На 4 порции
Рис(пропареный)400г
Помидр 2 средние штуки
Лук репчатый 1 большая луковица
Перец сладкий красный 1шт большая
Приправа для паэльи* 1ч.л
Оливковое масло 5ст.л
Вода кипящая 1,7л
Креветки сваренные и почищенные примерно 24 штуки(или меньше)

В глубокой сковороде(сотейнике)разогреть масло,обжарить мелко порезанную луковицу,до мягкости,добавить порезанные перец и помидор средним кубиком,добавить приправу,размешать,закрыть крышкой и потушить на среднем огне минут 5,затем добавить рис СУХОЙ,НЕПРОМЫТЫЙ,перемешать и залить водой,накрыть крышкой и варить на среднем огне пока вода почти не впитается в рис,добавить креветки,проварить минут 5 и снять с огня,оставить примерно минут на 20,затем можно подавать.

*приправу для паэльи не везде можно купить,но можно смешать самим,состав:сушеный чеснок,кайенский перец,паприка сладкая,соль,шафран,если этого всего нет,то можно заменить приправой карри,но вкус будет не совсем правильный.

Филе белой рыбы(у меня судак с кожей) 500г
Яйцо 1 шт.
Мука 1,5 столовой ложки
Масло сливочное для жарки примерно 30-40г
Соль по вкусу

Рыбу порезать на небольшие кусочки,для кляра яйцо взбить с мукой до гладкой массы.Сковороду хорошо нагреть,всю рыбу выложить в кляр и хорошо перемешать.Сковороду смазать маслом и сразу же выкладывать рыбу,обжарить с одной стороны,затем перевернуть и накрыть крышкой,жарить до готовности.
Важно чтобы сковорода была хорошо нагрета,иначе кляр стечет с рыбы и растечется.

Фарш любой(у меня из свинины)
Помидор 4больших
Чеснок 3 зубчика
Петрушка большой пучок
Хмели сунели 1 ч.л
Соль,перец чили молотый по вкусу

Помидоры разрезать пополам и нтететь на мелкой терке так,чтобы шкурка осталась в руке,чеснок так же потереть на мелкой терке,всю эту смесь переложить в сотейник,добавить масло,поставить на средний огонь.Петрушку очень мелко измельчить,добавить в фарш,посолить,поперчить,добавить хмели сунели и хорошо вымешать.Скатать из фарша маленькие фрикадельки.Соус помешивая довести до кипения,поварить минут 5 и выкладывать в него фрикадельки,накрыть крышкой и тушить при слабом огне минут 40.

Свинина(шейная часть) 1кг
Лук 5шт
Соль 1ч.л
Специи по вкусу
Уксус(30%) 1 ч.л
Вода кипяченая 1 стакан
Сахар 1ч.л
Рукав для запекания

Мясо порезать на небольшие кусочки и слегка отбить,положить в большую миску,1 луковицу натереть на крупной терке,добавить к мясу,посолить,добавить специи и перемешать руками,накрыть тарелкой и оставить мариноваться минимум на 2 часа.Остальной лук порезать кольцами,сложить в банку,в холодную кипяченую воду добавить уксус,сахар,перемешать и вылить к луку,мариновать минимум час.Затем выложить в дурушлаг и дать стечь воде.В рукав для запекания выложить лук,разровнять,выложить сверху мясо,тоже оазровнять,пакет завязать,выложить на противень и запекать в разогретой духовке до 180 градусов примерно час,мясо должно быть слегка поджареным.

Тесто

Мука 400г
Яйцо 1шт
Вода холодная пол стакана
Соль щепотка

Начинка

Фарш смешанный(свинина + говядина)
Лук 1шт
Соль,перец по вкусу
Вода холодная пол стакана

Для теста,муку просеять,насыпать горкой на стол,сделать углубление,разбить туда яйцо,воду соль и вымесить однородно,гладкое тесто.Накрыть полотенцем и оставить на 30минут.
Для начики,фарш посолить,поперчить,добавить мелко порезанную луковицу,воду и очень хорошо вымешать и отбить(брать фарш руками и кидать в миску,несколько раз).Сформировать пельмени.заморозить.


1.

Эстонское национальное блюдо,переводится как капуста по мульгски(мульги это этническая группа).Очень вкусное зимнее блюдо,готовят из жирной свинины,но я приготовила из куриных крылышек без кожи,тоже очень вкусно.

