Салат «Огуречный»

Ингредиенты: 3кг некрупных огурцов; 2ст л. давленного чеснока (ложки с горкой); 2ст. л. молотого черного перца; 2с. л. зерен кориандра; 250 мл подсолнечного масла; 250мл 6% уксусной кислоты; 200г сахарного песка; 100г крупной соли.

Огурцы тщательно вымыть и обрезать попки. Разрезать огурцы на четыре части. Смешать в большой кастрюле уксусную кислоту, подсолнечное масло, зерна кориандра, сахарный песок, соль, черный перец и чеснок. Добавить в маринад нарезанные огурцы и хорошо перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить огурцы настаиваться в маринаде 3 часа. После того, как огурцы настоялись, разложите их вместе с маринадом в подготовленные чистые банки. Банки прикрыть крышками и поставить стерилизоваться (1 литровая банка – 15 минут). После стерилизации банки сразу закатать, перевернуть вниз горлышком и замотать теплым одеялом. Не трогать банки с салатом 10 – 12 часов.

 

Салат из огурцов в томате

Ингредиенты на 7 – 8 литровых банок: 5кг свежих огурцов; 0,5 литра магазинной томатной пасты; 0,5 литров магазинного томатного соуса (соус и пасту можно заменить перекрученными на мясорубке помидоры без кожицы, но их надо будет подсолить, поперчить и проварить минут 40); 200мл 9% уксусной кислоты; 200г сахарного песка; 3ст. л. крупной соли; 200мл растительного масла; 1 литр питьевой воды; 10 горошин душистого перца; 10 горошин черного перца; по желанию можно добавить 10 гвоздик.

Огурцы хорошо вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. В большой кастрюле соединить питьевую воду, томатный соус и томатную пасту (или подготовленные перемолотые помидоры). Поставить кастрюлю на огонь и закипятить. После того, как томатная заправка закипит, варить, помешивая 2 минуты. После этого добавить к заправке соль, сахарный песок, растительное масло, перцы (гвоздику) и огурцы – все проварить еще 7 минут. Затем, помешивая салат, влить уксусную кислоту и прокипятить еще 5 минут. Горячий салат с заправкой разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Банки перевернуть вниз горлышком и укутать. Не трогать банки с салатом сутки.

 

Вкусный салат из огурцов «Краски лета»

Ингредиенты на 10 пол литровых баночек: для салата – 3кг огурцов; 500г моркови; 500г репчатого лука; 3шт. крупных болгарских перца. Для маринада – половинка стакана 9% уксусной кислоты; 1 стакан нерафинированного растительного масла; 0,5л. магазинного томатного соуса;1ст. л. крупной соли (с горкой); 200г сахарного песка.

Овощи вымыть. Огурцы нарезать полукольцами толщиной 5мм. Болгарский перец очистить от семян и нарезать некрупной соломкой. Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать полукольцами. Соединить в кастрюле томатный соус, соль, сахарный песок, растительное масло и уксусную кислоту – закипятить. После того, как маринад закипел, добавьте к нему овощи, и периодически помешивая тушите на среднем огне 1 час. Банки хорошо вымойте с содой, а затем ополосните уксусной кислотой (крышки также ополоснуть уксусом). Горячий салат разложить в подготовленные банки и сразу закатать. Банки перевернуть и укутать до полного остывания салата. 

 

Вкусные огурчики

Ингредиенты на одну трехлитровую банку: 100г соли, 5 зубков чеснока разрезанных пополам, 1ч.л. уксусной эссенции, огурцы (сколько войдет в банку), 1 – 2 кисточки (соцветия) укропа, 1 – 2 листа хрена (можно нарезать немного корня), по одному листику вишни и черной смородины.

Высыпать огурцы в ванну и покрыть их холодной водой. Оставить огурцы в воде на 3 – 4 часа. Затем огурцы хорошо вымыть и переложить в большую миску (попки по желанию можно срезать). Банки тщательно промыть с содой и ошпарить кипятком, затем просушить в духовке. В подготовленные банки, на дно, положить листья, укроп и чеснок. Затем плотно наполнить огурцами и залить до краев кипятком – накрыть крышками и дать настояться 20 минут. После этого воду из банок слить в большую кастрюлю и добавить соль (если соль измерять спичечным коробком, на один трехлитровый бутыли пойдет (без горки) три коробка) – поставить на огонь для закипания. А огурцы в банках опять залить простым кипятком – пусть настаиваются, пока не закипит рассол. Когда рассол начал закипать, воду из банок слить и сразу залить огурцы кипящим рассолом (если рассола не хватает до краев банки, можно добавить кипящую воду). Добавить в каждую банку по 1ч.л. уксусной эссенции и сразу закатать. Банки поставить вверх дном на теплый плед и (обязательно!!!) укутать теплым одеялом. Оставить их в таком положении до полного остывания.

 

Маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты: (Лучше закатывать в литровых банках) 2,5кг свежих огурцов, 2 литра воды для маринада, 100г. крупной соли, 50г. сахара, 150мл 9% уксусной кислоты, 5шт гвоздики, 10шт душистого перчика, 30шт черного перца горошком, листья хрена (можно корень), 8 – 10 зубчиков чеснока (разрезанного на 2 – 4 части), соцветия укропа, 5шт лавровых листочка.

Огурцы замочить в воде на 3 часа, затем вымыть и немного обрезать попки. В чистые подготовленные банки положить листья хрена (нарезанный корень) и чеснок (на одну литровую банку 2 зубка). После, плотно наполнить банки огурцами, а сверху огурцов по одному соцветию укропа. Сварить маринад: вода, сахарный песок, соль, лаврушка, гвоздика, перец – после закипания проварить еще 3 – 5 минут и снять с огня. Пусть маринад остывает 5 минут, затем добавить туда уксусную кислоту, и опять пусть стоит 5 минут. Затем готовый маринад разлить по банкам с огурцами, банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться 15 минут. После стерилизации банки сразу закатать и перевернув их вверх дном, укутать в тепло.

 

Маринование огурцов

В зависимости от вкуса и сложившихся традиций,  набор пряностей может быть разный. В банке емкостью 1 л рекомендуется закладывать такое количество пряностей (в г): 

Набор I: корицы 0,3, гвоздики 0,2, перца душистого 0,2, перца горького черного 0,2, лаврового листа 0,4. 

Набор II: хрена измельченного 2, укропа свежего 5, листья сельдерея и петрушки 4, чеснока 2, перца горького стручкового 0,2. 

Набор III: майорана 3, кориандра 0,5, аниса 0,2, перца горького стручкового 0,2, лаврового листа 0,4. 

Поскольку пряности добавляются в небольшом количестве, их для удобства можно не взвешивать, а считать. В банку вместимостью 1 л следует класть 6-8 зерен душистого и черного перца, 3-5 штук гвоздики, кусочек корицы, равных по размеру 8-10 зернышек перца, 1-2 лавровых листа. 

После заполнения банок пряностями, овощами, маринадной заливкой их стерилизуют, закупоривают, охлаждают и хранят в сухом прохладном помещении. 

Если овощи заливаются маринадной заливкой с достаточным количеством уксусной кислоты (2,4-3,6%), то они могут длительное время храниться без порчи и их можно не закупоривать герметично и не пастеризовать. Поэтому острые маринады можно готовить в бочках и другой кислотостойкой таре. 

Необходимо отметить, что овощи бывают очень кислые в острых маринадах, и они не каждому понравятся. 

Лучше готовить овощи консервированные или маринованные слабокислотные (пастеризованные). 

Овощные маринады считаются готовыми после «созревания», то есть, когда овощи хорошо пропитаются маринадной заливкой. Если хранить маринады при температуре 10 - 15 °C, то созревание заканчивается через 20-30 дней, а при более низкой температуре - через 40-60. 
 

