Без заголовка |
Автор: Евгения,
В русской кухне есть такая осенняя забава – “квасить капусту”. Капуста, пожалуй, самый древний из продуктов русской кухни. В каждой семье обязательно есть свой рецепт засолки капусты. Обычно капусту квасят простым способом: капусту режут, смешивают с морковью, засыпают солью. Далее у каждой семьи есть свой секрет добавок. Это и семена укропа, и тмин, и сахар добавляют… Пожалуй, я не смогу перечислить все рецепты засолки капусты. Предложу свой рецепт очень вкусной и хрустящей капусты на зиму.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Рецепты вкусных, освежающих окрошек
|
Без заголовка |
Вот мы и добрались до немецкой кухни. Разнообразная, интересная, сытная. Что наверное объясняется историей страны. Все мы знаем, что немцы большие любители пива и сосисок. Но, поверьте мне, ассортимент блюд в этой кухне намного шире. Итак, начинаем знакомство! И жду рассказы о немецкой кухне от тех, кто там бывал и проживает...
ГОРОХОВЫЙ СУП ПО-БЕРЛИНСКИ
Читать далее
|
Без заголовка |
Очень простой, густой и легкий «Дачный» суп – готовиться из овощей по сезону. Можно заправить сметаной при подаче на стол, если вы не придерживаетесь поста.
.JPG)
|
Без заголовка |
Я варю его зимой в два захода - из свежей и квашеной капусты. Получается вполне наваристый))
|
Без заголовка |
Классическая мясная сборная солянка готовится на мясном бульоне, без картофеля. В качестве основной составляющей такой солянки используют различные сорта мяса. От того и называется она «сборной». В неё обычно идет различное вареное мясо, язык, сосиски и непременно копчености. Копченостей в сборной солянке, по всем советским общепитовским нормам должно быть не менее 40 %.
Мой рецепт домашней солянки гораздо проще, готовится она из одних копченостей. Как всегда просто, быстро и очень вкусно. Идеальный рецепт для «послепраздничного» обеда. Почему? Потому что почти все составляющие для этого блюда у вас останутся после классического застолья. Это и мясная нарезка, и лимончик, и соленый огурчик. А теперь, собственно рецепт:
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Словосочетание <сборная солянка> стало в русском языке крылатым выражением, служащим для обозначения всякой пестрой смеси.
Но вообще-то правильно не <солянка>, а <селянка>.
Именно так, <сборная селянка> - одно из самых сногсшибательных трактирных блюд русской кухни. Селянка - от слова, сельский. В смысле сельское блюдо, которое едят селяне.
Но как это водится в высокой кулинарии, то что на самом деле ели селяне, очень отдаленно смахивало на ресторанно-трактирное блюдо. Селяне брали остатки продуктов, сваливали их в котел и варили из этого сборную похлебку - селянку. В ресторанах и трактирах действовали по тому же принципу, брали кучу разных продуктов, сваливали в котел и варили похлебку. Но продукты эти мало напоминали сельскую сборку, как по составу, так и по качеству. В ресторанную <сборную селянку> шли продукты самого отборного качества и это блюдо традиционно было визитной карточкой заведения. Если в трактире подавали селянку - значит и все остальное было <на уровне>.
Процесс приготовления блюда за долгие годы превратился в ритуал, который надо было тщательно соблюдать для получения должного результата - малейшие отступления от технологии или подмена компонентов превращали восхитительнейшее блюдо в острую и соленую похлебку с горчинкой.
И даже в советские времена, в эпоху всеобщего застоя и развала, наличие в ресторанном меню <сборной солянки> говорило о многом. Это порой было единственное блюдо, которое можно было брать без опаски. Потому что словосочетание <невкусная селянка> - это нонсенс: либо это <селянка>, либо - <нет>.
Итак. Приступим.
|
|
Без заголовка |
Все кухни Кавказа готовят харчо со своей изюминкой, и просто пересказывать чей-то – не интересно. Я лучше расскажу, какие есть варианты на том или ином этапе приготовления, а вы будете сами решать, что предпочесть, по какому пути пойти
Таким образом появится элемент творчества, что, согласитесь, намного интересней. Итак,
Традиционные рекомендации, шаг 1-й
Возьмите 1 кг говядины, лучше грудинку, нарежьте небольшими кусочками, залейте четыре литра воды и варите 2 часа, периодически снимая пену.
Комментарий:
А если с мясом сразу положить пару мелко нарезанных сырых луковиц? Это хорошая идея. Такое решение даст более полный вкус. На первый взгляд, аргумент бледный и размытый, но, чтобы узнать, насколько он веский, нужно проверить. И сразу отвечу тем, кто не любит вареный лук, – а его там и не будет. За два с половиной часа варки он растворится.
Еще можно добавить небольшой корень сельдерея. Класть его нужно, когда мясо будет вариться уже час, а еще через час – удалить. Кроме того, мясо можно предварительно слегка обжарить. Этот нюанс тоже обязательно даст приятный результат.
Традиционные рекомендации, шаг 2-й
2-3 луковицы нарезать полукольцами, обжарить и вместе с рисом, добавить в бульон. Некоторые авторы предлагают жарить лук с томатной пастой и тоже одновременно с рисом – в бульон. Если планируются помидоры, то их кладут попозже.
Комментарий:
Если запланировано участие свежих помидоров, то лучше с этим не откладывать. И вот почему: недоваренный свежий помидор будет придавать блюду оттенок сырости, который не устранят даже специи. Кому-то это, может, и нравится, но, что далеко не всем, это точно. А посему – обдайте помидорчики кипяточком, окуните в холодную воду, без проблем снимите шкуру, затем мелко порежьте и бросьте в бульон.
А вот минут через 10 можно бросать и стакан риса.
