Не будем нарушать традицию и начнём неделю (со Вторника, хаха) с полезного и лёгкого. Вчера у меня были какие-то невероятные проблемы с интернетом от Йоты (ни в коем случае не отговариваю от её услуг, обычно всё работает отлично), поэтому понедельничный рецепт будет сегодня. Думаю от этого он менее вкусным не станет.

Вообще по инстаграму я заметил, что Западная часть страны как-то плохо знакома с папоротником, другие почему-то пытаются его собирать самостоятельно (что в прямом смысле опасно). Так вот, папоротник — это такое лесное растение, которое нужно собирать в определенный момент его цветения, чуть опоздали и он становится ядовитым. Что называется — не пытайтесь повторить это самостоятельно.

Однако, если покупать его готовый в магазине, то всё будет хорошо, производители (или их поставщики) прекрасно знают все тонкости сбора.

Чаще всего папоротник продаётся в жидкости, это какой-то соляной раствор, который помогает папоротнику с одной стороны долго храниться, с  другой не потерять вкусовые и полезные свойства.

Договоримся на том, что вы последуете начальным рекомендациям на упаковке, например, на моей написано вымочить папоротник в холодной воде 3-4 часа, чтобы ушла лишняя соль.

Чем мне нравится папоротник — в отличие от той же стручковой фасоли, целого гороха и прочих — он меньше подвержен свариванию — то есть тотальной потере цвета в сторону болотного и такой же потере структуры. Пожалуй, это одна из приятных особенностей папоротника — как бы вы его ни приготовили, ростки будут мягкими, но в то же время хрустящими в середине, и цвет — посмотрите фото, он отличный, неоднородный — есть одно удовольствие.

/andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/001.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/001.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

Готовить будем в немного восточном стиле, мне кажется здесь это оправданное стилистическое решение. Кстати, если уж так вышло, что папоротника вы найти не смогли — замените стручковой фасолью, побегами бамбука или чем-то в этом духе. Вкус конечно будет уже другой, но почему нет.

Для начала мелко режем острый чили (1 шт.), и фенхель (1 шт.). Последний можно заменить сельдереем. /andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/002.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/002.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

Свинину режем мелкой соломкой (300 гр.). Здесь секрет — если перед готовкой вы положите брусочек свинины в морозилку (минут на 15-20), то резаться она будет потрясающе легко и аккуратно, особенно действенен этот способ, когда нужно нарезать тончайшие пластики, но нам тоже пригодится. /andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/003.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/003.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

На сильном огне расколите сковороду с оливковым маслом. Здесь можно добавить немного молотого перца. Разложите кусочки свинины так, чтобы между ними было достаточно пространства. Это очень важно, если бросите сразу всё мясо — получите тушённую свинину, а ведь нам нужна жаренная. Вся тонкость в том, что когда мясо бросить всё сразу, оно выделяет сок, его становится слишком много и мясо тушиться, не успевая карамелизоваться. Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны, убираем на тарелку и жарим следующую партию.

/andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/004.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/004.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

/andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/005.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/005.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

Когда всё мясо готово на этом же масле обжариваем фенхель и чили, до прозрачности первого. Если вам покажется, что масла совсем мало — добавьте ложку. /andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/006.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/006.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

Опция номер один — хотите ароматнее и острее, через пару минут после того, как начали жарить овощи — выдавите пару головок чеснока. Когда фенхель стал прозрачным — добавляем отжатый папоротник (600 гр.). У меня в пачке побеги были уже порезаны на сегменты в 10 см. Если же у вас будут длинные — нарежьте ножом или ножницами. /andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/007.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/007.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

Хорошо помешивая жарим ещё минут 5-6, следом добавляем свинины и всё хорошо смешиваем. /andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/008.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/008.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

Наливаем соевый соус (30 гр.). Опция вторая — пара ложек кунжутного масла в самом конце. Этот аромат сразу напомнит вам азию и всё блюдо будет ароматнее. /andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/009.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/009.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

Ещё раз хорошо перемешиваем и подаём на стол. Украсить будет здорово черным кунжутом, слегка подсушенным на сухой сковороде.

Времени ушло не больше 20 минут. А что мы получили? Сытное ароматное блюдо с очень лёгким гарниром к мясу. Папоротник здесь (как я говорил выше) мягкий, но похрустывает, мясо довольно нежное, ароматы и острота чили  фенхеля освежают блюдо и вызывают аппетит. Вкусно и очень необычно!/andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/011.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2014/06/011.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />