Мусака 

Ингредиенты:

фарш из свинины и говядины - 400 г
картофель - 500 г
лук мелкий - 2 шт.
большой баклажан - 1 шт.
большие помидоры - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 4 ст. л.
по щепотке розмарина и тимьяна
соль - по вкусу

Для соуса:
молоко - 250 мл
сметана жирностью 20% - 150 г
мука - 1 ст. л.
масло сливочное - 1 ст. л.
яйцо - 1 шт.
орех мускатный

Приготовление:
шаг 1
Картофель отварить в мундире до готовности, 20–25 мин.

шаг 2
Тем временем баклажан вымыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Обжарить в разогретом растительном масле, по 3–4 мин. с каждой стороны. Переложить в миску.

шаг 3
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, положить в сковороду, где жарились баклажаны, готовить 4 мин. Добавить фарш, розмарин, тимьян, соль и перец, обжаривать, помешивая, еще 5 мин.

шаг 4
Картофель остудить и очистить. Нарезать картофель и помидоры ломтиками.

шаг 5
В смазанную маслом огнеупорную форму выложить слоями половину картофеля, фарш, оставшийся картофель, баклажаны и помидоры.

шаг 6
Разогреть духовку до 200°C. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета, 2–3 мин. Молоко довести до кипения и, постоянно размешивая, влить в сковороду с мукой. Снять с огня, добавить сметану и яйцо. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Вылить соус на запеканку и поставить в духовку на 30 мин.

Дип из запеченных баклажан с грибами 

ингредиенты : 
450 гр баклажаны
250 гр шампиньоны
2 зубчика чеснока
3 ст.л растительное масло
1 ст.л лимонный сок
1 ст.л кунжутная паста тахина
соль,перец по вкусу

приготовление: 
Баклажаны разрезать вдоль пополам,смазать немного маслом и выложить разрезом вверх на противень,запекать до мягкости около 40 минут при температуре 180 гр.Ложкой убрать сердцевину у баклажанов.Нарезать произвольно грибы и обжарить на растительном масле до испарения жидкости,посолить и поперчить по вкусу.Баклажаны и обжаренные грибы сложить в блендер с насадкой "нож",добавить давленый чеснок,лимонный сок,тахину,соль по вкусу.Взбить до однородной массы.Очень вкусно получилось,можно такой дип подать как закуску а можно и на завтрак.
Приятного аппетита!

Соус для рыбы из тахины,йогурта и петрушки
ингредиенты :
3 ст.л тахина(кунжутная паста)
4 ст.л натуральный йогурт
3 ст.л лимонный сок или по вкусу
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
1 маленький зеленый чили перец(по желанию)
1 небольшой пучок петрушки

приготовление :
Смешать в миске тахину с натуральным йогуртом.Добавить давленный чеснок,лимонный сок,перемешать.Добавить нарезанную мелко петрушку,если любите острое очищенный от семян и нарезанный мелко чили перец,посолить и ещё раз перемешать.Такой соус подаётся к рыбе.

Фаршированный картофель(Батата махши)

ингредиенты:

картофель 2 кг
фарш смешанный (говядина,баранина)400 гр
лук 200 гр
чеснок 3 зубчика
орешки пинии или кедровые 3 ст.л
банка томатов пюре 400 гр
1 ст.л томатная паста
зелень кориандра 30 гр
листья базилика 20 гр
листья мяты 10 гр
3-3.5 стакана вода
растительное масло
1/2 ч.л куркума

специи для начинки:
1 ч.л молотая паприка
1 ч.л куркума
1 ч.л ямайский перец(или черный молотый по вкусу)
1/4 ч.л молотый мускатный орех
соль по вкусу

приготовление:

Картофель лучше выбрать небольшой по размеру,примерно с большое куриное яйцо.С двух сторон сверху и снизу картофеля,сделать срезы,снизу не большой,чтобы только картофель устойчиво стоял .Специальным ножом,вырезать картофельную массу из внутри,оставляя донышко.Очистить картофель.Помыть и обсушить бумажным полотенцем.Раскалить масло в фритюрнице и обжарить картофель,не долго,чтобы только подрумянился.Убрать на бумажные полотенца.

