ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 кг смородины
• сахар (в соотношении с сиропом - 1:1 или меньше)
• 1 стакан вина

1. Смородину (можно с хвостиками и листиками) поместить в кастрюлю из нержавейки с толстым дном. Всыпать стакан сахара и добавить вино. На медленном огне довести до кипения, изредка помешивая, но не кипятить. Снять с огня.
2. Дать слегка остыть и, если хотим очень прозрачное желе, - то подвесить в 3-х слоях марли. Если - "желе в теле", то через сито отцеживаем сироп.
3. Помещаем отцеженный сироп для желе опять в кастрюлю - взвешиваем и добавляем сахар, учитывая тот стакан, что всыпан сначала. Классический расчет 1:1, но можно добавить меньше: на 1 кг сиропа - 700 г сахара.
4. Варим либо 3 минуты и не больше, либо продолжаем варить 34 минуты на медленном или среднем огне, изредка помешивая деревянной ложкой.
5. 3-минутное желе из красной смородины очень мягкое - как заварной крем. 34-минутное желе более "стоячее". 
6. В горячем виде разлить желе из красной смородины по банкам, закрыть и оставить спокойно застывать.
7. Желе из красной смородины хорошо и так съесть, и в соусы, и с блинами, и т.д.

Подробнее, см. фото: Источник

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Филе горбуши - 1 кг
• Соль - 5 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Растительное масло - 100 мл
• Вода - 1 литр (примерно)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Горбушу очистите и промойте, удалите кости. Нарежьте на небольшие порционные кусочки. Шкурку лучше не срезайте, так рыба будет лучше держать форму.

Выложите нарезанную рыбу в глубокую миску. В кипячёной воде комнатной температуры растворите соль и сахар.

Залейте рассолом нарезанную рыбу и оставьте на столе минут на 30.

Рыбу, не промывая, обсушите бумажными полотенцами.

Возьмите стеклянную банку или пластиковый контейнер. Налейте на дно немного растительного масла и выложите рыбу. Полейте немного масла и выложите следующий слой рыбы. Так выкладывайте всю рыбу и поливайте маслом. Затем закройте банку, слегка встряхните содержимое, чтобы рыба была полностью покрыта маслом.

• капуста 2-2,3 кг
• лавровый лист 3-4 шт.
• морковь - 2 шт.
• перец черный горошком
• для рассола:
• вода - 1.5 л
• сахар - 2 ст.л.
• соль - 2 ст.л.

Приготовление:

1. Приготовить рассол: растворить сахар и соль в теплой воде. Очистить капусту от первых листьев, разрезать пополам, нашинковать на терке, в комбайне или с помощью ножа. Крупно потереть морковь. Переложить морковь в капусту.
2. Переложить смесь в банку, чуть-чуть утрамбовать. В середине положить пару лавровых листов и перец горошком. Вылить в баночку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту. Уйдет от 1,2 до 1,5 литров рассола, в зависимости от того, как порезана капуста.
3. Неплотно закрыть банку крышкой или накрыть бинтиком, сложенным в два раза. Поставить в глубокую емкость, потому что при брожении рассол будет подниматься и выливаться через край. Оставить приблизительно на трое суток.
4. Следить, чтобы вся капуста была в рассоле. Если его мало, то утрамбовать овощи вилкой. Если в помещении высокая температура, то через 48 часов капуста будет готова. После чего квашеную капусту с морковью нужно отправить в холодильник.

Источник

Время приготовления: 4 д

Ингредиенты:
(на 10 порций)

Тыква 1 кг
Ванилин 0.05 гр
Лимонная кислота 3 гр
Вода 300 мл
Сахар 1.2 кг


1. Очистите тыкву полностью от кожуры. Вырежьте все семечки. Порежьте на кубики небольшого размера. Положите тыкву в кастрюлю с кипящей водой. Варите ее на среднем огне около десяти минут. После этого тыкву выньте шумовкой. Пусть она подсохнет.