Квашеная капуста(у меня с морковкой) 1кг
Лук репчатый 2шт(большие)
Куриные крылышки без кожи или жирная свинина 700г
Масло оливковое 3ст.л
Тмин 1 ч.л
Перловая крупа 1 стакан

Перловую крупу залить кипящей водой,накрыть крышкой и оставить на час или больше,лук нарезать крупными кубиками
В разогретую кастрюлю с толстным дном налить масло и обжарить крылышки с луком на сильном огне,добавить тмин и поперчить,постоянно помешивая,как только крылышки изменят цвет,выложить капусту,разровнять,выложить перловку(хорошо промытую),залить горячей водой так,чтобы крупа только чуть покрылась водой,сделать максимально маленкий огонь и тушить при ерно час,готовое блюдо перемешать с низу вверх,на гарнир отварной картофель или пюре.

Филе куриное 2 шт(400-500г)
перец сладкий красный 1шт
лук 1 шт
ананасы консервированные1 маленькая банка(250г)
помидор2шт
томат паста 1ст.л
соль,перец,приправы любые(у меня карри и сушеный укроп)
масло раст.для жарки

Куриное филе порезать крупными кусками,лук полукольцами,перец крупными ломтиками,ананасы маленькими ломтиками.На сковороде разогреть раст.масло,обжарить курицу с двух сторон,переложить в кастрюлю,лук и перец обжарить на этой же сковороде,переложить к курице,томатную пасту смешать с соком от ананасов,залить курицу,поставить на огонь,как только закипит,добавить соль,перец,приправы,убавить огонь и тушить минут 10-15.На гарнир очень хорошо подойдёт рис или макароны и кукуруза консервированная.

Филе форели помыть,обсушить,порезать на порционные куски,посолить,поперчить,добавить любимые приправы(у меня для рыбы)сбрызнуть лимонным соком и оставить минимум на 30 минут,затем выложить на решетку кожей вниз на средний уровень,в холодный аэрогриль и жарить при максимальной температуре 10 минут.

баклажан 1шт
кабачок 1шт
перец сладкий 2шт
чеснок 1зубок
лук красный 1 шт
масло оливковое 2ст.л
соль,перец по вкусу
том паста 1ст.л

Кабачок и баклажан очистить от кожуры,нарезать мелким кубиком,лук не очень мелко нарезать,перец средним ломтиком.На сковороде нагреть масло,положить зубок чеснока,разрезанный вдоль пополам,как только пойдёт аромат,удалить,и срвзу выложить лук,слегка обжарить,добавить кабачок с баклажаном,обжарить,добавить томатную пасту и перец сладкий,накрыть крышкой,потушить минут 10,затем посолить,поперчить,ещё минут 5 потушить,затем снят с плиты,и оставить минут на 20,пусть настоится.Подавать можно с картошкой,мясом,рисом и т.п.,посыпать зеленью,если есть.

3 больших перца(у меня 2 красных,1 желтый)
фарш любой(у меня говяжий) 400г
сыр 200г
лук 1шт
морковь 1 шт
яйцо 1шт
соль,перец по вкусу
масло раст.2ст.л

перец помыть,разрезать вдоль пополам,удалить семена и плодоножки.Вскипятить примерно 1литр воды и опустить туда перец на 3мин,вытащитиь,откинуть на друшлаг,дать стечь воде.
Лук порезать кубиком,морковь натереть,слегка обжарить на раст.масле,остудить,смешать с фаршем,добавить яйцо,посолить,поперчить и хорошо перемешать.Наполнить половинки перцев фаршем,сверху посыпать тёртым сыром,уложить в огнеупорную форму или противень,смазанный раст.маслом,и запечь в духовке при 180°,примерно 40 минут.

на 4 порции:

кабачок 1шт
сладкий перец 1шт
морковь 2 большие
лук 2 средние
рис 1стакан
помидор 2шт.
чеснок 2 зубчика
масло оливковое 5-7ст.ложек
Приготовление:

Все овощи почистить,рис очень хорошо промыть.Лук порезать полукольцами,чеснок очень мелко,как можно тоньше,морковь потереть на крупной тёрке,кабачок средними кубиками,помидоры очищенные от кожицы,кубиками.В глубокой сковороде разогреть масло,обжарить чеснок,лук,морковь,затем добавить кабачок,и жарить без крышки 5 мин,добавит помидоры,жарить ещё 5 мин,посолить,поперчить,затем выложить ровно рис,накрыть крышкой,и тушить на маленьком огне до готовности риса,примерно 20 мин.Если жидкости слишком мало,добавлять маленькими порциями воду,затем осторожно перемешать,украсить зеленью.