Рисовая запеканка на сковородке

Состав:
250 г цветной капусты;
100 г риса (1/2 стак.);
250 мл воды;
соль, перец, асафетида (по вкусу);
30 г муки (1/4 стак.);
1 ч.л. крахмала;
100 г сыра;
100 мл сметаны;
1/2 ч.л. мускатного ореха;
1/3 ч.л. куркумы.

1. Первым делом разберёмся с капустой – разделим её на соцветия и обжарим в течение 2 минут на сковороде (в небольшом количестве масла).
2. После добавим на сковородку перец и асафетиду (если используете), а затем и рис. Оставим это всё на 1 минуту, но лучше далеко не отходит и иногда помешивать.
3. По истечению указанного времени (т.е. 1 мин.) залить стаканом воды рис с цветной капустой, посолить и накрыть крышкой. Тушить, пока не испарится практически вся вода – примерно 10 минут.
4. В это время сыр натереть на тёрке, смешать его с мукой, сметаной и специями (куркума, мускатный орех, соль).
5. Добавляем сырно-сметанную смесь к рису с капустой. Хорошо всё перемешиваем и опять накрываем крышкой. Держим это всё на медленном огне 5 минут.

Картофельные галушки

Состав:
4 шт. картофеля;
1 стак. муки;
1 ч.л. соли;
1/2 ч.л. чёрного молотого перца.

1. Сначала нужно сварить в мундире (или запечь в духовке) картофель, растолочь его, посолить и поперчить.
2. Добавить муку и замесить тесто.
3. Раскатать 4 «колбаски». Разрезать их на кусочки.
4. Варить 3-5 минут в подсоленной воде или же выложить на противень и заморозить.

Состав:
350гр.риса (мелкозерновой рис, короткий и круглозернистый),
300гр.белых грибов,
сыр 150гр,
1морковка,
1луковица,
соль,
зелень.

1. В ризотто рис готовится путем впитывания горячего бульона или другой жидкости. Важно помнить, что с какой бы жидкостью вы не готовили ризотто, она должно быть горячей, когда вы ее добавляете в рис. Держите бульон в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляя его порциями. (например http://vk.com/photo-45818322_295324802)
2. Грибы обжарить и добавить к ним натертый сыр.
3. Лук и морковку мелко нарезать и обжарить. Добавить соль, специи.
4. Все добавить к рису и хорошенько перемешать. Посыпать зеленью.
Ризотто - это нечто среднее между кашей размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже не блюдо, а способ приготовления риса – постигнув основы ризотто вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике.

Состав:
Соевый гуляш 250 г
Сыр 150 г
Лук репчатый 1 шт.
Майонез 1/2 стакана
Масло растительное 1 ст. л.
Соус томатный 50 г
Соль по вкусу
Зелень по вкусу
Черный перец

1. Отваpенный соевый гуляш и мелко наpезанный лук обжаpить на сковоpоде, посолить, попеpчить, добавить майонез и томатный соус, пеpемешать.
2. Посыпать теpтым сыpом и тушить, постоянно помешивая, пока не pасплавится сыp.

Состав:
2,5 ст муки
2 ст. л сметаны
1 ст.л сливочного масла
1 ст горячей воды
0,5 ч.л. соли
500 г Лисички
200 г Брюссельская капуста
100 г Сыр
Специи по вкусу

1. Готовим тесто - http://www.liveinternet.ru/users/5176189/blog#post257698947
2. Для начинки грибы промойте, очистите и пропустите через мясорубку вместе с нарезанной на небольшие кусочки брюссельской капустой.
3. В фарш добавьте натертый на мелкой терке сыр, муку (3 ст. л.), соль и перец, как следует перемешайте.
4. От теста отделите небольшой кусок и раскатайте его в тонкий пласт, постоянно посыпая мукой.
5. Специальной формочкой вырежите кружочки, удалите лишнее тесто.
6. На каждый кружочек выложите примерно по 1 ч. л. грибного фарша, сложите пополам и аккуратно слепите края. Затем соедините концы вместе, чтобы получился пельмень.
7. Отваривайте в кипящей воде или бульоне, пока они не всплывут.

