Рецепты халвы, лукума, нуги и козинаков.

 

 

 

 

На Востоке знают толк в сладостях, ведь именно там появилась халва, лукум, нуга, зефир, козинаки и многие другие замечательные десерты. Чтобы они были особенно изысканными, в них добавляют мед и пряности, готовят из фруктов и овощей, используют различные виды муки. Говорят, что за изобретение мороженого, мы тоже должны благодарить восточных кулинаров.

Сегодня мы расскажем, как из доступных и недорогих продуктов приготовить популярные сладости: халву, лукум, козинаки, нугу, ореховые и фрукт овые десерты. Устройте своим близким вечер восточной кухни и обязательно используйте наши рецепты. А если некоторые блюда украсить кусочками золотой или серебряной пищевой фольги, как это делают в богатых домах Индии, то ваш ужин станет поистине царским. 

Халва

Халва, которую мы покупаем в магазине, чаще всего изготовлена из семян подсолнечника, арахиса, кунжута, но эту сладость можно сделать еще из муки или манки. Попробуйте, вкус у такой халвы очень необычный.

Халва ванильная

Читать далее...

Как сделать выпечку ароматней. Готовим экстракты


Часто бывает так, что для того или иного десерта, для полного раскрытия вкуса не хватает самой малости — одной-двух капель эссенции или экстракта. Когда нет возможности купить тот или иной аромат, можно приготовить его дома. Это может показаться сложным — но только на первый взгляд. Большую часть времени займет «настаивание» продукта, чтобы он отдал весь свой аромат и вкус.

*Розовая вода.
Подойдут, как свежие лепестки роз (домашние, не покупные, их могут обрабатывать различными веществами), так и засушенные бутончики чайной розы. Чем меньше вы возьмете воды, тем более ароматным получится настой. В небольшой кастрюльке доведите воду до кипения. Затем добавьте лепестки или бутоны. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь.С утра процедите воду и перелейте их в небольшие бутылочки, закройте плотно крышкой. Храните в холодильнике.

*Лаймовый экстракт (лимонный, апельсиновый)
Снимите как можно тоньше кожуру с одного лайма, стараясь не захватить белую горькую часть. Сложите кожицу в банку, залейте 50 мл воды и 50 мл водки. Поставьте настаиваться в сухое прохладное место, на срок от 1 недели. Затем процедите и можете использовать по назначению.

*Клубничный экстракт
Вымойте и удалите зеленые хвостики у 500 г клубники, тонко нарежьте ягоды на пластинки. Сложите все в небольшую кастрюльку и на среднем огне доведите до кипения с 1 стаканом воды и 1/2 стакана сахара. Варите на медленном огне 30 минут. Затем процедите ягоды через марлю. Полученную жидкость перелейте обратно в кастрюльку и варите на медленном огне, пока все не загустеет до состояния сиропа. Дайте остыть. Храните в холодильнике.

*Мятный экстракт
Аккуратно промойте и высушите свежие листья мяты. Мелко нарежьте листья, около 1/4 чашки. Сложите все в баночку, добавьте 100 г водки и 100 г воды. Несколько раз встряхните баночку и настаивайте в течении 3-х недель, время от времени снова встряхивая ее. Перед использованием процедите экстракт.

