Английское чаеитие

Воскресенье, 16 Октября 2011 г. 11:33 + в цитатник

Цитата сообщения hasmikkirakosyan

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Английское чаепитие

АНГЛИЙСКОЕ ЧАЕПИТИЕ

АНГЛИЙСКОЕ ЧАЕПИТИЕ

"Изысканное чаепитие в мастерской художника"Мадлен Лемэр"

Туманный Альбион испокон веков славится своими незыблемыми традициями. Классическая церемония светского английского чаепития за несколько веков претерпела лишь незначительные изменения, и все из-за суматохи и ускорения жизни.

Традиция побаловать себя чайком появилась у англичан с незапамятных времен, а именно в 1664 году одна восточно-индийская компания преподнесла королю Чарльзу II необычный по тем временам подарок – засушенные листики индийского чая. Подарок был воистину королевским, так как облагался при ввозе астрономической пошлиной.

Английская школа "Чаепитие"

Супруга короля Катерина объявила чай официальным дворцовым напитком и распорядилась подавать его в изысканных фарфоровых чашечках. Прислуга жутко боялась расколоть тонкие деликатные чашечки крутым чайным кипятком, поэтому сначала в них наливала молоко, а затем уже горячий чай. Отсюда и пошла эта знаменитая британская традиция: перво-наперво наливать в чашку молоко, а потом уж чай.

Хотя в настоящее время истинные знатоки английского чая разбрелись по разным лагерям и спорят по поводу, что добавлять первоначально: молоко или чай. Группа сторонников «молоко потом» утверждает: добавляя молоко в чай, можно регулировать количество молока по вкусу и цвету, а если его добавлять сначала и после, то теряется весь аромат чая и превалирует молочный вкус. А группа «сначала молоко» твердо стоит на платформе, обосновывая свое утверждение научными доводами: при реакции взаимодействия холодного молока с чаем получается отменный вкус, и молоко приобретает оттенок нежнейшего топленого изыска.

Как говорят: о вкусах не спорят! Кто из них прав, судить вам! Попробуйте смешать молоко с чаем в одной чашке и чай с молоком в другой и получите два разных на вкус напитка. А какой вкуснее, решать вам! Остается только удивляться, что до сих пор английские власти не выделили необходимые субсидии на разрешение этого спорного вопроса и обоснования его с научной точки зрения.

Kilburne George Goodwin Taking Tea

Традиция чаепития «Five O’clock» появилась в 1840 году благодаря 7-ой герцогине Бедфордской Анне. Между ранним обедом и поздним ужином, который сервировали после 8-ми часов вечера, она успевала ужасно проголодаться. Тогда она приказала подавать для неё чай с молоком, а в нагрузку к нему сладкие кексы и пирожные. Вскоре традиция послеобеденного чая завоевала желудки привилегированного класса и стала неотъемлемой частью викторианской эпохи, а позже вошла и в национальную культуру британского чаепития.

Альфред Оливер."Чаепитие в саду"

Начиная с 1880 года дорогие лондонские гостиницы стали устраивать для своих посетителей изысканные чаепития. По этому случаю джентельмены надевали костюмы с бабочками, леди облачались в самые элегантные наряды, роскошные шляпки, натягивали перчатки и отправлялись на церемонию, где для них специально были накрыты столы с накрахмаленными белоснежными скатертями, на которых красовался дорогой английский фарфор с серебряными приборами.

За чайным столом, А. Волосков

Угощение к чаю подавалось на многоярусных этажерках, где к выбору были представлены разнообразные кулинарные шедевры: викторианские, фруктовые и шоколадные кексы; имбирный хлеб; печенье, вырезанное в виде дамских пальчиков; песочные корзиночки со свежими аппетитными фруктами; традиционные свежеприготовленные английские сконы с густыми девонширскими сливками и домашними джемами; круглые оладушки со сливочным маслом и медом.

Интерьер с фигурами и фруктами Дэвид Эмиль Джозеф де Нотер

Наряду с этими яствами на современных чайных церемониях можно увидеть: чизкейк; филигранно порезанные кусочки морковного и орехового тортов; тонкие треугольные сэндвичи – английские своеобразные крытые бутерброды с отрезанными корочками по краям и с разнородными начинками: со сливочным маслом и очищенным от кожуры огурцом; с сыром и копченым лососем; с креветками, заправленными морским соусом; с измельченным вареным яйцом, кресс-салатом и майонезом.

CaroDelvailleHenry Teatime

George Dunlop Leslie Five OClock

Хотя подобный ритуал сегодняшнего чаепития, выдержанный в традициях английской аристократии, стоит недешево и проводится он только в самых дорогих ресторанах и гостиницах Великобритании, но бронировать его порой приходится за полгода вперед!

