Мед 100г
Сахар 100г
Мука 250г
Разрыхлитель теста 1ч.л
Сливочное масло 50г
1яйцо
Кардамон 1ч.л
Имбирь молотый 1ч.л
Сода щепотка
Водка 1 ст.л
Сироп:смешать 1 ст.л сахарной пудры с 2ст.л молока или воды

Муку смешать с разрыхлителем,просеить.В кастрюле смешать мед,сахар,масло,все специи,помешивая довести до кипения,добавить соду и водку,размешать хорошо,снять с огня,немного остудить,дбавить яйцо,размешать,добавить муку,вымесить до однородной массы и оставить до полного остывания,затем раскатать тесто толщиной примерно 1 сантиметр,выдавить рюмкой кружки,выложить на застеленный бумагой для выпечки противень,выпекать в разогретой до 170 градусов духовке примерно 10-15минут.Вытащить из духовки и сразу покрыть сиропом,оставить на противне до полного остыванич.

Тесто
Масло сливочное 90г
Мука 1стакан
Яйцо 1шт
Соль щепотка
Начинка
Филе курицы 200г
Лук порей 1 стебель
Яйцо 1шт
Свежий сыр 300г
Кукуруза консервированная 2ст.л(необязательно)
Сметана или йогурт 150г
Масло для жарки

Для теста муку просеять в миску,масло(холодное)порезать кубиками,добавит к муке,и порубить до состояния крошки,добавить яйцо соль,вымесить,гладкое ,упругое тесто,скатать в шар и убрать на холод на 30 минут.
Для начинки курицу порезать средним кубиком,лук порей колечками,сыр(у меня сыр саида,но подойдет брынза,сулугуни и т.п).Курицу обжарить с луком на любом масле(у меня оливковое),остудить.В большой миске хорошо смешать яйцо и йогурт(сметану),добавить половину натертого сыра,кукурузу,курицу с луком,можно приправу любимую добавить(я добавила молотый черный перец и прованские травы по 1 ч.л)соль не надо т.к сыр соленый,все смешать.
Тесто достать из холодильника и размять его по форме,так чтобы заходило на бортики,наколоть вилкой и поставить в разогретую духовку до 170 градусов на десять минут,затем достать,выложить всю начинку,посыпать оставшимся сыром и запекать еще минут 30-40.

На 4 порции
Рис(пропареный)400г
Помидр 2 средние штуки
Лук репчатый 1 большая луковица
Перец сладкий красный 1шт большая
Приправа для паэльи* 1ч.л
Оливковое масло 5ст.л
Вода кипящая 1,7л
Креветки сваренные и почищенные примерно 24 штуки(или меньше)

В глубокой сковороде(сотейнике)разогреть масло,обжарить мелко порезанную луковицу,до мягкости,добавить порезанные перец и помидор средним кубиком,добавить приправу,размешать,закрыть крышкой и потушить на среднем огне минут 5,затем добавить рис СУХОЙ,НЕПРОМЫТЫЙ,перемешать и залить водой,накрыть крышкой и варить на среднем огне пока вода почти не впитается в рис,добавить креветки,проварить минут 5 и снять с огня,оставить примерно минут на 20,затем можно подавать.

*приправу для паэльи не везде можно купить,но можно смешать самим,состав:сушеный чеснок,кайенский перец,паприка сладкая,соль,шафран,если этого всего нет,то можно заменить приправой карри,но вкус будет не совсем правильный.

Рыба копченая(окунь)200г
Помидор 1 шт
Перец сладкий красный 1 шт
Огурец 1 средний
Лук красный 1 маленька луковица
Зелень
Салат листовой 3 листика
Масло оливковое 2ст.л
Лимонный сок 1ст.л
Перец молотый черныц по вкусу

Помидор и перец нарезать средним кубиком и обжарить на сухой сковородке до мягкости,остудить.Огурец порезать некрупно,лук полукольцами,рыбу разобрать на волокна,зелень(укроп,петрушка)измельчить,салат порезать или порвать .Все смешать в большой миске,заправить оливковым маслом и соком лимона,поперчить.

