должна сразу же раствориться. Она должна оставаться видимой, и очень медленно сливаться с поверхностью.

Для этого сначала взбейте яйца с щепоткой соли до полной однородности на средней скорости миксера, затем всыпьте к яйцам сахарный песок и ванильный сахар и на высокой скорости взбивайте массу до нужной консистенции.

Теперь всыпьте в яичную массу просеянную муку и вмешайте муку энергичными и аккуратными движениями. Сразу же выложите тесто в подготовленную форму, и поставьте бисквит выпекаться в разогретую духовку на 20-25 минут. Дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит осядет. Проверьте готовность бисквита на сухую шпажку, проткните его деревянной палочкой или зубочисткой в самом пышном месте. Зубочистка должна остаться сухой. Выньте форму из духовки и дайте бисквиту остыть в течение 10 минут.

Готовый бисквит нужно аккуратно вынуть из формы. Для этого острым ножом отделите бисквит от стенок формы и аккуратно выложите бисквит на решетку или на свернутое в несколько слоев сухое кухонное полотенце. Остужайте бисквит до комнатной температуры, затем заверните его в пищевую пленку и уберите в прохладное сухое место или в холодильник на сутки. Этого конечно можно не делать, но тогда качество бисквита заметно снижается. Нестабилизированный бисквит может ломаться и крошиться.

Шоколадный крем.
Сначала нужно сварить сироп. Для этого смешайте в сотейнике сахар и сливки, поставьте сотейник на небольшой огонь и варите сироп до закипания при постоянном помешивании. Как только сироп закипит, снимите сотейник с огня и перелейте сироп в другую емкость, добавьте в сироп коньяк или ром, все перемешайте и затяните емкость с сиропом пищевой пленкой.

Емкость нужно именно затянуть пленкой, класть пленку в контакт на сироп не нужно, так как сироп очень сильно прилипает к пленке. Сделайте в пленке несколько небольших проколов, чтобы не образовывался конденсат, поставьте емкость с сиропом в прохладное место. Сироп должен охладится до комнатной температуры.

Сливочное масло нужно вынуть из холодильника и нагреть до комнатной температуры, масло должно иметь мягкую но в тоже время довольно упругую консистенцию. То есть его не нужно доводить до мазеобразной консистенции, так как слишком мягкое масло плохо взбивается с сиропом. Если такое произошло, и масло стало слишком мягким, положите его на 30 минут в холодильник и только потом взбивайте.

Чтобы крем не отсекся, и не пошел крупинками, температура всех составляющих ингредиентов должна быть одинаковой это основной момент в приготовлении масляных кремов.

Начните взбивать масло на средних оборотах миксера и когда масло побелеет и станет довольно пышным, увеличьте обороты и взбивайте еще минуты три. Остановите взбивание, добавьте в масло просеянный через сито какао порошок и перемешайте масло и какао лопаткой. Теперь начните взбивать миксером, сначала на небольшой скорости, а затем на самой высокой. Не прекращая взбивания начните вливать тонкой струйкой сироп, вливайте в несколько заходов. После каждого добавления сиропа, взбивайте крем до полной однородности.

Готовый крем уберите в холодильник на пару часов для стабилизации.

Вишневая начинка.
Если у вас вишня замороженная, то ее нужно разморозить и обсушить на бумажном полотенце.

Сложите вишню в емкость и засыпьте ее сахаром, влейте к ней коньяк и дайте настояться не меньше пары часов, а лучше ночь. Выдерживать вишню в коньяке нужно в холодильнике. Затем откиньте вишню на сито, соберите вишневый сок и перелейте его в сотейник.

Сироп для пропитки.
Сироп вы можете сварить из указанных ингредиентов и пропитать бисквит только таким сиропом. Но мне больше нравится смешать ингредиенты для сиропа с отцеженным вишневым соком, так вкусней.

Влейте к вишневому соку воду и всыпьте сахар, поставьте сироп на огонь и доведите до кипения. Снимите сироп с огня и влейте в него коньяк. Охладите сироп до комнатной температуры.

Распакуйте бисквит, снимите с него пленку. Если ваш бисквит имеет высокий выпечкой холмик, аккуратно срежьте его острым ножом. Выровняйте бисквит по высоте. Установите бисквит на блюдо, верхушкой вниз, пропитайте бисквит сиропом и дайте ему выстояться минут 30;

Сборка торта.
Сразу же отложите около 120 г крема для украшения торта, и уберите его в холодильник.

Удобней всего работать с кондитерским раздвижным кольцом и ацетатной лентой. Если они у вас имеются в наличии, просто оберните торт ацетатной лентой и закрепите ее, надев на торт раздвижное кольцо. Теперь выложите вишню а на нее весь крем. При выкладке каждой порции крема, постоянно уплотняйте крем при помощи лопатки, а затем выровняйте поверхность крема скребком или лопаткой. Поставьте торт для стабилизации в холодильник на 3 часа.

Но и без этих кондитерского кольца и пленки у вас все получится. Но торт придется выравнивать в три захода.

На бисквит выложите треть крема, утопите в креме вишню, выровняйте крем по краям бисквита лопаткой или скребком. Уберите торт и крем в холодильник на 1 час. Достаньте торт из холодильника и выложите на поверхность вторую часть крема, все аккуратно выровняйте шпателем и уберите снова на 1 час в холодильник.

Теперь выложите оставшийся крем на торт и выровняйте торт, распределив крем по всей поверхности торта. Очень важно тщательно промазать место сцепления бисквита и крема. Уберите торт еще на 1 час в холодильник для стабилизации.

Глазурь.
Растопите кусочки шоколада в микроволновке или на водяной бане и смешайте его со сливочным маслом до полной однородности.

Выньте торт из холодильника и залейте верх торта глазурью, аккуратно разровняйте глазурь по всей поверхности. Снова поставьте торт в холодильник до застывания глазури.

Украшение торта.
Вы можете небольшую часть шоколада растопить и перелить в бумажный корнетик или в кондитерский мешок, затем сделать небольшое отверстие и нарисовать на поверхности глазури гусиные лапки.

Остальной шоколад нужно натереть на терке и обсыпать им бока торта. Отложенный для украшения крем нужно отсадить по краю торта в виде красивого бортика. Торт нужно дополнительно охладить в течение 30 минут. И вы можете подавать его к столу.

Приятного аппетита!

источник;https://dzen.ru/a/YZVLsRFhNRQwo1sA

Ингредиенты
*Заварное тесто*
-125 мл молока
-125 мл воды
-150 гр пшеничной муки в/с
-4-5 яиц
-100 гр сливочного масла
-щепотка соли
*Слоеный слой*
-500 гр слоеного бездрожжевого теста
*Крем*
-250 мл жирных сливок 33%
-2 яйца
-500 мл молока
-170 гр сахара
-40 гр пшеничной муки в/с
-8 гр ванильного сахара
-1/2 стол.л сахарной пудры

Приготовление

Сначала приготовить заварную основу для крема.

Сотейник с молоком поставить на огонь и довести почти до кипения.

В миске взбить венчиком яйца, сахар и ванильный сахар.

Добавить муку и хорошо размешать венчиком, чтобы не было комочков.

Тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно при этом мешая венчиком.

Перелить всю массу снова в сотейник и поставить на средний огонь.

При постоянном помешивании довести крем до кипения, а после проварить 1 минуту и снять с огня.

