"Вкус прошлого": старинные рецепты блюд из грибов

Среда, 10 Декабря 2014 г. 23:24 + в цитатник

Прикоснуться к прошлому мы можем по-разному. Поскольку год выдался на редкость урожайным на грибы, мы решили выбрать ряд сведений по классической заготовке и приготовлению различных блюд из них по старым, дореволюционным поваренным книгам 1865, 1880, 1902, 1910 и 1912 годов.

Рецепты весьма разнообразны. Старые кулинары рассказывают, как из грибов приготовить соусы, салаты, супы, бульоны, борщи, окрошку, котлеты, икру, правильно их засолить. А чего стоят одни названия: "Грибы а-ля "бордолез"", "Соленые рыжики отличнаго вкуса" или "белые грибы в консоме"! Ниже следует 32 старинных рецепта.

Новейшая поваренная книга, заключающая в себе 1046 правил. Ч. I. М., 1865. Суп русский сморчковый.

Новейшая поваренная книга, заключающая в себе 1046 правил. Ч. I. М., 1865. Суп из груздей.

Новейшая поваренная книга, заключающая в себе 1046 правил. Ч. I. М., 1865. Суп из опенок.

Новейшая поваренная книга, заключающая в себе 1046 правил. Ч. I. М., 1865. Соленые грибы вообще. Соленые рыжики. Соленые рыжики отличного вкуса. Соленые грузди. Обварные грибы.

Поваренная книга для молодых хозяек. СПб., 1880. Жареные свежие грибы.

Иогансон Ю.А. Поваренная книга. СПб., 1902. Заметка о приготовлении грибов.

Иогансон Ю.А. Поваренная книга. СПб., 1902. Приготовление простых грибов.

Иогансон Ю.А. Поваренная книга. СПб., 1902. Грибы с ветчиной.

Иогансон Ю.А. Поваренная книга. СПб., 1902. Грибные котлеты.

Иогансон Ю.А. Поваренная книга. СПб., 1902. Грибы, запеченные в форме.

Иогансон Ю.А. Поваренная книга. СПб., 1902. Грибной салат с луком.

Иогансон Ю.А. Поваренная книга. СПб., 1902. Сморчки в консоме.

Иогансон Ю.А. Поваренная книга. СПб., 1902. Белые грибы в консоме.

Поваренная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1912.Вермишель с шампиньонами.

Полный подарок молодым хозяйкам. Новейшая поваренная книга. М., 1910. Жареные грибы свежие, соленые и сушеные.

Полный подарок молодым хозяйкам. Новейшая поваренная книга. М., 1910. Грбы а-ля "бордолез". Суп из свежих грибов. Грибной суп с ушками.

Полный подарок молодым хозяйкам. Новейшая поваренная книга. М., 1910.Грибной бульон. Суп грибной с сухарями. Грибной борщ. Картофель фаршированный грибами. Соус грибной. Котлеты из грибов. Тушеные свежие грибы.

Полный подарок молодым хозяйкам. Новейшая поваренная книга. М., 1910. Икра грибная. окрошка из грибов.

Рубрики:

кулинария/Сборная солянка

Процитировано 9 раз
Понравилось: 4 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5114887/post346153741/">&quot;Р’РєСѓСЃ РїСЂРѕС€Р»РѕРіРѕ&quot;: СЃС‚Р°СЂРёРЅРЅС‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹ Р±Р»СЋРґ РёР· РіСЂРёР±РѕРІ</a><br/>
	&nbsp;

РџСЂРёРєРѕСЃРЅСѓС‚СЊСЃСЏ Рє РїСЂРѕС€Р»РѕРјСѓ РјС‹ РјРѕР¶РµРј РїРѕ-СЂР°Р·РЅРѕРјСѓ. РџРѕСЃРєРѕР»СЊРєСѓ РіРѕРґ РІС‹РґР°Р»СЃСЏ РЅР° СЂРµРґРєРѕСЃС‚СЊ СѓСЂРѕР¶Р°Р№РЅС‹Рј РЅР° РіСЂРёР±С‹, РјС‹ СЂРµС€РёР»Рё РІС‹Р±СЂР°С‚СЊ СЂСЏРґ СЃРІРµРґРµРЅРёР№ РїРѕ РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРѕР№ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєРµ Рё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЋ СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹С… Р±Р»СЋРґ РёР· РЅРёС… РїРѕ СЃС‚Р°СЂС‹Рј, РґРѕСЂРµРІРѕР»СЋС†РёРѕРЅРЅС‹Рј РїРѕРІР°СЂРµРЅРЅС‹Рј РєРЅРёРіР°Рј 1865, 1880, 1902, 1910 Рё 1912 РіРѕРґРѕРІ.&nbsp;
		
			
			
		
			&nbsp;
		
			Р РµС†РµРїС‚С‹ РІРµСЃСЊРјР° СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РЅС‹. РЎС‚Р°СЂС‹Рµ РєСѓР»РёРЅР°СЂС‹ СЂР°СЃСЃРєР°Р·С‹РІР°СЋС‚, РєР°Рє РёР· РіСЂРёР±РѕРІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЃРѕСѓСЃС‹, СЃР°Р»Р°С‚С‹, СЃСѓРїС‹, Р±СѓР»СЊРѕРЅС‹, Р±РѕСЂС‰Рё, РѕРєСЂРѕС€РєСѓ,&nbsp; РєРѕС‚Р»РµС‚С‹, РёРєСЂСѓ, РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РёС… Р·Р°СЃРѕР»РёС‚СЊ. Рђ С‡РµРіРѕ СЃС‚РѕСЏС‚ РѕРґРЅРё РЅР°Р·РІР°РЅРёСЏ: &quot;Р“СЂРёР±С‹ Р°-Р»СЏ &quot;Р±РѕСЂРґРѕР»РµР·&quot;&quot;,&nbsp; &quo... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5114887/post346153741/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]