Баклажаны - 2-3 шт. крупного размера
Растительное масло для жарки
Соль

Для начинки:
Морковь - 2 шт.
Грецкий орех (ядра) - 0,5 ст. (объем 200мл)
Чеснок - 2-4 зубчика
Майонез - 3-5 ст.л.
Соль
Перец черный молотый

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать пластинами толщиной 0,3-0,5 см. Выложить на блюдо, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут.
Появившуюся на них жидкость слить и обжарить пластины на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон до слегка золотистого цвета. Затем выложить на бумажное кухонное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Приготовить начинку.
Морковь натереть на мелкой терке.
Если необходимо, слить появившийся сок.
Чеснок очистить и измельчить в прессе.
Орехи мелко порубить.
Все составные смешать,з аправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Баклажановые пластины разложить на плоской тарелке, выложить начинку на край пластины, выкладывая по 1 ч.л. или 1 ст.л. в зависимости от размера самой пластины и завернуть рулетом.
Готовые рулетики выложить на блюдо, выложенное листьями салата.
До подачи на стол держать в холодильнике.