Вы можете коптить продукты в самых различных условиях, даже в дымоходе от очага на кухне, при условии, что для копчения будет использоваться надлежащая древесина.  Конечно, в этом случае нужно будет предусмотреть крючки, на которых будет висеть рыба или мясо и проволочные сетки в тот случай если крючок сломается.

Простейшая коптильня может быть выстроена из старой бочки, установленной на небольшом холме. Сама бочка соединяется с источником огня трубой длинной около 1,5-2 м. Внутри бочки нужно предусмотреть крепления, на которые можно будет подвесить коптящиеся продукты. Крючки для мяса и рыбы можно выгнуть из толстой проволоки в форме буквы "S". .

 

Неплохо бы для контроля над процессом копчения в верней части корпуса приладить термометр. Такая простейшая коптильня может иметь решетки и дверцы, хотя без всего этого можно обойтись.

Верхняя часть коптильни должна быть закрыта деревянным кругом или на крайний случай джутовым мешком. И открытием или закрытием крышки регулируется температура внутри коптильни

Другим вариантом для коптильни является металлический ящик, такой вид коптилен стал очень популярен в последнее время. Это очень просто и практично. Такая коптильня легко может быть потушена (это большое преимущество для холодного копчения, когда копчение с перерывами занимает несколько дней).

Для такой коптильни можно использовать даже старый сейф или корпус холодильника. Недостатком такой конструкции является отсутствие канала. Но если вы уже приобрели некоторый опыт копчения, то использование для копчения только щепы или опилок решает эту проблему. Для холодного копчения лучше всего подойдет конструкция изображенная на первом рисунке. Конечно, вы можете объединить и оба решения, подведя к шкафу канал из печи.

Источником топлива для коптилен является уголь или опилки лиственных пород (электрическая версия коптилен без использования древесного угля).  Продукты домашнего копчения на удивление хороши. Вы получаете нежнейшие и свежие деликатесы вкуснее, чем те, которые доступны в магазинах.  

Подготовка к копчению требует некоторых знаний, но сам процесс копчения приносит радость и напрочь снимает стресс. Коптилку можно установить дома, в саду, в помещении общественного питания, где установлен дымоход.  

Те люди которые не имеют нормальных условий для устройства больших коптилен могут использовать туристический вариант коптилен, где копчение происходит путем нагрева без сжигания опилок.  

Конечно, качество получаемых копченостей не так высоко, как из дымовых коптилен, но копченая рыба будет лучше, чем купленная в магазине, особенно, когда она еще