Mусс клюквенный.

Источник

Mусс клюквенный.

Мусс отличается от желе тем, что подготовленные продукты взбивают в пышную пористую массу. Для получения одного килограмма мусса берут 27 грамм желатина.
Желатин замачивают в холодной воде для набухания в течение 1-1,5 ч.

Клюкву перебирают, промывают, отжимают из нее сок и хранят в холодильнике. Массу проваривают в воде, процеживают отвар, вводят в него сахар и набухший желатин, растворяют размешивая и доводят до кипения, добавляют клюквенный сок.

Полученное клюквенное желе переливают в неокисляющуюся удобную для взбивания посуду, охлаждают до 20OC и взбивают вручную веничком или с помощью взбивальной машины, пока не образуется устойчивая пышная масса. При этом мусс увеличивается в объеме в 4-5 раз.

Взбивают мусс в холодном помещении, а небольшое количество – в посуде, поставленной в холодную воду или на лед.

Хорошо взбитый мусс быстро перекладывают в формы, креманки или продолговатые лоточки и ставят в холодильник на 1-1,5 часа.

При взбивании следят за тем , чтобы мусс не застыл до раскладывания его в формы.

Охлажденный мусс вынимают из формочек. Для этого их опускают на 2-3 сек. в горячую воду, вытирают стенки и дно формочек, встряхивая и перевертывая их, осторожно выкладывают мусс в подготовленные креманки или на десертную тарелку. Если мусс формовали в лотке, тое го нарезают на куски квадратной формы с волнистыми краями.

Затем готовят сироп: разминают клюкву, соединяя с небольшим количеством горячей воды, проваривают в течение 5 минут, процеживают, соединяя с сахаром и растворяя его при кипении. Готовый сироп охлаждают.

Мусс укладывают в креманки или тарелки и поливают этим сладким клюквенным сиропом.

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - Вино Torres.
Часть 2 - Кофе-гид
...
Часть 14 - Компот из смеси сушеных фруктов.
Часть 15 - Несколько советов о варке киселей.
Часть 16 - Mусс клюквенный.
Часть 17 - Как выбрать шампанское.Как правильно открыть бутылку шампанского. Выбрать бокалы для шампанского.
Часть 18 - Китайские способы заваривания чая.Чайная церемония Гунфу Ча.Как заваривает чай бывший главный санитарный врачю
...
Часть 25 - Как приготовить кофе из цикория?
Часть 26 - 10 рецептов диетических смузи.
Часть 27 - 10 рецептов Смузи

Серия сообщений "фрукты,сухофрукты,мед":
Часть 1 - Смеси из сухофруктов (для иммунитета).
Часть 2 - Подготовка к Новому Году,Рождеству. Нарезка продуктов,сервировка стола. Макияж и маникюр.
...
Часть 6 - Как быстро почистить цитрусовые.Cнять цедру.
Часть 7 - Польза и вред сухофруктов.
Часть 8 - Mусс клюквенный.
Часть 9 - Фруктовый лед . Мороженое из того, что под рукой.
Часть 10 - Яблочные кольца с медом, изюмом и орехами