Сотейник с горячим кремом сразу поставить в миску с холодной водой, чтобы крем перестал завариваться. Оставить его остужаться и как только он станет еле теплым убрать в холодильник.
Для заварного теста в сотейник налить молоко, воду, добавить щепотку соли и сливочное масло.

Поставить на огонь и довести до кипения, масло за это время должно уже растаять.
Всыпать сразу всю муку и быстро перемешать. Мешать до тех пор пока вся мука не заварится и не останется мучных комочков. Огонь при этом убавить до минимума.
Тесто хорошо заварилось, собралось в единый ком, а на дне кастрюльки образовалась пленочка.

Снять тесто с огня и остудить буквально 5 минут.
Далее по одному ввести яйца, каждый раз тщательно вмешивая их в тесто.
Мне понадобилось 4.5 яйца, тк они были небольшого размера.
Тесто получается глянцевое, блестящее, треугольничком спадает с лопатки.

Подготовить слоеные основы для пирожных.

Для этого лучше всего использовать слоеное тесто в пластах.

Раскатать пласт теста в квадрат со сторонами по 30 см. Края немного подравнять.

Затем разделить его на меньшие квадраты со стороной 10 на 10 см.

Переложить слоеные заготовки на противень. На середину каждого выложить по столовой ложке заварного теста.

Поднять концы слоеного теста к середине, не скрепляя, а просто прижимая слегка к заварному тесту.

Выпекать пирожные в разогретой духовке при 180С около 40-50 минут.

Духовку при этом НЕ ОТКРЫВАТЬ!

Готовые пирожные остудить.

Всего получается 18 больших пирожных.

Далее для крема взбить хорошо охлажденные жирные сливки.

Примерно в середине взбивания добавить к ним пол столовой ложки сахарной пудры, так сливки охотнее взобьются в пышный крем. И продолжить взбивать на высокой скорости миксера до устойчивой массы.

Затем порционно по 1-2 столовые ложки ввести заварную основу крема, каждый раз хорошо перемешивая миксером, но уже на малой скорости.

В итоге получается вот такой шикарный воздушный и нежный крем очень напоминающий растаявший пломбир.

Переложить часть крема в кондитерский мешок с узкой насадкой. Если таковой не имеется, возьмите закрытый кулинарный мешочек и отрежьте небольшой кончик.

В каждом пирожном в середине сделать маленький надрез.

Заполнить их кремом.

В конце присыпать сахарной пудрой.

Пирожные *Ленинградское* готово
источник;https://dzen.ru/a/ZCFQfuGIXwpiOrqg

Один из лучших десертов из СССР — пирожное «Ленинградское», приготовить его дома оказалось проще простого. Очень вкусное и красивое

Представляю вам рецепт некогда очень популярных пирожных. Есть информация, что пирожное «Ленинградское» было разработано советским технологом-кондитером Викторией Львовной Татарской в 1946 году и сразу же запущено в производство.
Насколько это точная информация, я не знаю. Но знаю, что это пирожное стало очень востребованным и продавалось на советском пространстве долгие годы. А сегодня, увы, про него многие позабыли. Рецепт не сложный и приготовить такое пирожное сможет любой у себя дома. Оно получается не только вкусным, но и очень красивым.
Классическое пирожное «Ленинградское» готовится с заварным кремом на основе сливок. Я упростила рецепт, сделав крем просто из взбитых сливок. Вы можете приготовить любой крем, какой хотите.
Рецепт заварного крема можно посмотреть в этом видео:
https://dzen.ru/video/watch/64438b3de95ef13db48e0411
🔹Ингредиенты 🔹
✔Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г.
Тесто заварное:
✔Вода — 100 мл.
✔Молоко — 100 мл.
✔Масло слив. — 100 г.
✔Соль — щепотка.
✔Сахар — 1 ч. л.
✔Мука — 200 г.
✔Яйца — 3,5 — 4,5 шт.
Крем сливочный:
✔Сливки от 33% — 300 мл.
✔Сахарная пудра или сахар — 120 г или по вкусу.
✔Ванильный сахар — по желанию.
✔Побольше любви и хорошего настроения (обязательно).

🕒 Выпекать при t 190°C в среднем 35-40 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
❗Примечания ❗
✅Перемешивать заварное тесто на плите надо примерно 2-5 минут. Огонь при этом делаем минимальный.
✅Прежде чем добавлять в тесто яйца, его надо остудить до теплого состояния, иначе белок может сворачиваться.
✅Точное количество яиц будет зависеть от их размера, а также от качества муки. Вбиваем яйца по одному и контролируем густоту теста на глаз. Оно должно получиться консистенции, как на видео. Не слишком густым, но и не жидким, хорошо держащим форму. У меня были яйца С0, и у меня ушло 3,5 яйца.
✅Пирожные можно делать размером поменьше, тогда у вас получиться больше квадратиков.
✅Квадратики слоеного теста сверху не защипываем, а просто складываем их поверх заварного теста, при этом не прижимает, чтобы заварное тесто не расплющилось.
✅Ставить пирожные надо обязательно в уже разогретую духовку. Первые 20-25 минут духовку не открываем, иначе вздувшееся заварное тесто может опасть.
✅Пирожные желательно сразу не извлекать из духовки, а открыть дверцу и подержать их в остывающей духовке минут 20-30.
✅Сахар в креме и в тесте регулируйте на свой вкус.
✅Прежде чем заполнять пирожные кремом, их надо полностью остудить.
✅Наполненные пирожные сразу готовы к подаче.
💖Всем всего наилучшего, успехов на кухне и приятного аппетита! 💖

Всем привет! Предлагаю простой и универсальный рецепт имбирного печенья. Из такого теста можно сделать и хрустящее печенье, и нежные пряники.

1. В небольшой сотейник выкладываем мёд, сливочное масло, сахар, молотую корицу и имбирь. Специи добавляйте по своему вкусу, ещё хорошо подойдут гвоздика и кардамон.
2. Ставим кастрюльку на огонь и доводим смесь до кипения. Если ваш мёд засахарился, то он тоже подойдёт для этого рецепта, так как на данном этапе он очень легко растопится.
3. Снимаем смесь с огня и добавляем пищевую соду. Хорошо перемешиваем. Смесь сильно вспенится, так и должно быть. Оставляем ее на минут 5 подостыть и затем добавляем одно яйцо. Очень активно перемешиваем, чтобы яйцо не сварилось.
4. Переливаем смесь в ёмкость побольше. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Сразу все количество муки не добавляйте. Ее может понадобиться больше или меньше, главное, не забить тесто мукой. Оно должно получиться не липким, довольно мягким и эластичным.
5. Половинку теста убираем в пакет. Вторую часть раскатываем. Раскатывайте в зависимости от того, какой продукт вы ходите получить. Если раскатать тонко, то получится хрустящее печенье, а если потолще - то мягкие пряники.
6. Формочками вырезаем печенье. Перекладываем его на противень и убираем выпекаться в разогретую до 180г духовку на 10-12 минут. Печенья увеличатся в размере и немного потемнеют. Пока первая партия выпекается, делаем все то же самое с оставшимся куском теста.
7. Готовое печенье аккуратно перекладываем на решетку и ждём полного остывания.
8. Для глазури слегка взбиваем белок и добавляем небольшую часть сахарной пудры. Постепенно вмешиваем всю сахарную пудру и взбиваем до нужной консистенции. Готовая глазурь должна держать форму, но в то же время, если ее потрясти, ее поверхность должна стать гладкой.
9. Большую часть глазури перемещаем в кондитерский мешок. Остаток я окрасила красным красителем и поместила в другой мешок. Вы можете сделать любые другие цвета и украсить печенья по вашему желанию.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС: youtu.be/zboZJcp5o2M

Из данного количества ингредиентов получается 3 противня печенья/пряников.

ТЕСТО:
Мука - 480 г
Сливочное масло - 120 г
Сахар - 40 г
Мед - 160 г
Яйцо - 1 шт.
Сода - 2 чайн. л.
Корица - 2 чайн. л.
Молотый имбирь - 1 чайн. л.

ГЛАЗУРЬ:
Яичный белок - 1 шт. (~30г)
Сахарная пудра - 150 г
источник;https://dzen.ru/video/watch/61cb42cf290185673b756c2c

Серия сообщений "рождество христово":
Часть 1 - вертеп
Часть 2 - ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ К РОЖДЕСТВУ
...
Часть 17 - Рождественский штоллен
Часть 18 - рождественский штоллен
Часть 19 - Праздничные Имбирные Пряники

Самое время печь рождественский штоллен
Почему же он не портится даже через месяц после выпечки? Мало того, с каждым днем он как будто лучше делается - раскрывается его вкус и аромат.
Я в прошлом декабре впервые попробовала его испечь. И, надо сказать, так втянулась в процесс, что 12 штук до Нового года сделала. Уж мы его и сами ели, и родным и друзьям дарили. И всякие эксперименты ставили - пробовали сразу после выпечки, на 3,5,7 день. Через 3 недели и даже через месяц!
Завернутый в пергамент и уложенный в коробку немецкий рождественский штоллен - одних из самых желанных подарков к Рождеству в Европе. Пекут его заранее и даже отправляют почтовыми посылками родным в другие страны. В последние годы немецкий праздничный хлеб стал весьма популярен и у нас.

По моему мнению, самый лучший вкус у штоллена на 10-14 день после выпечки. Через 3 - 4 недели он становится значительно суше, но тем не менее, абсолютно не портится. Как так получается?
Все потому, что штоллен буквально состоит из естественных консервантов.
Во-первых, это сахар и масло, которые отвечают за мягкость теста. К тому же, изюм для штоллена вымачивается в роме, коньяке или, на худой конец, в бренди. А эти напитки – отличные антисептики. Как и многие специи, входящие в состав смеси для штоллена. А еще тесто как будто "запечатано" внутри хлеба корочкой из масла и сахарной пудры. Этот "сладкий панцирь" не дает воздуху из окружающей среды проникать внутрь хлеба, а ароматам специй и алкоголя выходить наружу.

Испечь штоллен не так сложно, но процесс занимает довольно много времени, поскольку тесто дрожжевое. Поэтому затевать эту выпечку лучше всего в выходной день.
Для выпечки нам потребуются: молоко, мука, сахар, яйца, масло, изюм, цукаты, орехи и специи. Точное количество - на фото. Коричневый сахар я заменила на белый, ваниль - ванилином, муки добавляла чуть больше.

Ну, а еще для этой выпечки (да и вообще для приготовления еды) важны хорошее настроение и добрый настрой!
Все-таки, как не крути, а штоллен - выпечка сакральная. Считается, что форма штоллена повторяет очертания туго спеленутого младенца и символизирует рождение Спасителя.
Сначала о том, что нужно сделать заранее. Накануне, а лучше за пару-тройку дней до выпечки, нужно хорошенько промыть изюм и сухофрукты, залить их крепким и ароматным спиртным напитком (ром, коньяк) в стеклянной банке с плотно закручивающейся крышкой и убрать в холодильник - настаиваться. Изюм можно брать любой без косточек - черный, белый, кишмиш. Очень хорошо, если в вашей смеси будут цукаты из цитрусовых, клюквы, можно добавить курагу, финики, чернослив, кумват. В общем, все, что вы любите! Если алкоголь для вас - табу, его можно заменить на апельсиновый или другой фруктовый или ягодный сироп или даже сок.

Многие пекут штоллен с орехами - это хорошо и правильно. Тогда их стоит перед выпечкой промыть и прокалить. Я делаю без орехов, только с цукатами и изюмом. Но это дело вкуса!
Вообще, каждая хозяйка делает штоллен в соответствии со своим представлением о прекрасном. Многие пекут с творогом. Самое главное - это не в коем случае не кекс! Именно закваска отличает штоллен от английского рождественского кекса (впрочем, сегодня чаще используют хлебопекарные дрожжи).

Итак, берем половину стакана теплого (40 градусов) молока, пакетик (11-15 граммов) сухих дрожжей либо 50 граммов свежих, 2 столовых ложки сахара и 5 столовых ложек просеянной муки. Все это вымешиваем в опару и убираем ее на 20 минут в теплое место. Я использую духовку, нагретую до 50 градусов, которую перед тем как поставить миску с опарой выключаю.
Измельчаем мелко цедру одного лимона. Растапливаем 120 граммов сливочного масла, добавляем в масло семена ванили или ванилин, оделяем от белков 6 яичных желтков.

В запузырившуюся опару просеиваем 3 стакана муки, добавляем масло, желтки, цедру лимона, 3 столовых ложки сахара и щепотку соли. Вымешиваем тесто. Убираем его под полотенце в глубокой миске в теплое место на 1 час.
Через час тесто значительно увеличится в объеме. Изюм и сухофрукты откидываем на сито, даем стечь излишкам жидкости. А дальше добавляем их в тесто. Наша задача - максимально "упихать" изюм в него. Можно раскатать и добавлять слоями, можно вымешивать руками, смотрите, как вам будет удобно.

Сколько брать изюма? В идеале - много. Чем больше, тем лучше. Некоторые рецепты содержать указание на то, что орехово-фруктовой смеси должно быть не меньше, чем теста. Но на практике исходим из того что есть. Даже если у вас всего 2-3 горсти - все равно хорошо!
Вспомним, что когда-то штоллен был обычным хлебом, в который ради праздника бросали горсть изюма. Мало того, он был постным продуктом. Лишь в 1491 году по папа Иннокентий VIII, разрешил в специальном послании, вошедшем в историю церкви как «Масляный декрет», использовать при выпечке штоллена во время поста сливочное масло, а также молоко, причем не всем, а только дрезденской знати!

На этом же этапе добавляем в выпечку свои любимые специи. Я в кофемолку бросаю штук 6-8 гводичин, зернышек кардамона 10-12, пару палочек корицы или кассии, анис. Все перемалываю и вмешиваю в тесто. Можно засахаренный имбирь добавить или что-то такое, что вы очень любите:)
После чего тесто снова оставляем в покое в теплом месте еще на час.
Через час формируем наши штоллены. Тесто я делю на 3 части. Каждую раскатываю в виде вот такого овала. Примерно на 1\3 от его края делаю тыльной стороной ладони бороздку, и сворачиваю тесто по ней, формируя небольшой батончик.

Именно эта волна символизирует пеленки младенца Христа и является традиционной для штоллена. Выкладываю "батоночки" на противень и примерно на 40 минут оставлю подойти.