Согласно лунному циклу между 17 и 19-тью часами почки и мочевой пузырь пребывают в активной фазе, так что употребление чая и любой другой жидкости способствует выведению ядовитых веществ из организма. Так что правы те англичане, кто садится пить чай в это время!

"Дама за чайным столом" Мэри Кассат

В ОРАНЖЕРЕЕ (СОПЕРНИЦЫ) Джеймс Жак Жозеф Тиссо

Albert Lynch

Henry Spernon Tozer

Eugenio Zampighi

TALKO

Ivana Kobilca

Сервировка стола

Чашки с блюдцами ставят перед хозяйкой приема или другой женщиной, которая будет разливать чай. Слева от подноса, если хозяйка правша, и наоборот.

На столе уместна однотонная скатерть. Допустима также с небольшим и не очень ярким рисунком. Белая или синяя (белая лучше). Не возбраняется одноразовая. Но лучше всего — льняная. Скатерть может или только закрывать стол, или свисать с него сантиметров на пятнадцать. Стол с прозрачной столешницей можно не покрывать.

Время чая, Кроегаерт Жорж

Семейство за чайным столом, Т. Е. Мягков

Сегодня чашка и блюдце выступают «единым» предметом сервировки, две части которого нельзя разделять. Для классического европейского чаепития не подходят пиалы. Любопытно, что идея прикрепить ручку к пиале, и тем самым сделать из нее ныне всем знакомую чашку, принадлежит англичанам. В начале XVIII века китайские производители фарфора по заказу англичан начали делать чашки с ручкой. Еще чуть позднее привередливые англичане потребовали сделать к каждой чашке по блюдцу, чтобы горячие капли чая не капали на колени и скатерть.

Помимо чайной пары каждому гостю полагается персональная тарелочка для сладостей — мелкая тарелка диаметром 17-18 см. Она предназначена для пирожных, печенья, кусочков торта и т. п.

Чаепитие в саду, Фредерик Карл Фрисеке

Чай, Ж. Шарден

Классический английский чайный сервиз насчитывает более тридцати предметов. Фарфоровый сервиз включает 12 чашек с блюдцами, кувшин для молока, вазу для сахара, вазу для варенья, поднос для ложечек, заварной чайник, подставку для него, жестяную банку для хранения и меры заварки, кувшин или чайник для кипятка, тарелочку для кексов или сэндвичей и тарелочку для лимона.

В отличие от сплющенных восточных и пузатых русских чайников, в английской чайной посуде преобладают вытянутые вверх формы, а чашки стоят на короткой ножке у основания. Серебряный металлический чайный сервиз являет собой набор из заварного чайника, чайника для кипятка, кувшина для молока и поднос, на котором все они умещаются. Чайные ложки, щипцы, салфетки, ситечки, скатерти обычно не входят в состав чайного сервиза.

Утреннее чаепитие, Ф. Буше

Также понадобится: небольшая ваза с цветами (лучше с живыми и белого цвета), нож и вилка для каждого гостя, ситечко и подставка под ситечко, стеганый или шерстяной чехол на чайник — он называется «tea-cosy».

Тарелки для пирожных и тортов расставляют на столе так, чтобы краешек их совпадал с краем стола. Не забудьте под каждую тарелку положить салфетки или поставить их на стол в салфетнице.

Чашки располагаются справа от тарелок и немного наискосок. Чайную ложечку кладут на блюдце или справа от нее. Ложку или вилку для пирожных выкладывают по правую сторону от тарелки для пирожных, между тарелочкой и чашкой.

Чаептие, Чарльз Бум

Для фруктовых пирожных предусмотрена специальная лопаточка, для сухих пирожных — щипцы. Ложечка для сахара или щипцы для колотого сахара находятся, обычно, в сахарнице.

Louis Moeller A Tea Party.

Чайная церемония в Великобритании

Обычно гостям предлагают выбрать чай из 5-10 сортов. Куда обязательно входят Earl Grey, Assam, Darjeeling и разные смеси,конечно.

Главное правило любого официального чаепития: чай в чашки гостей надо наливать непосредственно за столом. Хозяин или официант наливает чай, подходя к каждому из сидящих с правой стороны. Не принято подавать отдельно заварку и кипяток; их предварительно смешивают в соотношении 1:2 и подают в большом фарфоровом чайнике из того же чайного сервиза, что и остальная посуда.

Дама в китайском костюме за чаем, Ричард Эдвард Миллер

Файв-о-клок, Гай Орландо Росе

Чай наливают в чашки из расчета 1 см до края, а в том случае, когда собираются пить чай с молоком — 1 ,5 см.