Кол-во продуктов по вкусу и ,,на глаз"

Рыба копченая(у меня окунь)
Яйцо вареное
Лук репчатый красный
Огурец свежий
Зелень любая

Соус:
Йогурт натуральный 100г
Горчица 1ч.л
Сок лимона 1ч.л
Перец черный молотый

Рыбу разобрать на волокна,огурец и яйцо нарезать не очень мелко,лук мелким кубиком,зелень измельчить.Все смешать и заправить соусом.

На 1 порцию:
1банан
2 ч.ложки клюквы перетертой с сахаром
Или замороженные любые ягоды
Банан нарезать ломтиками и заморозить(лучше убрать в морозильник на ночь)
Замороженный банан выложить в чашу блендера,добавить клюкву(или замороженные ягоды).Измельчить до кремообразного состояния.

Яблочное пюре 500г(натертые яблоки на самой мелкой терке)
Желатин 20г
Лимонный сок 1ч.л

В яблочное пюре добавить желатин,лимонный сок,хорошо перемешать,поставить на средний огонь и ,постоянно помешивая,хорошо прогреть почти до кипения(как начнет закипать сразу убрать с огня).Немного остудить и взбить венчиком(лучше электрическим)до кремообразной массы.Форму застелить пищевой пленкой так чтобы края пленки свисали,выложить пюре,разровнять и убрать в холодильник минимум на 5 часов,затем вытащить из формы(перевернуть форму на разделочную доску например или противень,убрать пленку,разрезать на порции.

Пшеничная мука 300г
Ячменная мука 240г
Сухие дрожжи 11г
Теплая вода 400г
Раст.масло 25г
Соль 3г
Сахар 5г

Тесто я замешивала в хлебопечке в режиме тесто.Потом выложила липкую массу,которая получилась(так и должно быть!муку не добавлять)на посыпанную отрубями доску,и с помощью скребка для теста обваляла тесто в отрубях,формируя батон и выложила в квадратную форму,смазанную растительным маслом.Накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте примерно 30-40минут.Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.Готовый хлеб накрыть полотенцем и оставить на 5 минут(не больше,так как станет мокрым)и извлечь из формы,выложить на решетку,остудить.Резать можно только после того как совсем остынет.

Филе белой рыбы(у меня судак с кожей) 500г
Яйцо 1 шт.
Мука 1,5 столовой ложки
Масло сливочное для жарки примерно 30-40г
Соль по вкусу

Рыбу порезать на небольшие кусочки,для кляра яйцо взбить с мукой до гладкой массы.Сковороду хорошо нагреть,всю рыбу выложить в кляр и хорошо перемешать.Сковороду смазать маслом и сразу же выкладывать рыбу,обжарить с одной стороны,затем перевернуть и накрыть крышкой,жарить до готовности.
Важно чтобы сковорода была хорошо нагрета,иначе кляр стечет с рыбы и растечется.

Горох нут 300г
Семена кунжута 40г
Чеснок 2 зубка
Соль,оливковое масло,перец молотый,паприка молотая сладкая по вкусу

Горох нут замочть в большом количестве холодной воды на 10-15 часов,затем промыть,залить чистой холодной водой и варить примерно 2-3часа,он должен стать очень мягким.Семена кунжута обжарить на сухой сковороде,измельчить в кофемолке,чеснок натереть на очень мелкой терке.Готовый горов вытащить шумовкой из кастрюли в большую миску(отвар сохранить),добавить туда чеснок,кунжут,оливковое масло,соль,перец и пюрировать погружным блендером.Выложить хумус в тарелку,в середине сделать углубление и налить оливкое масло,можно украсить орехами(я посыпала паприкой).