Состав:
Кабачок 1 шт.
Молоко 200 мл
Горчица 2 ст. л.
Баклажан 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Крахмал 1 ст. л.
Петрушка по вкусу
Соль по вкусу
Масло растительное для обжарки
Базилик
Перец

1. Кабачок нарежте тонкими продольными пластинами.
2. Молоко вскипятите, добавьте горчицу и перемешайте. э3. Опустите пластины кабачка в смесь горячего молока с горчицей, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока не остынет.
3. Подготовьте начинку: баклажан нарежьте небольшими кубиками.
4. Лук и морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Зелень измельчите.
5. Обжарьте лук и морковь на растительном масле в течение 4 минут, добавьте баклажан, посолите, поперчите и готовьте 7 минут.
6. Добавьте в сковороду крахмал, перемешайте и снимите с огня.
7. Пластины кабачка выньте из молока и обсушите на бумажной салфетке. Выложите начинку на пластины и присыпьте зеленью. Сверните пластины рулетом. При желании рулеты можно чуть-чуть запечь в духовке.

Состав:
Рис 300 г
Кефир 500 г
Болгарский перец 3 шт.
Помидор 4 шт.
Масло растительное 150 г
Перец по вкусу

1. Рис промыть, тщательно сцедить.
2. В сковороду налить масло, подогреть. Луковицу мелко порезать, слегка обжарить, добавить рис. Немного поджарить, пока рис не впитает масло и не станет слегка прозрачным.
3. В рис добавить порезанный перец и поджарить. Посолить, поперчить по вкусу.
4. На дно формы для запекания выложить порезанные кружочками помидоры. Выложить рис с овощами, а сверху - помидоры. Полить тремя ложками масла и полстакана воды.
5. Накрыть крышкой и поставить в негорячую духовку. Выпекать около 30 минут при температуре 180°С.
6. Достать гювеч из духовки и залить кефиром. Выпекать без крышки еще минут 10 до зарумянивания.

Состав:
Кабачок (кружочками) 2 шт.
Грецкие орехи (измельченные) 1/2 стакана
Маргарин 2 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Зеленый лук (измельченный) 1/2 стакана
Соль по вкусу
Перец по вкусу

1. Кабачки нарежьте ломтиками, добавьте растопленный маргарин, рубленый чеснок и лук, перемешайте, посолите, поперчите.
2. Выложите в жаровню и запеките в духовке.
3. Через 15 минут после начала приготовления овощи перемешайте, затем доведите до готовности. Выделившуюся жидкость слейте.

Состав:
Помидор 1 кг
Творог 200 г
Масло растительное 4 ст. л.
Сухари 1 стакан
Картофельный крахмал 2 ст. л.
Соль по вкусу
Салат
Петрушка

1. Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте и потушите до мягкости с маслом и солью. Снимите с огня и добавьте сухари, творог, зелень петрушки, перец.
2. Перемешайте и выложите на противень.
3. Полейте смешанным с молоком картофельным крахмалом и запеките в духовке до образования румяной корочки.

Состав:
150 г сухих спагетти (ок. 1\4-1\2 пачки)
2 средних баклажана
3 средних помидора
100-150 г сыра Ольтермани (другой, но чтобы хорошо плавился)
2-3 ст л оливкового масла
соль, черный молотый перец, щепотка сахара
растительное масло
специи по вкусу: мускатный орех, чили, куркума
для более пикантного вкуса можно добавить сыр с голубой плесенью (по вкусу) либо горсть грецких орехов (помолоть)

1. Баклажаны нарежьте тонкими кружочками, слегка присолите, через 10-15 минут промойте холодной водой, обсушите и обжарьте с двух сторон на небольшом количестве растительного масла. Выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
2. Приготовьте томатный соус: помидоры мелко порежьте, обжарьте в растительном масле, добавьте соль, сахар, перец и специи. Уварите пару минут, снимите с огня. Соус готов!
3. Спагетти отварите al dente, смешайте с оливковым маслом.
4. Натрите сыр, измельчите орехи (лучше порубить ножом), покрошите сыр с плесенью.
5.Формочки для маффинов (либо одну большую форму) смажьте сливочным маслом и выкладывайте слои: баклажаны-сыр-орехи (сыр с плесенью)-томатный соус-спагетти-баклажаны-сыр-орехи(сыр с плесенью)-томатный соус и т.д..
6.Запекайте 15-20 минут при температуре 160-170 градусов. Форму лучше сверху накрыть фольгой. Слегка остудите. Затем выньте из формы и посыпьте оставшимися орехами (сыром с плесенью).