Огурцы консервированные

Рецепт: огурцов 500 г, маринадных заливки 500 г, пряностей - набор II. 

Огурцы должны быть с плотной мякотью, недоразвитыми семенами, ровные, размером от 5 до 11 см. 

Нельзя использовать огурцы вялые, желтые и уродливые. 

Огурцы, отсортированные по размеру (до 7 см, 7-9 см, 9 - 11 см), тщательно моют, вымачивают в воде в течение 6-8 часов, плотно укладывают в банки поверх специй, а затем заливают изготовленным горячим маринадом. Наполненные банки накрывают, стерилизуют в кипящей воде, немедленно закупоривают и охлаждают на воздухе, ставя банки крышкой вниз. 

Режим стерилизации: банки емкостью 0,5 л-8 мин, 1 л-10 мин, 3 л-15 мин. 

Чтобы сохранить в консервированных огурцах зеленый цвет, их перед укладкой в банки нужно на 2-3 секунды погрузить в кипящую воду для бланширования.

 

Малосольные огурцы ускоренного засола

 

На 2 кг огурцов:
20 г зонтиков укропа, 
20 г листьев черной смородины, 
20 г листьев хрена, 
20 г листьев вишни, 
10 г эстрагона, 
8-10 долек чеснока, 
1,5 л воды, 
75 г соли.

Огурцы моют и замачивают на 2 часа в холодной воде. Зелень промывают, дольки чеснока очищают и разрезают на кусочки. На дно банки укладывают половину специй, затем плотно укладывают огурцы и сверху оставшуюся часть пряностей и чеснока. Растворяют в воде соль, доводят до кипения и кипящим раствором заливают уложенные огурцы со специями. Банку накрывают крышкой. Через сутки огурцы готовы.
Для ускорения засолки у огурцов срезают кончики и дополнительно плоды накалывают вилкой. При подготовке мелкие огурцы засаливаются в течение 12 часов.

Малосольные огурцы долго не хранят.

 

Огурцы натуральные с солью

1 способ

На 10 кг огурцов — 2 кг соли.

Банки стерилизуют. На дно насыпают соль в 1-2 см толщиной. Вымытые и высушенные огурцы режут кружочками толщиной 1-1,2 см и плотно укладывают на соль слоем 2-2,5см, затем опять соль, на нее огурцы и так доверху банки, Верхним должен быть слой соли. Закрывают полиэтиленовыми или стеклянными крышками.
Зимой берут нужное количество огурцов, помещают их в дуршлаг и ставят под струю холодной воды, вымывая лишнюю соль. Огурцы сохраняют свой аромат и зеленый цвет, но салат, приготовленный с ними, надо солить с осторожностью.

 

 

На 10 кг огурцов — 2 кг соли.

Огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм, пересыпают половиной нормы соли и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Ставят в холодное место. Через сутки огурцы перекладывают в банки, пересыпают оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпают солью. Укупоривают и хранят в прохладном и темном месте.

Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

 

Кетчуп домашний

Ингредиенты на 6 литров: 7кг красных спелых помидорок; 1кг болгарского перца (красного); 3 большие головки чеснока; 2ст. л. крупной соли; 350г (1,5 стакана) сахарного песка; 1 – 2 стручка жгучего перца; 100мл 9% уксусной кислоты.

Овощи промыть. Болгарский перец очистить от семян, помидоры от плодоножек. У жгучего перца срезать хвостик, а семена оставить. Перцы и помидоры перекрутить на мясорубке и поставить вариться на огонь. После закипания, сделать тихим огонь и помешивая, проварить (чтоб было тихое кипение) 60 минут. Затем в кетчуп добавить соль, сахарный песок, уксусную кислоту и проварить еще 15 минут. Затем выдавить в кетчуп чеснок и опять же проварить 15 минут. Горячий кетчуп разложить в стерильные небольшие баночки или бутылки, укупорить, перевернуть и замотать в одеяло. Не трогать кетчуп двое суток.