Тесто:
Мука 2,5 стакана
Дрожжи сухие 7г
Молоко 125мл
Сожа1/2ч.л
Сметана или йогурт 2ст.л
Масло оливковое 2ст.л
Соль щепотка

Тесто я замешиваю в хлебопечке в тежиме тесто(10пр.),затем обминаю,присыпаю мукой,накрываю полотенцем и оставляю на пол часа в теплом месте,затем оазделяю на 10 небольших колобков,формирую из них шарики и оставляю еще на 15-20минут.
Начинка:
Фарш любой(у меня говядина с курицей)500г
Лук репчатый 2 большие
Зелень(укроп,петрушка)большой пучок
Соль,перец по вкусу(я ложу 1 чайную ложку соли на 1кг мяса)начинка не должна быть пресной
Немного холодной воды
Лук и зелень мелко нарезать,добавть в фарш,добавитьсоль,перец,воду и тщательно вымешать и выбить.
Теперь надо сформировать беляши.Берем 1 шарик,фомируем из него лепешку,в середину дожим примерно 1 столовую ложку фаша и защипываем так,чтобы по середине осталась дырочка,формируем круглую форму,слегка приплюснутую.Выкладываем на поисыпапаный мукой стол(дырочкой вверх)и оствить минут на 10.Духовку нагреть вместе спротивенем,на котором будем жарить беляши до 180 градусов.Зтем на ГОРЯЧИЙ пртивень застилаем бумагу для выпечки,наливаем немножко оливкого масла(буквально несколько капель)и очень быстро выкладываем беляши ДЫРОЧКОЙ ВНИЗ,и сразу же ставим в духовку печься минут на 15,затем перевернуть и печь еще столько же или меньше,надо следить,духовки разные.Достаеи из духовки беляши,если кажется,что начинка суховата,можно положить в каждый по кусочку сливочного масла(я этого не делала)

Фарш любой(у меня из свинины)
Помидор 4больших
Чеснок 3 зубчика
Петрушка большой пучок
Хмели сунели 1 ч.л
Соль,перец чили молотый по вкусу

Помидоры разрезать пополам и нтететь на мелкой терке так,чтобы шкурка осталась в руке,чеснок так же потереть на мелкой терке,всю эту смесь переложить в сотейник,добавить масло,поставить на средний огонь.Петрушку очень мелко измельчить,добавить в фарш,посолить,поперчить,добавить хмели сунели и хорошо вымешать.Скатать из фарша маленькие фрикадельки.Соус помешивая довести до кипения,поварить минут 5 и выкладывать в него фрикадельки,накрыть крышкой и тушить при слабом огне минут 40.

Шампиньоны 250г
Картошка 4 средние шт.
Морковь 1 большая
Лук 2 шт
Вода 2-3литра
Перловка 1стакан
Грибы сушеные 1-2ст.л
Лавровый лист 3шт
Перец горошком,соль по вкусу

Перловку залить горячей водой,так чтобы только покрывала,накрыть крышкой и оставить на 2часа.Сушеные грибы залить кипятком и тоже осьавить часа на 2.Картошку порезать мелким кубиком,морковку соломкой,лук мелким кубиком,шампиньоны не очень крупно.В кастрюлю где будет варится суп налить воду,довести до кипения,перловку хорошо промыть и положить в воду,сушеные грибы вместе с водой в которой они замачивались тоже,варить до почти готовности перловки.Затем добавить все остальное,посолить,добавить лавровый лист,перец горошком,довести до кипения,сделать максимально маленький огонь и варить примерно час.

Свинина(шейная часть) 1кг
Лук 5шт
Соль 1ч.л
Специи по вкусу
Уксус(30%) 1 ч.л
Вода кипяченая 1 стакан
Сахар 1ч.л
Рукав для запекания

Мясо порезать на небольшие кусочки и слегка отбить,положить в большую миску,1 луковицу натереть на крупной терке,добавить к мясу,посолить,добавить специи и перемешать руками,накрыть тарелкой и оставить мариноваться минимум на 2 часа.Остальной лук порезать кольцами,сложить в банку,в холодную кипяченую воду добавить уксус,сахар,перемешать и вылить к луку,мариновать минимум час.Затем выложить в дурушлаг и дать стечь воде.В рукав для запекания выложить лук,разровнять,выложить сверху мясо,тоже оазровнять,пакет завязать,выложить на противень и запекать в разогретой духовке до 180 градусов примерно час,мясо должно быть слегка поджареным.

