Источник

Советский школьный омлет (омлет-суфле)
Приготовление:

Омлет-суфле с мукой:
4 яйца
4 чайные ложки муки
соль

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки добела растереть с мукой, по вкусу добавить соль.
Белки взбить в крепкую пену, по ложке добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать.
Яичную массу выложить на смазанный маслом противень.
Омлет печь 6-7 минут в сильно разогретой духовке.

Но мне кажется, что в произведение советского общепита добавляли еще и соду (например, кроме муки в омлет из 4-х яиц добавить чайную (1-2) ложежку сметаны (растереть ее с желтками), а в эту сметану предварительно добавить щепотку (на кончике чайной ложки) соды).

Источник

в молоке, которое будете добавлять в омлет, замочите белый хлеб затем взбейте с яйцом посолите и выпекайте в духовке.

на 10 яиц 0, 5л. молока, 1 ч. л. соли. Яйца размешать (не взбивать! ) с солью и молокомдо однородности, вылить в форму хорошо смазанную маслом и запечь в духовке до готовности - потом положить масло сверху. Будет такой толщины какую выльете

Источник

Советский омлет
"Главный "фокус" в соблюдении пропорций

одну часть яиц
0.3 части молока (обычного, не обезжиренного, это важно!)
0.3 части воды (вода тоже важно, именно она придаёт омлету "сочность")

Ничего не нужно взбивать, нужно посолить и РАВНОМЕРНО размешать, следить чтобы все желтки разбились. вообще лучше вначале размешать белки с желтками до однородной консистенции, а потом добавить вначале соль, потом воду, потом молоко, постоянно перемешивая. но именно не взбивать, это получится не плотный омлет. никакой муки, никакой соды, хотя соды можно добавить ну совсем чуть-чуть, на кончике ножа, даже меньше, т.к. сода в оригинальном рецепте присутствовала сама по себе и реакцию давала, т.к. протвини эти мыли именно содой. дальше если на сковороде делаем, то брать лучше маленькую, но с высокими бортами, хотя бы сантиметров 10, а лучше вообще в низкой тефалевой кастрюле, но обязательно с крышкой. и смесь готовить с таким расчётом чтобы заполнить сырой смесью 5-7см толщиной объёма формы, но не больше 2/3,т.к. омлет при готовке поднимется, но потом всё равно опустится. в форме растапливаем сливочное масло так чтобы слой масла покрыл дно на 3-4мм. это нужно для того чтобы масло при заливке смеси равномерно распределилось по дну и стенкам. второй фокус при готовке не в духовом шкафу это крышка и медленный огонь.
к примеру у меня рецепт такой:
5 яиц, 125гр. молока, 125гр. воды, 1 чайная ложка соли, 30гр. масла.

всё заливаю в маленькую сковороду, толщина слоя примерно 5см. выходит и на электроплите ставлю на "четвёрку" (всего 6 делений, так что получается огонь "выше среднего"). как растопилось масло, заливаем подготовленную смесь, накрываем крышкой и в таком режиме держим 30 минут, затем выключаем плиту и не открывая крышки дожидаемся пока всё остынет.. т.к. если сразу открыть крышку, то омлет резко опадает от перепада температур. поэтому весь процесс приготовления занимает довольно много времени, но результат того стОит! после остывания просто переворачиваем форму на тарелку и сверху получается отличная корочка. во общем омлет выходит сочный и плотный, как и положено. Приятного всем аппетита!"

Серия сообщений "яйца,икра":
Часть 1 - Как выбрать красную икру.
Часть 2 - Как определить возраст яйца
Часть 3 - Как выбирать куриные яйца в магазине.Необычный метод очистки яйца.
Часть 4 - Советы о яйцах.Выбор,варка,запаривание,запекание,в мешочке с секретом при помощи пластиковой бутылки.
Часть 5 - Советский омлет. Что надо делать,чтобы омлет не опал.
Часть 6 - Рецепты засолки икры окуня,щуки,леща,замороженной мойвы.

Серия сообщений "общепит. меню":
Часть 1 - Рецепты общепита 50 годов. Гороховый суп с копченостями.Гречневая каша с тушенкой. Молочный кисель.
Часть 2 - Меню советского общепита
...
Часть 4 - Рецепты общепита 50 годов. Рассольник Ленинградский с перловкой. Макароны по-флотски рецепт с фаршем.Яблочный мусс.
Часть 5 - Гуляш "Советский"
Часть 6 - Советский омлет. Что надо делать,чтобы омлет не опал.
Часть 7 - Витаминный салат из капусты и моркови. Советский суп харчо. Сырники со сметаной. Хворост и компот из сухофруктов.
Часть 8 - Молочные коржики (из школьной столовой). Кекс «Столичный» с изюмом
...
Часть 12 - Суп перловый с мясом. Грудка куриная отварная c рисом. Кисель из клюквы.
Часть 13 - Rуриный суп с лапшой. Отварная треска c картофельным пюре Яблочный кисель.
Часть 14 - Постное меню/салат из квашеной капусты,редьки и моркови, рассольник с перловкой,вареники с картошкой,компот из замороженных ягод/..