http://kulinarii.com/

Кулинарные советы


Выпечка:
* Если для выпечки вместо маргарина использовать свинной или бараний жир, выпеченое изделин получается нежным и рассыпчатым;
* К слоеному тесту собственного изготовления добавляют в зависимости от массы теста от 1 чайной до 1 столовой ложки уксуса. Тем самым достигается наилучшая слоистость теста;
* Для того, чтобы во время выпечки тесто лучше подошло, в духовку ставят чашку с водой;
* Неиспользованные свежие дрожжи сохраняют свои свойства, если завернуть их во влажную салфетку и хранить при низкой температуре;
* Дрожжевое тесто всегда удается, если оно подходит не в теплом месте, а в холодной воде. Ком теста положите в кастрюлю с холодной водой. Через 10 мин. тесто отстает от дна кастрюли и всплывает. Чем дольше тесто остается в воде, тем рыхлее получится изделие из дрожжевого теста;
* Если вы используете форму для вырезки теста, ее следует предварительно окунуть в муку, чтобы тесто не приставало к форме;
* Сочные маковые пирожки можно получить, если добавить к маковой массе тертый сухарь;
* Если ватрушка будет оставаться в открытой духовке до полного охлаждения, она не опадет и останется пышной;
* Чтобы изюм при выпечке не опустился в нижнюю часть теста, его нужно предварительно вывалять в муке;
* Для выпечки очень хорошо применять скисшее молоко, поскольку оно будет способствовать разрыхлению теста;
* Если на торт положить слой шоколадной глазури и на короткое время поставить изделие в теплую духовку, можно получить гладкую, зеркальную поверхность;
* Торт при выпечке не садится и хорошо пропекается, если выпечка осуществляется на среднем огне;
* Если заварной крем очень жидкий, этому может быть несколько причин: крем мало варился – надо просто доварить; в крем добавлено жидкости больше чем нужно – добавляем муку. Но чтобы крем не взялся комочками, муку добавляем через сито, небольшими порциями и все время помешивая; сливочное масло растопленное или очень жидкое – в этом случае ставим в холодильник и в процессе застывания несколько раз перемешиваем;
* Блины прилипают к сковородке по нескольким причинам: тесто очень жидкое – добавьте муку, низкое качество муки – добавьте немного манки или панировочных сухарей; плохо прогрелась сковорода – блины следует выпекать только на горячем жире.
* Зачерствевшие булочки снова станут хрустящими, если их ненадолго положить в духовку;
* Булочки можно освежить, если положить поверх кастрюли с кипящей водой;
http://smakota.net/

Приготовление сливочных сосисок из курицы в домашних условиях


Домашние колбаски и сосиски – это очень здорово, ведь для себя можно брать только самое лучшее мясо и не использовать различные добавки. Но иногда возникают неожиданные проблемы. Так и у меня, когда я только начала делать домашние колбаски, возникла одна проблема, ребенок хотел сосиски только «розовые, как в магазине», а я не хотела использовать никаких красителей. Пришлось обратиться к самому естественному красному красителю – свекле. Получился вполне удачный дуэт. Ну и сливки здесь необходимы, ведь куриная грудка сухая, и если делать колбаски только из куриных грудок, на вкус они будут как бумага, а жир из сливок размягчает волокна куриной грудки, поэтому сосиски получаются очень сочными, с отличным сливочным вкусом.

1 кг куриных грудок
1 средняя свекла (сварить заранее и очистить)
450 мл жирных сливок
2 ст.л. крахмала
1 ч.л. соли
3-3,5 м соленых кишок для колбасок
по 2-3 шт черного и душистого перца горошком
1-2 шт лаврового листа.

Куриные грудки помойте и обсушите бумажным полотенцем.Нарежьте грудки и свеклу кубиками со стороной по 3-3,5 см.Прокрутите грудки со свеклой на мясорубке два раза. Это очень важно, что бы структура колбасок была однородной.Поместите фарш в миксер, поставьте насадку для теста и вымешивайте фарш в течение 30 минут минимум.Постепенно влейте хорошо охлажденные сливки, добавьте соль и крахмал.
Должна получиться вот такая однородная розовая масса. Цвета не пугайтесь, потом он станет менее интенсивным.Кишки промойте и замочите в холодной воде на полчаса. Наденьте мешок на насадку для колбасок для мясорубке или на какое-нибудь другое приспособление, например воронку или горлышко от пластиковой бутылки. Закрепите конец кишки, завязав его узелком.Начините кишки фаршем не очень плотно.
Перевяжите кишки шпагатом, формируя колбаски длинной 10-12 см. Проколите колбаски в двух-трех местах тонкой иглой.Разогрейте духовку до 70 градусов и подсушите колбаски со всех сторон в течение часа.Достаньте подсушенные колбаски из духовки. Положите их в кастрюлю, добавьте туда специи и 1 ч.л. соли и доведите воду в кастрюле до 80 градусов.Отварите колбаски в течение 30 минут при температуре не выше 80 градусов. Притапливайте колбаски во время варки и переворачивайте их, чтобы они сварились равномерно.Готовые колбаски хорошо остудите. Теперь эти колбаски можно отварить или обжарить перед подачей, как обычные сосиски. Часть можно заморозить впрок.