Тесто

Мука 400г
Яйцо 1шт
Вода холодная пол стакана
Соль щепотка

Начинка

Фарш смешанный(свинина + говядина)
Лук 1шт
Соль,перец по вкусу
Вода холодная пол стакана

Для теста,муку просеять,насыпать горкой на стол,сделать углубление,разбить туда яйцо,воду соль и вымесить однородно,гладкое тесто.Накрыть полотенцем и оставить на 30минут.
Для начики,фарш посолить,поперчить,добавить мелко порезанную луковицу,воду и очень хорошо вымешать и отбить(брать фарш руками и кидать в миску,несколько раз).Сформировать пельмени.заморозить.


1.

Тесто

Мука 150г
Кукурузная мука 60г
Миндаль 30г
Сода 1/2ч.л
Разрыхлитель теста 1ч.л
Сахар 100г
Финики 80г(можно заменить изюмом)
Масло оливковое 5ст.л
Молоко 80мл
Ванильный сахар 1ч.л
Творог 125г
Ликер банановый(любой)3ст.л примерно

Начинка

Творог 170г
Ликер банановый(можно любой)1 ст.л

Финики хорошо помыть,удалить косточки,если есть,порезать маленькими кусочками и замочить в ликере на пол часа(вместо ликера можно использовать сок,лучше апельсиновый).Миндаль измельчить.Сахар размешать с маслом,ванильным сахаром ,добавить творог,обе муки,миндаль,соду,разрыхлитель,хорошо перемешать,добавить молоко,финики вместе с ликером,и хорошо перемешать.Тесто получается как густая сметана(магазинная).Для начинки творог с ешать с ликером.Форму для пирога смазать оливковым маслом,посыпать сухарями панировачными или кукурузной мукой.Выложить половину теста,разровнять,выложить начинку,разровнять и выложить вторую часть тесто и тоже разровнять.Выпекать в разогретой до 170градусов духовке примерно 40 минут.Резать лучше,когда он полностью остынет.

Эстонское национальное блюдо,переводится как капуста по мульгски(мульги это этническая группа).Очень вкусное зимнее блюдо,готовят из жирной свинины,но я приготовила из куриных крылышек без кожи,тоже очень вкусно.

Квашеная капуста(у меня с морковкой) 1кг
Лук репчатый 2шт(большие)
Куриные крылышки без кожи или жирная свинина 700г
Масло оливковое 3ст.л
Тмин 1 ч.л
Перловая крупа 1 стакан

Перловую крупу залить кипящей водой,накрыть крышкой и оставить на час или больше,лук нарезать крупными кубиками
В разогретую кастрюлю с толстным дном налить масло и обжарить крылышки с луком на сильном огне,добавить тмин и поперчить,постоянно помешивая,как только крылышки изменят цвет,выложить капусту,разровнять,выложить перловку(хорошо промытую),залить горячей водой так,чтобы крупа только чуть покрылась водой,сделать максимально маленкий огонь и тушить при ерно час,готовое блюдо перемешать с низу вверх,на гарнир отварной картофель или пюре.

Тесто:
Мука 3 стакана
Молоко 1 неполный стакан
Сметана 2 ст.л
Масло оливковое 5ст.ложки
Сахар 50 г
Соль,кардамон щепотка
Дрожжи 2ч.л

Покрытие:
Яблоки кислые примерно 1кг
Сахар 50г
Корица 1ч.л
Масло сливочное 40г
Сливки 10% 2ст.л

Тесто я замешивала в хлебопечке.Готовое тесто выложить на застеленный бумагой противень,растянуть руками равномерно,оставить минут на 15-20 подняться.Яблоки очистить от кожи и семян,нарезать не очень тонко и уложить на пирог каскадом,слегка вдавливая в тесто.Сливочное масло растопить,смешать с корицей,сахаром и сливками и покрыть этой смесью яблоки,стараясь что бы все яблоки были измазаны этой смесью.Выпекать в разогретой духовке до 160-170 градусов примерно 30-40 минут.Готовый пирог очень хорошо остудить,резать можно только когда он будет совсем холодный.