Раскалить в сковороде масло 2 ст.л.Очистить лук,мелко нарезать и обжарить до румяного цвета.Добавить фарш и специи,и деревянной лопаткой,хорошо разбивая фарш,обжарить около 1 минуты,посолить.После чего добавить кедровые орехи,перемешать.Нафаршировать картофель начинкой.

В блендер кладём томаты,томатую пасту,чеснок,свежий кориандр,базилик,мяту,специю куркума и наливаем воду.Все ингредиенты взбить.

В сотейник налить соус,дать закипеть и посолить по вкусу.В другом сотейнике нужно аккуратно поставить нафаршированный картофель.Подлить соус,дать закипеть.Убавить огонь,прикрыть крышкой и готовить 15 минут.Подавать картофель с натуральным йогуртом!

Приятного аппетита!

http://gotovim-doma.ru/forum/viewforum.php?f=472&sid=4ea815c2ea6e959fdb37a184b1e17fbc

Ну стир-фрай готовить очень просто....у меня есть вок, но и без него можно обойтись)....

Напишу без точных пропорций...

Куриное филе режем на тонкие полоски. Хорошо разогреваем вок с маслом. Обжариваем курицу на сильном огне несколько минут, чтоб прижарилась)....Вынимаем курицу. Кидаем в вок, порезанный на полоски, красный перец, лук полукольцами и чеснок. Обжариваем...мне нравится, когда немного овощи подгорят, они становятся вкусными и хрустящими. Возвращаем курицу, добавляем соевого соуса, соль, перец и готовим еще одну минуту. Готово!....

Очень вкусно заворачивать в тонкие лепешки типа лаваш, маисовые лепешки или тортильи...Но в этот раз у нас были наан...

Лепешки Наан...

на 12 небольших лепешек

2 чашки муки
1/4 чашки молока
3 ст.л натурального йогурта (можно сметану)
1 ч.л сухих дрожжей
2 ч.л сахара
1 ст.л оливкового масла
1/4 чашки воды (по необходимости)
соль

Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром. Оставить на 10 минут. Муку смешать с солью. Добавить дрожжи с молоком, йогурт, масло и воду. Мне понадобилась около 6 ст.л воды. Вымесить тесто в течении 5-7 минут. Положить тесто в чашку, смазанную олив.маслом, затянуть пленкой и оставить на 1 час для подхода.

Тесто обмять, разделить на 12 кусочков. Руками сформировать лепешки в форме слезы. Жарить на сухой сковроде без масла. Затем смазать растопленным сливочным маслом.


http://www.oramadane.ru/publ/recepty/vtorye_bljuda/stir_fraj_i_lepeshki_naan/4-1-0-1463

Ингредиенты (на 10–12 блинчиков):

мука – 1 стакан
молоко - 1 стакан
вода – пол стакана
сахар – 1 ч. ложка
сухие дрожжи – 1/2 ч. ложки
разрыхлитель – 1/2 ч. ложки

Для крема:
молоко – 1 стакан
сливки любой жирности – 1 стакан
крахмал (лучше кукурузный, но можно и картофельный) – 1/4 стакана
вода - для разбавления крахмала – примерно 3 ст. ложки
белый хлеб без корки – 3–4 кусочка около 1,5 см в толщину
сахар – 3 ст. ложки
молотые фисташки - для украшения

И для настоящих гурманов:
розовая вода – 1/2 ст. ложки (необязательно)
вода цветов апельсина (orange blossom water) – 1/2 ст. ложки (необязательно)

Приготовление:

