Баклажаны помыть, разрезать на кружки толщиной 1,5-2 см и каждый кружок разрезать еще на 4 части.

 

Сложить баклажаны в миску, добавить 2 столовые ложки соли и залить водой. Оставить баклажаны на 40-60 минут. После такой солевой ванны, из баклажан уходит горечь. И самое главное, во время жарки, они будут меньше впитывать масла, а ведь это очень важно, потому что, баклажаны как губка, впитывают огромное количество жира.

В кастрюлю налить воду, добавить соль, вскипятить. Влить уксус и снова вскипятить. 

Баклажаны промыть от соли и отправить в кастрюлю с кипящим маринадом.

 

 

Варить баклажаны 3-4 минуты. Достать баклажаны из маринада, дать стечь воде.

 

И отправить баклажаны в сотейник с кипящим растительным маслом.

 

Обжарить баклажаны минуты 3. В последнюю очередь добавить чеснок, пропущенный через пресс и измельченный острый перец. Держим наши баклажаны еще одну минутку на огне.

 

Разложить баклажаны в горячем виде по стерилизованным банкам.

 

Закрыть крышками, перевернуть банки, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания.

 

Вот и все, вкусные баклажаны «под грибы» готовы!

 

P.S. Как показывает практика, соль попадается разной степени солености (как бы странно это не звучало, но это действительно так), поэтому, добавьте в 1 литр воды сначала 60 гр. соли, полностью растворите ее и попробуйте маринад на вкус. Маринад должен быть соленый, но не пересоленный и приятный на вкус. Если соли не хватает, то добавьте еще и т. д. пока рассол не приобретет приятный вкус.

 

Приятного аппетита!