Состав:
Оливковое масло 15 мл
Лук репчатый (100г) ¼ шт.
Белые грибы 70 г
Соль ¾ ч.л.
Перец черный молотый 0.125 ч.л.
Вино белое сухое (столовое) 30 мл
Овощной бульон 150 мл http://vk.com/photo-45818322_295324802
Папарделле 100 г
Помидоры Черри 50 г
Петрушка 5 г
Укроп 5 г
Базилик свежий зеленый 5 г
Сливочное масло 10 г
Пармезан (Пармиджано Реджано) 10 г

1. Разогреваем в сковороде оливковое масло.
2. Выкладываем в масло нарезанный полукольцами лук и обжариваем, пока он не станет прозрачным.
3. Добавляем очищенные от песка, вымытые и нарезанные соломкой белые грибы
4. Солим и перчим (солим и перчим по вкусу). Перемешиваем и обжариваем 5 минут
5. Добавляем вино
6. Когда вино немного выпарится, вливаем бульон
Ингредиенты 7-го этапа:
7. В подсоленной воде отвариваем пасту
Ингредиенты 8-го этапа:
8. Добавляем к грибами половинки помидоров черри
Ингредиенты 9-го этапа:
9. Добавляем измельченную зелень (по вкусу)
10. Кладем немного сливочного масла. Готовую пасту откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода
11. Добавляем пасту к грибам и овощам, перемешиваем и нагреваем 1-2 минуты
12. Посыпаем блюдо тертым сыром. Перемешиваем. Выкладываем готовую пасту на тарелку. Украшаем пасту листиком базилика

Состав:
Морковь
Зеленая спаржа
Болгарский перец
Помидоры
Кабачок
Тыква
Адыгейский сыр
Чернослив
Орехи по желанию
Сметана
Топленое масло
Специи по вкусу

1. Кладём в горшочек топлёное масло и нарезанную ломтиками морковь.
2. Нарезаем зелёную спаржу.
3. Режем болгарский перец и кладем в горшочек.
4. Нарезаем помидоры.
5. Кладем в горшочек чернослив, орехи и добавляем специи.
6. Заливаем сметаной.
7. Добавляем ломтики тыквы.
8. Кладем кусочки кабачка.
9. Сверху кладем адыгейский сыр.
10. Закрываем крышкой и ставим в духовку на 200С примерно на 1 час. Можно добавить немного воды, если будет мало жидкости.

Состав:
9-10 крупных шампиньонов
1 средняя луковица
2 ст. л. сметаны
150 г сыра
пара-тройка веточек укропа
соль по вкусу

1. Шампиньоны вымыть и обсушить.
2. У шампиньонов аккуратно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки.
3. Выложить шляпки в смазанную маслом форму для запекания или противень и слегка посолить их внутри.
4. Лук порезать мелко или четверть кольцами.
Ножки грибов порубить.
5. Сыр натереть на средней терке.
6. Лук обжарить на растительном масле ~2-3 минуты.
7. Затем добавить ножки шампиньонов, посолить, поперчить и жарить грибы с луком ~5 минут (можно добавить мелко порезанный чеснок).
8. Добавить панировочные сухари или хлебные крошки и перемешать.
9. Грибы с луком немного охладить и смешать с половиной натертого сыра.
10. Готовить шампиньоны ~10-12 минут, при температуре ~190-200° С.
11. Начинку выложить в грибные шляпки, сверху посыпать сыром.

