Ингредиенты:

капуста белокочанная молодая 2 кг
1 качан

грибы 200 г

растительное масло без запаха 1 ст. л.

кускус 200 г

сыр 150 г
острый

лук зеленый 1 пуч.

кинза свежая 1 ст. л.
рубленая

укроп свежий 1 ст. л.
рубленая

мускатный орех молотый по вкусу
0,5 ч.л.

сливки 200 г
22%

соль по вкусу

перец черный молотый по вкусу

вода 1 л

йогурт без добавок 150 г
"Активиа" для соуса

горчица русская 2 ч. л.
для соуса

томатная паста 2 ч. л.
для соуса

аджика сухая 1 щеп.
для соуса

приправа карри 1 щеп.
для соуса

соль по вкусу
для соуса

зелень кинзы и укропа по вкусу
для соуса

коньяк по вкусу
0,5 ч.л. для соуса

Приготовление арабских фантов с грибами и кускусом

Кочан капусты вымыть, сделать крестообразные надрезы и поставить варить в 1л подсоленной воды.
Аккуратно снять листья с кочна, остудить и обсушить.
Кускус залить 2 стаканами капустного отвара на 15 мин.
Грибы (у меня были сухие, предварительно замоченные) нарезать, обжарить на растительном масле 5-7 мин.
Добавить кускус, мелко порезанный зеленый лук, укроп, кинзу и сливки. Накрыть крышкой и тушить 5 мин.В фарш из кускуса добавить натертый на крупной терке сыр, соль, перец, мускатный орех.
В подготовленные листья по центру выложить начинку, завернуть конвертом.
Готовить на пару в течении 25 минут.

Тем временем приготовить соус:соединить йогурт (может быть любой, без добавок)с мягкой горчицей, томат-пастой, зеленью,добавив соли,аджики, карри и 0,5 ч.л. коньяка.
Получатся консистенция густой сметаны.

Ингредиенты:

баклажаны 3 шт
перец сладкий болгарский 2 шт
помидор 1 шт
чеснок 3 зуб.
сыр гауда 100 г
пластинками
соль и перец 3 щеп.
по вкусу

Приготовление башенок из баклажан

Берем баклажаны, режем их на пластины и на несколько минут кладем в соленую воду, чтобы вышла горечь. Пока баклажаны прохлаждаются, измельчаем сладкий перец, помидры без кожица и чеснок.
Обжариваем баклажаны с двух сторон до золотистй корочки. Укладываем на противень. Каждый слой промазываем нашей смесью, обильно нежалея и кладем платинку сыра.Получаются такие башенки.
Ставим в духовой шкаф на 10 при температуре 190-200 градусов, чтобы растопился сыр.

Ингредиенты:

баранина 300 г
с косточками около 500,жир полностью убрать

чечевица зелёная 100 г

нут 100 г

лук репчатый 1 шт

помидоры 300 г

мука 150 г
лучше 2-3 ст.л.

лапша 100 г
(тонкая) достаточно пару горстей

шафран 1 щеп.

куркума 1 ч. л.

с горкой

корица 1 ч. л.
с горкой

оливковое масло по вкусу

перечная смесь по вкусу
я готовлю без острого перца

кинза 3 г

петрушка 3 г

лимон 2 шт

Приготовление супа харира

Нут с вечера замочить в большом количестве воды. На другой день отварить почти до готовности (без соли) и слить в дуршлаг;
Баранину нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю добавить 2-3 ст.л. оливкового масла, положить баранину, куркуму, шафран, корицу и 2 стакана воды.
Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и тушить около 15 минут.
В это время помидоры измельчить (или натереть на терке).
В сковородку налить немного оливкового масла, выложить помидорную массу и протушить под крышкой около 15 минут;
В кастрюлю с бараниной выложить мелко нарезанный лук, накрыть крышкой и тушить около 30 минут (положить чуток соли).
Добавить нут, чечевицу, хорошенько перемешать.долить 1,5 литра воды, немного подсолить (я всегда добавляю 0,5 ч.л. сахара) и после закипания оставить на умеренной огне около 15 минут.
Добавить помидорную массу (пару ложек оставить), через 15 минут добавить мелко нарезанную зелень ;
и варить под крышкой еще около 10 минут.
В это время оставшуюся помидорную массу смешиваем с мукой. Если масса густовата, разбавляем бульоном до жидкого состояния;
Влить массу в суп, добавить лапшу, досаливаем и перчим по вкусу. Варить около 10 минут до готовности;
Лимон разрезать на 4 части. 1/4 лимона выжать в тарелку с супом….. только дайте ему немного настояться.

Ингредиенты:

мясо 1 кг
Баранина или говядина, лопатка или грудинка

нут 350 г

помидор 1 шт
крупный

лук репчатый 1 шт
крупный

картофель 1 шт
средний, но по желанию можно не класть или положить больше

томатная паста по вкусу
1-2 ст.л.

зубчик чеснока по вкусу
3-7 штук

куркума 0.5 ч. л.

харисса 0.5 ч. л.
можно заменить 1/3 ч.л. жгучего перца

корица молотая 0.3 ч. л.

