Закуска из кабачков и чеснока

Ингредиенты: 4кг кабачков; 1 стакан нерафинированного подсолнечного масла; 1 стакан томатного соуса или пасты; 1 стакан очищенного чеснока; 2ст.л. крупной соли; 3ст.л. 9% уксусной кислоты.

Кабачки промыть и нарезать небольшими кубиками, смешать с растительным маслом, томатным соусом, солью и тушите 40 минут (до готовности). Чеснок нарезать небольшими кусочками. За пять минут до окончания тушения кабачков добавьте чеснок и уксусную кислоту. Когда кабачки приготовятся, сразу разложите их в заранее приготовленные банки и закатайте. Банки переверните и укутайте.

Остренькие кабачки

Ингредиенты: 2кг кабачков; 100мл 9% уксусной кислоты; 50г сахара; 2ст.л. крупной соли; 50мл нерафинированного растительного масла; 3ч.л. молотого черного перца; 1 большой пучок свежей зелени укропа; 1 большой пучок свежей зелени петрушки; 7 крупных зубков чеснока.

Кабачки промыть, очистить от кожицы (если есть семена, то и от семян) и нарезать полосками (брусками). Смешайте для маринада уксусную кислоту, растительное масло, сахарный песок, соль и хорошо перемешать. Затем добавьте выдавленный чеснок, мелко нарезанную зелень и перец смешайте с кабачками и оставьте настояться на 2 часа (периодически перемешивая). После того, как кабачки настоятся, разложите их в подготовленные чистые банки и долейте сверху маринад. Банки с кабачками прикройте крышками и поставьте стерилизоваться 15 минут после закипания воды (литровые банки). После стерилизации банки с кабачками сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом. Оставить банки до полного остывания.

Кабачки маринованные

Ингредиенты на 7 литровых банок: 14шт кабачков нарезанных кружками; 5л воды; 6ст.л. крупной соли; 8ст.л. сахарного песка; 500мл 9% уксусной кислоты; сухие зонтики укропа (2 на банку); чищеный чеснок на банку 4 мелко резанных зубка; помидоры 3шт на банку (нарезанные кружочками); одна небольшая морковь на банку (кружками); черный перец на банку 4 горошины; душистый перец на банку 3 горошины.

В чистые подготовленные банки (на дно) положить перец. Дальше наполнить банку слоями: кабачки – морковка – помидоры – чеснок – укроп и т.д. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара и уксусной кислоты – закипятить и залить в банки с овощами. Банки поставить стерилизоваться 10 – 15 минут, а затем сразу закатать, перевернуть и укутать.

Икра кабачковая вкусная

Ингредиенты: 10 кабачков; 4 большие морковки; 4 крупные головки репчатого лука; 6 больших спелых помидор; 1ст. л. измельченного сушеного укропа; 1ч. л. молотого черного перца; 2 бульонных кубика с курицей или индюшкой; 4 больших зубка чеснока; 4 – 5ст. л. растительного масла для жарки; 1ст. л. 9% уксусной кислоты.

Лук очистить, промыть, мелко нарезать. В сковороду налить небольшое количество питьевой воды и протушить в ней лук, до полного испарения воды (постоянно помешивая). В притушенный лук влить растительное масло, размельченные бульонные кубики, порошок сухого укропа, молотый черный перец и мелко рубленный чеснок. Хорошо перемешать до полного растворения кубиков, и тушить на тихом огне. Морковь очистить, натереть на крупной терке и засыпать в сковороду к луку – очень хорошо перемешать. Кабачки промыть, очистить от кожицы и очень мелко нарезать или натереть на крупной терке – добавить  тушиться в луку и моркови. Сразу за кабачками, к овощами долить примерно половинку стакана воды, размешать и тушить при закрытой крышке 10 минут. Помидоры промыть и протереть на терке (смотрите, чтобы к томатному пюре не попали шкурки). Томатную массу влить к тушеным овощам, добавить уксусную кислоту, и периодически помешивая (чтобы не пригорело), тушить до испарения лишней влаги. Горячую икру разложить в стерильные банки и сразу укупорить, перевернуть и укутать. Такое блюдо конечно невкусные десерты, но открыв баночку зимой можно уминать его за обе щеки не хуже торта или пирожного какого-нибудь.

Кабачковый «тещин язык»

Ингредиенты на 5 литров: 3кг некрупных кабачков; 2стручка жгучего перца; 5 мясистых красных сладких перцев; 100г очищенного чеснока; 700мл магазинной томатной пасты; 700мл питьевой воды; 1 стакан растительного масла; 1 ст. сахара; 3ст. л. крупной соли; 3ст. л. 9% уксусной кислоты; 

Жгучий перец (с семенами), болгарский перец (очищенный от семян), очищенные от кожицы кабачки и чеснок измельчить через мясорубку. Томатную пасту развести с питьевой водой и влить в большую кастрюлю и поставить на огонь. После закипания томатной смеси, добавить туда соль, сахарный песок, растительное масло и уксусную кислоту – закипятить и добавить перемолотые на мясорубке овощи. Всю смесь закипятить, сделать огонь тихим, и изредка помешивая проварить 40 минут при не совсем закрытой крышке. Готовое блюдо разложить горячим в стерильные банки и закатать. Банки перевернуть и укутать в тепло. 

Кабачки - 3,5кг Томатный сок - 1,2л Масло подсолнечное - 600г Соль - 2ст. ложки Сахар - 1/2 стакана Уксус 9% - 150г Чеснок - 2головки (средние) Горький перец - 2шт. Лавровый лист - 2шт. Перец горошком - по вкусу

Кабачки моем, обрезаем хвостики и нарезаем кружочками 1,5см толщиной. Масло и сок выливаем в кастрюлю и даем закипеть. Ложим остальные ингредиенты (кроме чеснока)и кабачки. Кабачки провариваем под крышкой 30мин. Чеснок ложим за 10мин. до конца варки кабачков. В стерилизованные банки раскладываем кабачки, заливаем сиропом и закручиваем. Укутываем и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита!