Начнём с выбора овощей. Это важно.

Капуста должна быть маленькая.

Можно и большую использовать,

но она рассыплется,

а прелесть этого соленья - в кусочках.

Свекла должна быть яркая и сладкая,

должна хорошо краситься.

Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей!

Не добавляйте ничего лишнего,

хотя бы в первый раз.

Теперь рассол.

Он должен быть холодным,

поэтому заранее его подготовим.

Вскипятим в кастрюле воду

и растворим в ней соль.

Должен получиться вкус

солонее морской воды.

Я использовала морскую соль,

можно любую. Полностью остудить.

Количество соли написано стартовое.

Скорее всего,

потом придётся добавлять

уже в само соленье:

капуста быстро забирает соль.

Капусту нарезать некрупными дольками

вместе с кочерыжкой.

Маленькие кочаны я режу пополам,

а потом каждую половину на 3 части.

Можно резать и крупнее,

но капуста должна хорошо прокраситься,

а крупным кускам это сложнее..

Свеклу режем тонкими кружочками.

Я это делаю на тёрке.

Чеснок чистим,

дольки режем на 2 или больше частей.

Так он отдаст больше аромата.

Перец чистим и режем колечками.

На первый раз жители России,

а не Кавказа,

могут добавить меньше перца,

мало ли...

Берём глубокую ёмкость для солений,

я беру банки и большую кастрюлю.

Выкладываем наши заготовки слоями:

немного свеклы на дно, капуста, свекла,

посыпаем чесноком, колечками перца,

кладём мятый в руках сельдерей

(пару веточек)...

Так заполняем всю кастрюлю.

Сверху - свекла.

Заливаем холодным рассолом,

чтобы покрывал.

Закрываем крышкой и забываем дня на три.

Если получится.

Гарантирую постоянное открывание крышки

и макание пальцев в рассол.

Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете...

Раствор станет менее солёным.

Насыпьте немного соли прям сверху в рассол

и размешайте пальцем.

Капуста просто стоит на кухне.

Капусте почти 5 дней.

Рассол ярчайший!

Можно уже и попробовать.

А заодно - убрать в холодильник.

Вкусно всё - и капуста, и свекла,

и перец, и чеснок...

Такое медленное просаливание

способствует идеальному смешиванию

разных вкусов.

Для подачи капусту просто

выкладывают на тарелку.

Можно нарезать на более маленькие куски.

А некоторые режут мелко

и поливают маслом.

Но особая прелесть - есть вот так, как есть.

С картошечкой, ммммммм, да и просто так...

Это ООООчень вкусно!