http://na-vilke.ru

«Барни» в домашних условиях


Если под рукой хороший и проверенный рецепт вкусных мишек «Барни», значит, у вас есть все шансы удивить и порадовать своих и соседских деток замечательной домашней выпечкой. Рецепт по силам даже молодым мамам, у которых не всегда есть время на детскую выпечку. Готовится тесто просто, ингредиенты для мишек понятные и доступные, а результат превосходный! Этот рецепт базовый, поэтому вы можете смело менять начинку и экспериментировать с дополнениями. Единственное, о чем стоит позаботиться, так это о силиконовых формочках для мишек.

мука пшеничная – 7 ст. л. с горкой
яйца – 3 шт.
молоко – 100 мл
какао-порошок – 1.5 ст. л.
сахар – 40-60 г
разрыхлитель для теста – 2 ч. л.
сливочное масло – 50 г
ванилин (по желанию) – 1 г
банан – 0,5 шт.

Из этого количества ингредиентов получается 20-22 мишки «Барни».

В сухой посуде смешать просеянную муку с сахаром, ванилью и разрыхлителем для теста, перемешивать ложкой. Ванилин добавляется исключительно по вкусу и желанию, также можно добавить молотую корицу.Отдельно взбить растопленное сливочное масло, молоко и куриные яйца.После этого сыпучую и жидкую смесь можно соединить и перемешать.Добавить в тесто какао-порошок и аккуратно перемешать все ложкой.Готовое тесто для Барни получается довольно жидким, примерно как на оладьи, так и должно быть.Наполнить формочки (смазывать их маслом нет необходимости) тестом, оставляя место для начинки. Банан размять вилкой.Добавить по чайной ложке получившегося бананового пюре в тесто. Если начинка не «утонет», закрыть ее тестом.Выпекать мишек барни 25 минут при 220 С. Предварительно надо очень сильно нагреть духовку, а как только вы поставите в нее мишек, температуру надо сбавить до 220С. Готовым барни дать остыть прямо в формочках. Барни с начинкой, приготовленных в домашних условиях, можно хранить не более 3 дней, желательно завернутыми в пергамент и оставленными в прохладном месте.

http://cook-s.ru

маки - подборка схем. крест и бисер

 

 

http://schemiapuntocroce.blogspot.it/2013/08/grande-raccolta...

 

Фруктовые жемчужины или икра для десертов и тортов


1 стакан раст. масла без запаха
125 г сока( любого,все зависит от того какой цвет вы хотите)
60 г воды
10 г сахара
3 г агара
Шприц/пипетка

Масло поставить в морозилку на 2-3 часа. Оно должно стать очень холодным, но не застыть. Сок смешать с водой и сахаром, добавить агар-агар (если ваш агар нужно замочить заранее, то оставить постоять нужное время). Довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Дать чуть-чуть остыть. Набрать в пипетку или шприц (любое, из чего можно выпускать жидкость каплями) и по капле выпускать в холодное масло. Агар сразу застынет.Откинуть на дуршлаг, промыть от остатков масла под холодной водой.

http://vfridge.ru/

Буррито с курицей


Это замечательное и быстрое блюдо мексиканского происхождения. Удивительно, но само слово "буррито" с испанского переводиться как уменьшительно-ласкательное "ослик". Сложно сказать, какие предпоссылки того, что блюдо имеет такое необычное название, но тем не менее многие его очень любят. Хотя с виду это обычный лаваш с разнообразной начинкой, все же если правильно его приготовить, получается очень вкусное блюдо. И сытное. Оно поразит вас разнообразием вкуса (благодаря разным приправам, которые так любит горячий мексиканский народ). А еще вы можете приготовить какой-то соус и полить буррито им сверху.