Яйцо 1шт
Овсяные хлопья 200г
Грецкий орех 100г
Мука 100г
Масло растительное 5ст.л
Сметана 2ст.л
Сахар 100г
Ванильный сахар 1ч.л
Разрыхлитель теста 1ч.л

Орехи и овсяные хлопья измельчить и смешать с мукой и разрыхлителем теста.Яйцо взбить с сахаром и ванильным сахаром,добавить масло,сметану,добавить всю муку и тщательно перемешать.Противень застелить пекарской бумагой и выкладывать чайной ложкой липкие комочки,формируя чеченье.Выпекать в разогретой до 160градусов духовке примерно 20 минут.

Яйцо 2шт
Мука 200г
Грецкий орех молотый 100г
Сахар100г
Апельсин 1шт
Изюм 50г
Морковь тертая 1стакан
Разрыхлитель теста 1ч.л
Сода 1/2ч.л
Масло растительное 1ст.л
Ванильный сахар 1ч.л
Корица 1ч.л
Ликер 2ст.л


Яйца взбить с сахаром в крепкую пену,добавить ванильный сахар,корицу,масло,морковь и 1/2 апельсина потертого на очень мелкой терке вместе с цедрой,перемешать,добавить муку,соду,разрыхлитель,орех,изюм(хорошо помытый),все хорошо перемешать.Прямоугольную форму смазать маслом,присыпать сухарями панировачными и выложить тесто,разровнять.Выпекать в разогретой до 160-180градусов духовке примерно 30-40 минут.Из оставшейся половины апельсина выжать сок и смешать с ликером(любым,у меня банановый).Готовый пирог вытащить из духовке,проткнуть в нескольких местах зубочисткой и вылитьна горячий пирог ликер с соком.Оставить пирог в форме на ночь пропитываться.

Огурец 1шт
Помидор 1большой
Лук красный 1шт
Оливки 2ст.л
Оливковое масло 2ст.л
Свежий сыр(у меня моцарела)

Мука пшеничная 180г
Мука кукурузная 180г
Разрыхлитель теста 1ч.л
Яйцо 1 шт
Масло раст.5ст.л
Сахар 60г

Смешать оба вида муки и разрыхлитель.Яйцо взбить с сахаром,добавить масло,добавить смесь муки и вымешать однородное тесто,будет липкое,накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30минут.Затем на присыпанной кукурузной мукой доскераскатать и формочками выдавить печенья,выпекать при температуре 160 градусов минут 10,но следить,пекутся довольно быстро.

Ячменная мука 120г
Пшеничная мука 70г
Творожная паста 300г
Сахар 1ст.л
Ванильный сахар 1ч.л
Сода 1ч.л
Соль щепотка
Яйцо 1шт.
Масло растительное 2ст.л


Пшеничную муку просеять,смешать с ячменной,соду погасить,добавить к муке.Творог смешать с сахаром и ванильным сахаром,яйцом,добавить масло и смесь муки,смешать в однородную массу.Выложить смазанную растительным маслом форму(лучше квадратную),выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30минут до золотисто-коричнегого цвета.Немного остудить и разрезать на квадратики,подавать с медом или с вареньем(очень хорошо подходит брусничное)

Мука пшеничная 250г
Мука ржаная 150г
Вода теплая 275мл
Дрожжи сухие 1.5ч.л
Лимонный сок 1ч.л
Соль мелкая 1ч.л
Сахар 1ст.л
Масло растительное 1ст.л

Тесто замешивала в хлебопечке в режиме тесто,затем мокрыми руками выложить на мокрый стол и сфрмировать овальную буханку,выложить на противень,застеленный бумагой для выпечки и присыпанный мукой,оставить подниматься в теплом месте минут на30,выпекать при температуре 180 градусов примерно 30 минут.остудить на решетке

Мука 3 стакана
Кефир 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Масло растительное 3 ст.л.
Разрыхлитель теста 2 ч.л.
Соль 1/2ч.л.
Сахар 1ч.л.
Брынза или сулугуни 600-700 г
Масло сливочное примерно 50г