свежий тимьян по вкусу
1 крупная веточка

специи по вкусу
я брала сушеный базилик, белый молотый перец,хрен сушеный молотый, сычуанский перец

масло оливковое 3 ст. л.
для аромата при жарке

зелень по вкусу
лучше кинза, но в оригинале петрушка

морковь 1 шт
средняя

Приготовление супа из нута

Нут положить в кастрюлю, залить большим количеством воды и оставить минимум на 12 часов;
Нут промыть, залить водой примерно на 5 см выше, добавить 1 ст.л. соли и немного растительного масла и поставить на огонь. После закипания снять пену, убавить огонь до небольшого, накрыть крышкой и варить практически до готовности.
Готовность – при сжимании пальцами нут относительно мягкий и разваливается пополам;
В сковороду добавить оливковое масло, выложить нарезанное мясо (куски с костями, не очень мелкие), средне нарезанный лук, морковь соломкой, помидор, рубленый чеснок, хариссу (острый перец), куркуму, немного соли и специй и обжаривать (фактически тушить) примерно 10-15 минут.
Выложить мясо в кастрюлю для супа, добавить примерно 0,5 стакана воды, выложить нут (предварительно слить с него воду), на большом огне потушить минут 5, чтобы нут “пропитался” мясо-овощным соусом;
Добавить воды (я добавляла до метки 4 литра, суп должен быть относительно густой) и варить до готовности мяса. В процессе добавлять соль по вкусу;
Когда мясо готово, добавить корицу, томатную пасту (я всегда кладу еще один кусочек сахара), тимьян, картошку и варить еще около 15-20 минут;
Дать супу отстояться около часа и подавать с зеленью (и сметаной).

Ингредиенты:

ребра бараньи 700 г

помидор 2 шт

паста харисса 3 ст. л.
ОЧЕНЬ ОСТРАЯ!!! Я заменяла томатной пастой

баклажан 1 шт

лук репчатый 1 шт

головка чеснока 1 шт

молотая корица 1 ч. л.

оливковое масло 4 ст. л.

кускус 200 г

бульон 400 мл

мята свежая 5 г
только листья

гранат 1 шт
только зерна

шафран 1 щеп.

сумак 2 ч. л.

Приготовление бараньих ребрышек с кускусом

- Ребрышки промыть, просушить, натереть пастой и солью, оставить на 2 часа мариноваться;
- Обжарить ребрышки на оливковом масле до румяности;
- Луковицу разрезать на 8 частей; с помидор снять шкурку, нарезать; баклажаны нарезать крупными кубиками; чеснок почистить;
- Переложить в глубокую жароупорную посуду с крышкой ребрышки, добавить овощи, корицу, посолить. Накрыть крышкой и запекать в духовке 1,5 часа при температуре 160-170 градусов;
- Вынуть из духовки и оставить минут на 15-20. В это время делаем кускус;
- В кипящий бульон добавить соль по вкусу и шафран. Снять с огня, всыпать кускус, накрыть крышкой и оставить на 5 минут;
- Кускус еще раз перемешать, добавить сумак, зерна граната, оливковое масло, листики мяты, перемешать;
- Выложить на блюдо, сверху выложить ребрышки с овощами, полить соусом, который получился во время тушения.
PS: обязательно добавьте зерна граната и мяту….. вкус незабываемый!!!

Ингредиенты:

оливки без косточек зелёные 3 г
стандартные банки

морковь 2 шт

лук репчатый 1 шт

картофель 3 шт
3-4 штуки

говядина 800 г
или телятина, курица

томатная паста 3 ст. л.

мука 1 ст. л.

сахарный песок 3 ч. л.

специи 1 г
соль, перечная смесь, оливковое (желательно) масло для жарки

Приготовление оливкового красного супа

Слить воду из банок с оливками, оливки положить в теплую воду и держать около 1 часа, чтобы ушла лишняя соль и острота. Воду поменять 2-3 раза;
Сварить бульон, процедить, мясо нарезать крупными кусками. Готового бульона должно быть примерно 2 литра;
В бульон положить мясо и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут;
В это время на сковородке на оливковом масле немного попассеровать нарезанный не крупно луки и морковь (соломкой);
Добавить лук, морковь и оливки (без воды) в бульон, довести до кипения;
В небольшой миске смешать томатную пасту + мука + добавить бульона до получения жидковатой однородной массы;
Добавить томатную смесь в суп + сахарный песок + перечную смесь + соль по вкусу. Варить на небольшом огне до готовности (около 20-30 минут).

Лябан - это кисломолочный продукт, натуральный йогурт, но гораздо кислее, чем тот, что продается в России. Лябан вполне возможно приготовить в домашних условиях.

2 литра жирного молока (5.5% -6%) вскипятить, дать остыть до 37 - 38 градусов. Так чтобы терпел палец.
В отдельной небольшой емкости смешать 2-3 столовые ложки любого натурального йогрута(вполне подойдет магазинный) с теплым молоком (5 столовых ложек). Вылить полученную смесь в кастрюлю с молоком. Накрыть крышкой. Завернуть в газеты, затем в полиэтиленовый пакет. Затем в шерстяное одеяло, и поставить в теплое место (кладовка, шкаф) на 10 -12 часов. Должен получиться довольно густой кислый продукт, который полезен уже сам по себе. Хранится в холодильнике около 5 дней. Чем дольше стоит, тем кислее становится, полезность сохраняется.


Лябане - это производный продукт ЛЯБАНа, более густой и кислый.

Надо переложить ЛЯБАН (рецепт- самый первый коммент в этой теме) в плотный тканевый мешочек и подвесить,например, над раковиной, чтобы из него вышла вся жидкость. Это происходит примерно за 30 часов.

Некоторые советуют прежде чем отцеживать лябан, подогреть его градусов до 40-50(но не перегревать!), выключить огонь, накрыть и дать постоять, так меньше уйдёт в сыворотку.

Затем из получившегося ЛЯБАНЕ можно скатать шарики и поместить в стеклянную банку с маслом(оливковым или кукурузным), так что бы оно полностью покрывало шарики ЛЯБАНЕ, так будет долго храниться в холодильнике.



Первый способ употребления Лябане - мазать на хлеб.

Бхар - это смесь молотых специй. Можно смолоть на кофемолке:
100 гр черного перца
50 гр сушеного имбиря
50 гр кардамона
50 гр камуна (зира, кумин)
50 гр гвоздики
50 гр красного перца (паприка) нежгучий
50 гр белого перца

Полученную смесь хранить в герметичной посуде в прохладном месте.

Шаг:1 Готовим сыр булгарит. Пока закипает 2 лит. молока, отдельно взбиваем 0.5 л. кефира и 4 яйца.

Шаг:2 Когда молоко закипело добавляем 2ст.лож. соли и вливаем взбитую смесь. хорошо размешиваем.

Шаг:3 Будут образовываться вот такие хлопья, дать покипеть 5-7 мин.



Шаг;4 На дуршлаг сложить марлю в два слоя, выливаем наш сыр.



Шаг:5 Закрываем края марли. разравниваем. прижимаем и ставим под пресс на 5-7 часов. Лучше делать с вечера, тогда на утро будет вкуснейший сыр))))

Самса — это несладкая национальная выпечка восточной кухни, чаще с мясной начинкой и треугольной формы. Изначально самсу пекли в тандырных печах, а сейчас — в любых духовках. Я встречаю её и в кулинариях, и в сетях фастфуда, но самая вкусная — это домашняя.

Для самого простого варианта можно использовать покупное слоёное бездрожжевое тесто, но я на всякий случай познакомлю с приготовлением незатейливого и быстрого пресного слоёного теста.

В качестве специй рекомендуются чёрный перец и зира, мне же захотелось добавить смесь кавказских специй «для курицы» (уцко-сунели, паприка, чаман, шафран, чёрный перец, сумах). Для большей сочности в мясную начинку нужно добавить какие-нибудь овощи и жиры, например, самое простое — лук и сливочное масло. Получилось вкусно, делюсь!

Для пресного слоёного теста:
вода - 1 стакан
мука пшеничная - 3 стакана
масло подсолнечное рафинированное - 1 ст. ложка
уксус столовый - 1 ст. ложка
масло сливочное - 50 г

Для начинки самсы:
куриное филе - около 600 г
лук репчатый - 300 г
приправа для курицы - 1 ч. ложки
масло сливочное - 100 г
соль - 1 щепотка

Для приготовления пресного слоёного теста для самсы подготовьте ледяную воду, уксус, растительное масло, муку и сливочное масло.

На моей странице под рецептом есть ссылка на пошаговое...

Я поручила замес теста хлебопечке на режиме «пресное тесто», но его нетрудно приготовить, просто перемешав муку с водой, в которую добавлен уксус и растительное масло и вымесив в течение минут 8-10.
Растопите сливочное масло.
Тесто разделите на 3 части, тонко раскатайте их в пласты толщиной около 3-5 мм и смажьте с одной стороны сливочным маслом.
Сложите пласты теста друг на друга.
Затем скрутите их рулетом и поместите минут на 15-20 в холод.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку из куриного филе, сливочного масла, лука и специй.
По традиции лук и мясо нужно мелко порубить вручную.
Но в адаптированном домашнем варианте давайте просто подготовим ингредиенты для мясорубки: лук очистите и крупно нашинкуйте, куриное филе нарежьте на небольшие кусочки, сливочное масло — тоже на несколько небольших кусочков, добавьте специи и соль.
Пропустите все ингредиенты начинки вместе через мясорубку.

Охлаждённое тесто нарежьте на 16 кусочков.
Каждый кусочек теста раскатайте в круглую лепёшку и положите на неё 1,5-2 столовые ложки начинки.
Защипайте самсу в форме треугольника.
Уложите самсу на смазанный противень или силиконовый коврик, сделайте небольшие проколы, по желанию посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте самсу в разогретой до 200 °C духовке в течение 20-25 минут.

Готовую самсу подавайте горячей, но и остывшая она очень даже вкусна. Приятного аппетита!