1. Лаваш (Мексиканская лепешка) — 2 шт.
2. Мясо (куриное филе) — 400 г.
3. Свежий помидор — 2 шт.
4. Лук репчатый — 2 шт.
5. Твердый сыр (Голландский) — 150 г.
6. Красный сладкий перец — 2 шт.
7. Соль — по вкусу
8. Черный молотый перец — по вкусу
9. Оливковое масло — 30 г.
10. Салат — 50 г.
11. Фасоль — 50 г.
12. Зелень укропа — 20 г.
13. Кукуруза консервированная — 20 г.
14. Острый кетчуп — 15 г.
15. Сметана — 15 г.

Вначале нужно приготовить фарш для буррито. Для этого пропустить мясо через мясорубку с очищенным и нарезанным репчатым луком, и черным молотым перцем. Затем фарш следует посолить, и разделить на небольшие порции в виде лепешек. Далее, на заранее прогретую сковороду добавить оливковое масло, и выложить приготовленные мясные лепешки.Так как мясным лепешкам еще предстоит протомиться с овощами, они не должны быть прожарены окончательно. После появления на мясных лепешках золотистой корочки, следует добавить нарезанные кубиками помидоры и красный сладкий перец. Затем, сковороду нужно накрыть крышкой, и протомить на медленном огне в течении 10 минут. Потом на крупной терке потереть сыр и добавить на сковороду. Он должен хорошо расплавиться и закрыть пленкой всю начинку. Можно добавить зелень укропа. Посолить. Нужно помнить о том, что в состав блюда входит сыр, с солью рекомендуется быть осторожней.Дальше отварить, заранее замоченную в воде на ночь, фасоль. Разогретую мексиканскую лепешку (или тонкий лаваш) выложить на тарелку. Сверху положить листики салата, добавить ложку фасоли и немного приготовленного фарша. Кроме всего этого, можно добавить острый кетчуп, сметану. Все зависит от вкуса. Лепешку следует завернуть в трубочку, желательно подвернув нижний край. Это делается для того, чтобы не выпадала начинка. Украсить кукурузой и тонко нарезанным твердым сыром.

https://novus.zakaz.ua/

Цветные спиральки


Мука - 2 стакана
Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
Соль - 1/4 чайной ложки
Сахарная пудра - 2/3 стакана
Сахар - песок - 1/4 стакана
Сливочное масло - 2,5 пачки
Ванилин - 1 чайная ложка
Экстракт миндаля - 1/2 чайная ложка
Краситель (любой цвет)
Мука - 2 столовых ложки
Конфетти

В комбайне смешайте 2 стакана муки, разрыхлитель, соль, сахарную пудру и песок. Добавьте сливочное масло и ванилин. Замесите тесто и разделите его на 2 равных части.Одну часть теста верните в комбайн и добавьте экстракт миндаля, краситель и 2 ложки муки. Перемешайте. Раскатайте оба куска теста между двумя листами бумаги для выпечки. Оставьте раскатанное тесто в бумаге и отправьте в холодильник на минимум 2 часа.Высыпьте конфетти.Снимите верхний лист бумаги с обоих кусков теста. Положите цветной слой поверх белого. Снова с верхнего куска теста снимите бумагу и острым ножом выровняйте края, чтобы они были параллельными и ровными.Аккуратно скатайте из теста рулет. И положите в тарелку с конфетти. Обваляйте рулет в конфетти.Рулет заверните в пищевую пленку минимум на 4 часа.Духовку нагрейте до 165 градусов и нарежьте на кружки шириной в сантиметр. Выпекайте около 15-17 минут на бумаге для выпечки.