2. Переложите тыкву в эмалированный таз, в котором обычно варите варенье. Залейте кубики тыквы сахарным профильтрованным сиропом. (Для сиропа просто смешайте все ингредиенты и дайте им закипеть, пусть сироп немного покипит. После снимаете его с плиты и процедите через мелкое ситечко или через марлю).
Таз поставьте на огонь. Когда сироп закипит, огонь уменьшите и варите, помешивая, минут пятнадцать. Постом оставьте кубики тыквы остывать в сиропе в течение 10 часов.

3. Снова поставьте таз на огонь. После закипания варите пятнадцать минут. Опять оставьте на десять часов.

4. После снова повторите все заново, но в этом случае варите тыкву уже до готовности. В самом конце положите в таз ваниль для аромата.

5. Вытащите кубики тыквы на дуршлаг, который установите над глубокой кастрюлей. Оставьте так на два часа. После этого положите кубики на сито и посушите их в духовке. Температура должна быть в духовке всего 40 градусов. Остудите. Все, лакомство готово.

Приятного аппетита!

Источник

Корни и листья хрена можно сушить, морозить, готовить из них пасты, соусы и приправы.

Вначале корни хрена необходимо на сутки замочить в холодной воде, очистить и для удобства дальнейшего измельчения нарезать на небольшие кусочки.

Лучше всего корневища поддаются измельчению с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна, а в крайнем случае - с помощью мелкой терки.

1. КЛАССИЧЕСКАЯ ПРИПРАВА "ХРЕН СТОЛОВЫЙ"

Ингредиенты:

• 150 г очищенных корней хрена
• 100-150 мл холодной кипяченой воды
• 25 мл лимонного сока (9% уксуса)
• 50 мл растительного масла
• 5 г соли
• 20 г сахара

Выход: 300-350 мл

Приготовление:

В чашу блендера отправляем 150 г подготовленных корней хрена, вливаем 100-150 мл холодной кипяченой воды, 25 мл лимонного сока или 9% уксуса, 50 мл растительного масла, 5 г соли и 20 г сахара.

Измельчаем до кашеобразного состояния. Густоту соуса регулируйте количеством воды - если  погуще, воды - меньше.

Раскладываем готовую приправу в чистые сухие баночки, желательно небольшого объема, закрываем крышками и храним в холоде.

Приправа идеально подходит к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

(Фото: источник, рецепт с меньшим количеством сахара)

1 кг яблок

300 г сахара

1 ч. ложка корицы

1 ч. ложка лимонной кислоты

• Яблоки вымыть и удалить сердцевину. От кожуры их чистить не нужно. Нарезать на дольки и выложить на противень, застеленный бумагой.
• Сахар смешать с корицей и лимонной кислотой, посыпать этой смесью яблоки.
• Нагреть духовку до 200° и отправить в нее дольки на 30 минут.
• Немного остудить яблоки и аккуратно переложить их на пергамент. Оставить на пару суток при комнатной температуре. За это время они успеют подсохнуть.
• Затем сложить в чистую сухую банку. Такое варенье важно хранить в холодильнике. Хранится оно долго, если раньше его никто не съест.

Источник

Ингредиенты:

Яблоки — 2 кг.
Сахар — 2 кг.

Приготовление:

Чтобы дольки сохранили свою форму во время варки, брать нужно крепкие яблочки, твердых сортов.

Хорошо их промываем, удаляем семенную коробочку, плодоножки. Кожицу оставляем на плодах. Режем небольшими дольками.

Берем кастрюльку и наполняем ее яблочными ломтиками вперемешку с сахаром послойно. И оставляем на 2-3 часа, чтобы яблоки пустили сок. Бывает, что яблоки не очень сочные и сока дают мало — не страшно, при нагревании, они всё равно начнут выделять его более активно.

Ставим кастрюлю на плиту и включаем нагрев, доводим до кипения. Помешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Варим заготовку 10-

15 минут.
Выкладываем в прозрачные стерилизованные банки в горячем виде и сразу же закатываем. Переворачиваем на крышки, укутываем до полного остывания. Храним в темноте и прохладе.

Получилось великолепное натуральное лакомство.