Состав:
1 баклажан среднего размера;
5 болгарских перцев;
2 куска тыквы или кабачок;
3 помидоры среднего размера;
1 морковка (можно больше);
2 небольшие красные крымские луковки;
1 крупный неострый красный перец чили или 2 щепотки перца чили;
2 ст л подсолнечного масла;
2 ч л семян тмина;
2 ст л порезанной мяты;
1 ч л масла, настоенного на чили, или розовой пасты хариссы, смешанной с 1 ст л оливкового масла.

1. Нарезаем баклажаны первыми и чуть-чуть подсаливаем, чтобы ушла горечь.
2. Чистим и режем болгарский перец, по оригинальному рецепту он должен быть только красный, но уж какой был.
3. Чистим и режем морковку. С тыквой делаем тоже самое.
4. Посыпаем всё заготовленными приправами, у меня это была моя хенд-мэйд имбирно-чесночная приправка 1 ч.л., красный молотый перец 0,5 ч.л., чёрный молотый перец 0,5 ч.л.
5. Противень смазываем маслом и в таком виде всё отправляем в разогретую духовку на 10 минут при средней температуре. Для нас важно, чтобы овощи уже прошли какую-то стадию готовки, но не начали подгорать. Пока этот набор в духовке мы чистим и режем лук и помидорки. Через 10 минут добавляем к овощам лук.
6. Овощи уже с луком отправляем в духовку ещё на 10 минут, температуру варьируйте в зависимости от вашей духовки, тут всё как всегда.
7. Через 10 минут добавляем ко всему этому помидорки, перемешиваем и посыпаем семенами укропа или тмина. Отправляем в духовку до готовности.
8.Вынимаем из духовки, сервируем.

Чанахи

Состав:
Картошка
Фасоль
Баклажаны
Болгарский перец
Морковь
Лук репчатый
Помидоры
Томатная паста
Чеснок
Зелень
Приправы (орегано, имбирь, кориандр, перец )
Соль
Сахар

1. Картошку почистить, порезать большими ломтиками и запечь в духовке до полуготовности.
2. Приварить фасоль (маленький секрет - чтобы она быстро стала мягкой, её не нужно солить).
3. Поджарить баклажаны с болгарским перцем, порезать морковку кружками и лук полукольцами и тоже обжарить.
4. Смешать все овощи в большой кастрюле.
5. Сделать соус, в котором всё будет тушиться. Развести в воде несколько ложек томатной пасты, посолить, немного посахарить, кинуть порезанную зелень и приправы. Закипятить и залить соусом овощи в кастрюле. Добавить мелко нарезанный чеснок и крупные ломтики помидоров. Тушить до готовности.

Состав:
1 стакан фасоли
1/2 стакана круглозернистого риса
2 луковицы
3 зубчика чеснока
горсть грецких орехов
зелень (кинза, петрушка)
панировочные сухари
томатная паста (по желанию)
растительное масло
лавровый лист
душистый перец
черный молотый перец
соль

1. Замочить фасоль в холодной воде на ночь, затем отварить в соленой воде.
2. Отдельно отварить рис.
3. Почистить лук и чеснок.
4. Пропустить через мясорубку фасоль, рис, лук и чеснок.
5. Мелко нарезать зелень и добавить ее в фарш.
6. Растолочь ядра грецких орехов до кашеобразного состояния, добавить в фарш для котлет.
7. Посолить и поперчит фарш, хорошо перемешать и сформировать котлеты.
8. Обвалять постные котлеты из фасоли и риса в панировочных сухарях и слегка обжарить на растительном масле.

Состав:
1 небольшой кочан капусты
1/2 стакана круглозернистого риса
300 г грибов
1 луковица
1 морковь
томатная паста
растительное масло
укроп
лавровый лист
душистый перец
черный молотый перец
соль

1. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности.
2. Нашинковать лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. На мелкую терку натереть морковь, добавить к луку, пассеровать 2 – 3 минуты.
4. Нарезать грибы, слегка подсолить, обжарить вместе с луком и морковью до готовности.
5. Смешать жареные грибы с отварным рисом.
6. Мелко нарубить укроп, добавить к начинке. Поперчить по вкусу.
7. Разобрать кочан капусты на листья и отварить до полуготовности в подсоленной воде.
8. Завернуть начинку в капустные листья, сформировать голубцы.
9. Слегка обжарить голубцы на растительном масле.
10. Переложить голубцы в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, в которой варилась капуста, растворить в ней томатную пасту, слегка подсолить, добавить душистый перец и лавровый лист, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 – 25 минут.