http://karapuzik.org.ua/

Печенье «Гусарское»


Если торты и пирожные, как правило, мы видим на столе только во время праздничного обеда, то печенья можно обнаружить в вазочке практически каждый день. Кондитерские предлагают покупателям огромный выбор различного печенья, но ещё большее их разнообразие можно найти в поваренных книгах и на кулинарных сайтах. Попробуйте приготовить печенье «Гусарское».Источающее аромат корицы, покрытое шоколадом и имеющее прослойку из ореховой пасты, оно, наверняка, придётся кстати во время семейного чаепития.

200 г сливочного масла
300 г муки
150 г сахара
4 яйца
2 г молотой корицы
50 г шоколада
120 г ореховой пасты
Щепотка соли.

Размягчённое сливочное масло с помощью вилки взбить с сахаром в гладкую массу. Добавить к масляной смеси яйца, корицу и соль, взбить вилкой. Всыпать в общую миску муку и быстро замесить песочное тесто. Поставить его охлаждаться на 30-60 минут.Охлаждённое тесто выкладывать порциями в кондитерский мешочек и выдавливать его на противень. Выпекать при температуре 160 градусов примерно 10 минут. Достать печенье из духовки и дать ему охладиться.Шоколад растопить на водяной бане и, заполнив им пергаментный кулёк, выдавить его на печенья. Когда шоколад застынет, склеить печенья попарно ореховой пастой.

http://mirtortov.ru/

Орехи в меду


1. Кешью — 50 г
2. Миндаль — 50 г
3. Фундук — 50 г
4. Грецкие орехи — 50 г
5. Кедровые орехи — 50 г
6. Мёд — 250 г

Орехи промыть, поджарить в духовке.Банки стерилизовать.Удалить всю лишнюю шелуху и аккуратно сложить орехи в банку.Понемногу залить в банку мед, пока он не покроет все орехи. Подождать, когда осядет мед и долить еще, если нужно.Закрыть крышкой и дать настояться пару дней.

https://novus.zakaz.ua/

Выращиваем сахарный кристалл на палочке

http://mobilizacia.kiev.ua/doit/1917-vyraschivaem-saharnyy-kristall-na-palochke.html

Как заготовить пассату


Итальянки делают эту заготовку для соуса из томатов практически без всяких добавок. Пассата тем и хороша, что долго хранится, берется по мере необходимости для разных надобностей – тогда в нее и добавляют приправы и специи.

10 кг помидоров
100 г соли (не обязательно)

Помидоры для заготовки Passata di pomodoro выбираем хорошо созревшие, крепкие, мясистые, плотные, по возможности – те сорта, в которых мало сока, например, сливовидные.Поскольку не у всех есть специальные устройства для отделения кожицы и семян, то лучше сразу избавимся от них. Для чего воспользуемся методом приготовления томатного конкассе, то есть бланшируем помидоры минуту-две в кипящей воде, охлаждаем в приготовленной емкости, заполненной водой со льдом, легко снимаем кожицу, разрезаем, вырезаем остатки плодоножки, вычищаем семена и сливаем сок.Нарезанные кусочками помидоры помещаем в кастрюлю с толстыми дном и стенками, доводим, помешивая, до кипения, убавляем огонь до такого уровня, когда масса будет тихонько кипеть (с крышкой) до мягкости томатов, около часа.Следующий этап – превращение помидорной массы в пюре с помощью мясорубки, комбайна, блендера или сита.Пюре увариваем на слабом огне в открытой кастрюле, помешивая, чтобы не допустить пригорания, от 40 минут до часа, чтобы получилась пассата нужной нам густоты.Соль стоит положить в увариваемое пюре в том случае, если мы собираемся хранить заготовку при комнатной температуре.Готовую пассату раскладываем в заранее подготовленные стерильные банки (или бутылки), с накрытыми крышками стерилизуем (т.е. держим в кипящей воде) 15-17 минут, укупориваем, перевернутыми и тепло укутанными даем остыть 14-16 часов.Если не очистить томаты, а сразу варить их нарезанными на 2-4-6 частей, то придется, сварив и остудив, протирать их над кастрюлей через сито, сбрасывая остатки кожицы и семена. После чего, понятно, уварить пюре.При наличии насадки для мясорубки, отделяющей кожицу и семена, или шнековой соковыжималки, делающей то же самое, дело упрощается. Варим нарезанные помидоры, пропускаем через эти механизмы – вот и пюре, а ручной работы – меньше.В Италии многие хозяйки добавляют в баночки-бутылки по веточке базилика.