Для теста:муку смешать с разрыхлителем,просеять, высыпать в большую миску горкой,сделать углубление по середине,разбить туда яйцо,влить кефир,раст.масло,соль,сахар и месить тесто до тех пор,пока перестанет липнуть к рукам(это длвольно долго минут 15-20),затем скатать в шар поисыпать мукой,накрыть полотенцем и оставить минут на 30.Брынзу натереть на крупной терке.Тесто разделить на 8 частей,каждую обвалять в муке,сформировать шарики и накрыть полотенцем.Сковороду(я использую для блинов)сильго разогреть.Взять 1 шарик теста,размять в лепешку,слегка раскатать на присыпанной мукой доске,на середину выложить2 столовые ложки брынза,затем защепнуть тесто с краев к середине,так чтобы получилась лепешка
,осторожно раскатать ее диаметром со сковородку,выложить на горячую,сухую сковороду сначала швом вниз,жарить минуту или две,затем перевернуть и так же жарить пару минут,следить что бы не подгорело,так пережарить все,складывать стопкой как блины,перемазывая каждый сливочным маслом.

Мука овсяная 2стакана
мука пшеничная 1 стакан
яйцо 2шт
разрыхлитель теста 2 ч.л
сахар 1/2стакана(можно больше )
ванильный сахар 1 ч.л
масло растительное 2-3ст.л
шоколад 20-30грамм

Шоколад разрезать на маленькие кусочки,выложить на тарелку и убрать в морозильник на 15-20 минут.Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром,добавить масло,добавить всю муку и разрыхлитель теста,добавить шоколад и замесить тесто.Из теста формировать маленькие шарики и выкладывать на застеленный бумагой для выпечки противень,затем печенье слегка прплюснуть.Выпекать в разогретой до 160-170 градусов духовке 10-15минут.

Печень говяжая или свиная 600г
морковь 1большая
лук 2большие
масло растительное 4-5ст.л
мука 2-3ст.л
соль,перец,мускатный орех по вкусу

Печень очистить от плёнок,порезать на крупные куски, замочить в молоке на несколько часов(3-5),морковь потереть на крупной тёрке,лук порезать не очень мелко,обжарить на растительном масле(у меня оливковое),отставит в сторону в сковороде.Печень вытащить из молока,обсушить бумажным полотенцем,обвалять в муке и обжарить на сильном огне с двух сторон.Печень сложить в сковороду к луку и моровке,посолить,поперчить,добавить мускатный орех,перемешать,накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут,перекрутить всё горячим на мясорубке 2-3раза,затем можно ещё блендером ,что бы получилась паста.

сливочное масло150г сахар 200г ванильный сахар 2ч.л яйцо 4шт шоколад чёрный 200г разрыхлитель теста 2ч.л соль щепотка сливки 10% 200мл грецкие орехи 100г глазурь: шоколад чёрный 50г молоко 3-5ст.л сливочное масло 20г алкоголь 20-50мл(любой,у меня ликёр банановый) В кастрюле растопить сливочное масло,шоколад,добавить сливки,добавить яйца взбитые с сахаром и ванильным сахаром,соль,измельчённые орехи,тщательно размешать,добавить просеянную муку и разрыхлитель,вымешать до однородной массы(тесто жидкое получается,муки не добавлять).Тесто вылить в форму(желательно диаметром 24см),смазанную маслом и присыпанную мукой.Выпекать сначала при 170 гр.15 минут,затем убавить до 150 и выпекать ещё 50 минут,если верх будет подгорать,прикрыть фольгой.Готовый торт вытащить из формы,проткнуть острой палочкой в некоторых местах и равномерно вылить алкоголь,как совсем остынет,покрыть глазурью и убрать на холод минимум на 5 часов,перед подачей желательно выдержать при комнатной температуре примерно час. Для глазури шоколад растопить с маслом,всё время помешивая,добавить молоко,размешать до однородной,гладкой массы и сразу же покрыть глазурью торт.