Итак, чай налит. Перед тем как положить в чашку лимон, а затем сахар (именно в таком порядке!), чашку следует повернуть на 180 градусов — так, чтобы ручка оказалась слева.

Теперь можно положить в чашку кружок лимона и отжать из него сок. Для этого тыльной стороной чайной ложки его «подгоняют» к ближней стенке чашки и отжимают, крепко придерживая ручку чашки левой рукой. Отжатый лимон необходимо вынуть из чашки и положить на блюдце.

NicolaasVerkolje(1700-1740) ATeaParty

Сахар в чашку насыпают из сахарницы ложкой общего пользования — так, чтобы она не касалась чая: иначе ложка намокнет и капли, попав в сахарный песок, образуют комки. Перемешивают сахар в чашке персональной чайной ложкой, стараясь делать это бесшумно. Пить чай с оставленной в чашке ложкой считается дурным тоном. Поэтому, размешав сахар, ее следует вынуть из чашки и положить на блюдце. Перед тем как начать пить, чашку снова поворачивают — так, чтобы ручка оказалась справа.
Как правильно держать чашку

Walter Granwille-Smith

Нельзя продевать указательный палец сквозь ушко чашки и «кокетливо» отставлять мизинец. Держат чашку тремя пальцами правой руки (левши — левой): большим, указательным и средним. Подушечками большого и указательного пальцев держат верхнюю часть ручки, слегка согнутый средний находится под ручкой, мизинец и безымянный прижаты к середине ладони.

Если чай пьют за обеденным столом, нужно приподнимать только чашку, оставляя блюдце на столе. В том же случае, когда чай подают на низком столике, а гости сидят в креслах или на диване, чайную пару берут в руки и пьют чай, приподнимая чашку с блюдца, которое держат на уровне груди.
Закуски к чаю

Английская чайная выпечка, с одной стороны, ничего сверхъестественного из себя не представляет. Ее можно испечь и у нас — стоит только рецепты добыть (см. раздел «Кухня»). Одно требование: закуски должны быть простыми. Потому что если выпечка будет очень навороченной, она затмит собою чай.

Дама за чайным столом, Мэри Кассат

Кроме того, к чаю подают бутерброды (возможно, кто-то не любит сладкого или не ест его по другим соображениям). Хлеб для таких небольших бутербродов нарезается очень тонкими ломтиками. Горячие бутерброды к чаю подаются очень редко — в основном, в холодное время.

Бутерброды должны быть легкими и нежными: листья салата, свернутые на тонком ломтике хлеба, помидор или огурец, нарезанный кусочками на круглом куске хлеба, сливочный сыр или кусочки мяса краба на тосте — вот наиболее типичные виды бутербродов, подаваемых к чаю.

Хлеб должен быть вчерашний. Растопите масло, чтобы его легче было наносить на хлеб, а когда сэндвичи будут готовы, зажмите их между двух тарелок и положите пресс на верхнюю из них.

Не подавайте на стол большие куски мяса и соусов, так как их будет трудно есть аккуратно.

К чайному столу можно подать десертное вино, коньяк или ром — но на официальном чайном приеме это может быть не совсем уместно.
Как подают и едят угощение к чаю

LouisGrosclaude TheThreeGossips

Чаепитие в Британии
Лимон подают порезанным на кружки, разложив их «розочкой» на небольшой тарелке. Рядом с ней обязательно кладут специальную вилочку для лимона (с двумя зубцами) — прибор общего пользования.

Торт положено подавать на стол неразрезанным и разрезать в присутствии гостей. Конфеты желательно подавать в коробке, причем, не начатой. Варенье подают в вазочках классической формы (на высокой ножке).

Сахар подают двух видов: песок или рафинад (как правило, на официальных чаепитиях подают только рафинад). В сахарницу, даже если в ее крышке есть прорезь, необходимо положить ложку для общего пользования, а в том случае, если подают рафинад, на стол рядом с сахарницей кладут щипцы.

Церемония классического чаепития в английском стиле предполагает, что на стол подают молоко в молочнике. Можно использовать обычное молоко, концентрированное (но не сгущенное!) или сливки. Перед тем как налить молоко в молочник, не забудьте его подогреть.

На пикнике, Э. Дега

Чаепитие

В нем скрывается главный секрет английской чайной церемонии. Хоть он и очень простой, этот секрет. Итак...Чай заваривается исходя из того, что в чашках он уже не будет разбавляться кипятком. То есть на одного пьющего в чайник закладывается одна чайная ложечка заварки (или пакетик). Если используется очень большой чайник — на пять-шесть человек — то можно добавить еще одну ложечку на всех. После того, как чай настоится положенные 3-5 минут (иногда для контроля за временем используются песочные часы – это красиво), его разливают по чашкам. И сразу после этого доливают в чайник кипяток из кувшинчика. И накрывают чайник чехольчиком — тем самым tea-cosy — чтобы не остывал. При первом заваривании чая накрывать чайник чехольчиком вовсе не обязательно, хотя можно.