1. Лучше приготовить заварной крем заранее – хотя бы за несколько часов до выпекания блинчиков, потому что он должен быть охлаждённым и застывшим. Смешайте молоко со сливками и сахаром, добавьте в него мелко покрошенный белый хлеб и всё прогрейте, непрерывно помешивая, чтобы кусочки хлеба полностью разошлись.
2. Когда молочная смесь станет очень горячей (начнёт парить), влейте в неё тонкой струйкой разведенный в воде крахмал. Продолжайте энергично размешивать молочную массу, прогрейте её до загустения. Снимите с огня загустевший крем, перелейте его в отдельную миску и дайте остыть, чтобы он стал тёплым. Пока крем остывает, периодически перемешивайте его, чтобы он не покрылся коркой. Затем накройте остывший крем пищевой плёнкой(на 2 часа)
3. Теперь нужно приготовить блинчики. Для этого нужно всыпать в воду сухие дрожжи, сахар и оставить на 3–5 мин для насыщения дрожжей влагой и их превращения в раствор. Потом нужно всё перемешать, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились. Далее нужно добавить молоко, муку и разрыхлитель, всё размешать, чтобы получилась однородная смесь без комков и оставить на 20 мин.
4. Выпекайте блинчики на антипригарной сковородке только с одной стороны. Блинчик будет готов, когда верхний слой полностью подсохнет. При выпекании нужно отрегулировать нагрев таким образом, чтобы к моменту полного подсых
При выпекании нужно отрегулировать нагрев таким образом, чтобы к моменту полного подсыхания верхнего слоя блинчик стал румяным, но не сгорел снизу.
5. Готовые блинчики складываются незажаренной стороной внутрь, а его края нужно слепить до середины. Заполнить кремом с помощью кондитерского шприца.
6. Сверху можно украсить блины молотыми фисташками и подавать к столу!

1 кг филе белой морской рыбы (палтус, камбала)
1 ст.л. лимонного сока
2 средних луковицы
3 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки
молотый черный перец
4 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. мелко нарезанной зелени кинзы
3 зубчика чеснока
1 небольшой зеленый сладкий перец
1 крупный спелый помидор
4-5 шампиньонов
молотый белый перец
молотая корица
молотый перец чили
молотый кумин
2 ст.л. томатной пасты
2 стакана воды
соль
Приготовление:
1)Рыбное филе вымыть, обсушить, залить лимонным соком, оставить на 15-20 минут, затем измельчить в блендере или мясорубке.
2)Одну луковицу почистить, измельчить в блендере. Смешать рыбный фарш с луком и петрушкой, добавить перец по вкусу.
3)Мокрыми руками сформировать из рыбного фарша 8-10 котлет. На сковороде хорошо разогреть половину оливкового масла, обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, переложить в глубокую кастрюлю.
4)В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Почистить вторую луковицу и чеснок. Сладкий перец помыть и нарезать соломкой, помидор — кубиками, грибы помыть и измельчить. Выложить овощи и грибы в сковороду, добавить специи по вкусу. Обжаривать в течение 6-8 минут.
5)Томатную пасту развести в воде, влить в сковороду, посолить по вкусу. Прогревать на слабом огне 10 минут. Залить котлеты соусом, прогреть 4-5 минут и подавать к столу горячими.

Ингредиенты
1 стакан гороха нут;
1 неполная десертная ложка соды для замачивания гороха и небольшая щепотка для варки.
3 ст.л пасты Тахина (растертые в пасту кунжутные семечки, можно готовить самим);
1 небольшой зубчик чеснока;
Соль по вкусу;
Сок половинки лимона;
0.5 чайной ложки молотой зиры (в следующий раз положу меньше, для меня получилось много);
Сладкая паприка – примерно треть чайной ложки,
Молотый кориандр – примерно четверть чайной ложки,
Кунжутное или оливковое масло, 1 столовая ложку масла в хумус, и еще заливается сверху, в углубление на готовый хумус.

Способ приготовления:
Горох замочить в большом количестве воды с содой на ночь.
Утром хорошо промыть холодной водой. Залить горох водой, поставить на плиту, и варить до готовности. (В разных рецептах написано от 1 часа до 3-х часов?, у меня был готов уже через 50 мин.) Я варила с добавлением щепотки соды.
Блендером смолоть горох в пюре, добавляя при этом воду в которой варился горох, масса не должно быть слишком густой, но и не редкой.
В смесь положить Тахину, взбить, добавить все специи и хорошо взбить. В конце добавить лимонный сок и перемешать.
Переложить хумус в миску, сделайте в центре углубление, в которое налить оливковое или кунжутное масло.

Я добавила фото Хумуса который можно купить в магазине уже готовым. По вкусу он отличается по составу специй и кислоты. Но основные вкусовые ощущения одинаковые.

Как и с чем подавать:
Подавать с лавашем или лепешками. Хумус едят без ложек и вилок, зачерпывая его из миски кусочками лепешки.

Ингредиенты
200 гр. теплой воды;
20 гр. дрожжей;
1 ч.л сахара;
400 гр. пшеничной муки;
1 ч.л. соли;
1 ст.л подсолнечного масла.