Источник

Фото: https://www.pinterest.ru/pin/494481234077755964/

Ингредиенты:

Жимолость в отборном виде - 1 кг

Сахарный песок - 1 кг

Приготовление:

Ягоды промыть и обсушить. Засыпать сахарным песком и осторожно перемешать. Убрать в холодное место или в холодильник ≈ на 5 часов. 

Далее ставим миску с ягодами на огонь и после закипания провариваем минут 5, снимая при этом пенку. Затем снимаем с плиты и ставим снова в прохладное место на 8 часов, но только не в холодильник. Снова ставим емкость с ягодами на плиту, провариваем 15 минут на слабом огне. Охлаждаем и раскладываем по стерильным банкам.

Закрыть банки, убрать на хранение.     

Источник        

Нам потребуется:

• листья хрена 50 шт
• острый перец 1-2 шт
• болгарский перец 300 гр
• орехи грецкие 100 гр
• чеснок 50 гр
• кинза 50 гр
• петрушка 50 гр
• цедра 1 лимона
• сок 1 лимона
• растительного масло 100 мл
• хмели сунели 2 ч.л
• соль 2 -3 ч.л

Как приготовить приправу - см. ВИДЕО: 

ПРИПРАВА из ЛИСТЬЕВ ХРЕНА на ЗИМУ! Такой и 20 Банок будет Мало!

Из комментариев к видео: 

- А я просто перетираю лист хрена, солю по вкусу, яблочный уксус по вкусу и даю постоять час... Затем заправляю маслом, закладываю в баночки и как вы сверху заливаю маслом, а затем в холодильник. А ещё лист можно высушить и применять как сухие приправы, но надо помнить, что ядерный вкус хрена остаётся... В свой хрен я не добавляю ничего, потому что иногда развожу его свекольным квасом и это тоже получается соус к мясу, холодцу, салу... 

- Я делала так. Просто прокрутить, соль, сахар, уксус. И в холодильник. Не портится. Уксус и хрен не дают. Поверх жареной рыбы - ну очень вкусно. Или ко всему. Куда горчица и хрен идет. Варить - упаси боже.

Ингредиенты:

• Яблоки  — 1 кГ 
• Сахар  — 400 Г

Приготовление:

1. Подготовьте яблоки. Тщательно их промойте.

2. Порежьте яблоки крупными дольками, вырезав сердцевину с косточками.

3. Переложите яблоки в емкость для варки. Сверху засыпьте сахаром и так оставьте на целую ночь.

4. Утром ставим емкость с яблоками на сильный огонь, даем закипеть и варим еще 10 минут. Снимаем с огня и даем остыть.

5. Затем проделываем еще два раза эту же процедуру. Варенье будет темнеть и густеть, становиться янтарного цвета.

6. Готовое варенье разложите по стерилизованным баночкам и закройте крышками.

7. Баночки переверните вверх дном до полного остывания.

Приятного аппетита!

Подробнее: https://povar.ru/recipes/varene_iz_yablok_belyi_naliv_dolkami-20830.html

Ингредиенты:

• Яблоки - "Белый налив " — 2 кГ
• Сахар  — 1 кГ
• Корица — 0,5 ч.л.
• Количество порций: 5-6

Приготовление:

1. Яблоки помыть, очистить от косточек и нарезать на четвертинки.

2. Засыпать яблоки сахаром в пропорции 2:1, перемешать.

3. Яблокам дать настояться в сахаре, пока они не дадут сок. Это займет примерно 30 минут, затем смесь подогреть на среднем огне, помешивая, минут 5...7.

4. Когда сахар растворится, подогретую смесь измельчить в блендере до однородной массы.

5. Добавить 0,5 ч.л. корицы и поставить на огонь. Варить около 10 минут.

6. Горячее повидло разлить в банки и закатать, поставить в темное прохладное место на пару часов.

7. Подавать с оладьями, блинчиками, можно добавлять в выпечку, а можно есть ложками (для добавления в выпечку повидло уваривать чуть дольше, минут 20, до полного загустения).

Приятного аппетита!

Подробнее: https://povar.ru/recipes/povidlo_iz_yablok_belyi_naliv-23996.html

А также, см. видео (ист.):

Еще один рецепт варенья вишневого с косточками перемещаю вперед из сообщения 2015 года в 2020. Этот рецепт мне даже больше нравится. Но что-то слишком много сахара. У нас вишня в этом году очень сладкая и бордовая, и розовая. Поэтому сахара все-таки буду класть меньше.

Ингредиенты для приготовления вишневого варенья:

Рецепт вишневого варенья:

1. Ягоду перебираем и выбрасываем подпорченную. Оставляем только неповрежденные, крепкие плоды.

2. Промываем и откидываем вишню на дуршлаг для того, чтобы лишняя жидкость нам не мешала при варке варенья.

3. В таз или широкую эмалированную кастрюлю высыпаем сахарный песок. Наливаем воду и перемешиваем.

4. Ставим посуду с содержимым на плиту и доводим до кипения, помешивая.

5. Варим сахарный сироп на медленном огне, периодически снимая появляющуюся пену.

6. После того как сахар растворится и сироп слегка начнет густеть опускаем вишню. Осторожно перемешиваем длинной, деревянной лопаткой.

7. Варенье варим при слабом кипении около 10 минут. Отставляем до полного остывания.

8. Затем снова варим 10-15 минут.

9. В общей сложности повторяем процедуру варки варенья трижды с интервалами.

Сваренное варенье выкладываем в горячем виде в чистые, сухие, простерилизованные банки и закрываем капроновыми (для хранения в прохладном помещении) или закатываем металлическими крышками. Зимой подаем к свежезаваренному чаю с печеньем, тортами и др.

Ингредиенты:

• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Кабачки - 2 шт. (большие)
• Чеснок - 8 зубчиков
• Красный перец чили - 1 шт.
• Черный перец молотый - 1 щепотка
• Соль - 2 щепотки
• Растительное масло - 1 ст.л
• Краснодарский соус - 2 ст.л
• Сахар - 1/2 ст.л
• Свежая зелень - 1/3 пучка
• 

Подготовить все овощи, помыть, очистить.

Нарезать овощи произвольно (как лучше - см. видео-рецепт на Youtube).

Смешать все ингредиенты, перемешать.

Запечь в духовке в рукаве.

Остудить и перебить с помощью картофелемялки.

Приятного аппетита! 

Подробно, как приготовить - см. ВИДЕО

Источник

Этот рецепт мне больше всех других понравился. По этому рецепту варенье из яблок не нужно долго варить за один прием, а нужно варить в несколько заходов. Я обычно так и варю варенье. Вот такой рецепт:

Ингредиенты

Ингредиенты

• Зеленые яблоки. 2 кг.   Лучше всего — антоновка.
• Сахар. 1, 8 кг.
• Черноплодная рябина — несколько ягод  для цвета (Варенье прекрасно получается и без этого).

Сушка опят в домашних условиях не требует много времени. Грибы отлично поддаются такому типу заготовки. Сами по себе опята обладают отличным ароматом, отменным вкусом и это все сохраняется при сушке.

В первую очередь грибы полезны людям, страдающим пониженным гемоглобином. Они должны быть включены в рацион каждого больного анемией. Из полезных микроэлементов мякоть гриба содержит много фосфора, а также кальция. Если часто крошатся зубы или слабые кости, что сопровождается частыми переломами, минимум через день надо употреблять в пищу до 150 г опят.

Лучшими для засушки считаются молодые грибы. При сушке грибы сильно теряют в весе. После сушки из 10 кг остается только 1,5 кг, максимум 2 кг опят.

Существует несколько способов сушки опят. Основные способы - сушка нитке и сушка на подносе.

СУШКА НА НИТКЕ

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. 

Как подготовить грибы к замораживанию

Опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно очистить от различного мусора и мелких насекомых.

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Еще один способ - замораживание отварных опят

Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют. (Опята можно также замораживать в жареном виде, см. источник).

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС (?) – до 1 года.

Источник

Жимолость протертая с сахаром на зиму – превосходный способ сохранить все ценные свойства ягоды. Чтобы в процессе хранения заготовка не испортилась, перетирают ягоду с большим количеством подсластителя (идеальное соотношение 1:1) и консервируют, засыпав пюре в банках толстым слоем сахара, накрывают капроновой крышкой.

Ингредиенты:

• жимолость – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Жимолость помыть, обсушить.
2. Протереть через сито или пробить блендером.
3. Смешать массу с сахаром и не дожидаясь, пока кристалы начнут таять, переложить пюре в стерилизованную тару, не досыпая по 2 см до края.
4. Оставшееся место заполнить сахаром, укупорить капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более полугода.

Источник

Ох и много мяты у нас на садовом участке в этом году наросло. Рецептик кстати подвернулся. Приготовлю варенье из мяты. Впервые такой рецепт повстречала, интересно, что получится. Нужно поспешить, а то мята в семена начнет перерастать.

РЕЦЕПТ ВАРЕНЬЯ ИЗ МЯТЫ

Ингредиенты:
сахар-песок, вода, мята свежая, лимон

Потребуется:
Мята - 250 г,
Лимоны - 2 шт.,
Сахар - 1 кг,
Вода - 0,5 л

Приготовление:
Веточки мяты тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать. Лимоны также помыть и мелко нарезать вместе с кожурой. В кастрюлю положить нарезанную мяту и лимоны, залить водой, поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Оставить на сутки. Затем отвар процедить, всыпать сахар и на маленьком огне варить до готовности. Уваренное варенье разлить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками, перевернуть банки вверх дном и остудить.

Источник

Ингредиенты:

• На 1 кг. яблок
• 150 гр. воды
• 1,5 ст. сахарного песку

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить серцевину. Порезать их кубиками.
Сахар залить водой, размешать, добавить яблоки. Смесь поставить на маленький огонь, варить 20 минут, периодически помешивая. После этого яблочную смесь слегка размять.
Яблочное пюре разложить по стерильным банкам, пюре простерилизовать в течении 10 минут на водяной бане. Банку закатать. Зимой наслаждаться яблочным пюре или использовать его в качестве начинки для различной выпечки.

Источник

Рецепт 1

Варенье из черноплодной рябины

Для приготовления варенья потребуется:

• 1 кг ягод черноплодной рябины;
• 2 стакана воды;
• 1,4 кг сахара.

Поскольку плоды аронии даже в спелом состоянии остаются суховатыми, то чтобы заготовить варенье из черноплодной рябины в домашних условиях, ягоды предварительно необходимо подвергнуть термической обработке. Для этого их требуется на 3-5 минут опустить в кипящую воду, а потом в холодную (резкая смена температуры помогает сделать жесткую кожицу мягче), после – откинуть на дуршлаг.

Затем ягоды нужно поместить в емкость, в которой будет готовиться варенье, и залить их кипящим сиропом, приготовленным из 2 стаканов воды и 0,5 кг сахара. На медленном огне довести массу до кипения и варить 3–5 минут, постоянно помешивая. Затем, чтобы ягоды пропитались сиропом, дать постоять им 8–10 часов. После добавить остальной сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.

Рецепт 2

Варенье из черноплодной рябины и яблок

Удивить своих родных можно, если приготовить варенье из черноплодной рябины и яблок. Добавление этого фрукта придает варенью нежную текстуру и смягчает терпкий вкус черноплодки. Яблочное варенье с черноплодной рябиной получается следующим способом:

• 400 г ягод аронии кипятить в течение 15 минут в 2 стаканах воды, после чего отловить их в отдельную емкость;
• 600 г яблок очистить от кожуры и сердцевинок, нарезать ломтиками толщиной около 1 см;
• в воде, где кипятились ягоды аронии, пробланшировать яблоки 2-3 минуты, после чего их также достать в отдельную посуду;
• в жидкость, оставшуюся от варки, всыпать 1,5 кг сахара и дать ему раствориться, снять с огня, выложить в него ягоды и яблоки, перемешать и оставить на 3–4 часа;
• после массу довести до кипения и дать покипеть 5 минут на маленьком огне, после чего опять дать постоять около 3-4 часов.