Прежде, чем готовить рис, всегда замачивайте его. Согласно исследованиям японских учёных, предвари-
тельное замачивание неочищенного риса в тёплой воде удваивает его пищевую ценность.
Хироши Кейахара, руководитель исследований, считает , что процесс замачивания не только вызывает повышение концентрации витаминов и минералов в рисе, но и позволяет повысить уровень аминокислот.
Такой рис вкуснее, так как начинается процесс прорастания , что позволяет высвобождаться ферментам.
Наряду с ферментами высвобождаются белки и сахар, что придаёт замоченному рису насыщенный вкус. Очень важно не перестараться с замачиванием: достаточно получаса, чтобы рис приобрёл все вышепере-
численные свойства. Более длительное замачивание может привести к обратному эффекту.
РИСОВАЯ КАША
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рис- 345 гр., вода- 725 мл., жир- 35 гр.
Выход= 1 кг.
РИСОВАЯ КАША-1
Подготовленный рис засыпать в подсолённую кипящую воду. Добавить жир ( 5-10 % к весу риса) и варить
при слабом кипении ,изредка помешивая. Как только зёрна хорошо набухнут, перемешивание прекратить,
посуду закрыть крышкой и доварить в течение 30-40 минут. Доваривать нужно при совсем малом огне.
РИСОВАЯ КАША -2
Рисовую кашу можно варить другим способом.
Подготовленный рис положить в кипящую подсолённую воду и варить при слабом кипении. Когда зёрна
набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг и облить горячей водой. После того, как вода стечёт, рис положить в посуду и добавить растопленный жир. Перемешать и прогреть на водяной бане или духовке.
Каша, сваренная таким образом может быть основой для множества различных блюд.
Она может быть гарниром к овощным салатам. А разогретая в мясном или рыбном бульоне- гарниром к
мясным и рыбным блюдам. Заправленная сливочным маслом и посыпанная сахаром, тёртым шоколадом, с
мёдом или сгущёнкой. С удовольствием съедается детьми. Рис не рекомендуется людям, страдающим запорами. Но, вымоченный рис и подвижный образ жизни снижает закрепляющее действие риса. Хороша
рисовая каша с молоком. Нужно только прогреть готовую кашу в молоке. Я люблю рисовую кашу, заправленную сливочным маслом, запивать свежим кефиром. Свежий кефир оказывает послабляющее
действие. Зрелый-крепит.
Чтобы сварить вязкую кашу, нужно рис варить на воде, так как на молоке рис разваривается хуже. Поэтому, после того, как рис сварен на воде, добавляют горячее молоко и доваривают до готовности.
Рисовая каша с черносливом. Чернослив хорошо промыть, залить небольшим количеством кипятка, оставить его на некоторое время. Отцедить чернослив. А в воду, где был чернослив добавить сахар и добавить в рис, пропарить его, чтобы получилась вязкая каша. Заправить маслом, и сверху положить чернослив с косточками.( Так по рецепту), а я косточки удаляю. А чернослив или режу на кусочки и посыпаю кашу, не размешивая. Или начиняю чернослив какой -то вкусняшкой.
А ещё делаю рисовую кашу с тыквой. Тыкву очищаю от кожицы и семян, режу на кусочки и отвариваю в
молоке с сахаром или мёдом. Смешиваю с подготовленной рисовой кашей (гарнирной) довариваю рис до
состояния вязкой каши. Если хочется, можно добавить любимые сладкие и пахучие добавки. Сверху поливаю растопленным сливочным маслом. Из риса делают котлеты и биточки. Если они предназначены
для подачи с каким либо соусом ( грибным, сметанным и т.д) то в вязкую рисовую кашу добавляют яйца и
по желанию мелко нарезанный лук, сырой или слегка поджаренный. Если рисовые котлеты предназначе-
ны для подачи со сладким соусом, то помимо яиц в кашу кладут сахар и ванилин.
КРОКЕТЫ ИЗ РИСА С АПЕЛЬСИННЫМИ ЦУКАТАМИ.
В густую вязкую, рисовую кашу, сваренную на молоке положить масло, сахар сырые яичные желтки, апельсиновые цукаты и взбитые в густую пену сливки. Всё это перемешать, выложить ровным слоем на
противень. разровнять и охладить . После чего скатать шарики. Смочить каждый шарик в яйце и запанировать в сухарях.( Я панирую или в крошках печенья или в тёртых орехах) . Жарят крокеты во фритюре. Посыпают сахарной пудрой и подают с любым сладким соусо