Через 40 минут отправляем выпечку в разогретую духовку. 150-170 градусов, режим выпечка, на 45-60 минут.
Я свои пекла 55 минут и малость пересушила, ориентируйтесь на свою духовку. Проверить готовность можно традиционно зубочисткой, к ней тесто прилипать не должно. Важно не передержать (пересушить), но и пропечь нужно как следует.
Теперь еще одно важное послесловие: пропитка маслом и создание красивой снежной "сахарной шубы".
Растапливаем на водяной бане или в микроволновке граммов 60-80 сливочного масла. И прямо горячими штоллены обильно им пропитываем. Причем со всех сторон - включая "торцы". После чего посыпаем сахарной пудрой - так же обильно и со всех сторон, как бы запечатывая хлеб. Скорее всего, первая партия пудры у вас впитается, как только он остынет. Все это можно повторить. И еще не раз.



После остывания заворачиваем каждый штоллен в пергаментную бумагу, поверх я заматываю пищевой пленкой, можно использовать и фольгу. Дальше - в чистое полотенцу и в шкаф. Немки хранят в бельевом:) Я просто в кухонном. Важно: место должно быть прохладное и сухое. Но не холодильник, его не рекомендую. Проверьте, в обычном шкафу, особенно если у вас есть прохладная и сухая кладовая, ему ничего не сделается.

Снимать пробу - минимум через сутки. Сразу не пробуйте, разочаруетесь! Нет, он, конечно, будет вкусный, но чем дольше он будет стоять, тем больше вкуса и аромата наберет. Специи и алкоголь сделают свое дело.
Я разрезала свой первый через сутки, но это только чтобы вам показать:) Впрочем, каюсь, он уже слопан - потому что удержаться никак невозможно - ароматы от рождественской выпечки такие, что слюнки текут!
Перед подачей, особенно, если он долго хранился, пудру можно обновить - она за это время как бы впитается корочку. Поэтому для красоты посыпаем снова. То же я делаю и с подарочными, через недельку "распеленываю", проверяю все ли в порядке, еще раз посыпаю пудрой и уже упаковываю для подарка:)

https://dzen.ru/a/YadfdDzyNwaUzNjU

Серия сообщений "рождество христово":
Часть 1 - вертеп
Часть 2 - ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ К РОЖДЕСТВУ
...
Часть 16 - СВЕЧИ И ПОДСВЕЧНИКИ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Часть 17 - Рождественский штоллен
Часть 18 - рождественский штоллен
Часть 19 - Праздничные Имбирные Пряники

Идеальный Штоллен. Проверено! Это лучший рецепт Рождественского кекса.

Любимый Рождественский кекс

Как и обещала, делюсь рецептом самого НАСТОЯЩЕГО Штоллена.

Пеку его давно, поэтому без ложной скромности могу оценить его вкус даже на внешний вид. Смотрю на процесс или картинку и вижу, что в большинстве случаев, Штоллен получится сухой.

Что я только не делала, и порцию сливочного масла увеличивала, и делала с разрыхлителем,  без алкоголя, просто с апельсиновым соком, но увы и ах.

Поэтому не поленилась, нашла 🇪🇺 ролик, села, перевела на русский. И поняла, что мы делаем только половину от технологии.

Пеките Штоллен и дарите близким - это очень вкусно!

А для тех, кто впечатлился моим выверенным результатом Рождественского кекса в предыдущем видео , вот рецепт не сухого Штоллена:

Орехи-сухофрукты для Штоллена 🌰🍑🍍🍒🍇

Любимые сухофрукты (300г) замачиваем в алкоголе на ночь. У меня это:

• вяленая вишня,
• ананас,
• папайя.

Мои домашние не едят изюм, но с ним правильнее. Цедра апельсина, сок из этого же апельсина и ром, все перемешиваем с сухофруктами.

Сухофрукты, цедра, апельсиновый сок и ром. Смешайте и оставьте на ночь.

Самый крутой, ароматный и сладкий ром для выпечки вот. Имейте ввиду, если его еще можно найти.

Дон Папа - аромат сладкой выпечки

Тесто для Штоллена🥛🧈🥚

В тёплом сладком молоке (200 мл) растворяем пакетик дрожжей, ждём шапку. Смешиваем муку (1 кг), молоко (300 мл), 200г подтаявшего сливочного масла, 4 яйца, 100г сахара и 1 чл соли. Добавляем опару.

Тесто для Штоллена

Специи для Штоллена

Все молотое:

• гвоздика,
• имбирь,
• корица,
• мускатный орех.

Берем, примерно, по кофейной ложечке. Перемешиваем с сухофруктами в роме и соке.

Мусс-крем для Штоллена.

1. 50г пшеничной муки,
2. 200г миндальной муки (я перемолола миндаль),
3. 200г сахарной пудры,
4. 200 г сливочного масла,
5. рюмка сладкого рома 🍹

Крем-мусс для Штоллена

Вмешиваем в тесто сухофрукты и орехи. Из орехов у меня кешью и фундук (по 150г):

Руками аккуратно вмешиваем орешки

Оставляем тесто на пару часов на расстойку:

Штоллен на расстойке

Нарезаем порционно и раскатываем тесто:

Рождественский кексик

Смазываем каждый будущий кексик вкуснейшим миндальным кремом:

Штоллен с миндальным кремом - это бомба!

Марципан?! Не обязательно, но если хотите по-настоящему, добавляйте. Раскатайте марципан тонкой колбаской и разложите на тесто, вот так:

Будущие штоллены с марципаном

Укладываем Штоллен в форму и даем подняться еще час.

Из данного количества ингридиентов получится 3 Штоллена примерно по 800г. 

Выпекаем 45 минут на 180 градусах.

Купаем еще тёплый Штоллен в сливочном масле с ромом, когда остынет, обильно посыпаем сахарной пудрой.

Растопленное сливочное масло

Напряжем Штоллен в сахарную шубу

Упаковываем Штоллены для подарочков в несколько слоев бумаги и отправляем дозревать, оптимально, дней на 10. 

Как сказал шеф-повар из видеоролика: «Не стесняйтесь, добавляйте ром, это же Рождество!» 🥂 

Надеюсь ваш Штоллен по этому рецепту будет роскошный ☺️ Радуйтесь, но не сбейте елку от счастья 🎄

 

https://vk.com/video4794501_456246683        https://dzen.ru/a/Y5FyXN6PUwH9RaEM

Серия сообщений "рождество христово":
Часть 1 - вертеп
Часть 2 - ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ К РОЖДЕСТВУ
...
Часть 15 - РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГЛИНТВЕЙН
Часть 16 - СВЕЧИ И ПОДСВЕЧНИКИ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Часть 17 - Рождественский штоллен
Часть 18 - рождественский штоллен
Часть 19 - Праздничные Имбирные Пряники

• груш зеленых плотных две штуки,

• сухого белого вина (например, "Шардоне") - 500 мл,

• сахара - 350 грамм,

• ванили экстракта одна чайная ложка,

• палочка корицы,

• мускатного ореха на кончике ножа,

• свежезамороженной вишни без косточек - 200 грамм,

• цедра лимона,

• коньяка или рома - 50 мл,

• мята свежая для украшения.

 

Такие десерты можно подавать в качестве романтического блюда на ужин. Вообще, вино, пламя символизируют страсть.

 

Берем грушу с плотной мякотью, по всей поверхностью равномерно снимаем кожицу.