Способ приготовления:
Развести в теплой воде дрожжи с сахаром. Оставить на время, чтоб опара вспенилась.
Муку просеять, добавить соль, и масло. Влить опару и замесить мягкое тесто, месить 10 мин.
Оставить подходить на 30 мин. После, еще раз обмять.
Разделить тесто на 10 частей. Раскатать каждую часть в овал, толщиной 4-5 мм. Переложить на смазанный противень, дать подойти в течении 10-15 мин.
Печь в хорошо разогретой духовке при t 240*C, 8-10 мин.

Как и с чем подавать:
с мясной начинкой, салатами.

Ингредиенты

Баклажан ... 3 шт.
Чеснок Рубленый ... 1 ст. л.
Сок лимонный ... 1/4 стакана
Масло оливковое ... 2 ст. л.
Соль ... 2 ч. л.
Паприка ... 1/2 ч. л.
Тмин ... 1 ч. л.
Грецкие орехи Толченые ... 1/3 стакана
Кунжут ... по вкусу

Описание

Баба гануш – популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнем или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля.

Способ приготовления

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, опустите в подсоленную воду и дайте постоять. Затем обсушите. На смазанный небольшим количеством масла противень уложите баклажаны мякотью вниз и запекайте при 180–200°С 20–30 минут, пока они не станут совсем мягкими. Остудите баклажаны, снимите с них кожицу, а затем разомните. Растолките орехи с чесноком и добавьте к баклажанам. Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Поставьте паштет в холодильник на 1 час.

Как и с чем подавать

Подавайте закуску с лавашом.

Ингредиенты

Фасоль ... 1 стакан
Помидор ... 1 кг
Лук репчатый ... 1 шт.
Зелень рубленая ... 2 ст. л.
Кинза рубленая ... 1-2 ст. л.
Зира ... 1 ч. л.
Корица ... 0,5 ч. л.
Соль ... по вкусу
Мед ... 1 ст. л.
Бульон ... 1 л
Паприка ... 1 ч. л.
Имбирь ... 1 ч. л.
Масло растительное ... 3-4 ст. л.
Черный молотый перец ... по вкусу

Описание

Супчик нежный, по-восточному сладковатый и пряный.

Способ приготовления

Фасоль, замоченную на ночь в холодной воде, заранее отвариваем в литре воды. Помидоры следует окунуть в кипяток на несколько секунд, затем очистить от кожици и порубить на средние кубики. Луковицу мелко нарезаем, а имбирь натираем на терке. Далее разогреваем масло в кастрюле и выкладываем туда лук, имбирь, зиру, и корицу. Все это перемешиваем, жарим на небольшом огне до появления резкого аромата специй, где-то минут 5. Потом добавляем помидоры и фасоль вместе с бульоном, в котором она варилась. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимального, засыпаем паприку, перцы, мед и солим. Суп должен повариться еще минут 5-7, затем добавляем туда зелень и выключаем огонь.

Как и с чем подавать

Можно украсить зеленью и подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Баклажан ... 3 шт.
Фарш бараний ... 300 г
Сыр ... 3 ст. л.
Чеснок ... 3 зубчика
Помидор ... 4 шт.
Салат
Соль ... по вкусу
Укроп ... по вкусу
Черный перец
Петрушка

Описание

Превосходная идея для обеда в кругу семьи. Это блюдо также хорошо будет смотреться на праздничном столе.

Способ приготовления

Баклажаны разрежьте вдоль на 2 части, выньте из середины мякоть и мелко порубите. Смешайте с фаршем, мелко рубленным чесноком солью и перцем. Полученным фаршем заполните половинки баклажанов и на каждую положите кружочки помидоров. Баклажаны посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Как и с чем подавать

При подаче выложите на листья салата оформите зеленью.

Ингредиенты

Баклажан ... 0,5 кг
Кунжутная паста ... 1 стакан
Соль ... по вкусу
Чеснок ... 2–3 зуб.
Сок лимонный ... 0,5 стакана
Зерна граната для украшения
Масло оливковое ... по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны тщательно промойте и при помощи ножа сделайтепо их поверхности тонкие надрезы. Подготовленные таким образом баклажаны запеките в духовке, после чего очистите их от кожицы и дайте остыть. Чеснок мелко нарежьте и смешайте с солью, лимонным соком и кунжутной пастой. Остывшие баклажаны посеките ножом и тщательно перемешайте с подготовленной кунжутной пастой.

