грибы — 10 кг, 
соль 400 г, 
укроп — 35 г, 
хрен (корень) — 18 г, 
чеснок — 40 г, 
перец душистый — 35-40 горошин, 
лавровый лист — 10 листиков.

Тщательно промыть грибы, очистить, удалить ножки, а шляпки положить в холодную воду на 2-3 дня, при этом раз в день менять воду.После этого «рибы откинуть на дуршлаг и поместить в бочку, устланную пряностями, пересыпая солью и специями.Наполненную до краев бочку закрыть крышкой с грузом и оставить на 20-25 дней в прохладном месте.Если по прошествии двух дней над крышкой не появился рассол, нужно увеличить нагрузку на крышку, а также можно добавить грибов.