Далее нужна кастрюлька, в нее наливаем вино, кладем сахара 200 граммов, палочку корицы, немного лимонной цедры, щепотку мускатного ореха, экстракт ванили. Грушу устанавливаем, чтобы она держалась вертикально среди этой ароматной массы. Подержим на небольшом огне два часа, пусть томится.

 

 

 

 

Далее очередь приготовить вишневый сироп. Берем небольшую сковороду, помещаем замороженную вишню и сахара 50 грамм, нагреваем, чтобы из вишни вышел со и смешался с сахаром, равномерно выпариваем с получением сиропа. Готовим сироп не долго, чтобы не перепарить и не переврить вишню, а сохранить целенькими ягодками, лишь напитать сиропом, - всего пять минут.

После этого отставляем, пусть вишня немного остынет, тогда при помощи блендера превращаем в однородную вишневую массу, далее оставляем в холодильнике.

 

 

 

 

Теперь будем делать сахарную корзинку. Остальную часть сахара - 100 грамм в сковороде карамелизуем, чтобы растворился, затем убираем с огня.

Пусть карамель чуть-чуть остынет, тогда зачерпываем вилкой и наносим по кругу вокруг чашки или пиалы, перевернутой донышком кверху, создавая чашечку из карамельного сахара. Чтобы карамель можно было легко снять с чашки ее оборачивают промасленным пергаментом.

По рецепту карамели сахарной достаточно, чтобы сделать пару сахарных корзиночек.

 

 

 

 

Далее самое интересное. Грушу определяем в сковороду, выливаем на нее коньяк, зажигаем огонь, отнимаем сковороду от плиты и держим, пока полыхает пламя. Это интересно наблюдать, можно позвать кого-нибудь посмотреть на такой оригинальный момент.

Груша становится приятного румяного цвета, а алкоголь выгорает и испаряется.

 

 

 

 

А теперь можно укладывать грушу в сахарные корзинки: с нижней части срезаем кольца и укладываем в сахарную корзину, сверху - верхняя часть груши. Поливаем вишневым сиропом и поскорее подаем на стол! Сахарная корзинка стремительно растворяется, смешиваясь с вишневым сиропом.

Прекрасное сочетание, если подавать вместе с мускатным вином, розовым брютом.

 

Приятного аппетита!

 

источник:http://www.bolshoyvopros.ru/questions/40525-ispolzuete-li-vy-alkogol-i-pivo-pri-prigotovlenii-bljud.html

Рецепт из видео:
✨Кулич✨
160 г молока
30 г предварительный дрожжей
120 г сахара
5 желтков
70 г сливочного
25 г подсолнечного масла
350 г муки
Цедра 1 апельсина
Соль+ванилин
Сухофрукты (мука 50 грамм)
✨ Глазурь ✨
1 белок
до 200 г сахарной пудры
Лимонный сок

Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - Тканевый окрас пасхальных яиц.
Часть 2 - красим яйца
...
Часть 8 - Карамельная творожная пасха
Часть 9 - ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Часть 10 - пасхальный кулич
Часть 11 - КОСМИЧЕСКИЕ яйца в луковой шелухе

яйца -2 шт.
соль -1/3 ч.л.
сахар -1 ст
манная крупа -1 ст.
кефир -1 ст
мука -1 ст
ягоды -1 ст.
растительное масло -1/2 ст (100 мл)
разрыхлитель -1 ч.л.

готовится все просто

отмерим все ингредиенты

в миску разбиваем яйца, добавим сахар и перемешаем венчиком

затем вливаем стакан кефира

добавляем муку, разрыхлитель, соль, манную крупу и перемешиваем

теперь вливаем растительное масло и еще раз все перемешиваем

и добавляем 1 стакан ягод, переливаем в форму, у меня диаметр формы 19 см на 19 см

Приятного аппетита!

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:



источник:https://zen.yandex.ru/media/kalnina/poprobovala-re...anu-62885f75b59be87f05be4606?&

☝🏻 Ароматный, воздушный, бюджетный, полезный, яркий! Постный хлеб с зеленью и чесноком в духовке получается не только очень вкусным и мягким, но и необыкновенно красивым.

Нам нужно
Для теста:
🍃 Мука - 350 гр
🍃 Вода - 220 мл
🍃 Растительное масло - 30 мл
🍃 Сахар - 20 гр
🍃 Соль
🍃 Сухие дрожжи - 6 гр
Для начинки:
🍃 Зелень (укроп и петрушка) - 100 гр
🍃 Оливковое масло - 80 мл
🍃 Чеснок - 3 зубч.

Готовим:
В миску просейте 100 г муки. Всыпьте сахар и дрожжи. Влейте теплую воду (37-40°С).
Перемешайте и оставьте опару в теплом месте на 20 минут. На поверхности должна появиться пышная пена, а сама масса немного увеличиться в объеме. Если пышной шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели воду и дрожжи погибли. Нужно замешивать заново с другими дрожжами либо с более холодной/теплой водой.

Просейте в опару оставшуюся муку, влейте растительное масло, всыпьте соль.
Руками замесите мягкое эластичное нелипкое тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. Но не переусердствуйте с мукой, иначе хлеб получится не воздушным, а плотным и резиновым.
Сформируйте из теста шар, выложите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут в тепле для подъема.

Пока тесто поднимается, подготовьте все для начинки. По желанию можете добавить в начинку соль и черный молотый перец. Зелень можете брать любую по своему вкусу. Можете добавить кинзу, черемшу и другую зелень.
В чашу блендера выложите зелень, чеснок, влейте оливковое масло.
Все измельчите до однородности.

Подошедшее тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в квадрат или прямоугольник толщиной 5-6 мм.
Сверху по тесту распределите измельченную зелень с чесноком. Часть зелени оставьте для верха готового хлеба.
Сверните тесто в рулет. Рулет разрежьте вдоль пополам, немного не доходя до края.
Переплетите получившиеся полосы теста между собой.

Выложите хлеб в прямоугольную форму для выпечки.
Накройте форму полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут для подъема.
Поставьте хлеб в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

Готовый хлеб обмажьте сверху оставшейся зеленой массой.
Слегка охладите хлеб, выньте из формы и подайте к столу.

Приятного аппетита!❤

За последние несколько дней, я испекла три таких кекса. Кроме орехов и цукатов можно добавлять сухофрукты. Самые вкусные сухарики - самые тонкие и слегка румяные, и да, часть съедается ещё на стадии кекса)) Но, я всё же рекомендую попробовать сухарики)

*Белки можно замораживать, они не теряют своих свойств.

Сухарики на белках (форма 21*10,5 см, высота 6 см)

200 г белков ( 190 мл, 1 белок примерно 35...40 г)
200 г сахара
200 г пшеничной муки
200 г орехов ( у меня 150 г миндаля и 50 г фундука)
50 г цукатов ( у меня вишня)

Белки, лучше комнатной температуры, переливаю в миску для взбивания.

Взбиваю в пышную пену.

Понемногу добавляю сахар, по 1/2 ст.л.

Взбиваю до стойких пиков. Белковая масса должна быть плотной.

Всыпаю просеянную муку и аккуратно перемешиваю лопаткой, словно складывая тесто, чтобы сохранить его воздушность.

Теперь подмешиваю предварительно промытые и просушенные орехи и сухофрукты ( по желанию). Орехи можно измельчить.