http://povarixa.ru/

Пончики в глазури


30 гр растопленного сливочного масла
3,5 стакана теплого молока
50 гр свежих дрожжей
150 гр сахара
90 гр ванильного порошка
1 ст. ложка ванильного экстракта
1/2 ч. ложки корицы
1 щепотка соли
2 яйца
625 гр муки

Для глазури:
3-4 штуки свежей малины
250 гр сахарной пудры
2 ст. ложки малинового сиропа
декоративная посыпка

Разогреть духовку до 190 градусов.Смешать масло и молоко — разогреть и добавить дрожжи — дать подняться.Добавить в дрожжи сахар, ванильный экстракт, ванильный порошок, корицу и соль.Добавить муку и тщательно перемешать до однородности.Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления.Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесить.Затем положить в миску, накрыть сухим полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте.Смазать форму для пончиков маслом.Раскатать тесто в пласт в 1 см.Вырезать кружки и положить в формочки.Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут.Затем выпекать в духовке 8 минут.Достать из формочек и остудить перед покрытием глазурью.Для глазури: протереть ягоды через сито, чтобы остался один сок, смешать его с сахарной пудрой до однородности, добавить малиновый сироп и
перемешать.Опустить пончики в глазурь и выложить на решетку, посыпать половину декоративной присыпкой и дать немного застыть.

http://www.bestrecept.com.ua/

Сколько варить мясо и мясные продукты


Говядина – 1,5 часа. Время варки говядины можно сократить до 1 часа, если вы готовите молодую говядину. Для приготовления наваристого сытного бульона говядину надо начинать варить только в холодной воде. Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой, прикрутить огонь на минимум. А вот если вы готовите бульон для слабого ребёнка или больного человека и вам главное сохранить максимально полезные вещества в говядине, то тогда мясо надо опускать в кипящую, чуть подсоленную воду. Бульон получается не столь красивым, но зато более полезным.

Телятина – 1 час. Молодое розовое мясо промыть и опустить в кипящую подсоленную воду. Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и далее варить на малюсеньком огне. Получается очень полезный, ароматный бульон.

Баранина – 2 часа. Молодую баранину достаточно проварить 1,5 часа. Лучше всего использовать для варки шею, лопатку и грудинку. Обязательна предварительная очистка мяса от бараньего жира. На протяжении все варки необходимо постоянно снимать пену.

Свинина – 2 часа. Время варки свинины можно сократить вдвое, если свинина молодая. Залить холодной водой, довести до кипения и далее варить свинину на минимальном огне, чтобы вода еле-еле булькала. Тогда бульон получится прозрачным, вкусным и полезным. Следует снимать пену на всём протяжении приготовления. Солить свинину за 10 минут до готовности – будет более сочной.

Конина – 2 часа. Пожалуй, конина – самое жесткое мясо, поэтому и варится так долго. Более того, перед варкой целесообразно замариновать конину. Она имеет довольно специфический запах и вкус. Маринад с уксусом и черным перцем делает конину более мягкой и убирает её травянистый запах. Кулинары рекомендуют даже вялить или коптить конину перед тем, как её сварить. Не смотря на все свои недостатки, конина считается диетическим, легкоусвояемым продуктом.

