Помните карпатку, рецептом которой я делилась с вами года полтора назад? Тогда этот пирог вызвал большой интерес и очень многие его испекли. Сейчас, в клубничный сезон, я хочу поделиться с вами рецептом клубничной вариации карпатки. 

Готовится она так же несложно, но получается более интересной, со своей изюминкой. Не в сезон вы можете использовать замороженную клубнику - ее нужно будет разморозить и слить жидкость. Кроме того, аналогичный пирог можно приготовить с вишней.
 

Тесто

вода 250 мл.

сливочное масло 125 грамм

щепотка соли

щепотка сахара

пшеничная мука 180 грамм

яйца (у меня яйца С-В - особо крупные - поэтому на фото их всего 4) 5 шт.

Крем

молоко 350 мл.

пшеничная мука 50 грамм

картофельный или кукурузный крахмал 50 грамм

сахар 150 грамм

ванильная эссенция или ванильный сахар 1 ч.л.

клубника 200 грамм

сливочное масло комнатной температуры 200 грамм

сахарная пудра для посыпки верха

Готовим тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.



Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
 

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 30*40.
 

Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30-35 минут. Готовим крем. Отливаем в сотейник 100 мл молока. Добавляем муку и крахмал, тщательно размешиваем до однородного состояния.
 

Добавляем оставшееся молоко, сахар и ваниль. Ставим на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варим до загустения.



Снимаем с огня и перекладываем в миску. Клубнику перемалываем блендером.

Добавляем в заварной крем и хорошенько перемешиваем.


Накрываем поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не заветрился, и даем полностью остыть. В чаше миксера взбиваем масло до кремообразного состояния. Частями добавляем заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления. Крем не будет полностью гладким за счет большого содержания влаги в клубнике, но форму в остывшем состоянии держать будет.




Готовый остывший заварной корж разрезаем пополам. Одну половину кладем на тарелку, выкладываем сверху крем.



Накрываем второй половиной.




Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в холодильник на 40-60 минут. Разрезаем на части и подаем. Из указанных ингредиентов получается 8-10 порций пирога.

Клубничная карпатка