Это доливание, с одной стороны, несколько разбавляет чай, который к моменту выпивания первой чашки уже настоится. А с другой стороны, сохранит его относительно горячим и вполне вкусным для повторного чаепития. Можно и после второй чашки доливать кипяток в заварник — правда следует помнить, что с каждым таким доливанием качество чая будет немного, но ухудшаться

Чаепитие, Роквелл Норман

Чтение книги, Г. Брукер

Чаепитие для куклы, Г. Брукер

http://blogs.mail.ru/mail/lidiya_stephanya/65B1E23...page=#comment_51D851915831165B

Серия сообщений "интересное":
Часть 1 - Английское чаеитие
Часть 2 - Интересное.
Часть 3 - Интересное
...
Часть 9 - Линии богов
Часть 10 - Крен Земли предвещает великое обледенение
Часть 11 - Книга рекордов Гиннеса за 2012 г

Серия сообщений "искусство":
Часть 1 - Английское чаеитие
Часть 2 - Женская красота в живописи
Часть 3 - Оперные арии поёт Анна Нетребко
...
Часть 7 - Искусство
Часть 8 - Искусство
Часть 9 - Сикстинская капелла

Метки: Интересное= Английское чаепитие=

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4587950/post188944795/">РђРЅРіР»РёР№СЃРєРѕРµ С‡Р°РµРёС‚РёРµ</a><br/>РђРЅРіР»РёР№СЃРєРѕРµ С‡Р°РµРїРёС‚РёРµ

РђРќР“Р›РР™РЎРљРћР• Р§РђР•РџРРўРР•

"РР·С‹СЃРєР°РЅРЅРѕРµ С‡Р°РµРїРёС‚РёРµ РІ РјР°СЃС‚РµСЂСЃРєРѕР№ С…СѓРґРѕР¶РЅРёРєР°"РњР°РґР»РµРЅ Р›РµРјСЌСЂ"

РўСѓРјР°РЅРЅС‹Р№ РђР»СЊР±РёРѕРЅ РёСЃРїРѕРєРѕРЅ РІРµРєРѕРІ СЃР»Р°РІРёС‚СЃСЏ СЃРІРѕРёРјРё РЅРµР·С‹Р±Р»РµРјС‹РјРё С‚СЂР°РґРёС†РёСЏРјРё. РљР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєР°СЏ С†РµСЂРµРјРѕРЅРёСЏ СЃРІРµС‚СЃРєРѕРіРѕ Р°РЅРіР»РёР№СЃРєРѕРіРѕ С‡Р°РµРїРёС‚РёСЏ Р·Р° РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РІРµРєРѕРІ РїСЂРµС‚РµСЂРїРµР»Р° Р»РёС€СЊ РЅРµР·РЅР°С‡РёС‚РµР»СЊРЅС‹Рµ РёР·РјРµРЅРµРЅРёСЏ, Рё РІСЃРµ РёР·-Р·Р° СЃСѓРјР°С‚РѕС…Рё Рё СѓСЃРєРѕСЂРµРЅРёСЏ Р¶РёР·РЅРё.

РўСЂР°РґРёС†РёСЏ РїРѕР±Р°Р»РѕРІР°С‚СЊ СЃРµР±СЏ С‡Р°Р№РєРѕРј РїРѕСЏРІРёР»Р°СЃСЊ Сѓ Р°РЅРіР»РёС‡Р°РЅ СЃ РЅРµР·Р°РїР°РјСЏС‚РЅС‹С… РІСЂРµРјРµРЅ, Р° РёРјРµРЅРЅРѕ РІ 1664 РіРѕРґСѓ РѕРґРЅР° РІРѕСЃС‚РѕС‡РЅРѕ-РёРЅРґРёР№СЃРєР°СЏ РєРѕРјРїР°РЅРёСЏ РїСЂРµРїРѕРґРЅРµСЃР»Р° РєРѕСЂРѕР»СЋ Р§Р°СЂР»СЊР·Сѓ II РЅРµРѕР±С‹С‡РЅС‹Р№ РїРѕ С‚РµРј РІСЂРµРјРµРЅР°Рј РїРѕРґР°СЂРѕРє вЂ“ Р·Р°СЃСѓС€РµРЅРЅС‹Рµ Р»РёСЃС‚РёРєРё РёРЅРґРёР№СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4587950/post188944795/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Английское чаеитие