Кролик – 1,5 часа. Если кролик староват, то время варки надо увеличить до 2-ух часов. Это если вы варите кролика целиком. Если же готовить куски крольчатины, то достаточно 45 минут. Перед приготовлением кролика следует вымочить в холодной воде в течение 3-ёх часов. Можно вымачивание заменить маринованием – в сухом вине, например.

Сосиски – 5 минут. Обязательно надо снимать у сосисок полиэтиленовую плёнку перед варкой. У сарделек кожицу снимать не надо. Опускать сосиски следует в кипящую воду и варить их на среднем огне.

Говяжий язык – 3 часа. Промыть, не чистить язык, опустить в кипящую несоленую воду. Варить говяжий язык под крышкой, снимая пену. Посолить воду за полчаса до готовности языка. Плёнка снимается уже у сваренного, еще горячего языка.

Говяжья печень – 30 минут. Это время варки печени целиком. Разрезанную же на кусочи её варим минут 7. Перед приготовлением говяжью печень надо вымочить в холодной воде полчаса-час, чтобы из неё ушла горечь. Перед закладыванием в кастрюлю следует удалять плёнку.

Свиная печень – 40 минут. Перед приготовлением вымочить в холодной воде, а еще лучше – в молоке, в течение 2-ух часов. Так уходит горечь из печени. Закладывать её надо в кипящую, подсоленную воду и варить на очень медленном огне. Не забывайте снимать пену на протяжении всего времени варки свиной печени.

Свиной язык – 2 часа. Время варки свиного языка может увеличиваться до 3-ёх часов – это зависит от «возраста» языка. Чистить от плёнки так: уже готовый язык прямо из кипятка опускается вхолодную воду. Так плёнка со свиного языка снимется легко.

Свиные почки – 1 час. Обязательно вымачивание свиных почек в течение 3-ёх часов, несколько раз при вымачивании надо сменять воду. Можно добавить в воду немножко уксуса - так мы избавимся от специфического запаха почек.

Телячье сердце – 1 час. Варить телячье сердце нужно точно также, как и говяжье, только не 1,5 часа, а 1 час.

Телячий язык – 1,5 часа. Варим телячий язык точно так же, как и говяжий, только в два раза меньше.

http://queen-time.ru/

Разделка лососёвых рыб

Утиная грудка в сиропе с грушей


450 г утиной грудки
2 твёрдые груши
150 мл оливкового масла
150 мл вина розе
200 г сахара
2 лимона
30 г имбиря
200 мл апельсинового сока
Корица, шафран
Соль, перец

Смешать половину сахара с водой. Поставить на огонь, постоянно помешивать. Сделать сироп.Очистить грушу от кожуры и от внутренности. Одну грушу порезать пополам, вторую нарезать на дольки.Выжать сок двух лимонов в отдельной кастрюле, смешать со 100 мл воды, 100 граммами сахара. Нарезать лимон на кубики и добавить также к соку. Влить 100 мл апельсинового сока, добавить корицу и шафран. Поставить кастрюлю на огонь и проварить сироп. Отлить немного сиропа в сторону.Закинуть в сироп груши. Проварить несколько минут, но так, чтобы груша осталась твёрдой.
Сделать на утке надрезы. Посолить и поперчить.Обвалять утиную грудку в сахарном сиропе.Обжарить на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.Выложить грудку в противень и отправить в духовку на 10 минут выпекаться при 180 градусах.К полученному соусу, в котором варились груши, добавить вино розе и проварить 10 – 15 минут. Подавать утиную грудку, нарезав ломтиками, полив соусом вместе с грушей.

http://prostovkusno.md/

Домашний марципан


Время приготовления: 40 минут
Около 850 грамм готовой массы

230 грамм сахара
125 мл воды
250 грамм миндаля
220 грамм сахарной пудры
1 ст.л. миндального экстракта (или 1 ч.л. миндальной эссенции)