Тесто выкладываю в форму покрытую пергаментом. Форма кексовая, размером 21*10,5 см.

При 180 °С пеку кекс 60 минут.

Готовность проверяю зубочисткой.

Остывший кекс заматываю в плёнку и убираю в холодильник примерно на 5 часов или на ночь, можно просто в прохладное место.

Кекс станет плотнее и теперь его можно нарезать на тонкие кусочки ( 2 мм), старайтесь нарезать максимально тонко, такие сухарики самые вкусные)))

При 160 °С сушу сухарики примерно 25 минут, до лёгкой румяности. В духовке желательно сухарики перевернуть.

Получается 2-3 противня.

Вкусные, хрустящие сухарики! А с добавками можно экспериментировать!!
:

Свиная котлета хрустящая снаружи и сочная внутри. Тонкацу - свиная котлета в панировке, обжаренная во фритюре или на сковороде с большим количеством масла. Котлета получается хрустящей снаружи и сочной внутри. Готовится легко и быстро.

Ингредиенты:

Для свинины
1. Свинина 200–300 грамм
2. Соль морская 3–4 щепотки
3. Перец черный молотый по вкусу
4. Яйца куриные 2 штуки
5. Вода 3 чайных ложки
6. Мука пшеничная 50 грамм
7. Панко или сухари из багета 100 грамм
8. Масло растительное для жарки

Для соуса Тонкацу
1. Соус устричный 1 столовая ложка
2. Соус Вустерширский 2 столовых ложки
3. Кетчуп 2 столовых ложки
4. Сахар 1–2 чайных ложки

Для приготовления соуса достаточно просто смешать устричный соус, Вустерширский соус, кетчуп и сахар. Хорошо смешайте все и пусть пока постоит, дожидаясь приготовления мяса.

Свинину нарежьте на кусочки толщиной по 1-1,5 сантиметра. Отбейте мясо немного и посыпьте со всех сторон перцем и солью.

Приготовьте три тарелки. В одну высыпьте муку, в другой взбейте яйца с 3-мя чайными ложками воды, в последнюю раскрошите сухари или высыпьте панко.
Свинину сперва обваливайте в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях в последнюю очередь.

Разогрейте на сковороде немного растительного масла, когда масло разогреется, выложите в него покрытую панировкой свинину и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.

При подаче разрежьте кусочки свинины на кусочки, полейте приготовленным ранее соусом и обязательно дополните гарниром, например, из риса.

Приятного аппетита!

к

мука 650-750 г
молоко 125 мл
дрожжи (свежие) 40-60 г
сахар 250 г
ванильный сахар (или ванильный экстаркт) 1-2 ч.л.
соль маленькая щепотка
яйца 4 шт
сметана 100 г
сливочное масло (мягкое) 100 г
растительное масло 50 мл
изюм и цукаты 380 г

Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - Тканевый окрас пасхальных яиц.
Часть 2 - красим яйца
...
Часть 7 - Простое украшение для торта(кулича)
Часть 8 - Карамельная творожная пасха
Часть 9 - ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Часть 10 - пасхальный кулич
Часть 11 - КОСМИЧЕСКИЕ яйца в луковой шелухе

Рецепт
Для коржа:
✔белки яичные 190 г или 5 белков от крупных яиц(категория С1 С0)
✔сах.пудра-200 г
✔ванильный сахар-10 г
✔крахмал 25 г (у меня кукурузный, можно заменить на картофельный😉)
✔уксус 9% или лимонный сок-1 ст.л.
✔орехи любые-50 г(можно миндальные лепестки)
ДЛЯ КРЕМА:
✔сливочно-творожный сыр или сливочный(у меня violette)самый вкусный на мой взгляд-250 г
✔сливки жирн.33-35%(классные parmalat)-150 мл
✔сах.пудра-50 г(или по вкусу)
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить кукурузный крахмал, перемешать. Выложить ровным слоем на пергамент,по желанию посыпать орехами или миндальными лепестками и выпекать при t140-150 c не более 30 мин. Верх должен подрумяниться. По готовности накрываем сверху готовый корж листом пергамента, переворачиваем. Орехи должны быть снизу. Сворачиваем сразу в тугой рулет и оставляем до полного остывания.
❗Для крема все ингредиенты смешиваем в чаше и взбиваем буквально 2-3 мин. Крем готов
❗Разворачиваем рулет,смазываем кремом, добавляем любые ягоды, или джем и заворачиваем обратно. Украшаем по желанию!
❗И помним,что такие рулеты со свежими ягодами нужно употребить за 6 часов. Далее начинаются процессы брожения! С конфи и джемами хранить можно в холодильнике максимум 72 часа!

Существует легенда происхождения названия этого пирога. После первого полета в космос Гагарина пригласили в гости социалистические страны. В одной из этих стран ему предложили на десерт пирог, который очень понравился первому космонавту. С тех пор этот пирог называют "Пирог Гагарина". Он похож на торт, который можно подать на любое торжество.

Ингредиенты для «Пирог Гагарина»:
Масло сливочное — 200 г
Яйцо куриное — 4 шт
Соль (щепотка)
Мука пшеничная / Мука — 2,5 стак.
Сахар — 7 ст. л.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.
Кисель (брикет, обязательно КРАСНОГО цвета) — 200 г
Повидло (густое) — 200 г

1. Заранее достать масло из холодильника, оно должно быть мягким, комнатной температуры.
2. Посеять в большую миску 2,5 стакана муки ( стакан двухсот пятидесяти граммовый
3. В мисочку раскрошить кисель. ( предпочтение отдаю киселю клубничному, вишневому, малиновому. В этот раз купила клубнично-вишневый, брикет 250 граммов. Использовала весь брикет). КИСЕЛЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО КРАСНОГО ЦВЕТА!!!
4. В разные емкости, АККУРАТНО, отделяем белки от желтков. Емкость с белками накрыть крышкой и убрать в холодильник (они нам пока не нужны).
5. В желтки добавить 2 ст. ложки сахара.

6. Взбиваем миксером желтки с сахаром. Во взбитые желтки постепенно добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем взбивать до состояния однородной массы, после чего добавляем сюда соду, гашеную уксусом. Еще несколько секунд размешиваем и убираем миксер. Насадки с миксера обязательно помыть и вытереть насухо (миксер с этими насадками нам скоро понадобится для взбивания белков).


7. В сливочную массу добавляем постепенно просеянную муку и быстро руками вымешиваем тесто. Готовое тесто разделить на 3 части.


8. В одну из частей вмешиваем какао.
При вымешивании тесто с какао может крошиться - это нормально. Заворачиваем все три части в пищевую пленку или кладем в кульки и отправляем в морозилку.


9. Сразу приступаем к приготовлению белково-кисельной массы.
Достаем из холодильника белки, добавляем в них щепотку соли и начинаем взбивать миксером на небольшой скорости, добавляя постепенно 5 ст. ложек сахара, увеличивая скорость и взбивая до стойкой пены.
Продолжаем взбивать, постепенно добавляя весь кисель. Получается стойкая масса, как для безе.

10. ЗАРАНЕЕ разогреть духовку до 180 градусов и подготовить форму для выпекания.
Лучше всего для выпечки этого пирога подойдет разъемная круглая форма диаметром 24 см или квадратная 23см. У меня нет разъемной формы, поэтому взяла квадратную форму (23см). На дно формы застелить бумагу для выпечки. Можно смазать слегка форму и бумагу для выпечки растительным или сливочным маслом - я этого не делаю.

Достаем из морозилки одну часть светлого теста и натираем на крупной терке прямо в формочку.
Сверху на это тесто выкладываем тонким слоем густое повидло (варенье, джем) и хорошо разравниваем.
Достаем из морозилки темное тесто, натираем на повидло и ровно распределяем.
На темное тесто выкладываем белково-кисельную массу. Выравниваем при помощи лопаточки.
Сверху натираем последний белый кусочек теста и отправляем в разогретую духовку 180 градусов на 50-65 минут. Проверяем на готовность деревянной палочкой.

11. Достаем из духовки и даем остыть пирогу прямо в форме. Как только пирог остыл, достаем его из формы. По желанию пирог можно посыпать сахарной пудрой.


12. Пирог очень похож на торт.


13. Приятного аппетита!


14. Примечание.
Чтобы получилась взбитая белково-кисельная масса несколько советов:
Яйца должны быть свежие.
При приготовлении белковой массы вся посуда должна быть сухой.
Когда отделяете белок от желтка, желток ни в коем случае не должен попасть в белок.

Рецепт торта не так прост как может изначально показаться, устойчивый бисквит готовится с нагреванием яичной массы на пару, именно за счет такого способа приготовления, бисквитное тесто приобретает упругость и особую нежность, и при этом не теряет объем.

Крем тоже имеет секрет, многим кажется что торт «Чародейка» прослоен обычным заварным кремом, но это не так, от слова совсем. Крем приготовлен с применением агар-агара, этот полезнейший загуститель, дает возможность придать крему нежную, а главное, не текучую вязкость, сохранять пышность и сливочность в течение всего срока хранения.

Схема рецептурного состава торта.
К моему сожалению, время и все возрастающая стоимость ингредиентов вносит неизбежные коррективы в рецептуру, вы можете увидеть на графике, как она изменилась, и что на что в итоге заменили.

В принципе, ничего особо необратимого и слишком химического в рецептуре нет. Но если вы желаете попробовать торт в самой первой его версии, попробуйте испечь "Чародейку" собственноручно, это совсем несложно, тем более, что уникальным рецептом торта со мной поделилась бывший кондитер того самого производства.

Рецепт торта «Чародейка»
Заварной масляный бисквит.
Для бисквита вам понадобится:
Яйцо куриное С0 - 6 шт, сахарный песок - 225 г, мука пшеничная - 150 г, крахмал кукурузный - 30 г, разрыхлитель - 12 г, масло сливочное - 60 г, ванилин - 0,02 г.
Разогрейте духовку до 170 ºС.
Подготовьте форму для бисквита диаметром 24-26 см.
Дно формы застелите бумагой для выпечки, бока формы ничем не смазывайте, иначе бисквит плохо поднимется.

Сливочное масло извлеките из холодильника заранее, оно должно нагреться при комнатной температуре, иметь в итоге, мазеобразную консистенцию, практически потерять свою плотность.

Яйца и сахар поместите в металлическую миску или чашу комбайна и установите ее на водяную баню. Для этого в кастрюлю налейте воду и вскипятите ее на плите, затем уменьшите под кастрюлей огонь, вода должна конечно кипеть, не не бурлить. На кастрюлю установите миску с ингредиентами, миска не должна касаться воды, но и не должна быть слишком удалена от ее поверхности. Прогревайте яйца с сахаром, постоянно перемешивая их венчиком, вам нужно добиться полного растворения сахара и прогреть массу до теплого состояния, но
не выше 40 ºС. Снимите миску с водяной бани и установите в комбайн, или воспользуйтесь обычным миксером.

На самой высокой скорости взбейте яйца миксером до правильной плотности, нужная плотность определяется следующим способом: зачерпните венчиком или ложкой взбитую яичную массу и начертите ей на поверхности взбитой массы линии, линии должны сохранять свой след в течение нескольких секунд, то есть не сразу растекаться, а оставаться видимыми, по другому говоря, массой можно рисовать на ее поверхности.

Теперь введите в массу просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку, вмешивайте лопаткой энергично и очень быстро. Отложите часть бисквитного теста в миску и смешайте его венчиком с подтаявшим сливочным маслом, аккуратными движениями введите масляную смесь в бисквит. Сразу же выложите бисквит в форму для выпекания и поставьте его в разогретую духовку.

Выпекайте бисквит 35-40 минут, обязательно проверьте на сухую шпажку, проткните бисквит в центре деревянной зубочисткой или спичкой, она должна выйти полностью сухой.

Готовый бисквит охлаждайте 10 минут не вынимая из формы. Затем аккуратно, при помощи ножа извлеките бисквит из формы, поместите его на решетку или сложенное в несколько слоев полотенце и дайте ему полностью остыть. Остывший бисквит заверните в пищевую пленку для стабилизации, выдержите бисквит около 4-8 часов в этой пленке, в сухом прохладном месте.

Выдержанный бисквит вы можете разрезать на 2 или 3 коржа,как вам больше по вкусу.

Крем-суфле «Чародейка»
Для крема вам понадобится:
Белок куриного яйца С0 - 7 шт, сливочное масло 82.5% - 150 г, молоко сгущеное - 200 мл, сахарный песок - 180 г, вода питьевая 150 мл, агар-агар (сила геля 900-1200) - 10 г, (если найдете агар с силой геля от 600 до 800 тогда вам понадобится 20 г), ванилин - 0.02 г.
Масло и яичные белки должны быть комнатной температуры.
Агар-агар залейте водой и дате ему набухнуть минут 30-40.

Сливочное масло взбейте миксером до пышности и не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте в масло сгущеное молоко, добавьте ванилин, взбейте крем и отставьте его пока в сторону, но не убирайте в холодильник, крем должен быть комнатной температуры.

Выложите набухший агар в сотейник и поставьте на огонь, доведите до кипения, варите ровно 1 минуту. Теперь всыпьте сахар и сварите сироп, доведите сироп до температуры 110 ºС, затем снимите сироп с огня и охладите до температуры 90 ºС, ниже охлаждать не нужно, агар затвердеет.

Пока сироп остывает взбейте белки до твердых пиков, не прекращая взбивания тонкой струйкой вливайте сироп в белки, старайтесь лить сироп на стенку чаши для взбивания и не попадать на венчик, взбивайте белки до пышности вместе с агаром ровно 3 минуты, затем частями введите масляный крем и взбейте массу до однородности, крем может получиться довольно текучим, не переживайте, он затем стабилизируется.

Выложите первый корж в разъемную форму для торта, на корж вылейте половину крема, сверху выложите второй корж, на него вылейте оставшийся крем, слои с кремом обязательно разравнивайте лопаточкой или шпателем. Положите верхний корж на крем и слегка прижмите его. Поставьте торт в холодильник на 2-4 часа.

Шоколадная глазурь.
Для глазури вам понадобится:
Шоколад темный 45-75% - 200 г, масло сливочное 82.5% - 40 г.
Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке, смешайте шоколад со сливочным маслом.

Торт выньте из холодильника и освободите его из формы, залейте торт шоколадной глазурью, распределяя глазурь по всей поверхности торта и по его бокам. Поставьте готовый торт в холодильник на 30 минут, для застывания глазури.