Состав:
картофель – 3-4 картофелины,
несколько зубчиков чеснока,
кориандр,
соевый соус,
черный и красный молотые перцы.

1. Чистим картофанчик. Трем его на специальную тёрку-шинковалку вдоль, получая длинные полоски картофеля. Сечением 2х2мм. Промываем картошку несколько раз, постаравшись добиться того, чтобы вода была чистой и прозрачной, и максимум крахмала из картошки было вымыто.
2. Ставим кастрюлю с водой кипятиться.
3. Чистим чеснок. Если необходимо, мелем перец и кориандр.
4. Бросаем в закипевшую воду резаный картофель. Даем провариться после закипания не больше одной минуты. Картофель должен остаться гибким и не ломаться, и в то же время "приваренным", чуть более прозрачным и каким-то немного не таким, как сырой.
5. Быстренько сливаем воду и промываем картофель, как макароны.
6. Добавляем уксус, черный и красный перец, молотый кориандр, чеснок после чеснокодавки, соевый соус. Помните, что блюдо должно получиться острое, поэтому не экономьте на красном перце.
7. Перемешиваем и даем остыть и пропитаться, и через полчаса-час можно потреблять.

Состав:
Тесто:
75 г сливочного масла
1 луковица, тонко нарезать
150 г муки
125 г отваренного картофеля, размятого в пюре

Начинка:
1 ст.л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезать
125 г грибов, нарезать ломтиками
125 г болгарского перца
175 г консервированных сердечек артишоков, нарезать.
соль и перец по вкусу
веточки тимьяна для украшения.

1. Растопить в кастрюле 25 г сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Немного охладить.
2. Нарезать оставшееся сливочное масло на кубики и растереть с мукой. Добавить картофельное пюре, а также лук со сковороды вместе с образовавшимся соком. Посолить, поперчить и замесить мягкое тесто. Сформовать из него круглую лепешку диаметром 23 см, выложить на противень или в слегка смазанную маслом форму и приподнять края в виде бортиков.
3. Приготовить начинку. Нагреть в сковороде оливковое масло, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить грибы, перец и тушить до мягкости.
4. Артишоки разложить поверх теста, сверху выложить смесь из сковороды, приправить специями по вкусу.
5. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 25-30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Подавать горячим, украсив веточками тимьяна.

Состав:
1 маленькая белокочанная капуста или 1/2 небольшого вилка
Кляр:
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана воды
7 ст. ложек (или сколько потребуется) муки
1 ч. ложка соли
специи: черный перец, асафетида, куркума

1. Капустный вилок желательно порезать на куски так, чтобы у каждого был кусочек кочерыжки или просто порезать на плотные кусочки.
2. Отварить в пароварке минут 20 или в подсоленной воде до мягкости. Молодую капусту долго отваривать не стоит.
3. Приготовить кляр, смешав воду, сметану, соль, специи и муку. Он должен получиться по консистенции как негустое тесто на оладьи. Изменяя густоту, такой кляр подойдет и для цветной капусты в кляре, и для овощного шашлыка в тесте, и для капустного шницеля, и даже для овощного омлета.
4. Куски капусты посолить (если вы отваривали их в пароварке) и макать в кляр, чтобы он обволок их со всех сторон.
5. Жарить на сковороде с разных сторон до румяной корочки под закрытой крышкой.
6. Готовые кусочки желательно выкладывать на салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

II вариант: перед тем, как опускать в кляр, можно нафаршировать капусту. Для этого, между листиками нужно засунуть небольшие кусочки сыра, перца, помидоров, зелени. (Если капуста будет немного распадаться, ничего страшного, кляр ее будет держать.)
Полить одну сторону кляром, положить этой стороной на разогретую сковороду с маслом, а затем полить верх. Накрыть крышкой и жарить с двух сторон.