Если же харчо будет вариться без помидоров, то ситуация несколько иная. Бросаем рис (1 стакан) и принимаемся жарить лук (3-4 луковицы, нарезанных полукольцами). Обратите внимание на очень важную деталь – лук должен полноценно ужариться, стать мягким, приятно пахнуть и заметно уменьшиться в объеме (но ни в коем случае его не пережгите!).
Именно в этот момент нужно добавить томатную пасту, вернее соус.
Делается он так: три ложки томатной пасты заливаете стаканом воды, добавляете сок одного лимона или треть чайной ложки лимонной кислоты, чайную ложку соли, чайную ложку красного перца (паприки), немного шафрана и столовую ложку сахара. Перемешали – и залили в сковородку с луком. Потушили 5 минут и добавили в бульон. Проварили еще 10 минут. Теперь можно перейти к следующему шагу.
Заметьте, в приготовлении соуса незаменимы только два компонента – томатная паста и вода. Все остальное можете комбинировать исключительно по своему вкусу.
И еще. Мне нравится такая комбинация – когда есть и свежие помидоры, и лук зажарен с томатной пастой.
Традиционные рекомендации, шаг 3-й
В традиционной рекомендации тут как раз пришло время бросать помидоры, но с ними мы уже разобрались.
Поэтому будем толочь грецкие орехи (полстакана), добавим к ним мелко нарезанную кинзу (побольше) и петрушку (можно меньше), приправу хмели-сунели (2 ч. ложки) и пару ст. ложек соуса ткемали. Если его нет, можно взять стакан кислых слив без косточек, если и слив нет, подкислить по вкусу и лимом.
А вот если у вас нет чеснока – это уже страшно. Без чеснока харчо не получится. Чеснока нам нужна среднестатистическая головка. Почистите, мелко порубите, добавьте к вышеозначенным ингредиентам, перемешайте (можно в блендере) и отправьте в бульон, который стал уже харчо. Потомите 5 минут, перчику, сольки по вкусу и дайте настояться полчаса.
Заключение
Харчо состоит из шести основных компонентов – мясо, рис, лук, томат, чеснок, орехи.
Первым идет мясо, за ним рис, за рисом лук с томатом, за луком – чеснок с орехами. Это основа, это фундамент, а зелень, специи, пряности, кислоты, фрукты и ягоды – свободный полет.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
|
Серия сообщений "Кулинарные рецепты":
Часть 1 - Салат Морской коктейль
Часть 2 - Блины ажурные
...
Часть 31 - Пирог с ветчиной, яйцом и сыром
Часть 32 - Салат Дровишки
Часть 33 - Гороховый суп с копчёной курицей и беконом
Часть 34 - Очень много идей, что приготовить на обед
Часть 35 - Рецепты салатов на любой вкус
...
Часть 59 - Торт Муравейная горка
Часть 60 - Салат Новогодняя веточка
Часть 61 - Салаты с рыбными консервами
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Немного найдется блюд аппетитнее и сытнее дымящейся тарелки домашнего супа. Его приятно есть и несложно готовить. Горячий суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню в зависимости от его жирности и густоты. Простой бульон или суп-пюре хороши как первое блюдо. А густой фасолевый суп уже сам по себе полноценный обед, если подать его с хрустящим хлебом, салатом.
Основной способ приготовления горячих супов: сначала варят бульон (мясной, куриный, овощной, рыбный), затем в кипящий бульон или отвар в определенной последовательности, в зависимости от времени варки, кладут подготовленные продукты и пассерованные овощи, а за 10-15 минут до готовности супа добавляют соль, перец горошком, лавровый лист; в конце варки суп можно заправить пассерованной мукой или белым соусом.
Нельзя допускать, чтобы суп сильно кипел, это приводит к тому, что продукты сильно развариваются, теряют форму и бульон становится мутным.
Рекомендую посетить доску бесплатных объявлений Челябинска, на которой можно найти интересующий вас товар и приобрести его по сравнительно низким ценам. Также, всего за одну минуту вы можете разместить собственное объявление. На данном ресурсе можно найти товары и услуги практически на любые темы, такие как: недвижимость, работа, образование, кулинария, развлечения, домашние животные и многое другое.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Девочки, уже чтолько проситала про ваши мучения. Мне вас жалко.
Нашла давно в недрах интернета вот такой рецепт. Прверила сама и еще несколько моих ПЧ, действительно помогает, результат как и обещано 1 кг в день. Можно даже посолить и добавить приправы.
Enjoy!
Этот суп, говорят, изобрела Марлен Дитрих.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Суп с отварной курицей
В кипящий бульон положить сладкий перец полукольцами и довести до кипения. Добавить водку, специи, кусочки курицы, ветчину. Заправить растопленным жиром, посыпать зеленью.
1 л куриного бульона, 2 сладких перца или 100 г ростков бамбука, 1 ст.л.водки, 200 г отварной курицы, 100 г ветчины, 1 ст.л.куриного жира, имбирь, глютамат, соевый соус, зелень петрушки или кинзы, соль.
Куриный супчик. Я варила со сладким перцем.
Пошаговые фото смотреть здесь.
|
Без заголовка |
Ингредиенты для солянки берлинской на 4 порции:
• 2 луковицы
• 100 г бекона
• 200 г говядины
• 2 зубчика чеснока
|
Без заголовка |
Все кухни Кавказа готовят харчо со своей изюминкой, и просто пересказывать чей-то – не интересно. Я лучше расскажу, какие есть варианты на том или ином этапе приготовления, а вы будете сами решать, что предпочесть, по какому пути пойти.
Таким образом появится элемент творчества, что, согласитесь, намного интересней. Итак,
|
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=1){kind=small}