 

Очень острый соус

Ингредиенты: 3кг спелых помидор; 500г красного сладкого перца; 4 большие головки чеснока; 3 – 4 стручка жгучего перца; 3шт репчатого лука (большие); ¾ стакана сахарного песка; 3ст. л. 9% уксусной кислоты; 1,5ст. л. крупной соли; 0,5 – 1ч. л. молотого перца чили.

Овощи вымыть. Помидоры и сладкий перец (без семян) пропустить через мясорубку и поставить на огонь. После закипания сделать огонь тише, и помешивая варить 45 минут. Измельчить в блендере жгучий перец (вместе с семенами) и лук. Добавить в варящийся соус измельченный лук, острый перец, соль, сахарный песок и варить еще 15 минут. Далее, в соус выдавить чеснок, всыпать молотый перец чили и влить уксусную кислоту – проварить соус 7 минут. Маленькие баночки или бутылки вымыть с содой и ополоснуть уксусной кислотой, крышки прокипятить. Горячий соус разлить в подготовленную посуду, сразу закатать, перевернуть и укутать в одеяло. Не трогать банки 2 суток.

 

Помидоры в снежке

Ингредиенты на одну трехлитровую банку: помидоры (сколько войдет в бутыль). Для маринада (на трехлитровый бутыль): 1,5 литра питьевой воды; 100г сахарного песка; 1ст. л. крупной соли, 1ст. л. с большой горкой; 1ч. л. уксусной эссенции.

Тугие небольшие помидоры хорошо вымыть и плотно наполнить ими вымытые и ополоснутые уксусной кислотой банки. Закипятить воду и залить ей помидоры в банках. Оставить настаиваться пока будет готовиться маринад. На одну трехлитровую банку маринада соединить в кастрюле 1,5 литра чистой воды, 100г сахарного песка и 1 столовую ложку соли – закипятить, и проварить еще минуты 2. Аккуратно вылить воду из банок с помидорами (она больше не понадобится), а к помидоркам всыпать столовую ложку с большой горкой выдавленного чеснока. Залить банки по горлышко кипящим маринадом и добавить в каждую (банку) по одной чайной ложке уксусной эссенции. Банки сразу закатать, перевернуть вниз горлышком и укутать в теплое одеяло. Банки с помидорами не трогать сутки.

Помидоры «Старосветские с медом» (старинный рецепт)

Ингредиенты на 16 – 18 литровых баночек: помидоры (сливки) сколько войдет в банки; 5 литров питьевой воды; 250г крупной соли; немного больше половины стакана натурального меда; 250 мл 9% уксусной кислоты. Специи на одну банку: 1 лавровый лист; несколько кусочков корня хрена и немного листа; 1 дубовый листочек, 1 лист вишни, 1 лист черной смородины; 1 зонтик укропа,  1ч. л. зерен горчицы; 5 горошин черного перца; 2 – 3 маленьких колечек нарезанного острого стручкового перца; 3 крупно нарезанных зубка чеснока; нарезанный кольцами репчатый лук по вкусу.

Банки тщательно вымыть с содой и просушить в духовке. Крышки обдайте кипятком или прокипятите. Помидоры и листочки для закатки вымойте и просушите. На дно каждой банки положить листья вишни, смородины, хрена (корень тоже), дуба (если есть), лаврушку; по зонтику укропа, зерна горчицы, перец острый и черный и несколько колечек репчатого лука. Сверху специй плотно наполните банку помидорками и залейте кипятком. Дайте настояться помидорам минут 8, а затем воду слейте. Пока помидоры настаиваются, соедините в большой кастрюле 5 литров воды, сахарный тесок и соль – когда закипит, проварите 3 минуты и снимите с огня. Сразу добавьте мед и размешайте, а затем уксусную кислоту – перемешайте. Когда воду из помидор слили, добавьте в банки нарезанный чеснок и сразу залейте горячим маринадом. Банки закатайте, переверните и укутайте. Не трогайте банки 10 – 12 часов.