Бланшируйте миндаль: опустите на 2 мин в кипящую воду. Отцедите и промойте холодной проточной водой. Очистите от шкурки, она должна легко соскальзывать.
Разогрейте духовку до 100 oС. Разложите чищеный миндаль на противне и сушите 10-15 минут. Только следите за тем, чтобы миндаль не начал румяниться. Выньте противень из духовки и дайте орехам полностью остыть на противне.В небольшой сотейник с толстым дном положите сахар и воду. Подогревайте на среднем огне, помешивая, чтобы растворился сахар. Варите, пока смесь не достигнет температуры 112 С., в кондитерском деле, эту стадию разогрева называют «мягкий мяч» (soft ball stage). Немножко остудите.P.S.: если у Вас нет кулинарного термометра, сделайте тест водой, пустите несколько капель кипящего сиропа в холодную воды. Сахарная масса должна стать эластичной, мягкой. Можно снимать сироп с огня.В блендер поместите миндаль и сахарную пудру. Измельчите, пульсируя, до состояния муки.Залейте миндаль горячим сиропом, добавьте миндальный экстракт и продолжайте взбивать. Сначала масса будет немного жидкой, но во время остывания она начнет становиться все гуще и тверже.Если масса слишком сухая, добавьте несколько ложек воды и еще раз взбейте, если слишком липкая, добавьте сахарную пудру. На этой стадии добавьте, если желаете, пищевой краситель или 1-1,5 ст.л. рома для аромата. Чтобы масса была более эластичной, ее желательно немного вымесить руками, посыпав сахарной пудрой, чтобы марципан не лип к рукам. Заверните марципан в пищевую пленку и храните в холодильнике до 3-х месяцев.

http://domashniirestoran.ru/

КЛАССИЧЕСКИЙ КОФЕ ЛАТТЕ БЕЗ КОФЕМАШИНЫ


Хотите узнать как правильно приготовить кофе латте в домашних условиях без кофе машины? В классический итальянский латте добавляют молоко, так больше ощущается вкус кофе. В латте макиато (Latte macchiato) добавляют больше молока (3:1, в отличие от латте 1:1) и добавляют молоко в кофе, а не наоборот, так кофе получается слоенным: отдельно слой молока, эспрессо и вспененного молока.Кофе латте – напиток, который придумали в Италии, он представляет собой слоистый коктейль. Его основные составляющие – молоко и кофе. Поэтому приготовить латте совсем несложно, особенно, если следовать всем советам, которые мы для вас подготовили. Лучше всего готовить латте в специальном высоком айриш-бокале и подавать с удобной высокой ложечкой.

Кофе натуральный молотый 4 ст.л
Молоко 300 мл
Вода 150 мл
Сахар-песок по вкусу
Корица молотая

Высыпаем кофе в турку и заливаем холодной водой. Завариваем кофе на сильном огне до поднятия пенки. Или просто готовим растворимый кофе.Подогреваем молоко на медленном огне до приемлемой для питья температуры (65-67 °C).Половину молока взбиваем блендером/френч-прессом/взбивателем для молока.Разливаем процеженное кофе в айриш-стаканы/чашки, добавляем половину теплого молока и украшаем пенкой и корицей.

http://racion.net

Булочки для завтрака с ветчиной и зеленым луком


Мука – 500 г
Сливочное масло – 70 г + 1 ст.л.
Сахар – 1.5 ст.л.
Молоко – 200 мл
Натуральный йогурт – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Сухие активные дрожжи –10 г
Соль – 1 ч.л., Ветчина – 100 г
Зеленый лук – пучок
Растительное масло
кунжут – по вкусу

Ветчину нарезать кубиками, лук – мелкими колечками. Ветчину поджарить на сливочном масле (1 ст.л.) до золотистого цвета.В миску просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи. В теплое молоко добавить мягкое сливочное масло, взбитое венчиком яйцо, йогурт, ветчину, лук и перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Миску и тесто смазать растительным маслом, накрыть полотенцем, убрать в теплое место на 40-60 минут.

http://www.xfilespress.com/