Этот баклажанный салат расходится очень быстро. Рецепт был переписан у сотрудницы на работе очень давно. Закручиваю на зиму салат каждый год. Салат в меру острый и очень вкусный. Процесс немного длительный, но результат того стоит.

Ингредиенты:

 - 5 кг баклажан

 - 150г чеснока

 - по два пучка зеленого укропа и петрушки

 - 2-3 стручка красного острого перца

 - 750г подсолнечного масла

 - соль по вкусу

Для маринада:

 - 5л воды

 - 1 ст. соли (200г)

 - 0,25 стакана сахара

 - 500г уксуса 9%

 - полстручка красного острого перца

 - полпучка старого укропа

 - 5 лавровых листов

 - 10 горошин черного перца 

Приготовление

Приготовить маринад. Баклажаны порезать на дольки.  Баклажаны вкинуть в маринад (лучше порциями) и варить, пока не станут мягкими. При этом баклажаны должны быть, как говорят итальянцы, немного “al Dante” . От переваренных баклажан салат потеряет вкус и вид.

Ориентируйтесь на цвет баклажан. Готовые баклажаны будут пропитаны маринадом. А теперь нам нужно добиться, чтобы из баклажан вытекла вся лишняя жидкость. 

 Я помещаю баклажаны в чистую тряпочку  в большой дуршлаг,  который ставлю на кастрюлю. Сверху накрываю тарелкой, а на ней, как груз, кастрюлька с водой. Все это сооружение оставляю в кухне на ночь.

Приготовим смесь из давленного чеснока, мелко порезанного острого перца и зелени.

Кусочки баклажан перемешиваем со смесью и с подсолнечным маслом. Солим по вкусу. Хотя это уже вкусно, но это еще не все. Теперь кастрюлю с баклажанами надо поставить на два дня на холод. Холод у меня только в холодильнике. Тесню продукты и размещаю там эту огромную кастрюлю.

В чистые стерилизованные банки раскладываем баклажаны, немного утаптываем их ложкой. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в теплую!  воду (в горячей банки могут лопнуть). Доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.

Закатываем и переворачиваем до остывания. Из этого количества получилось 11 пол-литровых банок баклажан.

Приятного аппетита!