Как и с чем подавать

Блюдо украсьте зернами граната, полосочками перца и полейте оливковым маслом.

Ингредиенты

Кунжут ... 4 стакана
Масло растительное ... 1/4–1/2 стакана

Описание

Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста) – распространенная на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, ее добавляют ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахини входят основные ингредиенты: семя кунжута, лимонный сок, соль и чеснок, и в различных регионах к основе добавляются различные сиропы или другие добавки. Возможно упоребление в пищу и без добавок. Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе одной из самых известных – тахинной халвы.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 175°С. На противне с неглубокими бортами разложите кунжут и выпеките, часто встряхивая, около 8–10 минут, то есть до появления приятного аромата. Не допускайте перепекания (коричневого цвета). Остудите. Смешайте кунжут и растительное масло в блендере или кухонном комбайне, взбейте до получения густой пасты. Если масла не хватает, добавьте еще. Паста должна очень медленно выливаться с ложки (как густой мед). Тахини можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке в течение нескольких месяцев.

Как и с чем подавать

Полученную смесь можно использовать в качестве основы для приготовления соусов или добавки к основным блюдам.

Ингредиенты

Сок лимонный ... 3 ст. л.
Масло оливковое ... 3 ст. л.
Помидор (сливка) ... 4 шт.
Огурец (большой) ... 1 шт.
Петрушка (мелконарезанная) ... 100 г
Ялтинский лук ... 1 шт.
Соль ... по вкусу
Перец ... по вкусу
Хумус (готовый) ... 250 г
Паприка ... 1/2 ч. л.
Сыр Фета ... 250 г
Маслины (нарезанные) ... 200 г
Пита ... 4 шт.

Способ приготовления

В небольшой миске смешайте лимонный сок и 1 ст. л. оливкового масла. В средней миске смешайте порезанные помидоры, огурец и мелконарубленную петрушку, лук. Посолите, поперчите и добавьте смесь из маленькой мисочки. Перед подачей выложите на длинную тарелку горочкой, рядом выложите хумус и украсьте его паприкой, полейте оливковым маслом. Сыр фета порежьте толстыми ломтиками и уложите рядом с салатом из помидора и огурца. Рядом с фетой насыпьте горочку черных маслин и положите питы.

Как и с чем подавать

Подавайте в качестве холодной закуски.

Ингредиенты

Нут ... 300–400 г
Масло оливковое ... 60–70 г
Чеснок ... 3–4 зубчика
Шалфей ... 2 листика
Базилик ... 3–4 листика
Карри ... 0,5 ч. л.
Соль ... по вкусу

Описание

Хумус готовится из нута, который пюрируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты (тахини). Приправы, в частности чеснок, соль, петрушка, лук, молотый тмин, перец чили, могут добавляться по вкусу. Хумус особенно популярен на Среднем и Ближнем Востоке, в том числе в таких странах, как Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Кипр, Греция, Израиль. Подается как холодная закуска или соус – на Востоке традиционно с лавашом, в других регионах иногда, с кукурузными чипсами, хлебом, и.т. п. Хумус также популярен во всем мире среди вегетарианцев.

Способ приготовления

Нут замочите на несколько часов в холодной воде, а лучше накануне готовки. Потом отварите нут до мягкости, варится он долго – примерно 2 часа на медленном огне, без соли. Когда нут будет мягким, выньте его из воды и поместить в блендер. Измельчите, превращая его в пюре, если будет густовато, добавляйте воду в которой он варился. Потом в блендер положите нарезанный мелко чеснок, карри, листья шалфея и базилика, посолите по вкусу. Взбивайте все вместе, медленно, добавляя понемногу оливковое масло. Попробуйте на свой вкус, если нужно добавьте еще масла. Когда вкус хумуса будет насыщенным и консистенция будет похожа на пасту, блюдо готово.

Как и с чем подавать

Подавайте в качестве холодной закуски или используйте как соус в приготовлении других блюд.