Кетчуп домашний

Ингредиенты: 2кг спелых помидор; 2 средних кислых яблока; 1шт репчатого лука; половинка чайной ложки острого красного перца; 150г сахарного песка; 1ч.л. молотой корицы; 80мл 9% уксусной кислоты; 1ст.л. крупной соли.

Помидоры помыть, ошпарить кипятком, удалить плодоножку и снять кожицу. Нарезать кусочками помидоры, яблоки (очищенные от семян и шкурки) и лук – соединить и тушить 1,5 часа без крышки. Затем перемолоть в блендере, добавить соль, перец, сахарный песок, корицу и уксусную кислоту, и потушить на тихом огне еще половинку часа. Горячий кетчуп разлить в подготовленные банки (банки тщательно вымыть с содой и высушить в духовке) и сразу закатать. Банки с кетчупом перевернуть вверх дном и укутать в тепло до полного остывания.

Кетчуп чесночный

Ингредиенты: 1кг помидор; 10шт. красных сладких (болгарских) перцев; 10 головок репчатого лука; 10 крупных головок чеснока; 2 стручка острого перца; 1ст.л. крупной соли (с горкой); 2ст.л. сахарного песка; 90мл. 9% уксусной кислоты; 1 стакан нерафинированного растительного масла.

Помидоры промыть, удалить от плодоножки и ошпарив кипятком, снять кожицу. Лук, чеснок и сладкий перец очистить. Пропустить через мясорубку помидоры, перец сладкий и горький, чеснок и лук. К полученной массе добавить соль, сахар и растительное масло – хорошо перемешать, накрыть посуду легкой тканью и оставить настаиваться на ночь. Утром кетчуп поставить на огонь, и после закипания, варить на тихом огне (постоянно помешивая) 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавить уксусную кислоту. Банки хорошо вымыть с содой и просушить в духовом шкафу. Разлить горячий кетчуп в подготовленные банки и сразу закатать. Закатанные банки с кетчупом перевернуть вниз горлышком и укутать теплым одеялом. Оставить банки в таком положении до полного остывания кетчупа.

Помидоры маринованные без стерилизации

Берете такие же маленькие помидоры как на фото (для понятия масштаба – на фото банка на 1 литр), сейчас продают их на рынках и в супермаркетах много - сливка называются. Моете, конечно и утрамбовываете в банки. Предварительно в банки надо положить (в 1л) - 2-3 зубчика чеснока, перчик душистый 2-3 горошины, 1 гвоздику, перчик обычный горошком, веточку укропа или зонтик, можно листочек черной смородины, петрушку, и колечко красного горького перчика.

Заливаете те помидоры кипятком, накрываете крышкой на 15 мин. Потом эту воду сливаете в кастрюлю, снова доводите до кипения и снова заливаете так же. На третий раз из этой воды готовите маринад - на 1 л. воды - 1,5 столовые  ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. л. соли, еще туда можно нарезать веточки укропа и перчика подсыпать. Доводите до кипения, заливаете в банки и закатываете. Переворачиваете банки. Лучше завернуть до утра их в одеяло или полотенце, чтобы хорошо прогрелись.

Помидоры просто супер, рецепт моей свекрови, пальчики облизываю каждый год.

А еще добавляю рецепт очень вкусной Аджики 

5-6 кг помидоров, 1 кг морковки, 1 кг болгарского перца 

Перемолоть все комбайном, блендером или мясорубкой. Варить 1 час, после чего добавить 1 стакан масла, 1 стакан 9% уксуса, 3-5 шт. острых перцев перемолотых на мясорубке. Проварить еще полчаса. Затем добавить 300 гр. Очищенного и измельченного чеснока, 300 гр. сахара и 100 гр. соли. Проварить еще полчаса. Закрутить в стерильные баночки. Получается 6,5 литров. Можно добавлять к мясу, макаронам, использовать как соус для пиццы. Если вы любите остренькую аджику то стоит добавить больше перца.