Пирожки бульонные  с мясом  или бульон с пирожками  по-русски

(оригинальный рецепт)

Пирожки с мясом - лучшее лекарство от хандры и плохого настроения...

Глядя на тесто вспоминается сказка про Бабку и Колобка...

Ингредиенты для пирожков и бульона:

Мозговые говяжьи кости - 0,5 кг,
Говяжья мякоть (край,  огузок  или крестец) – 1 кг,
Морковь крупная – 2 шт.,
Лук репчатый – 2-3 шт.,
Лавровый лист – 2-3 шт.,
Мука – не менее 1 кг,
Вода для теста – 0,5 мл, для бульона – 3,5 л,
Зелень, соль в бульон – по вкусу,
Соль в тесто – 1 ч.л.,
Дрожжи сухие быстро растворимые – 1 ч.л. с горкой,
Сахар в тесто – 2 ч.л. без горки,
Сахар в бульон – 1 ч.л.,
Растительное масло –  приблизительно 1 ст.
Желток куриный – 2 шт.

В детстве мы как-то плохо ели первое, и мама нам часто варила бульоны и к ним подавала пирожки из дрожжевого теста. Это были особые пирожки, не сладкие, но ароматные, такие вкусные, что мы охотно съедали не только сами пирожки, но и вкусные, полезные бульоны. Частенько, зимними деньками, возвращаясь из школы и видя на полке в буфете, в миске, накрытые льняной салфеткой, лежат небольшие пирожочки, мы тихо радовались. Румяные, с хрустящей корочкой.  Объедение. Маму учила готовить их моя бабушка, а бабушку – ее мама, уроженка старинной курской губернии – сейчас бы сказали, что она выходец из центрально-чернозёмной полосы Европейской России. А раньше курская губерния славилась своим самобытным колоритом, который, в частности, проявлялся и в своеобразных кухонных традициях. Сам по себе рецепт очень прост, занимает меньше времени, чем любое дрожжевое тесто, а современные нововведения, типа быстрорастворимых дрожжей, довели приготовление до приятного минимума. 
Но вначале варим бульон из мозговых костей и говяжьей мякоти, одной моркови и одной луковицы, с солью и одной чайной ложкой сахара. Варим на медленном огне 2 часа. Следим, чтобы бульон не выкипел. Обязательно мясо и кости опускаем в холодную воду. В результате вы получите неконцентрированный, диетический мягкий, чуть сладковатый на вкус  и золотистый на вид бульон. Так сказать – детский вариант. Это не основа под соусы, это – полноценное готовое блюдо, стоит только добавить в него зелень или нашинковать чуточку репчатого или зеленого лука.
Теперь тесто. Пока варится мясо, мы замешиваем тесто: в теплую воду (не больше 30 градусов С) добавляем дрожжи, одну ложечку соли и две – сахара. И постепенно вмешиваем муку. Тесто должно быть мягким, но эластичным. В конце замеса добавляем 150 мл растительного масла и еще раз вымешиваем 5-10 минут. Вручную  весь процесс занимает не меньше 30-35 минут. А если есть кухонный комбайн или хлебопечка с функцией замеса теста – то не более 15 минут. Даем тесту полежать в теплом месте минут 20-30. А пока жарим лук и морковь для начинки наших пирожков и следим, что бы мясо в бульоне сварилось до готовности, но не было переварено. Вареное мясо перекручиваем на мясорубке и соединяем с луком и морковью, проверяем на соль, добавляем черный перец или другие специи по вкусу. Возвращаемся к тесту – оно уже начало подходить, так как в нем нет сдобы. Обминаем его  и сразу лепим пирожки, а второй раз они будут подходить уже на противне. Через 10-15 минут, когда пирожки подойдут, мы смазываем их взбитыми желтками и отправляем в разогретую духовку на минут 20-25.  Подавать к бульону надо хотя бы чуть остывшими. Горячее тесто тяжелое на желудок.

Приятного аппетита!
 

Мясо отвариваем, даём ему немного остыть и перекручиваем...

Морковь и тёрка - вот дружба на века...

Натёртой морковки должно быть достаточно много...

Лук репчатый можно нарезать по-крупному...

Морковь с луком нужно обжарить...

Нет картины позитивней, чем морковь и лук на сковороде...

Добавляем на сковороду перекрученное мясо...

Приступаем к самому творческому этапу приготовления пирожков...

Мясную начинку лучше не жалеть, ведь для себя готовим, не на продажу...

Бережно застёгиваем на пирожке курточку из теста...

Наш первенец готов! Осталось налепить таких близнецов ещё штук тридцать...

Вот мы уже выложили первый ряд чудо-пирожков...

Не успели оглянуться, как у нас уже полный противень пирожков...

Яйцо в стакане, словно ясно-солнышко...

Чтобы пирожки получились румяные и загорелые смазываем их желтком...

Наши пирожки готовы помещаться в духовку...

Момент истины настал - вынимаем пирожки из духовки...

Складываем пирожки горкой в художественном беспорядке...

Можно приглашать к столу отведать бульон с мясными пирожками...

- смешной кулинарный анекдот про пирожки вместо эпилога:

- Красная шапочка, доченька,  я пирожков напекла, отнеси бабушке.
- Она их больше не хочет….
Охотники сказал ей, что существует и другая еда…

http://482ua.com/index.php/2012-09-30-17-21-05/supy/610-2012-11-04-08-21-15?start=1