Для рецепта вам потребуется:

окра (бамия) - 1 кг
баранина или говядина (фарш) - 500г
чеснок - 5 зубчиков
томатный сок - 2 стакана
растительное масло
соль, перец, специи - по вкусу




Окру слегка обжарить. Чеснок измельчить и соединить с хорошо перченым мясным фаршем. В горшочки слоями уложить окру и фарш, причем верхний слой - окра. Влейте в горшочки приправленный специями томатный сок и готовьте в духовке (небольшой огонь) до тех пор, пока сок не впитается. Готовое блюдо выложите на порционные тарелки.



Бамия (окра) - неизвестный продукт, достойный известности.
Бамия, окра, гамбо, дамские пальчики – эти названия интересной овощной культуры мало, что говорят большинству российских поваров. И не мудрено: даже в специальной литературе пока довольно сложно найти информацию об этом растении родом из Африки. Между тем, бамия – очень вкусный продукт, широко используемый в восточной кухне. Как мне кажется, бамия может найти свою нишу и в России.

Бамия – однолетнее травянистое растение из того же семейства мальвовых, что хлопчатник и мальва садовая. Высота бамии от 30–40 см (карликовые сорта) до 2 м (высокорослые формы). Стебель у бамии (окры) – толстый, ветвистый, опушенный жесткими волосками. В пазухах листьев бамии формируются плоды в виде четырех-, восьмигранных стручков (их называют коробочками), в которых заключены семена. Плод бамии пальцевидной формы длиной от 6 до 30 см. В пищу употребляют только молодые (3–6-дневные) завязи зеленого цвета, так как перезрелые темно-коричневые плоды бамии совсем невкусные.

Плоды бамии едят как в свежем виде (их кладут в салаты), так и вареными, тушеными, жареными. Кроме того, их сушат, замораживают и консервируют. Недозрелые стручки бамии вместе с семенами кладут в супы и соусы, которые от этого приобретают приятный вкус и особую вязкую консистенцию. Бамия (окра) богата полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами. В семенах бамии содержится до 20 % масла.

Замечено, что бамия помогает восстанавливать истощенные силы организма. Благодаря тому, что стручки бамии содержат слизистые вещества, они представляют ценность для больных язвенной болезнью, а также страдающих гастритом. Отвар из плодов бамии применяют при бронхите. Плоды бамии, перед использованием, сначала необходимо отварить (бланшировать) в кипятке, но не дольше нескольких минут, так как плоды очень нежные и не должны развариться. Их можно также быстро обжарить во фритюре. После этого подготовленную бамию можно заправить различными салатными соусами.

Бамию можно также использовать как гарнир, припустив ее в томатном соусе.

Шермула - марокканский маринад или соус. Как правило, в шермуле маринуют рыбу. Мне же сегодня захотелось приготовить в пряно-остром вкусе овощи.

Ингредиенты

3 маленьких баклажана
0,5 среднего кабачка
1 болгарский перец
пучок кинзы
соль
перец
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сухого хереса
------------------------
Шермула:

3 лука-порея (только белая часть)
веточка розмарина
6 зубчиков чеснока
2 свежих перца чили
3 помидора
по 0,5 ч. ложки семян кардамона, горошин зеленого перца, сычуаньского перца, зиры
2 ст. ложки оливкового масла
стебли от одного пучка кинзы

Способ приготовления


Приготовим шермулу. На сухой сковороде на среднем огне обжарим, постоянно встряхивая семена кардамона, зиры, зеленый и сычуаньский перец. Разотрем в ступке
Лук-порей, стебли кинзы и перец чили (без семян) мелко нарежем, чеснок порубим, розмарин порежем.
На раскаленную сковороду нальем масло, на среднем огне поочередно обжарим перец, чеснок, стебли кинзы, лук-порей, розмарин. Добавим растертые специи, соль.

Помидоры очистим от шкурки и семян, нарежем кубиком. Добавим к луку и пряностям. Жарим до готовности. Выложим в миску
Баклажаны и кабачок очистим от шкурки, наржем мелким кубиком. Перец очистим от семян, нарежем кубиком
На оливковом масле обжарим сначала баклажаны, выложим в миску. Затем кабачки и перец.
Выложим в сковороду все овощи и шермулу. Немного потушим овощи вместе на среднем огне. По необходимости добавим соль. В конце - листья кинзы и херес.


Подаем с домашним свежеиспеченным хлебом.