Андрей_Мангуст, Не рекламный, а популяризационно-образовательный. :)))
Начсет ферментации скаже тебе , опять по секрету, что то что пишутЬ - в большей части фуфло.
Первое и главное - подход к ферментации, в распространенном варианте - помять, на сковороде пожарить... фигня. Профанация. Собственно большинство производителей подходят к производству копируя технологию с ферментации китайского чая.
Однако кипрей это совершенно иное растительное сырье. Там несколько другие процессы идут и главное то, что при ферментации китайского чая преследуется одна цель - не разрушить кофеин. Отсюда и правило сбора, правила сушки, заваривания, самой ферментации... У иван-чая другая задача - получить то, чего в нем , в сырье изначально не было. Т.е. ферментированный чай это вообще не равня сушёному. И вообще сушеная трава отродясь чаем быть не могла и не являлась. Всё что сушеное и заваренное это не чай, а настой. Если вообще копать дальше то и китайский чай это не чай. Потому как само слово чай исконно русское, а англичане его просто приписала на китайцев. Как и порох с компасом.... И это не я уже один утверждаю, Сундаков тож об этом вскользь в своих выступлениях упоминал...
Очень хороша в плане ароматов вишня...
Ну и да, ферментируют копорку с ботвой. Там совместный процесс... Секрет копорки считается что утерян...
Копаем по тихой, мож восстановим.. :))