источник:https://zen.yandex.ru/media/id/5ec8ff8a4de5fb7517c...ssr-611821824a950b74d24935d9?&

Творог - 400 гр.
Персики консервированные - 450 г (большая банка)
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 80 гр.
Лаваш - 200 г
Смазать:
Яйцо - 1 шт.
Сметана - 2 ст.л.
Рулет получается очень нежный, он буквально тает во рту. А приготовить его очень просто и быстро, и сосем не нужно замешивать тесто.
К творогу добавляю два яйца.
Высыпаю 80 грамм сахара и пробиваю погружным блендером до однородной массы. Должна получится масса похожая на детский творожок.
Консервированные персики из банки нарезаю на небольшие кусочки.

И добавляю в творожную массу, все хорошо перемешиваю.

На лаваш выкладываю творожную начинку и равномерно ее распределяю, оставляя края, чтобы можно было завернуть рулет.

Загибаю края лаваша и аккуратно сворачиваю в рулет.

Теперь подготовим заливку. В миску разбиваю одно яйцо и добавляю две столовые ложки сметаны. Перемешиваю.

На дно формы для запекания кладу бумагу для выпечки, перекладываю рулет и смазываю сверху заливкой.

Выпекать буду в заранее разогретой духовке при 180 градусов примерно 30 минут.

Вместо консервированных персиков можно брать любые другие фрукты, например груши или нектарины, тоже будет очень вкусно. Обязательно приготовьте такой десерт, вам он точно очень понравится.

- Мясо свинины - 2-3 кг.

Для маринада:

- Горчица - 2-3 ст.л.

- Соль - 2-3 ч.л.

- Чёрный молотый перец - 1 ч.л.

- Кориандр - 1 ст.л.

- Зира - 1 ст.л.

- Чеснок - 5-7 зубчиков

- Соевый соус - 50-60 мл.

- Подсолнечное (оливковое) масло - 1 ст.л.
Сам процесс начинается с выбора подходящего куска мяса, которое обязательно должно быть с прослойками жира. В этот раз мы выбрали свинину, но это не принципиально. Вы также можете выбрать мясо, которое нравится именно вам.

Очень сытно, и намного лучше магазинной колбасы. Даже выгоднее получается

Тщательно промываю мясо под проточной водой и удаляю шкуру. Подготовленное мясо кладу в миску, в которой я буду его мариновать.
Вот мы и добрались до самого интересного момента, где нам предстоит подготовить маринад, в котором мясо должно пролежать 2-3 дня. Когда вы его попробуете вы поймете, что ожидание стоило того!

Для начала я перемалываю кориандр и зиру в ступе. Старайтесь измельчить как можно мельче, тем самым вы сможете добиться более глубокого проникновения аромата пряностей в мякоть мяса.


В небольшую миску выкладываю домашнюю горчицу. Если такой у вас не оказалось, то горчица купленная в магазине вполне подойдет для нашего маринада. К ней поочередно всыпаю соль, черный молотый перец, измельченный кориандр и зиру.
С сыпучими я закончила, осталось очистить зубчики чеснока и уже измельчёнными добавляю их к горчице с пряностями.

С такой закуской и в пир и в мир :)
Для дополнительного размягчения волокон мяса добавляю соевый соус в нашу приятную консистенцию. Золотистый цвет во время запекания придает подсолнечное масло, добавление которого и будет сигналом того, что все нужные компоненты маринада на месте.

Тщательно перемешиваем пряный состав, вводим в миску с мясом и хорошенько натираем его.

Замаринованное мясо нужно убрать в прохладное место или в холодильник. Все дни, пока мясо маринуется, необходимо его дополнительно переворачивать. Так можно быть уверенным, что маринад равномерно разойдется по всему мясу.
На финальный день маринования аромат мяса просто волшебный! Для придания эстетики доброму куску мяса, следует перетянуть его кулинарным жгутом. Оригинальность подачи буженины к столу будет вам обеспечена.


Рукав для запекания поможет максимально удержать сочность мяса и позволит придать ему золотую корочку. Не забудьте сделать 6-7 проколов рукава в разных местах. При длительном запекании рукав может не вынести внутреннего давления и взорваться, что привёдет к неприятным последствиям, поэтому позаботьтесь о проколах заранее.

Свинина готова для того, чтобы отправиться для запекания в разогретую до 200 °C печь. Запекать при данной t° я буду в течение 30 мин. Сразу после сбавляю до 160 и томлю еще час-полтора — зависит от объема запекаемого продукта. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо полностью приготовилось.

Ингредиенты:
Сардины – 1 банка.
Сыр Голландский твердый – 70 г.
Три куриных яйца.
Одна некрупная луковица.
Майонез – 50 г.
Зелень, соль – по вкусу.
Приготовление: 1. Консервы открыть и выложить в глубокую миску. Затем при помощи вилки рыбу нужно измельчить в однородную массу. 2. Лук-репку нарезать и залить на пару минут кипятком. Эта хитрость позволить убрать горечь. Но оставит вкус и аромат свежего лука. Заваренный лук отжать и выложить в миску на рыбу. 3. Нанести слой майонеза, а затем выложить яичный слой. Куриные яйца отварить и натереть на обычной терке. Затем также нанести майонез. 4. Твердый сыр натереть и выложить в салатник. 5. В качестве украшения используйте нашинкованный лук, или несколько листиков петрушки.
Источник: https://vsevkulinary.ru/raznoe/15-vkusnyh-rybnyh-s...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

· картофель 4 шт. (300 г);
· кефир 200 мл;
· яйцо 1 шт.;
· зелёный лук 1 пучок;
· соль 0,5 ч.л;
· сахар 1 ст.л;
· дрожжи 1 ч.л;
· мука 400 - 450 г.
Я использую для теста кефир комнатной температуры, как правило, отдаю предпочтение продуктам от 2,5% жирности. Да и заранее выкладываю на стол яйца. Лучше, если все продукты будут иметь комнатную температуру, таким образом они быстрее вступят в нужный контакт друг с другом.

Чтобы ускорить процесс приготовления пирожков, сразу же ставлю варить картофель. Готовлю его в подсоленной воде. Когда картофель можно проколоть вилкой, сливаю воду.

Остывший картофель нужно смешать с кефиром, используя погружной блендер.

Должна получится однородная консистенция - без комков.
Вбить в смесь куриное яйцо и добавить мелко нарезанную зелень или зеленый лук.

Посолить и всыпать сухие дрожжи. Перемешать продукты, но уже венчиком.

Просеять муку и ввести ее в тесто. Замешать тесто.

Оставить под пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом на 1 час в теплом месте. Оно увеличится в объеме, будет мягким и воздушным, а еще и липким.

Спустя час посыпать стол мукой и можно начинать формировать лепешки.

Размер рекомендую делать примерно такой же, как у меня на фото.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить лепешки на нее и обжаривать до золотистого цвета с 2-х сторон. Готовить на умеренном огне.

Подавать лепешки лучше всего теплыми к столу.

Они отлично заменяют обычный хлеб, да и за счет наличия в составе картофеля – будут еще сытнее.

Несмотря на то, что семья у нас большая, за 1 раз мы всю порцию лепешек не съедаем, но даже в остывшем виде – выпечка сохраняет свой приятный вкус, воздушность, а еще такие лепешки можно разогреть в СВЧ или на сковородке с небольшим количеством масла.